Ćufte u paradajz-sosu

Vrlo jednostavno jelo koje ne traži mnogo vremena za pripremu, a nesrazmerno tome vrhunskog je kvaliteta i ukusa. Ukoliko povećamo količinu sastojaka imaćemo ručak za 2 dana, koji može i da se podgreje, pa je to dovoljan razlog za svaku preporuku. Moja mama je ovako spremala, a i ja isto tako, jer nema razloga da nešto menjam :)

Sastojci:
ćufte:

• 400 g junećeg mlevenog mesa od buta
• 1/2 glavice crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1/2 kaf. kaš. majčine dušice
• 1/2 kaf. kaš. majorana
• prstohvat bibera
• 1 jaje
• 1 parče hleba
• 1 dl vode, kisele vode ili mleka
• brašno za oblikovanje ćufti
• ulje za prženje

sos:

• 1/2 litre gustog soka od paradajza
• 1 kaf. kaš. šećera
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. origana
• 1/2 kaf. kaš. bosiljka
• 1 kašika ulja u kojem se pržilo meso

Koliko mesa - toliko će biti i ćufti. Ipak, ne vredi prljati sudove ako nema bar 400 grama mesa, a to je količina za desetak ćufti, ili za dve, eventualno tri, osobe.


Priprema:

Natopiti parče hleba vodom, kiselom vodom ili mlekom, a ako se dovoljno namakalo rastopiće se i korica. Kasnije ćemo da ga iscedimo rukom i dodamo mlevenom mesu.

Mleveno meso staviti u veću činiju. Dodati vrlo sitno isečen crni luk, iseckan beli luk, biber, so, majoran, majčinu dušicu i mlevenu papriku. Dodati jaje, prethodno razbijeno u nekoj drugoj posudi, jer s jajima je uvek riskantno, zašto da nam jedno jaje sve pokvari :) Dodati ocedjen hleb. Rukom dugo i temeljno mesiti meso sa začinima.

Na tanjir staviti malo brašna, a kasnije dodati još ukoliko bude bilo potrebno. Rukom odvojiti meso veličine jajeta, pa ga oblikovati u lopticu i uvaljati u brašno.

Zagrejati "prst i po" ulja za prženje, pa smanjiti vatru. Staviti ćufte da se prže, okrećući ih nekoliko puta da bi se lepo ispekle sa svih strana. Lično, koristim manju šerpu i pržim ćufte iz dva puta.

Izvaditi ćufte na tanjir.

U drugoj šerpi zagrejati gusti sok od paradajza. pa dodati šećer, so, origano, bosiljak i kašiku ulja u kojem su se pržile ćufte. Promešati, pa dodati pržene ćufte, poklopiti i kuvati 30-40 minuta na vrlo tihoj vatri. Protresti šerpu s vremena na vreme da se ćufte ne bi zalepile za dno, a valjalo bi ih i okrenuti koji put. Brašno koje je bilo na ćuftama zgusnuće sok od paradajza, a deo tečnosti će ispariti tokom kuvanja. Na kraju ćemo dobiti sos fine konzistencije, s ukusom mesa i začina. Stajanjem će se sos još malo zgusnuti. Servirati tople ćufte. Ukoliko ima dovoljno sosa - prilog, uobičajeno pire krompir, nije neophodan.

Predlog: Na tržištu se nalaze različiti sokovi od paradajza, ali mi je Tomatino najbolji i uvek ga koristim. Obratiti pažnju na sitnije napisan podnaslov "klasik" ili "ljuta paprika" :)