Uskršnja jaja u prirodnim, pastelnim, tonovima

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Sledi recept za veoma lepa uskršnja jaja u pastelnim tonovima, obojena bez hemikalija.

Sastojci:

• 12-15 komada belih jaja
• 1 kašika soli

Bojenje crvenim kupusom

• 800 g crvenog kupusa
• 2.2 l vode
• 1/2 kašike sode bikarbone
• 2 kašike alkoholnog sirćeta 9%

Bojenje kurkumom

• 700 ml vode
• 2 kašike kurkume
• 1 kašika alkoholnog sirćeta 9%

Koristiti isključivo bela jaja. Stajanjem i sušenjem će se boja, odnosno nijansa, menjati. Obojena jaja imaće mat, baršunasti, izgled i nije ih potrebno premazivati uljem zbog sjaja.

Begova čorba

Begova čorba je ukusna i okrepljujuća pileća čorba s puno povrća, koja se tradicionalno servira za praznike i proslave, ali i bilo kog drugog dana. Možemo je poslužiti kao samostalno jelo, ako je dovoljno gusta. Ova čorba se sprema isključivo s pilećim mesom. Neizostavan sastojak je bamija, koju ipak možemo zameniti s graškom. 

Sastojci:

supa:

• 250 g pilećeg filea
• 2 šargarepe srednje veličine
• 150 g celera
• 1 glavica crnog luka
• 1 lovorov list
• 1 kašičica soli
• 1.5 l vode

kuvanje bamije ili graška:

• 50 g bamije ili graška
• 250 ml vode
• prstohvat soli

zgušnjavanje čorbe:

• 1 jaje
• 2 ravne kašike brašna (ili 1 ravna kašika brašna i 1 kašika griza)
• 125 ml pavlake za kuvanje 20% mm

finale:

• 2 kašike iseckanog peršunovog lista
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice kurkume
•  sok od 1/2 limuna

Od navedenih mera, kada se čorba skuva i zgusne, dobićemo oko 1.5 litar ili 4-5 porcija. 

Potaž od bundeve i praziluka

Potaž od bundeve je popularno i omiljeno jelo kod svih generacija - jer je ukusno, jeftino i zdravo, a priprema je brza i jednostavna. Kremasta, svilenkasta, supa od bundeve može biti toplo predjelo na raskošnoj večeri, ili samo lagana večera. 

Sastojci:

• 1 manji praziluk
• 1 čen belog luka
• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 600 g očišćene bundeve
• 600 ml vode
• 50 g gauda sira
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha 
• 1/4 kašičice karija
• 1/4 kašičice kurkume
• 1 kašičica izrendisanog svežeg đumbira

finale:

• tostirane kriške hleba
• 1 čen belog luka
• ljuta (čili) paprika 

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Hlepčići s bundevom

Bundeva je veličanstveno jesenje povrće/voće, koje zaista može imati široku primenu u kuhinji i biti dragoceni saveznik u mnogim receptima, uključujući i hleb. Karakteristično za ove hlepčiće s bundevom, pored mekoće i finog ukusa, jeste da podsećaju na pravu bundevu po obliku, boji i načinu na koji su ukrašeni.

Sastojci:

testo:

• 420 g mekog brašna "tip 400"
• 200 g sveže, očišćene, bundeve
• 170 ml mleka
• 35 ml maslinovog ulja
• 2 kašike šećera
• 1/2 kesice suvog kvasca
• 1 jaje
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• krupna so za posipanje
• 6 neoljuštenih badema

Navedene mere su za 6 hlepčića prečnika 12 cm nakon pečenja. 

Marokanska čorba od sočiva

Čorba egzotičnog ukusa s cimetom i veoma zdravim sočivom, koja može biti samostalan i vrlo kvalitetan obrok. U mojoj kući je sočivo često na meniju, na svaki mogući način :)

Sastojci:

• 1 šolja (250ml) sočiva
• 1 šolja (250ml) gustog soka od paradajza
• 1 l vode
• 1 glavica crnog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 kašičica šećera
• prstohvat bibera
• prstohvat cimeta
• 1/4 kašičice kurkume
• 1/4 kašičice kumina
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• gusti jogurt za prelivanje 3.2-10% mm

Navedene mere su za 2 porcije. U vreme posta izostaviti jogurt, ili ga zameniti biljnim jogurtom, na primer jogurtom ili kiselim mlekom od soje.

