Hleb s krem sirom

Kad testo ostavimo da naraste tri puta, možemo biti sigurni da ćemo dobiti mekanu, vazdušastu i paperjastu veknu, a još ako je pripremamo s puterom i krem sirom - rezultat će biti savršeno ukusan hleb.

Sastojci:

• 500-550 g mekog brašna tip 400
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica soli
• 10 g suvog kvasca
• 1 jaje
• 250 ml mleka
• 50 g krem sira
• 50 g putera

finale:

• 2 kašičice putera za mazanje kalupa
• 1 žumance za premazivanje 
• 1 kašičica mleka

Navedene mere su za dve vekne hleba u kalupima veličine 11 x 18-20 cm. Nikako ne peći hleb u jednom, većem, kalupu, jer će se peći duže, spolja previše porumeneti, a u sredini ostati nedopečen. 

Turski hleb

Turski hleb je vrsta pljosnatog hleba koja je uobičajena u bliskoistočnim kuhinjama. Tek ispečen, mirisan i ukusan, može se jesti uz bilo koji obrok, ali je posebno uživanje kada se jede uz meze.

Sastojci: 

testo:

• 450-500 g mekog brašna "tip 400"
• 150 ml vode
• 150 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 kašika maslinovog ulja za premazivanje
• 1 žumance 
• 1 kašičica mleka
• crni i beli susam za posipanje

Od navedenih mera dobićemo, posle pečenja, hleb-pogaču dimenzija 35 x 23 x 5 cm. 

Hlepčići s bundevom

Bundeva je veličanstveno jesenje povrće/voće, koje zaista može imati široku primenu u kuhinji i biti dragoceni saveznik u mnogim receptima, uključujući i hleb. Karakteristično za ove hlepčiće s bundevom, pored mekoće i finog ukusa, jeste da podsećaju na pravu bundevu po obliku, boji i načinu na koji su ukrašeni.

Sastojci:

testo:

• 420 g mekog brašna "tip 400"
• 200 g sveže, očišćene, bundeve
• 170 ml mleka
• 35 ml maslinovog ulja
• 2 kašike šećera
• 1/2 kesice suvog kvasca
• 1 jaje
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• krupna so za posipanje
• 6 neoljuštenih badema

Navedene mere su za 6 hlepčića prečnika 12 cm nakon pečenja. 

Pita s dve vrste sireva

Ovo je recept koji će se svideti svima, a tako je jednostavan i lak za izradu. Pita ili pogača s dve vrste sireva izgledaće odlično i na svečanoj i na svakodnevnoj trpezi.

Sastojci:

testo:

• 200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 1 kesica (10 g) suvog kvasca
• 1 jaje
• 1/2 žumanceta
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 350 g mekog brašna "tip 400"

nadev:

• 100 g rendanog kačkavalja (ementalera, grijera, trapista)
• 80 g feta sira

finale:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• 2 prstohvata krupne soli za posipanje

Navedene mere su za okruglu pitu-pogaču prečnika oko 30 cm, ili za 8 solidnih parčića. 

Svinjske ćufte sa slaninicom

Ćufte čine jeftin i obilan obrok, dopadljiv deci i odraslima. Možemo ih poslužiti sa testeninom - kao vrlo zasitan obrok, ili na salati kao lakše, letnje jelo.

Sastojci:

ćufte:

• 500 g svinjskog mesa
• 25 g prezli od svežeg hleba
• 2 šnite suve dimljene slanine (slajs)
• 1 kašičica senfa
• 1 žumance
• 1 manja glavica crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• ulje za prženje ćufti

sos:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 300 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale:

• kuvana testenina
• parmezan za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 24 ćufte prečnika 4 cm. Na slikama je jelo od polovine mere, odnosno 12 ćufti.

Dekorativan hleb sa peršunom

Interesantan i dekorativan hleb sa peršunom je malo kreativno delo, pripremljeno na jednostavan i lak način. Baza peciva potiče od raznovrsnih, uobičajenih sastojaka, složenih na neuobičajen način tako da hleb zasija u punom sjaju. Nož za sečenje hleba nije potreban, zato što se kriške lako odvajaju rukom.

Sastojci:

testo:

• 200 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 10 g suvog kvasca (1 kesica)
• 50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
• 1 belance
• 1 manja vezica peršuna
• oko 500 g mekog brašna T400
• 1 kašičica soli

premaz:

• 3 kašike ulja ili otopljenog putera
• 1 kašičica kukuruznog griz-brašna

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka

Navedene mere su za ovalnu keramičku ili vatrostalnu posudu dimenzija najmanje 20 x 30 cm. 

