Hrskavi zalogaji od svinjetine

Ekonomično i vrlo ukusno jelo, koje se brzo sprema. Sladunjavi, pohovani, zalogaji od svinjskog mesa su spolja hrskavi, a iznutra neverovatno mekani i sočni. 

Sastojci:

• 350-400 g svinjskog mesa (krmenadle, kare, file)
• fino mleveno žuto kukuruzno brašno za oblaganje mesa (ili gustin)
• 1 sitnije jaje
• ulje za prženje

marinada:

• 1/2 kašičice meda
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• 1 kašika soja sosa

umak:

• 2 kašike susamovog ulja (ili bilo kog drugog)
• 2 čena izrendisanog belog luka
• 1 kašičica meda
• 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• 1/4 kašičice soli
• 2 dl vode
• 1.5-2 kašike soja sosa
• 1 ravna kašika gustina

finale:

• 100 g pirinča
• 2 kašike iseckanog mladog luka za posipanje
• 2 kašike tostiranog susama za posipanje

Navedene mere su za 2 osobe. Imati u vidu činjenicu da je soja-sos slan, pa oprezno soliti tokom pripreme. 

Piletina "francaise" sa sosom od limuna

Piletina "francaise" ili "francese" je veoma popularno jelo, a recept, koji je prvobitno bio namenjen teletini, doneli su imigranti u Ameriku. Jednostavan i brz za pripremu, od sastojaka koji su pristupačni, ovaj neverovatan recept je dostojan svakog dobrog restorana.
Jelo se servira s predivnim sosom od putera, limuna i belog vina, koje možemo izostaviti u domaćoj varijanti.

Sastojci:

• 2 pileća fileta srednje veličine
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• ulje za prženje

pohovanje piletine:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1-2 kašike parmezana
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 3 kašike brašna

sos od limuna:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 3 kašike putera
• 1 krupniji čen belog luka
• sok od 1-2 limuna
• 100 ml pilećeg bujona ili vode
• 1/2 kašičice kukuruznog skroba - gustina
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale: 

• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Prilikom kupovine pilećih fileta opredeliti se za one koji su srednje veličine, ne za prevelike.
Veoma važan sastojak sosa je puter i ne može se zameniti nekom drugom masnoćom.

Torta s jagodama

Mala i veoma fina torta s jagodama ili malinama. S obzirom da se može pripremiti sa zamrznutim voćem, izrada torte nije vezana za sezonu. Priprema je jednostavna ali zahteva odredjene korake, a neke od njih možemo uraditi dan ranije i olakšati finalni postupak. Torta je sočna, naglašene arome jagode i još je lepša kad je dobro ohladjena.

Sastojci:
džem od jagoda:

• 350 g očišćenih svežih ili zamrznutih jagoda
• 50 ml vode
• 60 g šećera
• 2 kašičice gustina

patišpanj:

• 120 g belanaca (~ od 4 jajeta)
• 95 g šećera
• 30-40 g žumanaca (~ od 2 jajeta)
• 95 g mekog brašna za kolače
• 1 kašičica praška za pecivo
• 30 ml mleka (3 kašike)
• 25 ml ulja (2.5 kašike)

sirup:

• 100 ml vode
• 3 kašike šećera
• 1 kašika kirsch-a ili domaće voćne rakije

fil:

• pripremljen džem od jagoda
• 350 ml slatke pavlake 36% mm ili biljne pavlake za šlag
• 50-70 ml mleka za razredjivanje

finale:

• nekoliko svežih jagoda za dekoraciju
• prah šećer za posipanje jagoda

Navedene mere su za kalup prečnika 18-20 cm. 

Čajni kolutići

Ovo su jednostavni kolačići s puterom, koje bismo želeli da grickamo svakog dana :) 

Sastojci:

• 250 g putera
• 130 g šećera
• 1 jaje
• 1 kašičica soka od limuna
• 1/2 kašičice ekstrakta vanile
• 300 g mekog brašna
• 1/2 kašičice soda-bikarbone
• 1/4 kašičice soli
• 60 g kukuruznog skroba - gustina, čvrstina
• 40 g mleka u prahu

Od navedenih mera dobićemo 60 kolutića prečnika 4-5 cm. S obzirom da je puter mnogima skupa investicija, kombinovati ga s margarinom u odnosu 1:1, ali nikako puter ne izostavljati.

Puding od bundeve

Jedan od najlepših jesenjih simbola je živopisna narandžasta bundeva, čest sastojak slatkih i slanih jela u kojima uživaju ljubitelji širom sveta.
Puding iz recepta je poput pite od bundeve bez kora, ukusan kao naša bundevara. Puding se kuva u rerni u posudi s vodom oko 1 sat. Brašnasta tekstura pudinga podseća (me) na kesten pire. 

