Ajvar od paprika i šargarepe

Još jedan recept iz mamine kuhinje. Kuriozitet je, pored šargarepe u ajvaru, u tome da se paprike ne peku, što je pogodno za sve one koji nemaju uslove za pečenje paprika. Kao i ajvar koji se pravi na klasičan način i ovaj se maže na hleb, ali može i da se dodaje kuvanim jelima kao začin.

Sastojci:

• 6 kg crvenih, mesnatih paprika
• 3 kg šargarepe
• 2 l vode
• 0.5 dl esencije
• 125 g šećera
• 220 g soli
• 1 l ulja

Navedene mere su za 9 tegli od 500 grama. Ako je u pitanju polovina mere, prepoloviti 

sastojke i za vodenu kupku. Obratiti pažnju na vrstu soli, odnosno salinitet ili stepen slanosti otopljene soli u vodi, jer himalajska so čini ajvar slanijim, pa bi trebalo smanjiti navedenu količinu.

Pasulj sa hrenovkama

Pasulj je bio medju prvim konzerviranim namirnicama koje su se pojavile u Americi još u drugoj polovini 19. veka. Idejni začetnik kombinacije pasulja i hrenovki nije poznat, ali je jelo do danas vrlo popularno, jednostavno i jeftino. Ovo je lagana verzija klasičnog, domaćeg, čorbastog pasulja, jednako ukusna, ali bez zaprške i uz dosta svežeg povrća. Pasulj sa hrenovkama može biti glavno jelo, ili prilog.

Sastojci:

• 350 g kuvanog belog "gradištanac" pasulja (oko 170 g nekuvanog) ili konzerviran beli pasulj
• 2-3 hrenovke ("zlatiborac" hotdog 240 g)
• ~500 ml povrtnog ili pilećeg bujona
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 manja crvena paprika
• sveža ili sušena ljuta paprika (po želji)
• komadić celera
• 1 kašičica šećera
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica senfa
• 1/2 kašičice vorčester sosa
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 kašike iseckanog mladog luka

Od navedenih mera dobićemo 2-3 porcije pasulja. Mere se mogu srazmerno povećati.

Crvene enčilade s piletinom

Crvena enčilada je urolana kukuruzna tortilja punjena mesom i (ili) povrćem i pokrivena pikantnim sosom od paradajza i čilija. Enchilar doslovno znači dodati čili (nečemu), začiniti čilijem. Ovaj tradicionalni meksički recept predstavlja odličan način da se upotrebi preostalo meso, a piletina se može zameniti govedinom ili svinjetinom. 

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 150 g mocarele ili domaćeg kačkavalja, ementalera, grijera
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

sos:

• 500 ml gustog soka od paradajza
• 2 sveža paradajza
• 1 zelena ili crvena paprika srednje veličine
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 2 sušene čili papričice
• 50 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica kumina u zrnu
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

tortilje:

• 200 g pšeničnog brašna
• 50 g fino mlevenog kukuruznog brašna
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike maslinovog ulja
• 220 ml vode

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) veličine 25 x 17 cm i 6 bogatih enčilada. Tortilje, sos i piletinu možemo pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do završetka recepta.

Ohridske paprike

Lagano jelo koje se brzo priprema, a prikladno je za doručak, ali i za ručak kao pun obrok. Recept je iz male kuvarske knjižice štampane 1982. godine.

Sastojci:
paprike:

• 4-6 komada sitnijih paprika babura
• 200 g kravljeg sira tipa fete
• 150 g kačkavalja, trapista, gaude i sl. u komadu
• 80 g pečenice u komadu
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• ulje za nešto dublje prženje

kajgana:

• 2-4 jajeta
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašike hladne vode
• 2 kašike ulja za prženje

Navedene mere su za 2-4 osobe. U zavisnosti od veličine paprika moći ćemo da napunimo 4-6 komada.

Malidžano namaz

Malidžano, ajvar od zelenih paprika i patlidžana, nema onu lepu zagasitocrvenu boju poput ajvara od crvenih paprika, ali je jednako zanimljiv i veoma ukusan. Možemo ga praviti tokom cele godine, sada kada su sastojci uredno složeni na policama u svakom većem marketu i leti i zimi. Za pripremu namaza iz recepta ne treba mnogo ni sastojaka ni vremena. 