Hlepčići od 150 grama

Imenica "hleb" ima nekoliko izvedenica - hleb, hlebac, hlebina, hlebić. Male hleboce nazivamo hlepčići, a u receptu su veoma ukusni, lagani, dvadesetak santimetara dugački, hrskave korice i mekane sredine. S ovakvim receptom javlja se dilema - da li uopšte kupovati hleb, ili se opredeliti za mešenje :)

Sastojci:

testo:

• 300 ml mlake vode
• 10 g suvog kvasca (1 kesica)
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica soli
• 400 g mekog brašna T 400

finale:

• voda za premazivanje hlepčića
• 4 kašike brašna za posipanje

Navedene mere su za 4 hlepčića dužine 20 cm i širine 10 cm nakon pečenja, a težine izmedju 120 i 150 grama. 

Vrlo je važno da pogledamo rok trajanja koji je napisan na kesici s kvascem i da upotrebimo onaj koji je daleko od isteka tog roka.

Pogača s pletenicama

Pogača s pletenicama nije samo dekorativno pecivo, već i vrlo ukusna, okrugla, nadevena vekna hleba.

Sastojci:

testo:

• 400 ml mlakog mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca (polovina paketića)
• 100 ml ulja
• 1 kašika omekšalog putera
• 1 belance
• oko 650 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli

nadev:

• 2-3 kašike omekšalog putera za premazivanje testa
• 120 g feta sira
• 2 kašike iseckanog peršuna

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje

Umesto feta sira nadev može biti s kockicama pečenice i izrendisanim kačkavaljem, ili ga ne mora biti uopšte. 

Pikantan majmunski hleb

Sladak "majmunski hleb" je klasik američke kuhinje, popularizovan sredinom 20. veka, iako su recept za "zlatne knedle" doneli madjarski imigranti mnogo ranije. 

Slani "majmunski hleb" je pecivo koje je, kao i kod slatke verzije, sačinjeno od loptastih komadića testa prelivenih puterom i posutih različitim začinima, sirom i semenkama. Hleb jedemo tako što pojedinačno otkidamo loptice rukom, baš kao što majmun razdvaja prstima svoju hranu, pa verovatno odatle naziv ovom neobičnom pecivu. Nije potrebna posebna prilika da bismo pripremili hleb koji izgleda svečano koliko je i ukusan, pa ga možemo servirati od doručka, preko predjela, do prazničnog stola. 

Sastojci:

kvasac:

• 250 ml mleka
• 100 ml vode
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 1 kašičica šećera
• 3 kašike brašna

testo:

• 460 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• aktiviran kvasac
• 3 kašike maslinovog ulja

finale:

• 100 g otopljenog putera
• prstohvat soli
• 1-2 čena izrendisanog belog luka ili beli luk u prahu
• 50 g izrendisanog kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• mak, crni susam, susam, crvena mlevena ili tucana paprika, laneno seme, ruzmarin, kurkuma ili kari za posipanje

Navedene mere su za kuglof-kalup prečnika 25 cm i 18-20 kuglica prečnika 4-5 cm.

Pizza hlepčići

Ako u kući nemamo hleb, možemo brzo i jednostavno napraviti hlepčiće od brašna i sira, pa ih nadenuti sastojcima koji nam se najviše svidjaju, ili onima koje imamo pri ruci. Ovo je odličan recept za dečije zabave.

Sastojci:
testo:

• 250 g mekog brašna "tip 400"
• 2 kašike maslinovog ulja
• 150 ml mlake vode
• 100 g izrendanog tvrdog žutog sira
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli

nadev:

• 2 kašike maslinovog ulja za premazivanje
• 100 g salse od paradajza
• 1 kašika origana za posipanje
• 2 čena belog luka
• 50 g izrendanog tvrdog žutog sira za posipanje

Navedene mere su za 8 ovalnih pizza-hlepčića veličine 12 x 8 cm. 

Mekani i vazdušasti mlečni hlepčići

Lagani i jastučasti, mekani, beli mlečni hlepčići koji se fino slažu s puterom i džemom za doručak, kao i sa slanim jelima za ručak ili večeru. 

Sastojci:

• 300 ml toplog mleka
• 50 ml tople vode
• 2 kašičice šećera
• 2 kašičice suvog instant kvasca
• 50 ml otopljenog putera ili maslinovog ulja
• 1 belance
• 1 kašičica soli
• oko 500 g mekog brašna tip 400

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• susam za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 9-10 hlepčića prečnika 11-12 cm posle pečenja.

Ćufte u sosu od senfa

Sočne mesne kuglice bogatog ukusa u pikantnom sosu su jednostavan i savršen izbor za ručak ili večeru. Uz klasičan pire krompir, ovo jelo će biti omiljen porodični obrok, kao što je u našoj kući.

