Zapečene palačinke sa sirom i spanaćem

 

Jednostavan i lagan recept za bogato i ukusno predjelo, pogodno za nedeljni ručak i posebne prilike.

Sastojci:

palačinke:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• 20 g putera ili ulja
• 125 g mekog brašna "tip 400"
• 250 ml mleka
• 1 kašičica ulja za premazivanje tiganja

nadev:

• 125 g belog sitnog sira 45% mm (u receptu je "moja kravica")
• 125 g kuvanog i ocedjenog spanaća
• 1 kašika parmezana
• so po ukusu
• muškatni orah po ukusu
• 50 g kačkavalja (ementalera, trapista, gaude)
• 250 g bešamel sosa

bešamel sos:

• 2 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 2 kašike mekog brašna 
• 500 ml mleka
• 1/2 kašičice soli

finale:

• 1 kašika putera za premazivanje pekača
• 1 kašika parmezana za posipanje

Od navedenih mera, u zavisnosti od veličine jaja, dobićemo 6-8 malo debljih palačinki. Mere se mogu srazmerno povećati.

Zapečene palačinke s mesom

Stari recept iz knjižice koja je izdata 1982. godine. Maštovito i ekonomično, gratinirano jelo koje može uključiti i neke druge namirnice koje imamo u kuhinji i drugačiju kombinaciju sastojaka. Raznovrsnost nadeva za palačinke pogledati u receptima "Punjene zapečene palačinke" i "Pohovane punjene palačinke".

Sastojci:
mesni nadev:

• 350-400 g mlevenog mešanog mesa
• 1 krupnija glavica crnog luka 
• 3 kašike ulja
• 50 ml vode
• 200 g svežeg ili konzerviranog paradajza
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice majorana

palačinke:

• 1 krupno jaje
• 200 ml mleka
• 100-150 ml kisele vode
• 150 g prosejanog namenskog brašna 
• prstohvat soli
• prstohvat šećera
• 1 kašika ulja
• ulje za prženje palačinki

preliv:

• 2 jajeta
• 250 g kisele pavlake 20% mm
• 40 g rendanog parmezana (1 kesica)
• prstohvat soli
• prstohvat muskatnog oraha

finale:

• 1 kašika putera za premazivanje pekača

Navedene mere su za 10 palačinki veličine tefalovog tiganja za prženje palačinki prečnika 20 cm. Prečnik okrugle vatrostalne posude za pečenje u rerni je 24 cm.

Punjene zapečene palačinke

Iako su se palačinke pripremale još u antičko doba, ove koje mi danas znamo su nastale u srednjovekovnoj Evropi i prilagodjavale su se različitim nacionalnim kuhinjama i običajima. Palačinke tradicionalno filujemo džemom od kajsija, jagoda, ili šljiva, a ukoliko se opredelimo za gurmansku, slanu varijantu, možemo ih puniti različitim nadevima - mlevenim mesom, pečurkama, spanaćem, šunkom ili sirom i uživaćemo u izvanrednom predjelu ili glavnom jelu. Recept koji sledi je iz stare knjižice.

Sastojci:

• 5 kašika ulja za podmazivanje tiganja
• 2 kašike putera za mazanje vatrostalnih posuda

testo:

• 2 jajeta
• oko 150 g mekog brašna "tip 400"
• 250 ml hladnog mleka
• 100 ml kisele vode
• prstohvat šećera
• 2 kašike rendanog parmezana
• prstohvat soli
• prstohvat sveže mlevenog bibera

nadev:

• 150 g kačkavalja
• 200 g kisele pavlake 20% mm
• 2 kašike rendanog parmezana
• 1/4 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

preliv:

• 500 ml gustog soka od paradajza
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 krupniji čen belog luka
• 1 kašičica meda
• prstohvat bibera
• 1 kašičica origana
• prstohvat soli

Od navedenih mera dobićemo 12 palačinki, koje ćemo zapeći u 2 vatrostalne, okrugle posude prečnika 16 cm, za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li je u pitanju predjelo ili samostalni obrok.