Sastojci:

• 800 g zelene paprike
• 400 g patlidžana
• 1-2 zelene ljute paprike
• 80 ml ulja
• sok od 1/2 limuna 
• 2 kašike dižon senfa
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 manji francuski hleb za bruskete
• 1 čen belog luka
• 50 ml maslinovog ulja

Navedene mere su za otprilike 400 grama namaza.

Punjene paprike pečene u rerni

Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od našeg, a punjene paprike su ukusnije.

Sastojci:

• 7-8 paprika babura srednje veličine

fil:

• 500 g govedjeg mlevenog mesa 
• 1 glavica krupnijeg crnog luka
• 3 kašike paradajz pirea
• 150 g opranog pirinča okruglog zrna
• 1 čen belog luka
• 2 kašike iseckane mirodjije i peršuna
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• sok od 1/2 limuna

paradajz umak:

• 350 ml gustog soka od paradajza (godinama koristim Tomatino klasik)
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• 1.5 dl vode

finale:

• 1-2 oljuštena paradajza za poklopčiće

Količine su namenjene za jedan ručak za 4 osobe, ili dva ručka za 2 osobe.
Ukoliko preostane malo fila, a nemamo više babure - napuniti tikvicu ili manji patlidžan.

Sočne pileće rolnice

Savršeno jednostavan, efektan i zdrav način pripreme pilećeg belog mesa. 
Od običnih pilećih grudi možemo napraviti odlično glavno jelo, puneći ih ukusnim nadevom i oblažući hrskavim omotačem. 

Sastojci:

• 2 pileća filea, oko 400 g
• 4 kašike pesto sosa
• 1 kašika izmrvljenog feta-sira
• 1 veća pečena crvena paprika
• 2 prstohvata bibera
• 4 prstohvata soli
• 3 kašike ulja

finale:

• 5 kašika prosejanih prezli
• 1/2 kašike mlevene crvene paprike
• 1 kašika parmezana

Navedene mere su za 2 osobe. Pesto sos možemo i sami napraviti istog dana ili ranije. Recept se nalazi na posebnoj temi "pesto s peršunom".

Musaka od pohovanih paprika

Musaka od pohovanih paprika: Jelo za prave gurmane!

Kao i svako jelo s pečenim paprikama i mlevenim mesom i ovo je veoma ukusno. Neočekivano iznenađenje je sloj kajmaka kojim je musaka prelivena :)

Sastojci:

pohovanje paprika:

• 8 velikih, mesnatih, crvenih, pečenih paprika
• prstohvat soli za svaku papriku
• 3 jaja
• brašno za oblaganje paprika
• ulje za prženje

fil:

• 300-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice majorana
• 1/4 kašičice majčine dušice
• 1/4 kašičice mlevene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašičica soli

preliv:

• 2 jaja
• 100 g kajmaka, ili 200 g kisele pavlake, ili pola-pola
• nekoliko kašika mleka da bismo razredili preliv
• 1/2 kašičice soli

Da li će količina biti dovoljna za 3 ili za 4 osobe zavisiće od kapaciteta osobe, ali i od toga da li će jelo biti posluženo kao glavno jelo, ili kao predjelo. Na slikama je musaka od polovine mere, pripremljena u posudi dimenzija 16 x 22 cm, za 2 osobe. 

Paketići od lisnatog testa punjeni spanaćem

Ponekad najbolji recepti dolaze u malim pakovanjima, baš kao što su ovi fini paketići s nadevom od spanaća i parmezana. Pregršt ukusa upakovano je u svakom komadu :) Priprema je jednostavna i brza zato što radimo sa zaledjenim, polugotovim, proizvodima. 

Sastojci:

• 250 g lisnatog testa (pola pakovanja)
• 3 kašike brašna za razvijanje testa

nadev:

• 1 manja glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 6 briketa zamrznutog spanaća
• 1 manja crvena pečena paprika
• 1 krupniji čen belog luka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 30 g izrendanog parmezana

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• 1 kašika parmezana za posipanje

Od navedenih mera izaći će 8 paketića.

