Pasta e Fagioli

Italijani su nas obradovali mnogim ukusnim receptima, a "pasta e fagioli" (pašta fažol, testenina i pasulj) je klasik kulinarske tradicije - bogato i ukusno varivo koje vuče korene iz seoske kuhinje i ima mnogo regionalnih i lokalnih varijacija. Zima je pravo godišnje doba za jela "na kašiku", a ovo jednostavno i veoma ukusno jelo se priprema od nekoliko pristupačnih sastojaka. 

Sastojci: 

• 2 kašike maslinovog ulja
• 40 g pančete
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa srednje veličine
• 3 kašike krupno izrendanog celera
• 150 ml vode
• 250-350 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 300-400 g skuvanog, oceđenog, šarenog "haribec" pasulja
• so prema ukusu
• biber prema ukusu

kuvanje testenine:

• 100 g sitnije testenine
• 1 l vode za kuvanje
• prstohvat soli

finale:

• tostiran hleb
• izrendan parmezan

Navedene mere su za 2-4 porcije. Izbor pasulja varira u zavisnosti od regije, ali i od vremena koje imamo na raspolaganju, pa ćemo koristiti šareni ili beli pasulj, konzerviran, ili ćemo ga sami kuvati poput pravog tradicionaliste.

Pasulj sa hrenovkama

Pasulj je bio medju prvim konzerviranim namirnicama koje su se pojavile u Americi još u drugoj polovini 19. veka. Idejni začetnik kombinacije pasulja i hrenovki nije poznat, ali je jelo do danas vrlo popularno, jednostavno i jeftino. Ovo je lagana verzija klasičnog, domaćeg, čorbastog pasulja, jednako ukusna, ali bez zaprške i uz dosta svežeg povrća. Pasulj sa hrenovkama može biti glavno jelo, ili prilog.

Sastojci:

• 350 g kuvanog belog "gradištanac" pasulja (oko 170 g nekuvanog) ili konzerviran beli pasulj
• 2-3 hrenovke ("zlatiborac" hotdog 240 g)
• ~500 ml povrtnog ili pilećeg bujona
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 manja crvena paprika
• sveža ili sušena ljuta paprika (po želji)
• komadić celera
• 1 kašičica šećera
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica senfa
• 1/2 kašičice vorčester sosa
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 kašike iseckanog mladog luka

Od navedenih mera dobićemo 2-3 porcije pasulja. Mere se mogu srazmerno povećati.

Kaubojski pasulj

Recepti za pripremu čorbastog pasulja su vrlo slični - a ipak, svako jelo ima drugačiji ukus zbog tog "nečeg" malo promenjenog, drugačijeg medju sastojcima. Celer u pasulju, iz recepta koji se nalazi u mojoj staroj knjižici, možda ne zvuči obećavajuće, ali je "kaubojski pasulj" veoma ukusno i aromatično jelo. 
Od početka do kraja deli nas nekoliko sati kuvanja na tihoj vatri, pa je vrlo važno biti strpljiv. S obzirom na dužinu kuvanja, pasulj se uglavnom sprema za 2 ručka.

Sastojci:

• 600 g pasulja (u ovom receptu je šareni pasulj)
• 100 g suve, mesnate, slanine
• 1 glavica crnog luka
• 1 ljuta papričica
• 50 g celera
• 60 g šargarepe
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica soli
• prstohvat čubara ili nane

zaprška:

• 300 g crnog luka (3 glavice srednje veličine)
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli
• 1 kašika brašna
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašika slatke mlevene paprike

Na slikama je "kaubojski pasulj" od polovine navedenih mera, ili za 4 solidne porcije. 
Izbegavanjem suve slanine dobićemo posno jelo, ali i jelo bez fine, suhomesnate arome :) 
Mnoga jela isključuju upotrebu crvenog luka zbog njegove boje, koja može uticati na izgled jela, ali kod ovog recepta nema bojazni. 

Hilandarski prebranac

Pasulj je vrlo zdrava i hranljiva mahunarka koju bi trebalo jesti što češće, kao što to rade monasi sa Svete Gore kojima je pasulj jedan od glavnih izvora proteina - s obzirom da je monaška trpeza uvek bez mesa.

Sastojci:

• 500 g pasulja tetovca ili drugog krupnog, belog, pasulja
• 1 kaf. kaš. nane ili čubara za kuvanje pasulja
• 500 g crnog luka (4-5 glavica srednje veličine)
• 2-3 krupna čena belog luka
• 250 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kaf. kaš. šećera
• 100 ml maslinovog ulja
• 1 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 lovorov list
• 1.5 kaf. kaš. soli
• 1.5 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)
• 2 izmrvljene suve čili papričice (nije obavezno)

Količine se mogu proporcionalno povećati ili smanjiti. 

Iako sam poklonik i ljubitelj maslinovog ulja, čini mi se da se pasulj bolje slaže sa suncokretovim uljem.