Sastojci:

• 260 g pirea od bundeve
• 2 jajeta
• 100 g šećera
• 260 ml mleka
• 2 kašike gustina
• 1/2 kašičice cimeta
• 1/4 kašičice djumbira u prahu
• prstohvat soli
• 1 kašika putera za podmazivanje pekača

karamel:

• 80 g šećera
• 2 kašike vode

Količine sastojaka su namenjene za posudu prečnika 16 cm, visine 7 cm, ili za 6 manjih, ali veoma zasitnih parčića pudinga. 
Karamel je neobavezan dodatak koji će dati glazuru pudingu, ali i prilično zasladiti desert, pa ga možemo izostaviti.
Umesto gustina jednom sam stavila 2 kašike griza, koji nije umanjio kvalitet recepta. 

Pileća krem-supa s crvenim pirinčem

Pileća supa kojoj ćemo umesto rezanaca dodati crveni pirinač, a pavlakom promeniti teksturu i supu učiniti kremastom, brzo je postala omiljena u mojoj porodici. Crveni pirinač možemo pronaći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i u većim marketima. Imamo mnogo razloga da ga uključimo u ishranu, savetuju nutricionisti, jer je izmedju ostalih blagodeti i moćan antioksidans.

Sastojci:

• 250 g pilećeg belog mesa
• 1.25 litara vode
• 50 g crvenog divljeg pirinča
• 1 kašika ulja
• 1 kašika putera
• 1 sitnija glavica crnog luka
• komadić praziluka
• 2 šargarepe srednje veličine
• 1/2 sitnijeg korena celera
• 1 čen belog luka
• 1/4 kašičice iseckanog suvog ruzmarina
• 1/4 kašičice majčine dušice
• 1/4 kašičice majorana
• prstohvat bibera
• 1 kašičica soli

finale:

• 250 ml mleka
• 50 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašika kukuruznog skroba - gustina

Navedene mere su za 1 litar gotove supe ili za 4 porcije. 
Ova supa se ne zamrzava, a u frižideru se čuva do 2 dana, ali imati u vidu da će pirinač stajanjem upiti mnogo više tečnosti iz supe.

Pirinač sa svinjetinom na kineski način

Za kinesku kuhinju karakteristično je to što obiluje povrćem, a meso se koristi u manjim količinama i u komadićima. Jela se začinjavaju soja sosom, belim lukom i ljutim začinima. U različitim regijama postoji razlika medju sastojcima, načinu pripreme i vrstama začina, pa će se na obali mora jesti više ribe i plodova mora, a na kontinentu će dominirati jela od piletine i svinjetine, uz više ili manje testenine ili pirinča. 

Sastojci:
pirinač:

• 150 g pirinča duguljastog zrna
• 450 ml vode
• 1/2 kašičice soli

svinjsko meso:

• 300 g svinjskog mesa, recimo filea ili karea
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• prstohvat soli
• 2-3 kašike kukuruznog skroba (gustina) 
• ulje za prženje

pržena jaja:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• ulje za prženje

kuvano povrće:

• 100 g graška
• 100 g šargarepe (1 manja šargarepa)
• 300 ml vode
• prstohvat soli

pirinač sa svinjskim mesom:

• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• kuvano povrće - grašak i šargarepa
• skuvan pirinač
• 2 kašike soja sosa (Kikkoman sos od soje sa manje soli) 
• prstohvat šećera
• 1/2 kašičice soli
• ispečena jaja
• ispečeno meso

Navedene mere su za 3 osobe. 
Ako budemo radili paralelno na dve ringle, jelo može biti spremno za 35 minuta. 
Možemo upotrebiti preostalo jučerašnje pečenje, u tom slučaju ćemo ga iseckati i dodati već pripremljenom pirinču na samom kraju kuvanja.

Lagana voćna torta s ananasom

Lagana poslastica iz moje sveske, za ovaj prelazni period dok se ne pojavi sezonsko voće.

Sastojci:
patišpanj:

• 5 jaja
• 150 g šećera
• 2 kašike vruće vode
• prstohvat soli
• 100 g brašna
• 1/2 praška za pecivo
• 1 prašak za puding od vanile
• 3 kašike soka od limuna

fil:

• 1 konzerva ananasa (340 g ocedjenih kolutova)
• 200 ml nezasladjene slatke pavlake 36 % mm
• 250 ml vode
• 250 ml soka od ananasa iz konzerve
• 40 g gustina
• 50 g šećera
• 50 g šećera u prahu

slaganje torte:

• 200 ml slatke pavlake
• tostirani listići badema
• 4 kašike soka od ananasa ili mleka za prskanje kora

Navedene mere su za kalup prečnika 21-22 cm, ili za 8 velikih parčića torte. Ova torta je od onih koje moraju da prenoće u frižideru. 

