Pogačice sa sirom

Veoma ukusni zalogaji pravog domaćeg peciva uvek su odličan izbor za doručak, užinu, ili na okupljanjima različitim povodom. 

Sastojci: 

• 150 g putera ili margarina
• 250 g feta sira
• 350 g mekog brašna "tip 400"
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kesice praška za pecivo ili 5 g
• 1 žumance za premazivanje
• 1/2 kašičice vode
• krupna so za posipanje
• kim, susam, mak za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 30 pogačica prečnika 5 cm i visine 2.5-3 cm nakon pečenja. 

Zemičke sa sirom

Domaće pecivo je uvek aktuelno. Nema ništa bolje od mekanog, vrućeg, peciva koje je tek izvadjeno iz rerne. Osim kad je pecivo punjeno sirom 🧀😀 Odličan izbor za doručak, užinu, ili kao predjelo uz meze. 

Sastojci:
testo:

• 250 g mekog brašna "tip 400"
• 125 ml toplog mleka
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašika šećera
• 1 krupnije jaje
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica belog luka u prahu (po želji)
• 30 g otopljenog putera

nadev:

• 120 g kačkavalja (trapista, ementalera, gaude)

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• susam za posipanje

Navedene mere su za 16 manjih zemički prečnika 6 cm nakon pečenja.

Turski hleb

Turski hleb je vrsta pljosnatog hleba koja je uobičajena u bliskoistočnim kuhinjama. Tek ispečen, mirisan i ukusan, može se jesti uz bilo koji obrok, ali je posebno uživanje kada se jede uz meze.

Sastojci: 

testo:

• 450-500 g mekog brašna "tip 400"
• 150 ml vode
• 150 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 kašika maslinovog ulja za premazivanje
• 1 žumance 
• 1 kašičica mleka
• crni i beli susam za posipanje

Od navedenih mera dobićemo, posle pečenja, hleb-pogaču dimenzija 35 x 23 x 5 cm. 

Balon-pogačice sa susamom

I mekano i hrskavo, vrlo lepo i ukusno pecivo. 

Sastojci:

testo:

• 200 ml mlakog mleka
• 1 kašičica šećera
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašika ulja
• 1 kašičica soli
• 260-280 g mekog brašna tip 400

finale:

• 3 kašike mleka
• oko 50 g belog susama
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera, u zavisnosti od debljine razvijenog testa, dobićemo oko 30 pogačica veličine stranice 4-5 cm. Proveriti rok trajanja koji je utisnut na kesici od suvog kvasca.

Pogača s pletenicama

Pogača s pletenicama nije samo dekorativno pecivo, već i vrlo ukusna, okrugla, nadevena vekna hleba.

Sastojci:

testo:

• 400 ml mlakog mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca (polovina paketića)
• 100 ml ulja
• 1 kašika omekšalog putera
• 1 belance
• oko 650 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli

nadev:

• 2-3 kašike omekšalog putera za premazivanje testa
• 120 g feta sira
• 2 kašike iseckanog peršuna

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje

Umesto feta sira nadev može biti s kockicama pečenice i izrendisanim kačkavaljem, ili ga ne mora biti uopšte. 

Pikantan majmunski hleb

Sladak "majmunski hleb" je klasik američke kuhinje, popularizovan sredinom 20. veka, iako su recept za "zlatne knedle" doneli madjarski imigranti mnogo ranije. 

Slani "majmunski hleb" je pecivo koje je, kao i kod slatke verzije, sačinjeno od loptastih komadića testa prelivenih puterom i posutih različitim začinima, sirom i semenkama. Hleb jedemo tako što pojedinačno otkidamo loptice rukom, baš kao što majmun razdvaja prstima svoju hranu, pa verovatno odatle naziv ovom neobičnom pecivu. Nije potrebna posebna prilika da bismo pripremili hleb koji izgleda svečano koliko je i ukusan, pa ga možemo servirati od doručka, preko predjela, do prazničnog stola. 

Sastojci:

kvasac:

• 250 ml mleka
• 100 ml vode
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 1 kašičica šećera
• 3 kašike brašna

testo:

• 460 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• aktiviran kvasac
• 3 kašike maslinovog ulja

finale:

• 100 g otopljenog putera
• prstohvat soli
• 1-2 čena izrendisanog belog luka ili beli luk u prahu
• 50 g izrendisanog kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• mak, crni susam, susam, crvena mlevena ili tucana paprika, laneno seme, ruzmarin, kurkuma ili kari za posipanje

Navedene mere su za kuglof-kalup prečnika 25 cm i 18-20 kuglica prečnika 4-5 cm.

