Hilandarski prebranac




Pasulj je vrlo zdrava i hranljiva mahunarka koju bi trebalo jesti što češće, kao što to rade monasi sa Svete Gore kojima je pasulj jedan od glavnih izvora proteina - s obzirom da je monaška trpeza uvek bez mesa.

Sastojci:
  • 500 g pasulja tetovca ili drugog krupnog, belog, pasulja
  • 1 kaf. kaš. nane ili čubara za kuvanje pasulja
  • 500 g crnog luka (4-5 glavica srednje veličine)
  • 2-3 krupna čena belog luka
  • 250 ml gustog soka od paradajza
  • 1/2 kaf. kaš. šećera
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 1 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
  • 1 lovorov list
  • 1.5 kaf. kaš. soli
  • 1.5 kaf. kaš. mlevene paprike
  • 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)
  • 2 izmrvljene suve čili papričice (nije obavezno)

Količine se mogu proporcionalno povećati ili smanjiti. 

Iako sam poklonik i ljubitelj maslinovog ulja, čini mi se da se pasulj bolje slaže sa suncokretovim uljem. 

Priprema:

Uveče potopiti prebrani i isprani pasulj hladnom vodom da nabubri. Povesti računa da bude dovoljno vode, da se ne bi dogodilo da pasulj upije svu tečnost i ostane "suv". 

Ukoliko nismo potopili pasulj uveče, potopiti ga u toku dana - barem na sat vremena.

Ocediti pasulj i staviti ga u šerpu u kojoj će se kuvati. Sipati hladnu vodu da pasulj ogrezne, pa zagrejati do ključanja, smanjiti vatru i kuvati 15 minuta. 

Ocediti pasulj, vratiti ga u šerpu, pa naliti toplu vodu. Dodati nanu ili čubar protiv nadimanja. Kad voda bude prokuvala, smanjiti temperaturu i neka se pasulj kuva oko dva sata na tihoj vatri. Periodično proveravati u kojoj fazi je zrno pasulja i da li je mekano. Ne bi trebalo da pasulj bude prekuvan, jer će se u toku dalje pripreme pretvoriti u kašu. S druge strane, važno je da bude mekan, skuvan, jer ukoliko nije - u rerni sigurno neće mnogo omekšati. 

Ako smo pasulj skuvali nekoliko sati ranije, neka ostane u svojoj vodi do završne pripreme.

Pripremiti ostale sastojke. U većem tiganju dinstati na ulju, na tihoj vatri, crni luk iseckan na tanka rebarca. Malo ga posoliti da bi što pre omekšao, jer se radi o većoj količini luka. Na kraju, dodati šećer da bi se luk karamelizovao. 

Dodati sok od paradajza, lovor i iseckan beli luk. Dinstati nekoliko minuta sve zajedno. Posoliti, pobiberiti, dodati mlevenu papriku. Skloniti s ringle. Dodati ocedjen pasulj, a tečnost sačuvati. Izmešati pasulj i luk, pa proveriti da li je dovoljno slano i doterati ukus. Podeliti pasulj u zemljane posude u kojima će jelo biti servirano. Preko pasulja kutlačom sipati tečnost u kojoj se pasulj kuvao, ne mnogo, ali dovoljno, zato što će tečnost tokom pečenja u rerni ispariti, a i pasulj će upiti deo. 

U medjuvremenu uključiti rernu da se greje na 180°C. 

Posudu, ili posude, s pasuljem staviti na veći pleh, jer postoji mogućnost prskanja po rerni. 

Pleh s posudama staviti u zagrejanu rernu i peći oko sat vremena. Servirati toplo ili sa sobne temperature. 

Posudu s prebrancem poklopiti i čuvati u frižideru, gde može da stoji nekoliko dana.

















Broj komentara: 9:

  1. Ovaj prebranac super izgleda ! Moram priznati da ga ovako pripremljen nisam jela, ali recept mi je odličan i baš me mami na koji zalogaj.A hlepčić je super!!!

    OdgovoriIzbriši
  2. Hvala :)
    Prebranac volim u bilo kojoj varijanti, ali je na ovaj način za nijansu bolji :)

    OdgovoriIzbriši
  3. Vrlo fino, meni se cak vise svidja u posnoj varijanti nego sa mesom.:)))

    OdgovoriIzbriši
  4. Meni nema boljeg prebranca nego postan, ko hoće meso, može se dodati sa stran.Divne slike.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Baš tako!

      Hvala ti, a bio je sumoran, zimski dan, u 14 sati gotovo mrak (slikam pored prozora) i nisam očekivala ovako lepe slike :)

      Izbriši
  5. Prebranac spremam na isti način, uvek uz dodatak paradajz pirea. Posebno volim da ga spremam za posnu slavu, čini mi se da je tada najbolji jer se sprema veća količina :)

    OdgovoriIzbriši
  6. Recept je isprobala Zorica, a ovo je link do slike https://www.coolinarika.com/slika/2732071/

    Hvala, Zorice :)

    OdgovoriIzbriši

Print Friendly and PDF