Hilandarski prebranac

Pasulj je vrlo zdrava i hranljiva mahunarka koju bi trebalo jesti što češće, kao što to rade monasi sa Svete Gore kojima je pasulj jedan od glavnih izvora proteina - s obzirom da je monaška trpeza uvek bez mesa.

Sastojci:

• 500 g pasulja tetovca ili drugog krupnog, belog, pasulja
• 1 kaf. kaš. nane ili čubara za kuvanje pasulja
• 500 g crnog luka (4-5 glavica srednje veličine)
• 2-3 krupna čena belog luka
• 250 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kaf. kaš. šećera
• 100 ml maslinovog ulja
• 1 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 lovorov list
• 1.5 kaf. kaš. soli
• 1.5 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)
• 2 izmrvljene suve čili papričice (nije obavezno)

Količine se mogu proporcionalno povećati ili smanjiti. 

Iako sam poklonik i ljubitelj maslinovog ulja, čini mi se da se pasulj bolje slaže sa suncokretovim uljem. 

Priprema:

Uveče potopiti prebrani i isprani pasulj hladnom vodom da nabubri. Povesti računa da bude dovoljno vode, da se ne bi dogodilo da pasulj upije svu tečnost i ostane "suv". 

Ukoliko nismo potopili pasulj uveče, potopiti ga u toku dana - barem na sat vremena.

Ocediti pasulj i staviti ga u šerpu u kojoj će se kuvati. Sipati hladnu vodu da pasulj ogrezne, pa zagrejati do ključanja, smanjiti vatru i kuvati 15 minuta. 

Ocediti pasulj, vratiti ga u šerpu, pa naliti toplu vodu. Dodati nanu ili čubar protiv nadimanja. Kad voda bude prokuvala, smanjiti temperaturu i neka se pasulj kuva oko dva sata na tihoj vatri. Periodično proveravati u kojoj fazi je zrno pasulja i da li je mekano. Ne bi trebalo da pasulj bude prekuvan, jer će se u toku dalje pripreme pretvoriti u kašu. S druge strane, važno je da bude mekan, skuvan, jer ukoliko nije - u rerni sigurno neće mnogo omekšati. 

Ako smo pasulj skuvali nekoliko sati ranije, neka ostane u svojoj vodi do završne pripreme.

Pripremiti ostale sastojke. U većem tiganju dinstati na ulju, na tihoj vatri, crni luk iseckan na tanka rebarca. Malo ga posoliti da bi što pre omekšao, jer se radi o većoj količini luka. Na kraju, dodati šećer da bi se luk karamelizovao. 

Dodati sok od paradajza, lovor i iseckan beli luk. Dinstati nekoliko minuta sve zajedno. Posoliti, pobiberiti, dodati mlevenu papriku. Skloniti s ringle. Dodati ocedjen pasulj, a tečnost sačuvati. Izmešati pasulj i luk, pa proveriti da li je dovoljno slano i doterati ukus. Podeliti pasulj u zemljane posude u kojima će jelo biti servirano. Preko pasulja kutlačom sipati tečnost u kojoj se pasulj kuvao, ne mnogo, ali dovoljno, zato što će tečnost tokom pečenja u rerni ispariti, a i pasulj će upiti deo. 

U medjuvremenu uključiti rernu da se greje na 180°C. 

Posudu, ili posude, s pasuljem staviti na veći pleh, jer postoji mogućnost prskanja po rerni. 

Pleh s posudama staviti u zagrejanu rernu i peći oko sat vremena. Servirati toplo ili sa sobne temperature. 

Posudu s prebrancem poklopiti i čuvati u frižideru, gde može da stoji nekoliko dana.