Pogačice sa sirom

Veoma ukusni zalogaji pravog domaćeg peciva uvek su odličan izbor za doručak, užinu, ili na okupljanjima različitim povodom. 

Sastojci: 

• 150 g putera ili margarina
• 250 g feta sira
• 350 g mekog brašna "tip 400"
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kesice praška za pecivo ili 5 g
• 1 žumance za premazivanje
• 1/2 kašičice vode
• krupna so za posipanje
• kim, susam, mak za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 30 pogačica prečnika 5 cm i visine 2.5-3 cm nakon pečenja. 

Hleb s krem sirom

Kad testo ostavimo da naraste tri puta, možemo biti sigurni da ćemo dobiti mekanu, vazdušastu i paperjastu veknu, a još ako je pripremamo s puterom i krem sirom - rezultat će biti savršeno ukusan hleb.

Sastojci:

• 500-550 g mekog brašna tip 400
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica soli
• 10 g suvog kvasca
• 1 jaje
• 250 ml mleka
• 50 g krem sira
• 50 g putera

finale:

• 2 kašičice putera za mazanje kalupa
• 1 žumance za premazivanje 
• 1 kašičica mleka

Navedene mere su za dve vekne hleba u kalupima veličine 11 x 18-20 cm. Nikako ne peći hleb u jednom, većem, kalupu, jer će se peći duže, spolja previše porumeneti, a u sredini ostati nedopečen. 

Carska pita

Srećni praznici ✨

Vazdušasta, sočna, mirisna pita, koja može s pravom da ponese carski naziv. Recept imam 20 godina i u mojoj svesci je naslovljen kao "carska pita", mada na mreži nailazim na istu pitu pod imenom "španska pita". 

Sastojci:

• 4 jajeta
• 260 g oštrog brašna tip 400
• 100 ml ulja
• 230 ml gustog jogurta
• 100 g mariniranih pečuraka (alternativa je manja crvena paprika - sveža ili iz turšije)
• 100 g šunke ili pečenice u komadu
• 100 g kiselih krastavaca (3-4 komada)
• 120 g feta sira
• 1 kašičica soli
• 10 g praška za pecivo

Navedene mere su za duguljasti kalup veličine 30x11x7 cm, ili za manji četvrtasti pleh. Pita je fleksibilna po pitanju čvrstih sastojaka, pa će sasvim dovoljno biti, recimo, 2 kisela krastavca, ili polovina paprike. Ne koristiti ispečenu papriku zato što će testo promeniti boju. Ako možete da birate, neka beli sir bude masniji i zreliji, tipa sjeničkog sira.

Jelke od prhkog testa s parmezanom

Pecivo od prhkog testa s parmezanom: ukusno i savršeno pecivo uz božićni ili novogodišnji aperitiv! 

Sastojci:

• 150-170 g mekog brašna "tip 400"
• 1/2 kašičice crvene mlevene paprike (slatke, dimljene ili ljute)
• 1/2 kašičice soli
• 40 g parmezana 
• 60 g izrendanog kačkavalja (gaude, trapista)
• 100 g hladnog putera
• 30 g iseckanih zelenih maslina
• 1 žumance za premazivanje
• parmezan za posipanje

Od navedenih mera dobićemo, u zavisnosti od debljine testa, oko 24 jelkice dimenzija 7 x 5 cm. 

Trouglovi sa spanaćem i feta sirom

 

Spanakopita, trouglasto, hrskavo, rumeno pecivo, lagano kao pero, nadeveno spanaćem i feta sirom iz tradicionalne grčke kuhinje. Pita se može praviti u tepsiji, u obliku rolnica, ili u obliku trouglova kao u ovom receptu.

Sastojci:

trouglovi:

• 6 listova tankih kora
• 100 g otopljenog putera

nadev:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 glavice crnog luka
• 110 g svežeg spanaća ili 8 briketa zamrznutog
• 1 kašičica belog luka u prahu
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• 1 kašika sveže mirodjije
• 200 g feta sira
• 1 jaje

Od navedenih mera dobićemo 9 krupnih trouglova. Mera se može srazmerno povećati.

Zapečene palačinke sa sirom i spanaćem

 

Jednostavan i lagan recept za bogato i ukusno predjelo, pogodno za nedeljni ručak i posebne prilike.

