Ljubičasta krem-supa

Kremasta supa od crvenog kupusa, upadljivo ljubičaste boje, puna je hranljivih sastojaka, savršena za ručak, večeru ili za serviranje gostima. Crveni kupus je jeftina namirnica koja ima mnogo sakrivenih kvaliteta, a najviše ga koristimo u sirovom obliku, iako je recept za supu jednostavan, a ukus je sličan krem-supi od karfiola, što i nije neobično s obzirom da su karfiol i kupus iz iste porodice kupusnjača. Neočekivana transformacija iz ljubičaste u roze boju, deo je magije koja nastaje u kuhinji :)

Sastojci:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crvenog luka
• 500 g crvenog kupusa
• 1-1.2 l vode
• sok od 1/4 limuna
• 100 ml tečne pavlake 20% mm
• 1/4 kašičice muskatnog oraha
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 2 porcije krem-supe. Ako mlečnu pavlaku zamenimo s biljnom, imaćemo posnu obrok-supu. Pavlaku, takodje, možemo zameniti punomasnim mlekom i na taj način ćemo dobiti svetliju i manje kremastu supu.

Potaž od bundeve i praziluka

Potaž od bundeve je popularno i omiljeno jelo kod svih generacija - jer je ukusno, jeftino i zdravo, a priprema je brza i jednostavna. Kremasta, svilenkasta, supa od bundeve može biti toplo predjelo na raskošnoj večeri, ili samo lagana večera. 

Sastojci:

• 1 manji praziluk
• 1 čen belog luka
• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 600 g očišćene bundeve
• 600 ml vode
• 50 g gauda sira
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha 
• 1/4 kašičice karija
• 1/4 kašičice kurkume
• 1 kašičica izrendisanog svežeg đumbira

finale:

• tostirane kriške hleba
• 1 čen belog luka
• ljuta (čili) paprika 

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Povrtna krem-supa

Krem-supa od povrća je odličan izbor za bilo koje doba godine, a posebno sada, u zimskom periodu, kada će nas zagrejati i okrepiti.

Sastojci:

• 2 kašike putera i (ili) ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 manji praziluk
• 2-3 krompira srednje veličine
• 3 šargarepe
• 1 koren peršuna
• 150 g zamrznutog graška
• 100 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• ~1.5 litara vode

Mere su za 4 porcije. Navedeno povrće čini bazu ili osnovu supe, kojoj možemo dodati i drugo povrće prema svom ukusu. Krompir će supi dati kremastu teksturu, a šargarepa lepu boju.

Marokanska čorba od sočiva

Čorba egzotičnog ukusa s cimetom i veoma zdravim sočivom, koja može biti samostalan i vrlo kvalitetan obrok. U mojoj kući je sočivo često na meniju, na svaki mogući način :)

Sastojci:

• 1 šolja (250ml) sočiva
• 1 šolja (250ml) gustog soka od paradajza
• 1 l vode
• 1 glavica crnog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 kašičica šećera
• prstohvat bibera
• prstohvat cimeta
• 1/4 kašičice kurkume
• 1/4 kašičice kumina
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• gusti jogurt za prelivanje 3.2-10% mm

Navedene mere su za 2 porcije. U vreme posta izostaviti jogurt, ili ga zameniti biljnim jogurtom, na primer jogurtom ili kiselim mlekom od soje.

Krem supa od šargarepe

Šargarepa je jedna od namirnica koju bi leti trebalo češće jesti, a naročito za vreme sunčanja, jer omogućava lep, preplanuo ten. Bogata je beta karotenom, koji se inače dodaje kremama za sunčanje i štiti kožu od štetnog uv zračenja.

Krem supa od šargarepe može biti ceo obrok, lagana večera, ili predjelo. Jede se uz krutone, zlatno-smedje pečene komadiće hleba. Krutone staviti preko supe tek prilikom serviranja, zato što ne bi trebalo da budu natopljeni, već da ostanu hrskavi. 

Sastojci:

• 400 g šargarepe
• 1 manja glavica crnog luka
• 1-2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 2 cm korena svežeg đumbira
• oko 500 ml bujona ili vode 
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1/3 kašičice muskatnog oraha

finale:

• 2 kašike soka od limuna
• 2 kašike kisele pavlake
• 1 kašičica iseckanog peršuna 

Navedene količine su za dve osobe, ako je krem supa samostalno jelo. 

