Pasta e Fagioli

Italijani su nas obradovali mnogim ukusnim receptima, a "pasta e fagioli" (pašta fažol, testenina i pasulj) je klasik kulinarske tradicije - bogato i ukusno varivo koje vuče korene iz seoske kuhinje i ima mnogo regionalnih i lokalnih varijacija. Zima je pravo godišnje doba za jela "na kašiku", a ovo jednostavno i veoma ukusno jelo se priprema od nekoliko pristupačnih sastojaka. 

Sastojci: 

• 2 kašike maslinovog ulja
• 40 g pančete
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa srednje veličine
• 3 kašike krupno izrendanog celera
• 150 ml vode
• 250-350 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 300-400 g skuvanog, oceđenog, šarenog "haribec" pasulja
• so prema ukusu
• biber prema ukusu

kuvanje testenine:

• 100 g sitnije testenine
• 1 l vode za kuvanje
• prstohvat soli

finale:

• tostiran hleb
• izrendan parmezan

Navedene mere su za 2-4 porcije. Izbor pasulja varira u zavisnosti od regije, ali i od vremena koje imamo na raspolaganju, pa ćemo koristiti šareni ili beli pasulj, konzerviran, ili ćemo ga sami kuvati poput pravog tradicionaliste.

Punjeni šampinjoni

Šampinjoni punjeni najboljim ukusima: krem sirom, parmezanom, belim lukom i hrskavim komadićima slanine. Odličan recept za predjelo, meze, ili kao prilog uz neko drugo jelo.

Sastojci:

• 400 g belih ili braon šampinjona srednje veličine (12-14 komada)
• 8-10 traka mesnate slanine (pančete)
• 135 g krem sira 45-60 % mm 
• 40 g narendanog parmezana
• 1-2 čena belog luka
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera

Šampinjoni moraju biti sveži i jedri, slične veličine, a sir ne sme biti vodnjikav.

Svinjske ćufte sa slaninicom

Ćufte čine jeftin i obilan obrok, dopadljiv deci i odraslima. Možemo ih poslužiti sa testeninom - kao vrlo zasitan obrok, ili na salati kao lakše, letnje jelo.

Sastojci:

ćufte:

• 500 g svinjskog mesa
• 25 g prezli od svežeg hleba
• 2 šnite suve dimljene slanine (slajs)
• 1 kašičica senfa
• 1 žumance
• 1 manja glavica crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• ulje za prženje ćufti

sos:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 300 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale:

• kuvana testenina
• parmezan za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 24 ćufte prečnika 4 cm. Na slikama je jelo od polovine mere, odnosno 12 ćufti.

Zapečen kiseli kupus sa šufnudlama

Kiseli kupus sa šufnudlama ili valjušcima je tipično jelo iz nemačke i austrijske kuhinje, koje se vrlo dobro uklapa u hladnu sezonu. Kiseli kupus sadrži puno C vitamina, a u kombinaciji sa šufnudlama imaćemo veoma zasitno jelo. Moja sećanja sežu u detinjstvo kada su valjušci bili često na našoj trpezi uz različite priloge i prelive, pa za mene imaju, pre svega, sentimentalnu vrednost :)

Sastojci:
varivo:

• 500 g kiselog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 60 g suve mesnate slanine, pančete
• 1 lovorov list
• prstohvat kima
• prstohvat bibera
• prstohvat soli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike

šufnudle:

• 4 krompira 
• 1 jaje
• 1 kašika putera
• 1 kašičica soli
• 4 kašike griza
• oko 250 g mekog brašna
• 2-3 kašike ulja za mazanje tiganja
• so za vodu za kuvanje

finale:

• 1/2 kašike ulja za premazivanje posude-pekača
• 100 g kačkavalja ili gaude za rendanje

Navedene mere su za ovalnu posudu dimenzija 16 x 25 cm,  ili za 3-4 osobe.

Zapečeni prokelj

Vrlo ukusno toplo predjelo, prilog ili glavno jelo uz finu mesnu supu. Brzo i lako se priprema, pa je dovoljno samo 30 minuta za spravljanje ovog jela.
U receptu iz moje stare knjižice dat je jednostavan način kako da od minijaturnog kupusa pripremimo veliki obrok :)

Sastojci:

• 500 g prokelja
• 100 g suve šunkaste slanine
• 100 g gauda sira
• 1 kašika ulja
• prstohvat bibera
• prstohvat soli

kuvanje prokelja:

• 250 ml vode
• 1/2 kašičice soli

Količine su za dve osobe ako je "zapečeni prokelj" glavno jelo.

Kaubojski pasulj

Recepti za pripremu čorbastog pasulja su vrlo slični - a ipak, svako jelo ima drugačiji ukus zbog tog "nečeg" malo promenjenog, drugačijeg medju sastojcima. Celer u pasulju, iz recepta koji se nalazi u mojoj staroj knjižici, možda ne zvuči obećavajuće, ali je "kaubojski pasulj" veoma ukusno i aromatično jelo. 
Od početka do kraja deli nas nekoliko sati kuvanja na tihoj vatri, pa je vrlo važno biti strpljiv. S obzirom na dužinu kuvanja, pasulj se uglavnom sprema za 2 ručka.