Salata od pečenih paprika

Zapazila sam da na svečanim i prazničnim ručkovima, tamo gde uvek postoji veliki izbor svežih salata, prvo bude pojedena salata od pečenih paprika :)

Paprike možemo spremati na mnogo načina, ali ih u stanu pečemo samo na dva: na plotni ili u rerni. Ranije se mogao naći odličan bugarski pekač od šamota, kao nekakav toster za paprike, pa bi, eto, to bila još jedna mogućnost ako i dalje postoji takav aparat :)

Kada je u pitanju par komada paprika za dnevne potrebe, pečem ih na plotni. Ukoliko su paprike baš velike, veće od plotne, pečem ih u rerni.

Sastojci:

• 4 pečene i oljuštene mesnate crvene paprike
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2-3 kašike balzamiko ili jabukovog sirćeta
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Paprike za salatu mogu biti i u drugoj boji, recimo zelene, ali su crvene primamljivije i ukusnije.

Djuveč s mesom na turski način

Iako nam je nakon otomanske okupacije ostalo mnogo fantastičnih i omiljenih recepata koji se i dan-danas nalaze na našoj trpezi, ipak smo ih unekoliko izmenili u odnosu na autentičnu verziju. 
Odlučila sam da napravim djuveč najsličnije moguće originalu i jedino što sam promenila je vrsta mesa, umesto jagnjetine sam koristila svinjski file. 
Pored predivnog ukusa mnogo je jednostavnija priprema, zato što se svi sastojci slažu u "djuvečaru" bez prethodnog dinstanja, a zatim se peku u rerni. 
Jelo je odlično čak i za letnje vrućine, jer ne zahteva stajanje uz šporet - stavimo tepsiju u rernu i zaboravimo na ručak :)
Djuveč će biti skuvan, ali ne i raskuvan nego kompaktan, a zalogaji će se prosto topiti u ustima :)  

Sastojci:

• 300 g svinjskog filea ili karea
• 2 manje glavice crnog luka
• 2 crvene paprike, sveže ili pečene
• 1 veći krompir
• 1 šargarepa srednje veličine
• 50 g boranije
• 1 manja tikvica ili patlidžan
• 2-3 čena belog luka
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 - 1 1/2 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike ulja za mazanje tepsije

Navedene mere su za 2 osobe.

Gazpacho, hladna supa od povrća

Gazpacho supa je zapravo salata u tečnom obliku :)

Osvežavajuća, tradicionalna, supa poreklom iz Španije, koja se ne kuva, brzo se pravi i brzo jede :) U osnovi od paradajza, supa je poput šarene salate u tečnom obliku. Često, najjednostavnija jela imaju pravo bogatstvo ukusa. 
Inače, "Souping Diet" je novi hit za detoksikaciju, čišćenje organizma i, naravno, mršavljenje :)

Sastojci:

• 5 paradajza srednje veličine
• 1/2 krastavca
• 1 manja mesnata crvena paprika
• 1/2 glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• prstohvat sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica soli
• prstohvat šećera
• 1 manja kriška hleba
• 1-2 kašike jabukovog sirćeta
• sok od 1/2 limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika isečenog peršuna (nije obavezno)

završna nota:

• 2 kriške prepečenog hleba
• 1 čen belog luka za trljanje kriški
• 1 kašika seckanih krastavaca
• 1 kašika seckane paprike
• 2 kašike maslinovog ulja

Količine su za dve osobe. Supa će biti pikantnija ako dodamo nešto više bibera i ljutu papriku.

Miš-maš

Jaja su najvažnija namirnica u našoj ostavi, bitan sastojak i osnova brojnih recepata. Mogu se pripremati na mnogo načina, a miš-maš je omlet na bugarski način, takodje i brzo, letnje, jelo. Kako mu samo ime kaže, reč je o papazjaniji - mešavini raznoraznih sastojaka :) 
Recept se sastoji od pečenih paprika, crnog i belog luka, paradajza, feta-sira, jaja i peršuna i jedno je od najpoznatijih jela u Bugarskoj. Možemo ga jesti i za doručak i za ručak.