Pletenice s mladim lukom

Pletenica s mladim lukom je veoma popularno, mekano, hlebno pecivo u kineskim pekarama.

Medju sastojcima nema ničega što se ne voli i ne jede i na našem podneblju :)

Sastojci:

testo:

• 140 ml mlakog mleka
• 1 kašika braon ili belog šećera
• 10 g ili 1 kesica suvog kvasca
• 300 g mekog brašna tip 400
• 1 jaje
• 30 g omekšalog putera
• 1 ravna kašičica soli

nadev:

• 3-4 mlada luka
• 1 kašičica maslinovog ulja
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika umućenog jajeta

finale:

• 1 jaje za premazivanje
•  crni susam za posipanje

Navedene mere su za 4 pletenice. Nadev od mladog luka prepoloviti ukoliko ćemo nadevati samo dve pletenice kao na slikama, ili ga sasvim izostaviti ako nismo ljubitelji. 

Mekani i vazdušasti mlečni hlepčići

Lagani i jastučasti, mekani, beli mlečni hlepčići koji se fino slažu s puterom i džemom za doručak, kao i sa slanim jelima za ručak ili večeru. 

Sastojci:

• 300 ml toplog mleka
• 50 ml tople vode
• 2 kašičice šećera
• 2 kašičice suvog instant kvasca
• 50 ml otopljenog putera ili maslinovog ulja
• 1 belance
• 1 kašičica soli
• oko 500 g mekog brašna tip 400

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• susam za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 9-10 hlepčića prečnika 11-12 cm posle pečenja.

Štapići sa crnim brašnom

Slani štapići će uvek naći svoje mesto na sedeljkama i proslavama, putovanjima, uz gledanje omiljenog filma ili utakmice. Ako, pritom, upotrebimo visokokvalitetno crno pšenično brašno koje se dobija iz svih delova pšeničnog zrna, imaćemo nutritivno daleko bogatije i zdravije pecivo. 
Testo za štapiće je masno testo koje se lako mesi. Karakteristično za ovaj recept je to da se testo ne ostavlja da naraste.

Sastojci:

• 200 g putera
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 150 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 4 kašike ulja
• 2 žumanceta
• 200 g crnog brašna tip 1100
• 200 g belog mekog brašna tip 400
• 1.5 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam, mak, suncokret, lan ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 62 štapića dimenzija 6.5 x 1.5 cm pre pečenja. 

Rolnice sa sirom i šunkom

Sveže, tople, punjene kifle su uvek dobra ideja i odličan izbor za vikend-doručak. Mekano domaće pecivo sa šunkom i sirom je recept koji bi trebalo probati.

Sastojci:
testo:

• 500-550 g mekog brašna "tip 400"
• 1 kašičica šećera
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 150 ml mlake vode
• 150 ml mlakog mleka
• 60 ml maslinovog ulja
• 1.5 kašičica soli

nadev: 

• 8-16 listova praške šunke
• 8 listova gaude, edamera ili kačkavalja

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 8 velikih kifli, koje će nakon pečenja biti veličine 15 x 8 cm.

Pita s pečurkama

Ako je potreban doručak koji dugo može da drži sitost, a koji se priprema jednostavno i brzo - predlažem stari recept za pitu s pečurkama iz moje sveske. Odličan je izbor za doručak, večeru, ili za posluženje. 

Sastojci:

• 250 g svežih tankih kora (3 x 4 kore)
• 450 g šampinjona
• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

preliv:

• 2 jajeta
• 2 vršne kašike kisele pavlake 20-22% mm
• 1/2 kašičice soli
• 50 ml ulja

finale:

• 2 kašike pripremljenog preliva za premazivanje
• susam za posipanje

Količina preliva je za 3 savijače, ali nadev može biti šarolik, pa ako nemamo dovoljno pečuraka, jednu savijaču možemo napraviti sa sirom. Princip je potpuno isti, samo što ćemo na poslednju koru izmrviti feta-sir. 