Potaž od tikvica

U sezoni obilnih, teških, zimskih obroka i praznične trpeze, prijaće povrtni dan s laganom i okrepljujućom krem-čorbom od tikvica, koja se brzo i lako priprema, a zašto ne reći - vrlo je isplativa. 

Sastojci:

• 400-500 g vrlo svežih tikvica s korom (2-3 komada)
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 1 vršna kašika brašna
• 250 ml mleka
• 250 ml vode
• 1 kašika iseckane sveže ili suve mirodjije
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 4 porcije čorbe. Čorba može biti posna ukoliko izostavimo puter i mleko, ili ih zamenimo sojinom pavlakom za kuvanje.

Hipokratova supa

Hipokratova supa (Hippocrates Soup), pored toga što je zdrav obrok, je deo terapije protiv kancera i drugih bolesti, popravlja imunološki sistem, a odlična je za čišćenje organizma i detoksikaciju, uz obilje jakih antioksidanata. 
Hipokratovu supu popularizovao je jedan Nemac, dr. Max Gerson, početkom 20. veka, uvrstivši je u tzv. "Gersonovu terapiju".
S obzirom da su krompir i paradajz stigli u Evropu tek s otkrićem Amerike, a Hipokrat je živeo pre 2.500 godina, moguće je da je "Hipokratova" supa zasnovana na temeljima supe kakvu je savetovao antički doktor. Iako je dijetalna, supa je odlična :)

Sastojci:

• 1 praziluk srednje veličine
• 2 crna luka srednje veličine
• 5 krupnijih čenova belog luka
• 600 g zrelog paradajza
• 400 g krompira
• 1 manji koren celera
• 1 manji koren peršuna
• buketić peršunovog lišća

završna nota:

• prstohvat pimenta

Količine su za četiri veće činijice. Preporučuju se dve porcije supe dnevno. Bilo bi odlično kada bi povrće bilo organski gajeno.
Charlotte Gerson, promoter "Gerson Cancer Therapy", savetovala je da ukoliko volite paradajz supu - povećate količinu paradajza, ukoliko volite supu od luka - povećate količinu luka, ili jednostavno, da menjanjem količine navedenog povrća menjate ukus supe.

Avgolemono supa

Jednostavna i zasitna krem-supa od pirinča, jaja i limuna iz svetogorskog kuvara. 
Monasi ne jedu meso, tako da je ova supa vegetarijanska. 
Supa se brzo priprema i odličan je izbor za laganu večeru. 

Sastojci:

• 110 g pirinča okruglog zrna
• 750 ml vode
• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kaf. kaš. putera ili 1-2 kašike maslinovog ulja
• 1 jaje
• sok od 1/2 manjeg limuna
• 50 g feta sira
• prstohvat sveže mlevenog bibera

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• feta sir za posipanje

Navedene mere su za 3 činijice supe. Ukoliko je potrebno više porcija, srazmerno povećati sve sastojke. 

Potaž od bundeve s ruzmarinom

Još jedna obrok-supa, kakve volim i forsiram. Brzo se sprema, ne zahteva stajanje uz šporet, jede se kašikom baš kako stručnjaci preporučuju i vrlo je zdrava. Karotin iz bundeve usporava starenje :) 

Sastojci:

• 300 g očišćene bundeve
• 1 manja glavica crnog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 manji krompir
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. suvog ruzmarina
• 1/2 kaf. kaš. bosiljka
• 1 litar tople vode
• 1 kaf. kaš. soli
• prstohvat bibera

završna nota:

• 2 kašike kisele pavlake

Količine su za 2-3 osobe.

Potaž od pečene šargarepe

Kao i sve ostale krem-supe i ova je lagana, kremasta, ukusna i zgodna kao obrok u bilo koje doba dana. Pečena šargarepa donosi sasvim nove nijanse i malko pojačava slatkoću supe. Hrskavi krutoni sa slaninom dodaju taman toliko težine da supa ne bude previše lagana :)

Sastojci:

pečena šargarepa:

• 400 g očišćene šargarepe (4 kom. srednje veličine)
• 2 krupnija čena belog luka s ljuskom
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika majčine dušice

krutoni sa slaninom:

• 3 kriške hleba
• 6 šnita mesnate suve slanine
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera

potaž:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 400 g ispečene šargarepe
• 2 krupnija čena ispečenog belog luka
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 500 ml vode ili domaćeg bujona

završna nota:

• 2 kašike kisele pavlake
• sok od 1/4 limuna
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 porcije.