Sastojci:

• 3 kašike ulja
• 1 glavica sitnijeg crnog luka
• 1 krupniji čen belog luka
• 2 crvene pečene paprike
• 1 paradajz srednje veličine
• 150 g feta sira
• 3-4 jaja
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli 

Navedene mere su za 2, eventualno 3, osobe.
Crvene paprike mogu biti ogromne, pa u tom slučaju upotrebiti samo jedan komad. 

Prolećne rolnice

Prolećne rolnice se tradicionalno jedu tokom "Prolećnog festivala", odnosno proslave kineske Nove godine, krajem januara ili početkom februara. Rolnice su jedno od 7 "srećnih jela" koje Kinezi jedu tom prilikom. Mogu se puniti mesom, povrćem ili nečim slatkim. Prilikom prženja dobijaju zlatnožutu boju, pa prolećne rolnice izgledaju kao zlatne poluge i time sugerišu bogatstvo i prosperitet :) 

Još od kad sam kod Kineza prvi put probala "Prolećne rolnice", znala sam da je to jelo koje bih volela sama da napravim. Prokonsultovala sam google i na upit "Prolećne rolnice" dobila stotinu različitih recepata. Pa kad je tako, onda je i ovaj koji sledi stoprvi :)

Sastojci:

• 3 lista svežih tankih kora
• ulje za duboko prženje

nadev:

• 2 kašike susamovog ulja (ili nekog drugog)
• 1 glavica crnog luka
• 1 paprika
• 1 šargarepa
• 350 g kupusa
• 1-2 kašike soja sosa
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/2 kašičice soli

slatko-ljuti sos:

• 4 čena belog luka
• 1 kašičica tucane ljute paprike
• 1/2 kašike šećera
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašičica gustina
• 200 ml vode
• sok od 1/4 limuna

Mere su za 12 rolnica dužine 10 cm.
Slatko-ljuti sos je vrlo jak čak i za ljubitelje ljutog, ali se odlično slaže s rolnicama. 

Mućkalica

Remake starog recepta.
Jednostavna a pikantna kombinacija različitog povrća i kvalitetnog komada mesa, na čiji miris, ukus i boju je teško ostati ravnodušan :) Dobro ide uz vruć somun i taj užitak nikako ne bi trebalo propustiti :) 

Sastojci:

• 800 g svinjskog filea (200 grama po osobi)
• 2 veće glavice crnog luka
• 4 kašike ulja
• 8 mesnatih, pečenih, oljuštenih crvenih paprika
• 400 g paradajza
• 4 čena belog luka
• 1 ljuta paprika (u dijapazonu od komadića do cele paprike)
• 2 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. bibera

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna

Uvek bi trebalo biti spreman na improvizaciju, pa ukoliko pripremamo jelo od polovine mere, kao što je prikazano na slikama, ne mora baš 4 paprike, može i 6 :)

Pileća "tortilja" supa

Gusta, začinjena, povrtna, zdrava, pileća obrok-supa, kojoj tortilja daje poseban ukus. Oni koji nemaju previše tolerancije na ljutkastu hranu, neka izostave ljutu papričicu ;)

Sastojci:
piletina:

• 1 pileći file, oko 250 g
• 1.3 litara vode

supa:

• 2 kašike ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 manja crvena paprika
• 2 oljuštena paradajza
• komadić izrendanog celera
• 1 čen belog luka
• 1 suva ili sveža čili papričica
• 1 kaf. kaš. mlevenog kumina
• 1/2 kaf. kaš. origana
• 1/2 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1.25 litara pilećeg bujona
• 1-2 tortilje, ako postoji izbor - kukuruzne
• 1.5 kaf. kaš. soli

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• 50 g sasvim kuvanog pasulja (može i bez pasulja)
• 50-100 ml pavlake za kuvanje ili kisele pavlake
• 250 g iscepkane kuvane piletine

Navedene mere su za 3-4 osobe.