Sastojci:

• 600 g pasulja (u ovom receptu je šareni pasulj)
• 100 g suve, mesnate, slanine
• 1 glavica crnog luka
• 1 ljuta papričica
• 50 g celera
• 60 g šargarepe
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica soli
• prstohvat čubara ili nane

zaprška:

• 300 g crnog luka (3 glavice srednje veličine)
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli
• 1 kašika brašna
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašika slatke mlevene paprike

Na slikama je "kaubojski pasulj" od polovine navedenih mera, ili za 4 solidne porcije. 
Izbegavanjem suve slanine dobićemo posno jelo, ali i jelo bez fine, suhomesnate arome :) 
Mnoga jela isključuju upotrebu crvenog luka zbog njegove boje, koja može uticati na izgled jela, ali kod ovog recepta nema bojazni. 

Tirolske knedle

Priča o nastanku tirolskih knedli ne može se vezati samo uz današnji Tirol, iako od 16. veka postoje zapisi o knedlama u tadašnjem kuvaru. Ipak, one su bile poznate u Italiji 400 godina ranije, a koliko su ukusne i fine govori činjenica da su i danas aktuelne :)
Tirolske knedle su izvanredan prilog uz kiseli kupus, svinjetinu, biftek, gulaš, a ako su sitnije odličan su dodatak začinjenoj, vrućoj, govedjoj supi. Izrada nije komplikovana, a sastojke uglavnom imamo u kuhinji. 

Sastojci:
krutoni:

• 500 grama jučerašnjeg hleba

prvi deo:

• 1 glavica sitnijeg crnog luka
• 1 kašičica putera
• 1 kašika ulja
• 100 g mesnate dimljene slanine

drugi deo:

• 1 jaje
• 150 ml mleka
• prstohvat soli

knedle:

• 2 ravne kašike mekog brašna
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• prstohvat muškatnog oraščića
• 140 g prosušenih kockica hleba, izmereno posle sušenja
• pripremljena slanina s lukom
• pripremljeno jaje s mlekom

kuvanje knedli:

• 3 kašike mekog brašna za valjanje knedli
• 3 litre vode
• 1 kašičica soli

Od navedenih mera izaći će 21 knedla prečnika 4 cm.

Potaž od pečene šargarepe

Kao i sve ostale krem-supe i ova je lagana, kremasta, ukusna i zgodna kao obrok u bilo koje doba dana. Pečena šargarepa donosi sasvim nove nijanse i malko pojačava slatkoću supe. Hrskavi krutoni sa slaninom dodaju taman toliko težine da supa ne bude previše lagana :)

Sastojci:

pečena šargarepa:

• 400 g očišćene šargarepe (4 kom. srednje veličine)
• 2 krupnija čena belog luka s ljuskom
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika majčine dušice

krutoni sa slaninom:

• 3 kriške hleba
• 6 šnita mesnate suve slanine
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera

potaž:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 400 g ispečene šargarepe
• 2 krupnija čena ispečenog belog luka
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 500 ml vode ili domaćeg bujona

završna nota:

• 2 kašike kisele pavlake
• sok od 1/4 limuna
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 porcije.

Risi e bisi

Risi e bisi, doslovno prevedeno "pirinač i grašak", je tradicionalno italijansko jelo iz regiona Veneto, koje se pravi s mladim, prolećnim graškom. U današnje vreme dubokog zamrzavanja hrane svaki grašak je prolećni, a rizi-bizi možemo jesti tokom cele godine :) 

Sastojci:
supa od povrća:

• 1 šargarepa
• 1 luk
• 1 komadić celera i (ili) paškanat
• oko 1 litar vode

risi e bisi:

• 1 veća glavica crnog luka ili beli deo praziluka u istoj količini
• 2 kašike maslinovog ulja
• 4 manje kriške suve, mesnate, slanine (pančeta)
• 160 g nekuvanog pirinča
• 160 g zamrznutog graška 
• 750 ml supe od povrća
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1 kašika putera

završna nota:

• nekoliko kašika parmezana za posipanje

Količine su za dve osobe ukoliko je risi e bisi samostalan obrok.

Savijača s kiselim kupusom i kobasicom

Još jedan stari recept u sezoni kiselog kupusa. Ova vrlo ukusna pita može biti poslužena kao toplo predjelo, ili kao zakuska uz pivo ili vino. 

Sastojci:

• 6 listova tankih kora (3 x 2 lista)

preliv:

• 2 kašike ulja
• 1 dl vode
• prstohvat soli

krompir:

• 2 veća krompira
• 1-2 kašike ulja
• 1/2 kaf. kaš. soli

nadev:

• 500 gr kiselog kupusa (300 g iseckanog, ispranog i rukom iscedjenog kupusa)
• 1 kašika ulja
• 50 grama suve, mesnate, slanine 
• 1 sveža kobasica
• 1 glavica crnog luka
• 4 kašike gustog soka od paradajza
• 2 čena belog luka
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• prstohvat kima
• so po potrebi

Važno je da kobasica bude kvalitetna, domaća ili iz mesare u koju imamo poverenja. 

Od navedenih mera dobićemo 3 savijače.