Italijanska supa s kobasicom

S hladnim vremenom i brzim načinom života, obrok-supe dobijaju značajno mesto u našoj ishrani. U receptu je vrlo ukusna zimska čorbica, koja može da zagreje, okrepi i zasiti, a za pripremu je potrebno oko pola sata. Sve što je brzo ne mora da bude kuso :)

Sastojci:

pirinač:

• 30 g pirinča 
• 200 ml vode
• prstohvat soli

supa:

• 250-300 g dobre, sveže, kobasice
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašika ulja
• 1 mesnata pečena paprika
• 1 paradajz ili 6-8 čeri paradajza
• 375 ml (1 1/2 šolja) gustog soka od paradajza (odličan je Tomatino)
• 375 ml (1 1/2 šolja) vode
• 1/4 kaf. kaš. bosiljka
• 1/4 kaf. kaš. origana
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli
• prstohvat šećera

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• 2 kašike parmezana

Recept je za dve osobe, dve porcije supe, a ukoliko postoji potreba za većom količinom - proporcionalno povećati mere.
Važno je da kobasica bude kvalitetna, iz mesare u koju imamo poverenja.

Pileća supa sa griz-knedlama

Vreme je za pileću supu :)  

Kombinacija pilećeg mesa i povrća, poznato je još od 12. veka, podiže imunitet preventivno, a i tokom borbe protiv prehlade. Ukusna i lekovita, ova supa čini da se bolje osećamo. 

Kad god mi je potrebna kuvana piletina za neko jelo - napravim i supu, pa jednim potezom dobijem dva jela. Uvek koristim samo belo meso bez kostiju i kože, pa je i ovaj recept za ukusnu, ali nemasnu supu. 
Ukoliko obogatimo supu griz-knedlama, ručak će dobiti svečaniji ton :) 

Sastojci:
supa:

• 2 pileća filea (1 pileće grudi)
• 1.5 - 2 litre vode
• zelen za supu - šargarepa, peršun i paškanat
• komad celera
• prepečen crni luk
• 6 bibera u zrnu

knedle:

• 30 g omekšalog putera
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 1/2 kašike iseckanog peršuna
• oko 50 g griza

završna nota:

• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/4 kaf. kaš. mlevenog bibera

Pileća čorba

Ceo ručak u jednoj čorbi ;)

Pileća supa, poznato je, podiže imunitet. U čorbu možemo staviti sve što imamo od povrća, a takvim obrokom dobijamo odlično izbalansiranu ishranu.

Sastojci:

• 1 veća glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 300 g pilećeg filea
• 2 manje šargarepe
• 1 koren peršuna
• 1 manja tikvica
• 2-3 krupnija cvetića karfiola ili brokolija
• 60 g graška
• 60 g boranije 
• 2 krompira srednje veličine
• komad celera
• 1-2 kaf. kaš. soli
• prstohvat sveže mlevenog bibera

završna nota:

• 3 kašike kisele pavlake
• 1 žumance
• 1 kašika iseckanog peršuna i mirodjije

Od piletine koristim samo belo meso bez kože, bilo da je reč o grilovanju, pohovanju, ili o supama, pa je tako i u ovom receptu.

Razmera mesa i povrća bi trebalo da bude ujednačena, od svega po malo, tako da nijedan ukus ne preovladava, a da zajedno čine harmoniju ukusa. Čorba se kuva "na gusto", a gustina se ne postiže dodavanjem, recimo, cele glavice karfiola, već samo 2-3 cvetića.

Krem-supa od bundeve i praziluka

Za ljubitelje krem supe još jedna zdrava, lagana i zasitna obrok-supa od samo dve vrste povrća - bundeve i praziluka. Volim i forsiram ovakav način ishrane, posebno zgodan u danima kad imamo mnogo obaveza, a jeli bismo kvalitetno, toplo, kašasto i brzo pripremljeno jelo. Na kraju, ali ne manje značajno - jeftino jelo. 