Voćna torta

Recept je u mojoj svesci sigurno dvadesetak godina, a tortu sam dobila na poklon i toliko mi se dopala da sam ga pribeležila :) 

Ovu laganu i jednostavnu voćnu tortu pravila sam mnogo puta od tada i uvek je bila pravi hit medju teškim, čokoladnim i preslatkim tortama. 

Ima jedan sastojak koji generalno izbegavam, a to je puding, no, takav je bio recept kada sam ga dobila i ja tu ništa nisam menjala. S obzirom da se u mojoj kući puding jede "u tragovima", nisam se ni opterećivala u vezi s tim. 

Sastojci:

biskvit:

• 3 krupnija jaja
• 3 kašike šećera
• 3 kašike brašna
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica praška za pecivo
• 4 kašike mleka za kvašenje ispečenog biskvita

krem:

• 1 kesica pudinga od vanile, borovnice ili maline
• 4 kašike šećera
• 1 kašika gustina
• 450 ml mleka
• 100 g putera

voćni fil:

• 200 g zamrznutog bobičastog voća
• 2 kašike šećera
• 1 kesica "Dr. Oetker" preliva za torte
• 250 ml ocedjenog soka od voća

grilijaš:

• 3 kašike šećera
• 4 kašike mlevenih oraha

završna nota:

• 250 ml mlečne slatke pavlake 36 % mm ili "Halta" vegetable cream
• 1 kašika soka od voća za bojenje šlaga
• nekoliko komada bobičastog voća

Navedene mere su za kalup prečnika 20 cm. 

Tortu možemo završiti samo šlagom, ali je s hrskavim grilijašem nešto posebno. 

Odvojiti 1 kašiku soka da bismo obojili deo šlaga za dekoraciju, ukoliko to želimo. 

Prolećne rolnice

Prolećne rolnice se tradicionalno jedu tokom "Prolećnog festivala", odnosno proslave kineske Nove godine, krajem januara ili početkom februara. Rolnice su jedno od 7 "srećnih jela" koje Kinezi jedu tom prilikom. Mogu se puniti mesom, povrćem ili nečim slatkim. Prilikom prženja dobijaju zlatnožutu boju, pa prolećne rolnice izgledaju kao zlatne poluge i time sugerišu bogatstvo i prosperitet :) 

Još od kad sam kod Kineza prvi put probala "Prolećne rolnice", znala sam da je to jelo koje bih volela sama da napravim. Prokonsultovala sam google i na upit "Prolećne rolnice" dobila stotinu različitih recepata. Pa kad je tako, onda je i ovaj koji sledi stoprvi :)

Sastojci:

• 3 lista svežih tankih kora
• ulje za duboko prženje

nadev:

• 2 kašike susamovog ulja (ili nekog drugog)
• 1 glavica crnog luka
• 1 paprika
• 1 šargarepa
• 350 g kupusa
• 1-2 kašike soja sosa
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/2 kašičice soli

slatko-ljuti sos:

• 4 čena belog luka
• 1 kašičica tucane ljute paprike
• 1/2 kašike šećera
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašičica gustina
• 200 ml vode
• sok od 1/4 limuna

Mere su za 12 rolnica dužine 10 cm.
Slatko-ljuti sos je vrlo jak čak i za ljubitelje ljutog, ali se odlično slaže s rolnicama. 

Vanilin krem

Vanilin krem je osnovni krem kome možemo menjati ukus i boju dodavanjem instant kafe u prahu, čokolade i slatke pavlake. Krem serviramo u činijici ili čaši i kombinujemo sa svežim sezonskim voćem.  
Krem se priprema istom brzinom kao i puding iz kesice, pa bi mu trebalo dati prednost zbog kvaliteta i ukusa.

Sastojci:

• 350 ml punomasnog mleka
• 2 žumanceta
• 3 kašike šećera
• 3 kašike gustina
• 1/2 - 1 kesica vanilin šećera
• 1 kaf. kaš. putera

Navedene količine su za 2 porcije krema.
Gustina ovog krema nije pogodna za filovanje torte. 

Kineske knedle s mesom

U susret kineskoj Novoj godini - najvažnijem prazniku u toku godine, poznatom i kao "prolećni festival", koja se ove godine proslavlja 16.februara :) 

Knedle su klasična kineska hrana, čije poreklo seže gotovo 2000 godina u prošlost. Ovo je i jedno od tradicionalnih novogodišnjih jela sa simbolikom bogatstva i napretka. 

Sastojci:

testo:

• 200 g namenskog brašna
• 20 g gustina
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 150 ml tople vode
• 1 kaf. kaš. ulja

nadev:

• 200 g mlevenog svinjskog mesa
• 100 ml vode sobne temperature
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1 kašika soja-sosa
• 1 kašika susamovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1 krupniji čen belog luka
• 200 g iseckanog praziluka ili mladog luka
• 1.5 cm izrendanog korena djumbira
• 1 ravna kašika gustina

kuvanje knedli:

• 3 l vode
• 1 kaf. kaš. soli

Navedene mere su za 22 knedle prečnika 10 cm (malo će se skupiti tokom kuvanja).

