Pirinač sa svinjetinom na kineski način

Za kinesku kuhinju karakteristično je to što obiluje povrćem, a meso se koristi u manjim količinama i u komadićima. Jela se začinjavaju soja sosom, belim lukom i ljutim začinima. U različitim regijama postoji razlika medju sastojcima, načinu pripreme i vrstama začina, pa će se na obali mora jesti više ribe i plodova mora, a na kontinentu će dominirati jela od piletine i svinjetine, uz više ili manje testenine ili pirinča. 

Sastojci:
pirinač:

• 150 g pirinča duguljastog zrna
• 450 ml vode
• 1/2 kašičice soli

svinjsko meso:

• 300 g svinjskog mesa, recimo filea ili karea
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• prstohvat soli
• 2-3 kašike kukuruznog skroba (gustina) 
• ulje za prženje

pržena jaja:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• ulje za prženje

kuvano povrće:

• 100 g graška
• 100 g šargarepe (1 manja šargarepa)
• 300 ml vode
• prstohvat soli

pirinač sa svinjskim mesom:

• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• kuvano povrće - grašak i šargarepa
• skuvan pirinač
• 2 kašike soja sosa (Kikkoman sos od soje sa manje soli) 
• prstohvat šećera
• 1/2 kašičice soli
• ispečena jaja
• ispečeno meso

Navedene mere su za 3 osobe. 
Ako budemo radili paralelno na dve ringle, jelo može biti spremno za 35 minuta. 
Možemo upotrebiti preostalo jučerašnje pečenje, u tom slučaju ćemo ga iseckati i dodati već pripremljenom pirinču na samom kraju kuvanja.

Priprema:

Priprema mesa:
Isprati meso pod hladnom vodom, posušiti kuhinjskom hartijom i očistiti od masnoće. Iseći na komadiće, staviti u činijicu pa dodati so, susamovo ulje i soja sos, dobro promešati i ostaviti desetak minuta. Pomešati sa kukuruznim skrobom. Zagrejati ulje na srednje jakoj vatri, pa dodavati jedan po jedan komadić mesa i sasvim ispržiti uz okretanje. Izvaditi na tanjir.

Priprema pirinča:
Izmeriti pirinač a zatim ga ispirati u hladnoj vodi, menjajući vodu sve dok ne bude bistra. Pirinač se tretira hemikalijama kao i sve ostale žitarice, pa je to jedan od razloga zašto bi ga trebalo dobro oprati, a drugi razlog je uklanjanje skroba koji čini da skuvan pirinač ne bude rastresit već lepljiv. Staviti opran pirinač u šerpicu s posoljenom, hladnom, vodom. Zagrejati do ključanja, a zatim smanjiti vatru na tiho, poklopiti šerpu i kuvati 15-18 minuta. Povremeno proveravati/probati da li je pirinač skuvan. Nikako ne dozvoliti da se prekuva. Preliti pirinač šoljom hladne vode da bismo zaustavili proces kuvanja, a zatim procediti i ostaviti u cediljci na vazduhu da se prosuši. Promešati s vremena na vreme, prebacujući pirinač iz sredine ka spolja. 

Priprema jaja:
Zagrejati ulje u tiganju na jačoj vatri.
U činijici izmutiti kašikom jaja, pa dodati so i biber. Sipati u tiganj i ispržiti. Izvaditi na tanjir i iseckati na trake kad bude vreme.

Priprema povrća:
Oljuštiti šargarepu, pa je iseckati na kockice. U šerpici zagrejati vodu do ključanja, posoliti i dodati kockice šargarepe i grašak. Možemo koristiti zaledjeno povrće. Kuvati na tihoj vatri desetak minuta. Procediti kad dodje vreme, a do tada držati povrće u vodi da se ne bi osušilo. 

Priprema pirinča sa svinjskim mesom:
Oljuštiti, isprati i fino iseckati crni i beli luk.
U većem tiganju zagrejati ulje na tihoj vatri i dodati iseckan crni luk, a zatim i beli luk. Pržiti nekoliko minuta, pa dodati kuvano ocedjeno povrće - grašak i šargarepu. Pržiti nekoliko minuta, zatim dodati prosušen i rastresit kuvan pirinač. Dodati soja sos i pržiti nekoliko minuta stalno mešajući. Dodati šećer i so, promešati. Skloniti s vatre. Dodati ispržena i iseckana jaja i komadiće prženog mesa. Dobro promešati i odmah servirati.