Pikantno varivo od crvenog sočiva

Recept je sasvim jednostavan i uzeće samo 30 minuta za kuvanje i jednu jedinu šerpicu. Sočivo smo jeli uz vruće lepinje i sve zajedno je bilo neopisivo dobro :)

S crvenim sočivom se mogu pripremati sva jela koja se pripremaju s poznatim smedjim sočivom. Važno je znati da se crveno sočivo brže kuva i zbog toga bi trebalo paziti da se ne prekuva. 

Sa sočivom se družim od detinjstva, a crveno sočivo, kao i sve ostale vrste, sam otkrila dok sam živela u inostranstvu i tada sam ga kuvala na isti način kao što sam kuvala smedje sočivo. Sočivo je slično pasulju, ali se daleko brže priprema, što mu daje prednost u mojoj kuhinji.

U ovom receptu je egzotičniji način priipreme, malko drugačijeg, ali odličnog ukusa :)

Sastojci:

• 2-3 kašike kokosovog ulja
• 1/2 manje glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašika izrendanog svežeg đumbira
• 1 vrlo mala šargarepa 
• 150 g crvenog sočiva
• 150 ml gustog soka od paradajza
• 600 ml vode 
• 1 kašičica meda
• 1 kašičica kurkume 
• 1 čili papričica ili komadić domaće ljute papričice
• 1/2 kašičice korijandera u prahu ili u zrnu 
• 1 kašičica soli
• prstohvat bibera

finale:

• 2 kašike iseckanog peršuna

Količine su za dve porcije, dva tanjira, ili dve osobe.

Pileća šauarma s prelivom od jogurta

Šauarma je specijalitet s Bliskog istoka i vrlo popularno jelo iz "kuhinje Levanta". Ulična hrana poput kebaba ili girosa, Shawarma u prevodu znači "meso koje se okreće", a pravi se od marinirane piletine ili junetine. Poslužuje se s paradajzom, zelenom salatom i prelivom od jogurta, s crvenim lukom, humusom, ljutim sosom ili kiselim krastavcima.

Sastojci:

• 4 pileća filea za 8 lepinja (1 file za 2 lepinje)
• 1 krupniji čvrst paradajz
• 1 manji krastavac
• 1/2 glavice sveže zelene salate

pita hleb:

• 250 ml mlake vode
• 2 kaf kaš instant suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca
• 1 kaf. kaš. šećera
• 2 1/2 šolje od 250 ml prosejanog namenskog brašna
• 2 kaf. kaš. soli
• 1 kašika maslinovog ulja

preliv od jogurta:

• 250 ml grčkog jogurta
• 1 kaf. kaš. soka od limuna
• 1 krupniji čen belog luka
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

marinada:

• 50 ml maslinovog ulja
• 3 kašike soka od limuna
• 3 čena belog luka
• 1 kaf. kaš. kumina
• 1 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. kurkume
• 3 kašike grčkog jogurta

Navedene mere su za 4 osobe.

Ukrašavanje jaja

Jaja uobičajeno ukrašavamo na Veliki petak, iako je to dan, kaže verovanje, kada ne bi trebalo ništa raditi zbog žalosti za Isusom.

Ukoliko danas niste ukrasili jaja već ste ostavili za Veliku subotu, u nastavku sledi jedan od načina za jednostavno a efektno ukrašavanje, koje ne zahteva ništa više materijala od onoga što nam se trenutno zateklo u kući.

Bojenje je prirodnim bojama. Ukrašavanje je dekupaž tehnikom. 

Da bi jaja primila pastelne tonove koje dobijamo iz povrća i začina, moraju da budu bele boje. Ukoliko imamo samo žuta jaja - prvo ćemo ih izbeliti kao što je objašnjeno na posebnoj temi. 

Izbeljena jaja možemo ostaviti neobojena i odmah uraditi dekupaž, ili ćemo ih obojiti pastelnim tonovima, pa tek zatim uraditi dekupaž. 

Sastojci za žuta jaja:

• 1-2 kašike kurkume
• 4-5 dl vrele vode
• 1 kašika sirćeta

Količine sastojaka su za 3-5 belih jaja.  Koje sve boje možemo dobiti iz prirode pogledati ovde.