Piletina s povrćem i soja sosom

Čini mi se da smo se toliko saživeli s kineskom kuhinjom, doduše, donekle prilagodjenoj našem podneblju, tako da komotno možemo da kažemo - kinesko, a naše :) 

U receptu je jelo bogatog ukusa, s puno povrća i umereno začinjenom piletinom, garnirano kuvanim pirinčem, tako da nam hleb neće biti potreban :) 

Sastojci:

• 1 filetirane pileće grudi
• par kašika ulja za prženje mesa

marinada:

• nekoliko kašika soja sosa (u zavisnosti od količine mesa)
• 1 kašika gustina ili mekog brašna
• prstohvat soli

varivo:

• 1 glavica crnog luka ili komad praziluka
• 2 kašike ulja
• 1 krupnija šargarepa
• 1 manja mesnata crvena paprika
• 150 g graška
• 1 sitnija tikvica
• 2 čena belog luka
• 1 kašika soja sosa
• 1/2 kaf. kaš. soli

prilog:

• obaren pirinač, oko 60 g nekuvanog pirinča po osobi

Količine mesa i variva su namenjene za 2, eventualno 3 osobe.

Šnenokle

Poslastica iz detinjstva :) Priprema šnenokli je brza i jednostavna, a ohladjene u frižideru biće pravo letnje slatko uživanje.

Sastojci:
krem

• 1 l mleka
• 4 žumanca
• 5 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 kašike vode
• 2 kašike gustina (kukuruznog skroba)

nokle

• 4 belanca
• 2 kašike šećera

3/4 mere:

krem

• 750 ml mleka
• 3 žumanca
• 3.5 kašike šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 kašike vode
• 1.5 kašika gustina (kukuruznog skroba)

nokle

• 3 belanca
• 1.5 kašika šećera

Od 3/4 mere izaći će 2 veće činijice krema. Manje od toga je izlišno praviti. 

Iako je, po meni, optimalno napraviti krem od 4 žumanca i litar mleka, šnenokle su potpuno istog kvaliteta i kad su napravljene od smanjene mere. Ovaj desert je fleksibilan, ali bi se trebalo držati odredjenih koraka u toku realizacije.

Kad već pišem recept u kome se meri kašikama, želim da naglasim da nisu u pitanju ravne kašike, a ni natrpane, već kašike s malim "stomakom".

Ekstrakt vanile mi se ne dopada u ovom kremu, pa zato koristim vanilin šećer, ili štapić vanile.

Krem-supa od spanaća

Jafa torta

Velika puslica, osvežavajuća voćna torta koja je vrlo ukusna, ali i vrlo slatka.

Ne, nije u pitanju torta s jafa keksom, već je u receptu koji sledi malo komplikovanija torta s pomorandžama :) "Jaffa" je vrlo popularna, slatka i mirisna vrsta koja raste u Izraelu, a ime je dobila po najstarijem delu Tel Aviva. 

S ovim receptom ću učestvovati u igrici "ajme" za mesec februar, a tema je - pomorandže.

Sastojci:
kore:

• 12 belanaca (2 x 6 belanaca)
• 500 g šećera (2 x 250 g šećera)
• 2 kašike alkoholnog sirćeta (2 x 1 kašika sirćeta)

fil:

• 12 žumanaca
• 15 kašika šećera
• 1 vanilin šećer ili 1 kaf. kaš. ekstrakta vanile
• sok od 1 manje pomorandže
• 2 kašike gustina
• 250 g putera
• 100 g blanširanih, mlevenih badema
• 3 manje pomorandže

završna nota:

• 400 ml sveže slatke pavlake

ukrašavanje:

• 2-3 kašike pečenih listića badema
• kandirani kolutovi pomorandže

Pola mere:
kore:

• 6 belanaca (2 x 3 belanca)
• 250 g šećera (2 x 125 g šećera)
• 2 kašike alkoholnog sirćeta (2 x 1 kašika sirćeta)

fil:

• 6 žumanaca
• 7 kašika šećera
• 1 vanilin šećer ili 1 kaf. kaš. ekstrakta vanile
• sok od 1/2 manje pomorandže
• 1.5 kašika gustina
• 125 g putera
• 50 g blanširanih, mlevenih badema
• 2 manje pomorandže

završna nota:

• 200 ml sveže slatke pavlake

ukrašavanje:

• 2 kašike pečenih listića badema
• kandirani kolutovi pomorandže

Na slikama je torta od pola mere u kalupu prečnika 22 cm. Za punu meru uzeti veći pleh, četvrtastog ili okruglog oblika.