Sastojci:

palačinke:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• 20 g putera ili ulja
• 125 g mekog brašna "tip 400"
• 250 ml mleka
• 1 kašičica ulja za premazivanje tiganja

nadev:

• 125 g belog sitnog sira 45% mm (u receptu je "moja kravica")
• 125 g kuvanog i ocedjenog spanaća
• 1 kašika parmezana
• so po ukusu
• muškatni orah po ukusu
• 50 g kačkavalja (ementalera, trapista, gaude)
• 250 g bešamel sosa

bešamel sos:

• 2 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 2 kašike mekog brašna 
• 500 ml mleka
• 1/2 kašičice soli

finale:

• 1 kašika putera za premazivanje pekača
• 1 kašika parmezana za posipanje

Od navedenih mera, u zavisnosti od veličine jaja, dobićemo 6-8 malo debljih palačinki. Mere se mogu srazmerno povećati.

Zemičke sa sirom

Domaće pecivo je uvek aktuelno. Nema ništa bolje od mekanog, vrućeg, peciva koje je tek izvadjeno iz rerne. Osim kad je pecivo punjeno sirom 🧀😀 Odličan izbor za doručak, užinu, ili kao predjelo uz meze. 

Sastojci:
testo:

• 250 g mekog brašna "tip 400"
• 125 ml toplog mleka
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašika šećera
• 1 krupnije jaje
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica belog luka u prahu (po želji)
• 30 g otopljenog putera

nadev:

• 120 g kačkavalja (trapista, ementalera, gaude)

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• susam za posipanje

Navedene mere su za 16 manjih zemički prečnika 6 cm nakon pečenja.

Turski hleb

Turski hleb je vrsta pljosnatog hleba koja je uobičajena u bliskoistočnim kuhinjama. Tek ispečen, mirisan i ukusan, može se jesti uz bilo koji obrok, ali je posebno uživanje kada se jede uz meze.

Sastojci: 

testo:

• 450-500 g mekog brašna "tip 400"
• 150 ml vode
• 150 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 kašika maslinovog ulja za premazivanje
• 1 žumance 
• 1 kašičica mleka
• crni i beli susam za posipanje

Od navedenih mera dobićemo, posle pečenja, hleb-pogaču dimenzija 35 x 23 x 5 cm. 

Pohovane rolnice nadevene šampinjonima

Fine rolnice punjene bešamel sosom, šampinjonima i kačkavaljem, čija je izrada prilično jednostavna, ali je potrebno malo više vremena, ne previše. Pohovane rolnice su veoma kalorične i zato ovakva jela nisu predvidjena za svakodnevnu ishranu. Možemo ih poslužiti kao toplo predjelo, ili obradovati ukućane ukusnom večerom. Rolnice možemo filovati s kockicama šunke u bešamel sosu, umesto šampinjona, ne znam koje su bolje.

Sastojci:

sos od šampinjona:

• 200-280 g očišćenih šampinjona
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera (pečurke vole biber)
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika putera
• 1 ravna kašika brašna
• 100-125 ml mleka

rolnice:

• 3 lista svežih, tankih, kora
• 50 g kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• 1 sitnije jaje
• 1/2 kašičice vode
• oko 100 g prezli
• ulje za nešto dublje prženje

Navedene mere su za 6 pohovanih rolnica dužine, u zavisnosti od veličine kora, 12-14 cm. Za pripremu više rolnica srazmerno povećati sve sastojke. 

Tost-torta s tunjevinom

Veoma ukusna i sočna slana torta, divnog izgleda i laka za izradu. Nadev za ovu tortu je pripremljen od uobičajenih namirnica, ali netipično sastavljenih. Verujem da će privući vašu pažnju i da će vam se dopasti onoliko koliko se meni dopada. 

Sastojci:

• 9 tankih krišaka tost-hleba (3 nivoa x 3 kriške)

nadev:

• 2 tvrdo kuvana jajeta
• 100 g maasdam sira ili drugog polutvrdog sira
• 240 g tunjevine u komadu (3 konzerve po 80 g) u sopstvenom soku
• 1 zelena jabuka
• 3-4 kašike majoneza
• 1/4 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

ukrašavanje:

• 50 g majoneza
• 2 tvrdo kuvana jajeta
• 40 g baby spanaća (peršuna, rukole)
• prstohvat soli
• 3-4 čeri paradajza
• nekoliko sitnijih listova baby spanaća (peršuna, rukole)
• nekoliko rolnica maasdam sira

Kiflice sa sirom i belim lukom

Fino, mekano, aromatično, pecivo sa ukusom belog luka. 

