Krem supa od paradajza

Lepota ovog recepta je u tome što možemo tokom cele godine uživati u kremastoj supi od paradajza, koja je mnogo bogatija i gušća od klasične paradajz supe. Priprema je brza i jednostavna, potrebno je oko 35 minuta. Dodatak parmezana i pavlake ublažiće kiselost paradajza.

Sastojci:

• 1 kašika putera
• 1-2 kašike maslinovog ulja
• 2 manje glavice crnog luka, ili kombinovano s prazilukom
• 1-2 čena belog luka
• 400 g paradajz pelata (1 konzerva)
• 400 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 250 ml vode ili pilećeg bujona
• 1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
• 1 kašičica šećera
• biber prema ukusu
• so prema ukusu
• 100 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 2 kašike parmezan sira

Navedene mere su za 4 porcije supe. Svež bosiljak se može zameniti sušenim. Izgleda kao da ima puno luka, ali će luk nestati u supi dajući joj slatkoću. S obzirom da je ova supa na bazi paradajza, važno je koristiti šerpu u kojoj supa neće dobiti "metalni ukus" zbog reakcije s posudom. Emajlirana posuda je uvek dobar izbor, kao i posuđe od keramike, stakla i nerđajućeg čelika. 

Zapečene paprike nadevene feta sirom

Ovo ukusno predjelo, lagani obrok, ili prilog uz drugo jelo, zapravo je klasičan grčki recept za "meze" i nalazi se u mnogim restoranima, a vrlo je jednostavno za pripremu.

Sastojci:

• 4 mesnate crvene paprike "šilje"
• 1 kašika maslinovog ulja za mazanje pekača
• 2-3 kašike maslinovog ulja za zalivanje paprika
• 1 kašičica origana za posipanje paprika

nadev:

• 250 g feta sira
• 50 g kačkavalja (gauda, edamer)
• 2 kašike kisele pavlake 20 % mm
• 1 paradajz srednje veličine
• 1 čen belog luka
• 1 kašika iseckanog peršuna
• biber prema ukusu
• so prema ukusu

Navedene mere su za 4 paprike veličine (bez peteljke) 13 x 7 cm. 

Punjeni šampinjoni

Šampinjoni punjeni najboljim ukusima: krem sirom, parmezanom, belim lukom i hrskavim komadićima slanine. Odličan recept za predjelo, meze, ili kao prilog uz neko drugo jelo.

Sastojci:

• 400 g belih ili braon šampinjona srednje veličine (12-14 komada)
• 8-10 traka mesnate slanine (pančete)
• 135 g krem sira 45-60 % mm 
• 40 g narendanog parmezana
• 1-2 čena belog luka
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera

Šampinjoni moraju biti sveži i jedri, slične veličine, a sir ne sme biti vodnjikav.

Slani "panj" rolat

🎄 Bez obzira na to da li imamo vremena za pripremanje božićne ili novogodišnje večere, ili tražimo najjednostavnije predjelo u poslednjem trenutku, ovaj svečani rolat može biti dobar izbor.

Sastojci:

• 2-3 kriške "tramezzino" belog sendvič hleba
• 1 avokado
• 1 kašika soka od limuna
• 1 krupniji čen belog luka
• 1 prstohvat bibera
• 1 prstohvat soli
• 100-125 g krem sira

za dekoraciju:

• 100 g krem sira
• semenke nara
• ruzmarin
• matovilac

Navedene mere su za manji slani rolat (dve kriške hleba) ili manji "panj" rolat (tri kriške hleba), otprilike za 8 parčića. Kriške "tramezzino" hleba su dimenzija 10 x 23 cm.

Potaž od povrća

Zdrava i lagana povrtna supa baršunaste teksture, za čiju pripremu nije potrebno mnogo vremena. Može biti toplo predjelo na bogatoj večeri, ili samo lagana večera. Jednostavni sastojci i brzina pripreme čine ovu krem-supu pravim izborom u bilo koje doba dana, ili za bilo koje doba godine. 

Sastojci:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 šargarepe
• 2 krompira srednje veličine
• 2 tikvice srednje veličine
• 1 litar povrtnog bujona ili vode
• 1 ljuta papričica po izboru i želji
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• 200 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 4 osobe. 

Nadevene rolovane šnicle

Ovo je recept iz kuhinje moje mame, ali kao i ona, ne praktikujem da ga pravim često, jer je ovo jelo beskrajno kalorično. Zato, kad god napravim pomažemo tanjire 😋 Recept je krajnje jednostavan. Vreme pripreme je oko 30 minuta. Meso mora da bude kvalitetno i mekano, teleće ili svinjske šnicle.