Slane zavrzlame

Jednostavno - grickalice koje idu uz razgovor, zabavu, ili uz gledanje filma :) Možemo ih napraviti ranije i zamrznuti, a neposredno pred posluženje ispeći bez prethodnog odmrzavanja.

Sastojci:
kvasac:

• 150 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1/2 kašike šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 200 g omekšalog putera
• oko 400 g mekog brašna
• pripremljen kvasac
• 1 žumance
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, laneno seme, kikiriki, mak za posipanje

Količine su za dve ture u plehu od šporeta. U zavisnosti od veličine modlica može da izadje više od 80 komada. 

Burek s krompirom

Fino začinjeno hrskavo pecivo s nadevom od krompira i crnog luka, za malo drugačiji doručak, večeru ili posluženje.

Sastojci:

• 10-15 listova svežih tankih kora, za 2 do 3 rolnice
• 50 ml ulja, otopljenog putera, ili kombinacije oba sastojka
• 50 ml kisele ili obične vode

nadev:

• 50 ml ulja
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašika mlevene paprike
• 4 krompira srednje veličine (oko 600 g)
• 200 ml vode
• 2 kašike iseckanog peršuna
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje

Burek može biti postan ako izostavimo puter i žumance za premazivanje. 

Nadevene kiflice

Teško je odoleti domaćem pecivu :)
Dobar, stari, recept za kiflice nadevene kačkavaljem, koje će ukućani s nestrpljenjem iščekivati u bilo koje doba dana, a ukoliko smo ih ranije napravili pa zaledili, imaćemo ekspres doručak :)

Sastojci:
kvasac

• 250 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 2 kašike brašna

testo:

• 350 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 2 žumanca
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli

nadev:

• 60 g kačkavalja

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, mak, ili kim za posipanje
• 50 g putera

Od navedenih mera izaći će 32 kiflice. Kiflice možemo zamrznuti, a pre pečenja ih ne odmrzavati.

Prženi marinirani tofu sir

Marinirani tofu sir u slatko-slanoj, pikantnoj, mešavini začina, je vrlo ukusan vegetarijanski, ali i postan, obrok. Neobradjeni, sirovi, tofu sir je neutralnog ukusa i zato mu se dodaju začini koje vrlo lepo prima, a u mnoštvu svetskih kuhinja, načina pripreme i začina - biće mnogo različitih ukusa tofua.
Sa proizvodima od soje sam se susrela kroz kuhinju moje mame, u vreme kada su se stidljivo pomaljali prvi članci u štampi, a tek nekoliko recepata bilo dostupno široj javnosti. To je bilo i vreme prvih prodavnica makrobiotičke hrane u Beogradu. 

Sastojci:

• 250 g "tofu" sira od soje 
• 2 kašike ulja za prženje

marinada:

• 50 ml soja-sosa (u receptu sam koristila Kikkoman soja sos s manje soli)
• 1 kašičica meda ili šećera
• 1 kašika izrendisanog djumbira
• 2 čena izrendisanog belog luka
• 1 kašičica tucane paprike
• 1 kašika susamovog ili maslinovog ulja
• 1-2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• prstohvat soli

finale:

• 2 kašike tostiranog susama za posipanje
• iseckana pera mladog luka za posipanje

prilog:

• kuvani pirinač
• kuvani brokoli

Navedene mere su za 2 osobe. Za jednu osobu prepoloviti mere. Ambalažu u kojoj se nalazi ostatak tofu sira dobro zatvoriti, čuvati u frižideru i upotrebiti u najkraćem mogućem roku. Ako je sirće blago, recimo vrlo blago jabukovo sirće, staviti 2 kašike u marinadu. 

Pletenica sa sirom i sremušem

Ukusno i bogato hlebno pecivo za doručak uz jogurt, ili uz finu čorbicu za ručak.
Recept je objavila naša draga Zorica pod nazivom Slana pita sa sirom.
Dopao mi se na prvo čitanje, a kako sam sve sastojke imala u kuhinji, odmah sam prionula na posao :) Uz minimalno prilagodjavanje, recept je gotovo identičan Zokinom. Sve pohvale i preporuka! 