Sastojci:

testo:

• 200 ml toplog mleka
• 1 kašika šećera
• 2 vršne kašičice suvog kvasca
• oko 250 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• 25 g (2.5 kašike) omekšalog putera

premaz od belog luka:

• 3 kašike otopljenog putera
• 1 kašika seckanog mladog luka
• 1 kašičica pasiranog belog luka
• 1 kašičica origana
• prstohvat soli

nadev:

• oko 100 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista

finale:

• 3 kašike toplog mleka 
• 2 kašike otopljenog putera za premazivanje nakon pečenja

Od navedenih mera dobićemo 8 krupnih kiflica, za 2 do 4 osobe. Premaz od belog luka se može izostaviti, iako upravo premaz daje specifičnu notu kiflicama. Mogu se koristiti i drugačiji slani nadevi.

Uštipci od kukuruznog brašna "hush puppy"

"Hush puppy" (ili hushpuppy) su male, ukusne, pržene loptice, napravljene od testa na bazi kukuruznog brašna, a veruje se da potiču s juga Amerike gde su, inače, tradicionalno jelo. Prva zabeležena upotreba ovog izraza javlja se krajem 19. veka i pripisuje se ribolovcima (vojnicima u gradjanskom ratu ili odbeglim robovima) koji su kukuruznim hlebom hranili pse da bi utišali njihov lavež.

Jelo je vrlo jednostavno, brzo i ukusno. Uobičajeno se servira kao prilog uz ribu, morske plodove ili meso s roštilja.

Sastojci:

• 120 g finog kukuruznog brašna
• 120 g oštrog belog brašna
• 1 kašičica šećera
• 2.5 kašičice praška za pecivo
• 1.5 kašičica soli
• 1 kašičica crvene mlevene paprike (slatke ili ljute)
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 2 komada sitnijeg mladog luka
• 250 ml punomasnog mleka sobne temperature
• 1 krupnije jaje sobne temperature
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera dobićemo oko 40 loptica prečnika 3-3.5 cm nakon prženja. 

Hlepčići s bundevom

Bundeva je veličanstveno jesenje povrće/voće, koje zaista može imati široku primenu u kuhinji i biti dragoceni saveznik u mnogim receptima, uključujući i hleb. Karakteristično za ove hlepčiće s bundevom, pored mekoće i finog ukusa, jeste da podsećaju na pravu bundevu po obliku, boji i načinu na koji su ukrašeni.

Sastojci:

testo:

• 420 g mekog brašna "tip 400"
• 200 g sveže, očišćene, bundeve
• 170 ml mleka
• 35 ml maslinovog ulja
• 2 kašike šećera
• 1/2 kesice suvog kvasca
• 1 jaje
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• krupna so za posipanje
• 6 neoljuštenih badema

Navedene mere su za 6 hlepčića prečnika 12 cm nakon pečenja. 

Pita s dve vrste sireva

Ovo je recept koji će se svideti svima, a tako je jednostavan i lak za izradu. Pita ili pogača s dve vrste sireva izgledaće odlično i na svečanoj i na svakodnevnoj trpezi.

Sastojci:

testo:

• 200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 1 kesica (10 g) suvog kvasca
• 1 jaje
• 1/2 žumanceta
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 350 g mekog brašna "tip 400"

nadev:

• 100 g rendanog kačkavalja (ementalera, grijera, trapista)
• 80 g feta sira

finale:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• 2 prstohvata krupne soli za posipanje

Navedene mere su za okruglu pitu-pogaču prečnika oko 30 cm, ili za 8 solidnih parčića. 

Balon-pogačice sa susamom

I mekano i hrskavo, vrlo lepo i ukusno pecivo. 

Sastojci:

testo:

• 200 ml mlakog mleka
• 1 kašičica šećera
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašika ulja
• 1 kašičica soli
• 260-280 g mekog brašna tip 400

finale:

• 3 kašike mleka
• oko 50 g belog susama
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera, u zavisnosti od debljine razvijenog testa, dobićemo oko 30 pogačica veličine stranice 4-5 cm. Proveriti rok trajanja koji je utisnut na kesici od suvog kvasca.