Sastojci:

• 4 teleće ili svinjske šnicle 
• sveže mleveni biber prema ukusu
• so prema ukusu
• 100 g polutvrdog žutog sira (kačkavalj, gauda)
• brašno za oblaganje šnicli
• ulje za nešto dublje prženje

sos:

• 2-3 kašike ulja u kome se pržilo meso
• 1-2 čena belog luka
• 200 g kisele pavlake 20 % mm
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera
• 1 ravna kašika senfa
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 do 4 osobe. Umesto kisele pavlake možemo koristiti pavlaku za kuvanje od 20 % mm. Pripremiti čačkalice za zatvaranje šnicli.

Piletina "alla sorrentina"

Sorrento je grad u južnoj Italiji, poznato letovalište još iz antičkog perioda, pored Napulja i Pompeje. Piletina "alla sorrentina" je sočno i mekano pileće meso s bogatim umakom od paradajza, bosiljkom i mocarelom. Ovo jednostavno i ukusno jelo "iz jednog tiganja" nalazi se na restoranskom meniju, a priprema se za 30 minuta i pravi je izbor za ručak ili večeru.

Sastojci:

• 2 pileća filea (oko 450 g)
• 50 g brašna za oblaganje mesa
• 50 ml maslinovog ulja
• 2 čena belog luka
• 120 ml belog vina ili pilećeg bujona
• 200-300 g paradajz pelata 
• 1/2 kašičice šećera
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• sveži ili suvi bosiljak prema ukusu
• 220 g mocarele 

Navedene mere su za 2-3 osobe. Pobrašniti piletinu neposredno pre prženja. Ne koristiti narendanu, suvu, mocarelu, nego sveže kuglice koje će se rastopiti u umaku. 

Krumplileves, mađarska krompir čorba

Postoje brojni recepti za krompir čorbu, zapravo svaka domaćica ima svoj tajni začin koji ovaj specijalitet čini posebnim, a u ovom receptu je krompir čorba sa dimljenom kobasicom, vrlo stari, tradicionalni recept iz madjarske kuhinje. 

Sastojci:

• 2 kašike ulja
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 600 g očišćenog krompira
• 1 šargarepa srednje veličine
• 150 g dimljene kobasice
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica majorana
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika ajvara (po želji)
• oko 1.5 l vode
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika jabukovog sirćeta

zaprška:

• 1 kašika mekog brašna
• 1 kašika kisele pavlake 20% mm
• 200 ml vode

Navedene mere su za 4 porcije krompir čorbe.

Afrički gulaš sa kikirikijem

Afrički gulaš je zdrav i obilan obrok od slatkog krompira, šargarepe, spanaća i mesa u bogatom i začinjenom sosu od kikirikija i paradajza. Neverovatna je količina ukusa u ovom izvrsnom gulašu! Jelo je podjednako ukusno kao vegetarijanski gulaš, a umesto mesa dodajemo ocedjene leblebije iz konzerve ili tegle.

Sastojci:

• 400 g svinjskog ili pilećeg filea
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica narendanog djumbira
• 1 batat (oko 250 g)
• 1 šargarepa
• 250 ml gustog soka od paradajza
• 150 g kikiriki putera
• 2 kašike prženog, neslanog, kikirikija u zrnu
• 2 kašičice mlevene crvene (dimljene) paprike
• prstohvat kima
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 čili papričice (po želji)
• oko 500 ml tople vode
• 50 g očišćenog spanaća ili baby spanaća

finale:

• listići peršuna za posipanje
• kikiriki u zrnu za posipanje

prilog:

• kuvan pirinač ili kinoa

Navedene mere su za 4 osobe.

Hrskavi zalogaji od svinjetine

Ekonomično i vrlo ukusno jelo, koje se brzo sprema. Sladunjavi, pohovani, zalogaji od svinjskog mesa su spolja hrskavi, a iznutra neverovatno mekani i sočni. 

Sastojci:

• 350-400 g svinjskog mesa (krmenadle, kare, file)
• fino mleveno žuto kukuruzno brašno za oblaganje mesa (ili gustin)
• 1 sitnije jaje
• ulje za prženje

marinada:

• 1/2 kašičice meda
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• 1 kašika soja sosa

umak:

• 2 kašike susamovog ulja (ili bilo kog drugog)
• 2 čena izrendisanog belog luka
• 1 kašičica meda
• 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• 1/4 kašičice soli
• 2 dl vode
• 1.5-2 kašike soja sosa
• 1 ravna kašika gustina

finale:

• 100 g pirinča
• 2 kašike iseckanog mladog luka za posipanje
• 2 kašike tostiranog susama za posipanje

Navedene mere su za 2 osobe. Imati u vidu činjenicu da je soja-sos slan, pa oprezno soliti tokom pripreme. 