Sastojci:
ćufte:

• 400 g mešanog mlevenog mesa
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 čen belog luka
• 1-2 grančice peršuna
• 1 jaje
• 70 g sredine od jučerašnjeg hleba ili 2-3 šnite
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• brašno za valjanje ćufti
• ulje za prženje ćufti

sos:

• 2 kašike putera
• 2 kašike ulja u kojem su se pržile ćufte
• 1 kašika mekog brašna
• 100 ml belog vina
• 250 ml bujona ili vode
• 1.5 kašika blagog senfa 
• 1 kašičica meda
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 16 ćufti prečnika 4 cm, ili za 3-4 osobe. Ćufte mogu biti manje, ali nikako veće. 

Sendvič-hleb

Odličan recept za ukusan domaći hleb koji je pogodan za pravljenje sendviča, ali i za tostiranje. Ovaj fini četvrtasti hleb lako mogu napraviti i početnici uz malo vremena i strpljenja. Sendvič koji je pripremljen s ovakvim hlebom, sigurno je podignut na viši nivo :)

Sastojci:

• 450 g mekog brašna "tip 400"
• 12-14 g svežeg kvasca (1/3 paketića)
• 10 g soli (2 kašičice)
• 40 g meda svetle boje (2 kašike)
• 1 kašičica šećera
• 30 g omekšalog putera
• 200 ml mleka
• 130 ml vode
• 1 kašičica putera za mazanje kalupa

Navedene mere su za kalup dimenzija  23-25 x 12-13 x 7 cm.  Ispečen hleb je težine 600 grama.

Cezar salata sa tunjevinom

Popularnu salatu osmislio je Caesar Cardini, koji je rodjen krajem 19. veka u Italiji. Kao mladić emigrirao je u Ameriku, a zatim se zbog prohibicije preselio u Meksiko, gde je otvorio restoran u kojem je nastala čuvena salata. Prohibicija podrazumeva potpunu zabranu proizvodnje, prodaje i konzumiranja alkoholnih pića, pa su kod Kardinija u Tihuanu na večeru dolazile slavne osobe i holivudski glumci iz Kalifornije i tako je Cezar salata stekla reputaciju, a dobar glas je polovinom 20. veka stigao u Evropu, kad je u Parizu salata proglašena najvećim receptom iz Amerike u 50 godina. 

Postoji više varijacija "Cezar salate", uključujući list salate - od celog do isečenog, dodavanje grilovane piletine, propržene slanine, ili izostavljanje inćuna iz preliva koji, istini za volju, nikad nisu bili medju sastojcima originalne Kardinijeve salate. 

Osim što je ukusna, "Cezar salata" je veoma zdrava i brzo se priprema. Moji ukućani je baš vole u svim njenim varijetetima.

Sastojci:

• 1 manja glavica zelene salate
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve
• 2-3 čena belog luka
• 1 kašika vorčester sosa
• 2-3 kašike soka od limuna
• 50 g majoneza
• 1 kašičica senfa
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika parmezana

krutoni:

• 4 šnite crnog ili belog hleba
• 2-3 čena belog luka
• 50 ml maslinovog ulja

finale:

• parmezan za posipanje salate
• pripremljeni krutoni
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve (po želji)

Navedene mere su za 2 osobe. Uzeti ih aproksimativno jer se količina zelene salate i hleba za krutone može dozirati prema želji i potrebi, a zatim i količina pratećih sastojaka može biti promenljiva.
Konzerve s komadićima tunjevine ne upotrebljavati, jer to nije riba već su otpaci. 

Kroketi od tikvica i parmezana

Kroketi od tikvica su primamljive i ukusne vegetarijanske kuglice, koje možemo jesti kao predjelo, prilog ili kao lagani obrok uz salatu. Osvajaju sve za stolom, a vole ih i deca. Priprema ovih hrskavih kuglica je zaista jednostavna i brza, bilo da ih pržimo na ulju ili pečemo u rerni. 

Sastojci:

• 2 tikvice srednje veličine
• 3 kriške jučerašnjeg hleba
• 1 jaje
• 40 g parmezana (1 kesica)
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice belog luka u prahu
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale:

• prezle za oblaganje kuglica
• ulje za malo dublje prženje

Od navedenih mera dobićemo 16 kuglica prečnika 4 cm, otprilike za 2 do 4 osobe.

Tain, vojnički hleb

Na Balkanu su se do danas zadržale mnoge turske reči, ali ih je pre jednog veka bilo kudikamo više, pa je "tain" zaboravljen turski izraz za sledovanje. Tain je vekna hleba srpskog vojnika iz Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, napravljena od mešavine ražanog i pšeničnog brašna u odnosu 70:30 %, a ima osobinu da se teško kvari. U muzeju u Pirotu se čuva jedan tain ispečen 1912. godine, sledovanje preživelog srpskog vojnika.

