Afrički gulaš sa kikirikijem

Afrički gulaš je zdrav i obilan obrok od slatkog krompira, šargarepe, spanaća i mesa u bogatom i začinjenom sosu od kikirikija i paradajza. Neverovatna je količina ukusa u ovom izvrsnom gulašu! Jelo je podjednako ukusno kao vegetarijanski gulaš, a umesto mesa dodajemo ocedjene leblebije iz konzerve ili tegle.

Sastojci:

• 400 g svinjskog ili pilećeg filea
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica narendanog djumbira
• 1 batat (oko 250 g)
• 1 šargarepa
• 250 ml gustog soka od paradajza
• 150 g kikiriki putera
• 2 kašike prženog, neslanog, kikirikija u zrnu
• 2 kašičice mlevene crvene (dimljene) paprike
• prstohvat kima
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 čili papričice (po želji)
• oko 500 ml tople vode
• 50 g očišćenog spanaća ili baby spanaća

finale:

• listići peršuna za posipanje
• kikiriki u zrnu za posipanje

prilog:

• kuvan pirinač ili kinoa

Navedene mere su za 4 osobe.

Potaž od bundeve i praziluka

Potaž od bundeve je popularno i omiljeno jelo kod svih generacija - jer je ukusno, jeftino i zdravo, a priprema je brza i jednostavna. Kremasta, svilenkasta, supa od bundeve može biti toplo predjelo na raskošnoj večeri, ili samo lagana večera. 

Sastojci:

• 1 manji praziluk
• 1 čen belog luka
• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 600 g očišćene bundeve
• 600 ml vode
• 50 g gauda sira
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha 
• 1/4 kašičice karija
• 1/4 kašičice kurkume
• 1 kašičica izrendisanog svežeg đumbira

finale:

• tostirane kriške hleba
• 1 čen belog luka
• ljuta (čili) paprika 

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Puding od bundeve

Jedan od najlepših jesenjih simbola je živopisna narandžasta bundeva, čest sastojak slatkih i slanih jela u kojima uživaju ljubitelji širom sveta.
Puding iz recepta je poput pite od bundeve bez kora, ukusan kao naša bundevara. Puding se kuva u rerni u posudi s vodom oko 1 sat. Brašnasta tekstura pudinga podseća (me) na kesten pire. 

Sastojci:

• 260 g pirea od bundeve
• 2 jajeta
• 100 g šećera
• 260 ml mleka
• 2 kašike gustina
• 1/2 kašičice cimeta
• 1/4 kašičice djumbira u prahu
• prstohvat soli
• 1 kašika putera za podmazivanje pekača

karamel:

• 80 g šećera
• 2 kašike vode

Količine sastojaka su namenjene za posudu prečnika 16 cm, visine 7 cm, ili za 6 manjih, ali veoma zasitnih parčića pudinga. 
Karamel je neobavezan dodatak koji će dati glazuru pudingu, ali i prilično zasladiti desert, pa ga možemo izostaviti.
Umesto gustina jednom sam stavila 2 kašike griza, koji nije umanjio kvalitet recepta. 

Začinjene krofne

Mekane, mirisne, ukusne, začinjene krofne nalik na bundeve, kao omaž prazniku koji obeležavaju zapadni hrišćani :)

Sastojci:
testo:

• 1 jaje
• 100 ml mleka
• 50 g putera
• 250 g namenskog brašna
• 2 kašičice suvog kvasca
• 50 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica djumbira u prahu
• prstohvat soli
• prstohvat muskatnog oraha
• oko 50 g namenskog brašna za mešenje

finale:

• ulje za duboko prženje
• 80 g šećera za oblaganje krofni
• nekoliko badema, semenki bundeve ili slično za peteljke

Od navedene količine dobićemo 10 krofnica prečnika 7 cm nakon prženja.

Krem supa od šargarepe

Šargarepa je jedna od namirnica koju bi leti trebalo češće jesti, a naročito za vreme sunčanja, jer omogućava lep, preplanuo ten. Bogata je beta karotenom, koji se inače dodaje kremama za sunčanje i štiti kožu od štetnog uv zračenja.

Krem supa od šargarepe može biti ceo obrok, lagana večera, ili predjelo. Jede se uz krutone, zlatno-smedje pečene komadiće hleba. Krutone staviti preko supe tek prilikom serviranja, zato što ne bi trebalo da budu natopljeni, već da ostanu hrskavi. 

Sastojci:

• 400 g šargarepe
• 1 manja glavica crnog luka
• 1-2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 2 cm korena svežeg đumbira
• oko 500 ml bujona ili vode 
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1/3 kašičice muskatnog oraha

finale:

• 2 kašike soka od limuna
• 2 kašike kisele pavlake
• 1 kašičica iseckanog peršuna 

Navedene količine su za dve osobe, ako je krem supa samostalno jelo. 

Prženi marinirani tofu sir

Marinirani tofu sir u slatko-slanoj, pikantnoj, mešavini začina, je vrlo ukusan vegetarijanski, ali i postan, obrok. Neobradjeni, sirovi, tofu sir je neutralnog ukusa i zato mu se dodaju začini koje vrlo lepo prima, a u mnoštvu svetskih kuhinja, načina pripreme i začina - biće mnogo različitih ukusa tofua.
Sa proizvodima od soje sam se susrela kroz kuhinju moje mame, u vreme kada su se stidljivo pomaljali prvi članci u štampi, a tek nekoliko recepata bilo dostupno široj javnosti. To je bilo i vreme prvih prodavnica makrobiotičke hrane u Beogradu. 