Piletina s povrćem i soja sosom

Čini mi se da smo se toliko saživeli s kineskom kuhinjom, doduše, donekle prilagodjenoj našem podneblju, tako da komotno možemo da kažemo - kinesko, a naše :) 

U receptu je jelo bogatog ukusa, s puno povrća i umereno začinjenom piletinom, garnirano kuvanim pirinčem, tako da nam hleb neće biti potreban :) 

Sastojci:

• 1 filetirane pileće grudi
• par kašika ulja za prženje mesa

marinada:

• nekoliko kašika soja sosa (u zavisnosti od količine mesa)
• 1 kašika gustina ili mekog brašna
• prstohvat soli

varivo:

• 1 glavica crnog luka ili komad praziluka
• 2 kašike ulja
• 1 krupnija šargarepa
• 1 manja mesnata crvena paprika
• 150 g graška
• 1 sitnija tikvica
• 2 čena belog luka
• 1 kašika soja sosa
• 1/2 kaf. kaš. soli

prilog:

• obaren pirinač, oko 60 g nekuvanog pirinča po osobi

Količine mesa i variva su namenjene za 2, eventualno 3 osobe.

Sataraš

Varivo od samo 4 sastojka, a kao da ih ima 44 :) Sataraš može biti prilog drugom jelu, ili lagani samostalan obrok. 

Ovo ukusno madjarsko jelo, originalnog naziva "szataras", vrlo je popularno širom jugoistočne Evrope.

Sataraš i bećarac su potpuno različita jela, različitog ukusa, premda ih često poistovećuju i zamenjuju im nazive. U mojoj porodici se ovako pravi sataraš.

Sastojci:

• 1 velika glavica crnog luka
• 3 paradajza srednje veličine
• 4 pečene crvene mesnate paprike
• 2 krompira srednje veličine
• 1 kaf. kaš. šećera
• 1 kaf. kaš. soli
• 3 kašike ulja

Količine su za 2 osobe, ukoliko je sataraš ceo obrok. 

Italijanska supa s kobasicom

S hladnim vremenom i brzim načinom života, obrok-supe dobijaju značajno mesto u našoj ishrani. U receptu je vrlo ukusna zimska čorbica, koja može da zagreje, okrepi i zasiti, a za pripremu je potrebno oko pola sata. Sve što je brzo ne mora da bude kuso :)

Sastojci:

pirinač:

• 30 g pirinča 
• 200 ml vode
• prstohvat soli

supa:

• 250-300 g dobre, sveže, kobasice
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašika ulja
• 1 mesnata pečena paprika
• 1 paradajz ili 6-8 čeri paradajza
• 375 ml (1 1/2 šolja) gustog soka od paradajza (odličan je Tomatino)
• 375 ml (1 1/2 šolja) vode
• 1/4 kaf. kaš. bosiljka
• 1/4 kaf. kaš. origana
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli
• prstohvat šećera

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• 2 kašike parmezana

Recept je za dve osobe, dve porcije supe, a ukoliko postoji potreba za većom količinom - proporcionalno povećati mere.
Važno je da kobasica bude kvalitetna, iz mesare u koju imamo poverenja.

Bećarac

Bećarac važi za sezonsko jelo, mada ga možemo praviti tokom cele godine ukoliko imamo pečene paprike u zamrzivaču, ili smo bez predrasuda prema svežim, velikim, uvoznim, paprikama van sezone, koje su se, uzgred budi rečeno, odlično pokazale prilikom pečenja u rerni, a i fino se ljušte :)

Bećarac i sataraš su potpuno različita jela, različitog ukusa, iako ih često poistovećuju i zamenjuju im nazive. Sataraš (szataras - madjarsko jelo) se pravi s puno crnog luka, koji je intenzivnog ukusa i mirisa, pa će obojiti jelo svojom aromom, dok su kod bećarca pečene paprike dominantan nosilac arome.

U mojoj porodici se ovako pravi bećarac.

Sastojci:

• 1.5 kg mesnatih crvenih paprika
• 600 g zrelog paradajza
• 3 kašike ulja
• 1/2 kašičice šećera
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 jaje
• 1 kašika vode

Kada budemo ispekli i oljuštili paprike, a iz njih izadje tečnost, količina će se prilično smanjiti. Bez obzira na to što ćemo dodati paradajz, jelo ćemo da ukuvamo i na kraju ga neće biti onoliko koliko nam se činilo dok je povrće bilo u svežem stanju. 
Navedene mere su za 2 osobe. Povećanjem svih sastojaka u jednakom odnosu, dobićemo više bećarca.