Kiflice sa sirom i belim lukom

Fino, mekano, aromatično, pecivo sa ukusom belog luka. 

Sastojci:

testo:

• 200 ml toplog mleka
• 1 kašika šećera
• 2 vršne kašičice suvog kvasca
• oko 250 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• 25 g (2.5 kašike) omekšalog putera

premaz od belog luka:

• 3 kašike otopljenog putera
• 1 kašika seckanog mladog luka
• 1 kašičica pasiranog belog luka
• 1 kašičica origana
• prstohvat soli

nadev:

• oko 100 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista

finale:

• 3 kašike toplog mleka 
• 2 kašike otopljenog putera za premazivanje nakon pečenja

Od navedenih mera dobićemo 8 krupnih kiflica, za 2 do 4 osobe. Premaz od belog luka se može izostaviti, iako upravo premaz daje specifičnu notu kiflicama. Mogu se koristiti i drugačiji slani nadevi.

Potaž od bundeve i praziluka

Potaž od bundeve je popularno i omiljeno jelo kod svih generacija - jer je ukusno, jeftino i zdravo, a priprema je brza i jednostavna. Kremasta, svilenkasta, supa od bundeve može biti toplo predjelo na raskošnoj večeri, ili samo lagana večera. 

Sastojci:

• 1 manji praziluk
• 1 čen belog luka
• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 600 g očišćene bundeve
• 600 ml vode
• 50 g gauda sira
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha 
• 1/4 kašičice karija
• 1/4 kašičice kurkume
• 1 kašičica izrendisanog svežeg đumbira

finale:

• tostirane kriške hleba
• 1 čen belog luka
• ljuta (čili) paprika 

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Musaka od patlidžana

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Musaka od patlidžana, pripremljena na ovakav način, je prema starom receptu iz mamine kuhinje i savršeno je ukusna. Priprema je vrlo jednostavna, mada podrazumeva nekoliko važnih koraka za koje je potrebno vreme, ali kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 500 g patlidžana (1 krupniji patlidžan)
• 1 kašičica soli
• 100 g brašna za oblaganje patlidžana
• ulje za prženje 
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

nadev:

• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 2 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 kašika koncentrovanog paradajza u tubi (Mutti)
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

preliv:

• 1 jaje
• 100 g kisele pavlake 20 % mm
• 1/4 kašičice soli

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) dimenzija 21 x 15 cm, ili za 2 osobe. Mere se mogu srazmerno povećati.

Crvene enčilade s piletinom

Crvena enčilada je urolana kukuruzna tortilja punjena mesom i (ili) povrćem i pokrivena pikantnim sosom od paradajza i čilija. Enchilar doslovno znači dodati čili (nečemu), začiniti čilijem. Ovaj tradicionalni meksički recept predstavlja odličan način da se upotrebi preostalo meso, a piletina se može zameniti govedinom ili svinjetinom. 

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 150 g mocarele ili domaćeg kačkavalja, ementalera, grijera
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

sos:

• 500 ml gustog soka od paradajza
• 2 sveža paradajza
• 1 zelena ili crvena paprika srednje veličine
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 2 sušene čili papričice
• 50 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica kumina u zrnu
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

tortilje:

• 200 g pšeničnog brašna
• 50 g fino mlevenog kukuruznog brašna
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike maslinovog ulja
• 220 ml vode

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) veličine 25 x 17 cm i 6 bogatih enčilada. Tortilje, sos i piletinu možemo pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do završetka recepta.

Pita sa spanaćem i muškatnim orahom

Brza, lagana i aromatična pita sa spanaćem, kao predjelo ili za doručak i večeru.

Sastojci:

• 12 listova finih tankih kora (6 x 2 kore)
• 50 g otopljenog putera ili ulja, ili mešavine oba sastojka

nadev:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 400 g skuvanog spanaća 
• 2 prstohvata muškatnog oraha
• 2 prstohvata sveže mlevenog bibera
• 1 kašika soka od limuna
• 200 g feta sira
• 1 jaje
• 1/2 kašičice soli

U zavisnosti od veličine same kore, kao i od širine preklapanja, dobićemo duže ili kraće rolnice. Za veće rolnice biće potrebno više fila, pa će se smanjiti broj rolnica. Od jedne duže rolnice može sasvim fino da se doručkuje ili večera.

Božićno drvce od krastavaca i krem sira

Jednostavno i brzo za izradu, osvežavajuće i ukusno božićno drvce od kolutova krastavaca, krem sira i čeri paradajza je savršeno predjelo, meze ili dodatak glavnom jelu na prazničnom stolu.