Sastojci:

• 250 g "tofu" sira od soje 
• 2 kašike ulja za prženje

marinada:

• 50 ml soja-sosa (u receptu sam koristila Kikkoman soja sos s manje soli)
• 1 kašičica meda ili šećera
• 1 kašika izrendisanog djumbira
• 2 čena izrendisanog belog luka
• 1 kašičica tucane paprike
• 1 kašika susamovog ili maslinovog ulja
• 1-2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• prstohvat soli

finale:

• 2 kašike tostiranog susama za posipanje
• iseckana pera mladog luka za posipanje

prilog:

• kuvani pirinač
• kuvani brokoli

Navedene mere su za 2 osobe. Za jednu osobu prepoloviti mere. Ambalažu u kojoj se nalazi ostatak tofu sira dobro zatvoriti, čuvati u frižideru i upotrebiti u najkraćem mogućem roku. Ako je sirće blago, recimo vrlo blago jabukovo sirće, staviti 2 kašike u marinadu. 

Pita s bundevom

U susret Halloween-u ili noći veštica, svetkovini koja se obeležava 31. oktobra, a poreklo vodi od keltskih paganskih običaja, ovaj recept je u znaku bundeve :)
Čuvena američka pita, vlažna, kremasta i privlačne boje, je klasika koja nije menjala svoj recept više od 75 godina.

Sastojci:
testo:

• 160 g namenskog brašna + 40 g za mešenje
• 110 g putera
• 50 ml hladne vode iz frižidera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera

fil:

• 425 g pirea od bundeve (oko 750 g sveže, očišćene, bundeve)
• 340 ml evaporisanog mleka (kondenzovano nezasladjeno mleko)
• 2 jaja
• 150 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica djumbira u prahu
• prstohvat mlevenog karanfilića
• prstohvat soli

Navedene količine su za okruglu posudu prečnika 24 cm i dubine 4 cm.

Ukoliko jedan sastojak smanjujete, potrebno je proporcionalno smanjiti i sve ostale i nikako ne dovesti recept u neravnotežu sastojaka, jer sam lično iskusila razliku izmedju dve pite. 

Kondenzovano nezasladjeno mleko, ili evaporisano mleko, je proizvod koji se dobija uklanjanjem određene količine vode iz mleka, kuvanjem na tihoj vatri sat vremena. Ja ga sama pravim, ali može da se nadje i u prodaji.

Medaljoni s prelivom od pavlake i šafrana

Ažuriran, osvežen, recept.

Iako nisam veliki ljubitelj mesa, ovo je jedan od recepata s mesom na koji sam slaba :) Medaljoni su tako ukusni, sočni, kiselkasti od limunovog soka a sladunjavi od meda, uz egzotičnu aromu djumbira i šafrana. Miris šafrana je vrlo intenzivan i zanimljiv, a mala količina će obojiti pavlaku divnom, žutom, bojom.

Sastojci:

• 600 g svinjskog filea
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera

marinada:

• 3 cm očišćemog korena djumbira
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašika meda
• 2 kašike maslinovog ulja

prilog:

• 4 krompira srednje veličine
• 1 šargarepa
• 2 kašike ulja
• 1 kaf. kaš. soli

preliv:

• 2 dl sveže tečne pavlake za kuvanje od 20% mm
• prstohvat soli
• prstohvat šafrana

Navedene mere su za 3-4 osobe. 

Na slikama je file od 300 grama, to jest polovina mere. Proporcionalno smanjiti sve druge sastojke.

Varivo od bundeve s kuskusom

Uskršnji post je počeo, a zdravih, posnih i raznovrsnih recepata nikad dovoljno :) 

Sočno jelo od bundeve naglašeno orijentalnim začinima, cimetom, kuminom i djumbirom, uz savršen prilog od kuskusa sa suvim groždjem. Ukoliko niste ljubitelj izrazito slatko-slane kombinacije, odustanite od suvog groždja, koga inače i nema mnogo. 

Sastojci:

• 400 g očišćene bundeve
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 1/4 kaf. kaš. svežeg izrendanog djumbira
• 1 kaf. kaš. paste od paradajza ili 50 ml gustog soka od paradajza
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat cimeta
• prstohvat kumina
• prstohvat bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli

prilog:

• 100 g kuskusa 
• 1 kašika suvog groždja
• prstohvat soli
• 150 ml vrele vode

Navedene mere su za 2 osobe. 
Da ne bi bilo dileme - kim i kumin su različiti začini, različitog ukusa.

Kineske knedle s mesom

U susret kineskoj Novoj godini - najvažnijem prazniku u toku godine, poznatom i kao "prolećni festival", koja se ove godine proslavlja 16.februara :) 

Knedle su klasična kineska hrana, čije poreklo seže gotovo 2000 godina u prošlost. Ovo je i jedno od tradicionalnih novogodišnjih jela sa simbolikom bogatstva i napretka. 

Sastojci:

testo:

• 200 g namenskog brašna
• 20 g gustina
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 150 ml tople vode
• 1 kaf. kaš. ulja

nadev:

• 200 g mlevenog svinjskog mesa
• 100 ml vode sobne temperature
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1 kašika soja-sosa
• 1 kašika susamovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1 krupniji čen belog luka
• 200 g iseckanog praziluka ili mladog luka
• 1.5 cm izrendanog korena djumbira
• 1 ravna kašika gustina

kuvanje knedli:

• 3 l vode
• 1 kaf. kaš. soli

Navedene mere su za 22 knedle prečnika 10 cm (malo će se skupiti tokom kuvanja).