Špageti karbonara




Nakon ovakvog ručka i najtmurniji zimski dan je manje turoban :) 

Neki izvori kažu da je jelo nastalo sredinom 20. veka u Italiji, tačnije u Rimu, ali nije jasno kako je dobilo ime. Postoje mnoge teorije, od one da je jelo crno (carbon=ugalj) zbog mnogo bibera, do one da je spravljeno kao izvrstan obrok italijanskim rudarima. 

Ako ne radimo kao rudari ne bi trebalo ni da jedemo kao oni, znači - povremeno na trpezi :)

Sastojci:
  • 200 g špageta italijanske proizvodnje
  • 2 sveža žumanca
  • 100 g suve mesnate slanine
  • 200 ml sveže tečne pavlake 
  • 40 g izrendanog parmezana
  • 50 g izrendanog tvrdog žutog sira
  • 1 kaf. kaš. krupnog sveže mlevenog bibera
  • 2 čena belog luka
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kaf. kaš. soli
  • 1 kašika iseckanog peršuna

Količine su za 2, eventualno 3, osobe.


U nekim receptima za ovo jelo se pavlaka isključuje, u nekima se, naprotiv, dodaje. Poznavaoci kažu da se u rimskoj oblasti, u kojoj je nastalo jelo, koristi sir od ovčijeg mleka "pecorino romano", umesto parmezana koji se pravi od kravljeg mleka. Takodje kažu da se ne koristi pancetta već slanina "guanciale", koja dolazi od svinjske pozadine, dok je pancetta s donjeg srednjeg dela. Mi ćemo koristiti ono najbliže receptu što možemo da nadjemo na našem podneblju i nećemo biti razočarani ukusom :)


Priprema:

Staviti špagete da se kuvaju u skladu s uputstvom proizvodjača. Taman toliko vremena će biti potrebno da završimo ostale korake iz recepta.

Oprati i iseckati peršun. Pomešati 2 žumanca s pavlakom, solju i biberom, pa dodati peršun.
Dodati izrendane sireve i lepo promešati, pa ostaviti po strani.

Iseckati slaninu. Ugrejati kašiku ulja na srednje jakoj vatri, pa staviti slaninu da se prži, stalno mešajući. Staviti dva čena belog luka u komadu, ali prethodno ih blago pritisnuti da bi se raspukli i pustili svoju aromu. Kada slanina postane staklasta skloniti je s vatre i ocediti višak masnoće, a kašika-dve svakako neka ostane. 

Vruće, ocedjene, špagete pomešati s vrućom slaninom i na to sipati već umućen preliv sa žumancima i sirom. Ne kuvati, samo brzo mešati da se žumanca ne bi zgrudvala. Na ovakav način će biti termički obradjena i sigurna za jelo. Sir će se otopiti i dati kremastu strukturu karbonari. 

Jesti toplo i odmah.









Nema komentara:

Objavi komentar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly and PDF