Zapečene makarone sa sirom

Testenina je uvek jednostavno rešenje za brzi ručak ili večeru, a za pripremu ovog jela potrebno je svega 30 minuta. Zapečene makarone sa sirom svojim ukusom podsećaju na pitu sa sirom, pa je ovaj recept jednostavnija varijanta i mala pomoć neiskusnim i neveštim ljubiteljima pite ili gibanice.

Sastojci:

• 240 g italijanskih makarona
• 1 kašičica soli za kuvanje makarona
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

preliv:

• 2 krupnija jajeta
• 200 g feta sira, ili drugog punomasnog i zrelog sira
• 100 ml mleka
• 50 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 3 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za pekač veličine 24 x 18 cm, ili za 2-4 osobe. 

Dekorativan hleb sa peršunom

Interesantan i dekorativan hleb sa peršunom je malo kreativno delo, pripremljeno na jednostavan i lak način. Baza peciva potiče od raznovrsnih, uobičajenih sastojaka, složenih na neuobičajen način tako da hleb zasija u punom sjaju. Nož za sečenje hleba nije potreban, zato što se kriške lako odvajaju rukom.

Sastojci:

testo:

• 200 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 10 g suvog kvasca (1 kesica)
• 50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
• 1 belance
• 1 manja vezica peršuna
• oko 500 g mekog brašna T400
• 1 kašičica soli

premaz:

• 3 kašike ulja ili otopljenog putera
• 1 kašičica kukuruznog griz-brašna

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka

Navedene mere su za ovalnu keramičku ili vatrostalnu posudu dimenzija najmanje 20 x 30 cm. 

Hrskave rolnice sa sirom

Jedno od najlakših i najukusnijih peciva, koje je zahvaljujući prelivu izuzetno hrskavo spolja, a lisnato i vazdušasto iznutra. 

Sastojci:

• oko 375 g ili 15 listova (3 x 5) tankih kora
• 30 ml ulja
• 200-250 g feta sira

preliv:

• 90 ml gazirane mineralne vode
• 90 ml mleka
• 90 ml ulja
• 1 jaje
• 1 kašičica soli

Navedene mere su za 6 rolnica dužine 20 cm. 

Crvene enčilade s piletinom

Crvena enčilada je urolana kukuruzna tortilja punjena mesom i (ili) povrćem i pokrivena pikantnim sosom od paradajza i čilija. Enchilar doslovno znači dodati čili (nečemu), začiniti čilijem. Ovaj tradicionalni meksički recept predstavlja odličan način da se upotrebi preostalo meso, a piletina se može zameniti govedinom ili svinjetinom. 

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 150 g mocarele ili domaćeg kačkavalja, ementalera, grijera
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

sos:

• 500 ml gustog soka od paradajza
• 2 sveža paradajza
• 1 zelena ili crvena paprika srednje veličine
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 2 sušene čili papričice
• 50 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica kumina u zrnu
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

tortilje:

• 200 g pšeničnog brašna
• 50 g fino mlevenog kukuruznog brašna
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike maslinovog ulja
• 220 ml vode

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) veličine 25 x 17 cm i 6 bogatih enčilada. Tortilje, sos i piletinu možemo pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do završetka recepta.

Hlepčići od 150 grama

Imenica "hleb" ima nekoliko izvedenica - hleb, hlebac, hlebina, hlebić. Male hleboce nazivamo hlepčići, a u receptu su veoma ukusni, lagani, dvadesetak santimetara dugački, hrskave korice i mekane sredine. S ovakvim receptom javlja se dilema - da li uopšte kupovati hleb, ili se opredeliti za mešenje :)

Sastojci:

testo:

• 300 ml mlake vode
• 10 g suvog kvasca (1 kesica)
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica soli
• 400 g mekog brašna T 400

finale:

• voda za premazivanje hlepčića
• 4 kašike brašna za posipanje

Navedene mere su za 4 hlepčića dužine 20 cm i širine 10 cm nakon pečenja, a težine izmedju 120 i 150 grama. 

Vrlo je važno da pogledamo rok trajanja koji je napisan na kesici s kvascem i da upotrebimo onaj koji je daleko od isteka tog roka.