Tartar sos

Umak koji je gotovo neizostavan dodatak uz pohovano meso i plodove mora.

Sastojci:

1-2 tvrdo kuvana žumanca

1 sveže žumance

1.5 dl ulja

3 kaš. soka od limuna

1 kaf. kaš. senfa

2 kaš. milerama 20% mm

2 kaš. sitno seckanih kiselih krastavaca

1 kaš. sitno seckanog crnog luka

1 kašika kapara

1 kašika seckanog peršuna ili mirodjije

1/4 kaf. kaš. soli

prstohvat krupno mlevenog bibera

Mere nisu za veliku količinu sosa, no, sos je samo dodatak glavnom jelu. Ukoliko postoji potreba za većom količinom, proporcionalno povećati količinu sastojaka.

Priprema:

Majonez će se bolje mutiti u uskoj, visokoj, činiji pomoću štapnog miksera s metlicom, pa ukoliko ga imate, dati mu prednost u odnosu na klasičan mikser.

Napraviti majonez od žumanaca, ulja, soka od limuna i senfa. Mutiti mikserom srednjom brzinom sveže i skuvano žumance, uz postepeno, naizmenično, dodavanje ulja u tankom mlazu i soka od limuna. Posoliti, pobiberiti, dodati senf i mileram, pa kratko promešati mikserom.

Ako su kapari previše slani, držati ih desetak minuta u vodi, ocediti, pa dobro posušiti.

Sitno, vrlo sitno, iseckati peršun, crni luk i kisele krastavce, a kapare ne usitnjavati. Sve sastojke dodati majonezu. Promešati kašikom, poklopiti i ostaviti sat vremena u frižideru.