Vinegret salata

Vinegret je klasična, svečana salata u ruskoj kuhinji. Živopisnog izgleda, veoma je zdrava i ukusna, savršena za hladan zimski period.

Osnovni recept za preliv vinaigrette (od francuske reči vinaigre = sirće) potiče iz francuske kuhinje 17. veka i koristio se za začinjavanje različitih salata od povrća, zbog čega je u ruskoj kuhinji čvrsto vezan uz cveklu, krompir i kiseli kupus. Krajem 18. veka francuska kuhinja ima veliki uticaj na rusku kuhinju i u početku je vinaigrette bio samo preliv i ništa više, a zatim je zbog greške u komunikaciji salata prelivena sirćetnom emulzijom dobila isti naziv, dok je u francuskoj tradiciji vinaigrette ostao preliv. 

Sastojci:

salata:

• 400 g očišćenog krompira
• 400 g cvekle
• 1 šargarepa srednje veličine 
• 150 g zamrznutog ili konzerviranog graška
• 150 g kiselih krastavaca
• 100-150 g kiselog kupusa ribanca
• 1 sitnija glavica crnog luka ili 2-3 komada mladog luka
• 2 kašičice šećera za kuvanje povrća
• so prema potrebi
• prstohvat bibera
• 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja

preliv:

• 20 ml jabukovog sirćeta
• 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja (minus 2 kašike)
• 1 kašika senfa
• 1/4 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera ili meda

Navedene mere su za 4 osobe. Vinegret salatu ne ostavljati za sutra, već napraviti onoliko koliko nam treba za danas. Koliko napraviti? Princip za pripremu salate je: koliko osoba toliko komada krompira srednje veličine, a koliko krompira toliko i cvekle iste veličine. U slučaju da je povrće različite veličine, izmerićemo krompir i izmerićemo isto toliko cvekle. 

Priprema:

Priprema salate:

Cveklu ćemo skuvati ili ispeći u rerni. Možemo je pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do upotrebe. Cveklu oprati, posušiti papirnim ubrusom, tanko premazati uljem, labavo zamotati u alu-foliju i peći u rerni na 200° C dok ne omekša, otprilike 30 minuta, što će zavisiti od njene veličine. Tako pripremljena, cvekla će zadržati više nutritivnih vrednosti i neće upiti vodu. 

Sirovi krompir oljuštiti i iseći na jednake kockice. Oljuštiti i iseći šargarepu na kockice iste veličine. Povrće odvojeno kuvati u blago posoljenoj i malo zasladjenoj vrućoj vodi desetak minuta, uz čestu proveru - tako da kockice ostanu čvrste, ili što kažu Italijani "al dente". Kada se povrće kuva sa malo soli i šećera bude ukusnije. Procediti kockice šargarepe i krompira, pa ostaviti da se povrće ohladi. Ako je potrebno odmah prekinuti proces kuvanja, da se povrće ne bi skašilo, staviti cediljku s povrćem pod hladnu, tekuću, vodu. Na isti način skuvati zamrznut grašak, a njemu je vrlo često potrebno i manje od 10 minuta kuvanja.

Pripremiti veću činiju. Oljuštiti cveklu, pa je iseći na kockice veličine kockica krompira. Staviti ih u činiju, malo posoliti i pobiberiti, pa dodati 2 kašike maslinovog ulja i izmešati. Pomoću ulja ćemo fiksirati boju da bi drugo povrće, koje ćemo dodati, bilo što manje obojeno. Ako želimo da zaštitimo ruke od crvene boje, koristićemo rukavice.

Kisele krastavce iseći na kockice. Kiseo kupus ribanac isprati pod hladnom, tekućom vodom, pa ga iscediti rukom. Ako je potrebno još malo ga usitniti nožem.

Mladi luk očistiti i dobro oprati, pa sitno iseći. 

U činiju sa cveklom dodavati redom: kockice šargarepe i krompira, grašak, kisele krastavce, kupus ribanac i na kraju iseckan mladi luk. Promešati salatu i preliti emulzijom. 

Priprema emulzije (preliva):

U činijicu sipati jabukovo sirće i maslinovo ulje, dodati senf koji će sprečiti da se sastojci odvoje, dodati so i šećer ili med, pa mešati dok ne dobijemo emulziju kojom ćemo preliti salatu. Proveriti da li je salata dovoljno začinjena.

Vinegret salatu servirati odmah, ili u najkraćem mogućem roku, a do tada je pokriti plastičnom folijom i držati u frižideru.