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml mlake vode
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 100 g gustog jogurta
• 75 ml ulja
• 1 1/2 žumance
• 1 kašičica soli

nadev:

• 250 g feta sira
• 1/2 veće veze sremuša ili 1 manja veza
• 2 belanceta
• prstohvat soli

završna nota:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• prstohvat krupne soli za posipanje
• susam za posipanje

Pripremiti kalup veličine 30x11x7 cm, namazati ga uljem, ili postaviti hartiju. 
U zavisnosti od marketa ili prodavca, sremuš može biti spakovan u veće ili manje gomilice ili veze. Ja sam kupila veću vezu, pa otuda medju sastojcima polovina veze. Ako ste kupili manju vezu, iskoristite je celu.  

Kiflice s mileramom

Da li ste čuli za parfem "Trastevere"? Naime, rimski okrug Trastevere smatrali su centrom pravljenja hleba u Rimu zbog velikog broja pekara koje su tamo radile, pa je ta živopisna, koloritna, oblast poslužila kao inspiracija autorima jednog gurmanskog parfema :) Kompozicija mirisa zasniva se na oživljavanju perioda kada se uskim ulicama širio miris hleba, peciva i mladih žena :) 
Da bismo priredili mirisni doživljaj u svojoj kuhinji - slediti recept u nastavku! :) 

Sastojci:
kvasac:

• 200 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 20 g kvasca (1/2 paketića)
• 2 kašike brašna

testo:

• 2 krupnija jajeta
• 150 g kisele pavlake 20% mm
• aktiviran kvasac
• 50 ml ulja
• 1 kašićica soli
• 600 g namenskog brašna za kisela testa

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam ili mak za posipanje
• 50 g putera 

Od navedenih količina izaći će 32 krupne kiflice.

Kiflice sa čvarcima

Kiflice sa čvarcima su manje poznato pecivo od pogačica, ali bez svake sumnje su istog kvaliteta, uz važnu napomenu da je priprema kiflica nešto jednostavnija :) 

Sastojci:
kvasac:

• 200 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 300 g mekog brašna "tip 400"
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 3 kašike ulja
• aktiviran kvasac

nadev:

• 150 g samlevenih čvaraka

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, kim, lan ili mak za posipanje

Navedene mere su za 22 krupne kiflice. 

Slane perece

Perece će biti idealno posluženje i zarazna grickalica na rodjendanima, sedeljkama, žurevima, putovanjima, uz gledanje omiljenog filma ili utakmice.

Testo za perece isto je "masno testo" kao za štapiće i vrlo lako se mesi. Karakteristično za ovaj recept je to da se testo ne ostavlja da naraste.

Sastojci:

• 250 g putera
• 1 paketić svežeg kvasca od 40 g
• 150-200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 4 kašike ulja
• 2 žumanca
• oko 600 g prosejanog namenskog brašna
• 1.5 kašičica soli

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje
• susam ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Sastojci za 1/2 mere:

• 125 g putera
• 1/2 svežeg kvasca ili 20 grama
• 100 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 1/2 žumance
• oko 300 g prosejanog namenskog brašna
• 1 kašičica soli

završna nota:

• 1/2 žumanca za premazivanje
• susam ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Na slikama je izrada pereca od pola mere i izašlo je 25 komada dimenzija 7 x 4.5 cm.

Pužići sa spanaćem i sirom

Pužići su ukusne, hrskave i bogato nadevene male pite :)

Nadev može biti od dinstanog, začinjenog, mlevenog mesa, krompira, kupusa, pečuraka i svih ostalih sastojaka kojima inače filujemo kore kad pravimo pitu. U ovom receptu nadev je od zaledjenog spanaća u briketima, pa je priprema veoma jednostavna i brza.
Zamrznut spanać je stalni artikal u mom zamrzivaču, a dopada mi se to što je praktičan za primenu, očišćen, blanširan i spreman za dodavanje u različite vrste jela. Dostupan je tokom cele godine. Iako prednost uvek dajem svežem spanaću, ne bežim ni od zamrznutog :)

Sastojci:

• 3 kore srednje debljine ili 6 tankih kora
• ulje za mazanje kora

fil:

• 1 manja glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 160 g zaledjenog spanaća 
• 150 g feta sira
• 1 jaje
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf kaš. bibera

završna nota:

• jaje za premazivanje
• susam za posipanje

Navedene mere su za 6 pužića prečnika 12 cm. Nisu sve kore istih dimenzija, pa ni svaka dijagonala neće biti iste dužine, stoga će prečnik pužića varirati.