Sastojci:

• 1 duži svež krastavac
• 300 g sitnog sira 60% mm 
• 3 čeri paradajza
• 1/4 kašičice belog luka u prahu
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice suve mirodjije
• 1 kašičica iseckanog peršuna
• 100 g žutog sira, kačkavalja, trapista

Navedene mere su za 10 kolutova krastavaca debljine 1 cm, složenih u obliku jelke, nadevenih krem sirom i čeri paradajzom.

Kupus-pita

Fina zimska pita koja se priprema malo duže nego gibanica, ali vredi svakog minuta. Poslužiti je kao predjelo, ili kao vegetarijansko glavno jelo.

Sastojci:

• 8-10 listova tankih kora
• 4 kašike otopljenog putera ili ulja za premazivanje

kupus:

• 600 g belog kupusa, 1/2 glavice
• 40 ml maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka ili 1 manji praziluk
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašičica sveže ili suve mirodjije

preliv:

• 2 krupna jajeta
• 120 g feta sira

Navedene mere su za okruglu posudu prečnika 21 cm, ili za 8 parčića pite. U zavisnosti od finoće tankih kora, koja se razlikuje izmedju proizvodjača, upotrebićemo manje ili više listova.

Ćufte od patlidžana u napuljskom sosu

Bez sumnje, drugačiji način za uživanje u patlidžanima.
Ćufte od patlidžana u napuljskom sosu jednostavan je i vrlo ukusan vegetarijanski recept. Možemo ih servirati kao predjelo, ili kao glavno jelo. Svakako će se dopasti deci ili odraslima koji nerado jedu povrće, jer su začinjene i umotane u sos od paradajza koji im dodaje sočnost.

Sastojci:
ćufte:

• 500 g patlidžana (1-2 komada)
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 jaje
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• oko 100 g prezli
• 50 g brašna za valjanje ćufti
• ulje za prženje ćufti

napuljski sos:

• 1 kg svežeg paradajza
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike koncentrovanog paradajza
• nekoliko listova svežeg bosiljka
• 1 kašičica suvog ili svežeg origana
• 1 kašičica šećera
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 16 ćufti prečnika 4 cm, ili za 3-4 osobe.

Pikantan majmunski hleb

Sladak "majmunski hleb" je klasik američke kuhinje, popularizovan sredinom 20. veka, iako su recept za "zlatne knedle" doneli madjarski imigranti mnogo ranije. 

Slani "majmunski hleb" je pecivo koje je, kao i kod slatke verzije, sačinjeno od loptastih komadića testa prelivenih puterom i posutih različitim začinima, sirom i semenkama. Hleb jedemo tako što pojedinačno otkidamo loptice rukom, baš kao što majmun razdvaja prstima svoju hranu, pa verovatno odatle naziv ovom neobičnom pecivu. Nije potrebna posebna prilika da bismo pripremili hleb koji izgleda svečano koliko je i ukusan, pa ga možemo servirati od doručka, preko predjela, do prazničnog stola. 

Sastojci:

kvasac:

• 250 ml mleka
• 100 ml vode
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 1 kašičica šećera
• 3 kašike brašna

testo:

• 460 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• aktiviran kvasac
• 3 kašike maslinovog ulja

finale:

• 100 g otopljenog putera
• prstohvat soli
• 1-2 čena izrendisanog belog luka ili beli luk u prahu
• 50 g izrendisanog kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• mak, crni susam, susam, crvena mlevena ili tucana paprika, laneno seme, ruzmarin, kurkuma ili kari za posipanje

Navedene mere su za kuglof-kalup prečnika 25 cm i 18-20 kuglica prečnika 4-5 cm.

Piletina "francaise" sa sosom od limuna

Piletina "francaise" ili "francese" je veoma popularno jelo, a recept, koji je prvobitno bio namenjen teletini, doneli su imigranti u Ameriku. Jednostavan i brz za pripremu, od sastojaka koji su pristupačni, ovaj neverovatan recept je dostojan svakog dobrog restorana.
Jelo se servira s predivnim sosom od putera, limuna i belog vina, koje možemo izostaviti u domaćoj varijanti.

Sastojci:

• 2 pileća fileta srednje veličine
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• ulje za prženje

pohovanje piletine:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1-2 kašike parmezana
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 3 kašike brašna

sos od limuna:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 3 kašike putera
• 1 krupniji čen belog luka
• sok od 1-2 limuna
• 100 ml pilećeg bujona ili vode
• 1/2 kašičice kukuruznog skroba - gustina
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale: 

• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Prilikom kupovine pilećih fileta opredeliti se za one koji su srednje veličine, ne za prevelike.
Veoma važan sastojak sosa je puter i ne može se zameniti nekom drugom masnoćom.