Sastojci:

• 260 g ražanog brašna
• 110 g pšeničnog brašna
• 2 ravne kašičice soli
• 1/4 kašičice suvog kvasca
• 375 ml vode

finale:

• oko 50 g pšeničnog brašna za mešenje

Izmeren hleb posle pečenja ima težinu od 600 grama.

Pletenica sa sirom i sremušem

Ukusno i bogato hlebno pecivo za doručak uz jogurt, ili uz finu čorbicu za ručak.
Recept je objavila naša draga Zorica pod nazivom Slana pita sa sirom.
Dopao mi se na prvo čitanje, a kako sam sve sastojke imala u kuhinji, odmah sam prionula na posao :) Uz minimalno prilagodjavanje, recept je gotovo identičan Zokinom. Sve pohvale i preporuka! 

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml mlake vode
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 100 g gustog jogurta
• 75 ml ulja
• 1 1/2 žumance
• 1 kašičica soli

nadev:

• 250 g feta sira
• 1/2 veće veze sremuša ili 1 manja veza
• 2 belanceta
• prstohvat soli

završna nota:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• prstohvat krupne soli za posipanje
• susam za posipanje

Pripremiti kalup veličine 30x11x7 cm, namazati ga uljem, ili postaviti hartiju. 
U zavisnosti od marketa ili prodavca, sremuš može biti spakovan u veće ili manje gomilice ili veze. Ja sam kupila veću vezu, pa otuda medju sastojcima polovina veze. Ako ste kupili manju vezu, iskoristite je celu.  

Tirolske knedle

Priča o nastanku tirolskih knedli ne može se vezati samo uz današnji Tirol, iako od 16. veka postoje zapisi o knedlama u tadašnjem kuvaru. Ipak, one su bile poznate u Italiji 400 godina ranije, a koliko su ukusne i fine govori činjenica da su i danas aktuelne :)
Tirolske knedle su izvanredan prilog uz kiseli kupus, svinjetinu, biftek, gulaš, a ako su sitnije odličan su dodatak začinjenoj, vrućoj, govedjoj supi. Izrada nije komplikovana, a sastojke uglavnom imamo u kuhinji. 

Sastojci:
krutoni:

• 500 grama jučerašnjeg hleba

prvi deo:

• 1 glavica sitnijeg crnog luka
• 1 kašičica putera
• 1 kašika ulja
• 100 g mesnate dimljene slanine

drugi deo:

• 1 jaje
• 150 ml mleka
• prstohvat soli

knedle:

• 2 ravne kašike mekog brašna
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• prstohvat muškatnog oraščića
• 140 g prosušenih kockica hleba, izmereno posle sušenja
• pripremljena slanina s lukom
• pripremljeno jaje s mlekom

kuvanje knedli:

• 3 kašike mekog brašna za valjanje knedli
• 3 litre vode
• 1 kašičica soli

Od navedenih mera izaći će 21 knedla prečnika 4 cm.

Hleb sa bananama

Ovaj kolač nije odomaćen na našem podneblju iako je vrlo ukusan, vazdušast, mekan i vlažan, sačinjen od sastojaka koji su nam pristupačni i jeftini. 
Nekada davno, gledajući pripremu ovog kolača na stranoj televiziji, nisam ostala ravnodušna na reči kuvarice: "Za ovaj recept potrebna vam je samo jedna činija". I bi tako :)

Sastojci:

• 125 g putera
• 200 g šećera
• 2 krupnija jaja
• 3 vrlo zrele banane
• 1 kašičica cimeta
• 4 kašike mleka
• 50 g krupno mlevenih ili seckanih oraha (nije obavezno)
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 200 g namenskog brašna

završna nota:

• prah šećer za posipanje (nije obavezno)

Navedene mere su za duguljasti kalup dimenzija 30 x 11 x 7 cm.

Hleb sa čvarcima

Divan, mekan, mlečni hleb nadeven čvarcima, kome je vrlo teško odoleti :) Dobar je kad je hladan, a fantastičan dok je vruć. Uz sir, ajvar i jogurt uživaćemo u kombinaciji tradicije i savršenog ukusa. Priprema je vrlo jednostavna. 

Sastojci:

kvasac:

• 250 ml mleka
• 1/2 paketića kvasca (20 grama)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 300 g prosejanog mekog T-400 i namenskog T-500 brašna u odnosu pola-pola
• fermentisan kvasac
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli

nadev:

• 150 g iseckanih čvaraka
• 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)

Od navedenih mera izaći će jedan hleb težine oko 500 grama, u kalupu veličine 30x11x7 cm.