Sastojci:

• 150 g praziluka 
• 2 kašike maslinovog ulja
• 400 g očišćene bundeve
• ~500 ml vode ili bujona
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. bibera

završna nota:

• ~100 g kisele pavlake
• 1/2 kaf. kaš. mlevene paprike
• 2 kaf. kaš. bundevinih semenki

Količine su za 2 osobe. 
Bez pavlake imaćemo posnu supu, koju možemo zakiseliti sokom od limuna.
Ukoliko smo na restrikciji, supu možemo pripremiti bez ulja, tako što ćemo isečeno povrće preliti vodom i skuvati, a dalje nastaviti kao što je napisano u receptu.

Pikantna supa od povrća s rezancima

Pikantna, gusta, supa za ljubitelje ljutkastog ukusa, koja je kompletan obrok. Odlična je kao preventiva protiv prehlade, a zima dolazi :) Ovo kvalitetno i nutritivno vrlo bogato, posno, jelo, preporučuje lakoća i brzina njegove pripreme.

Sastojci:

• 2 kašike susamovog ili maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 10 cm zelenog dela praziluka 
• komadić korena celera
• 5 komada pečuraka 
• 1 manja šargarepa
• 3 kašike graška
• 3 cvetića karfiola
• 1 manji paradajz ili 50 ml soka od paradajza
• 1 čen belog luka 
• 1 kaf. kaš. izrendanog korena đumbira 
• 2 kašike soja-sosa
• 1/2 kaf. kaš. ljute mlevene paprike 
• 1/2 kaf. kaš. slatke mlevene paprike
• prstohvat bibera 
• 1 kaf. kaš. soli 
• 750 ml vode

završna nota:

• 20-30 g suvih pirinčanih rezanaca ili tankih špageta 
• 2 kašike soka od limuna
• 1 kašika svežeg, iseckanog, peršuna

Količine su za 2 bogate porcije.

Odvojiti nekoliko komada pečuraka iz pakovanja koje smo kupili za neko drugo jelo, da bismo pripremili ovu finu i zdravu supicu. 

Ljutu mlevenu papriku može da zameni i obična, iseckana, mala, sveža, feferona. 

Jednostavna paradajz čorba s pirinčem

Ako postoji kvalitetno jelo "na brzinu", onda je to jednostavna paradajz čorba, perfektnog ukusa i tridesetominutne pripreme :) Ne traži ni hleb, ni krutone, a zasitna je zbog fino kuvanog pirinča. 

Ova čorba je "džoker" koji može da uskoči kad god ne znamo šta ćemo da kuvamo, ili kada nemamo vremena za kuhinju.

Paradajz je bogat likopenom, moćnim antioksidansom, koji je otporan na zagrevanje i termičku obradu. Ovo je veliki razlog da paradajz jedemo tokom cele godine u svim njegovim oblicima. 

Sastojci:

• 600 ml industrijskog gustog soka od paradajza (recimo,Tomatino)
• 600 ml vode
• 100 grama pirinča
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kaf. kaš. šećera
• po 1 kaf. kaš. soli, origana, bosiljka
• prstohvat bibera

Gustina supe se može podešavati dodavanjem tečnosti ili oduzimanjem pirinča, a dobra razmera, po meni, je 120-130 ml tečnosti na 10 g pirinča. Konzistencija supe se može videti na slikama. 

Industrijski sok od paradajza je gušći i jači od domaćeg soka, pa ga je potrebno razblažiti s vodom. Domaći sok ne razblažujemo.

Supi možemo dodati i jedan svež paradajz, prethodno oljušten i samleven u blenderu.

Krem-supa od graška

Krem-supa od tikvica

Vrlo ukusna, aromatična, okrepljujuća i jeftina krem supa, koja može da bude ceo obrok, naročito tokom letnjih vrućina, kada je izraženija potreba za laganom hranom i brzom pripremom. 
Služi se uz krutone, ili uz tostiran hleb. Supa je u osnovi posna, a ukoliko se začini kiselom pavlakom biće još bogatijeg ukusa. 
Boja krem-supe od tikvica zavisiće od sorte ili varijeteta, s obzirom da se tikvice razlikuju po boji od žute do tamnozelene. 
Ovakve supe mogu da privuku one koji ne vole povrće.

Sastojci:

• 2 krupnije tikvice
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1-2 čena belog luka
• komadić korena celera ili stabljike celera
• 10 zrna korijandera
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• oko 500 ml vode 

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna i mirodjije
• krutoni
• kisela pavlaka

Od navedenih količina izaći će 750 ml potaža, za 2-3 činijice. 
Ukoliko se odlučite za posnu varijantu supe, izostavićete mileram.

Krem-supa od spanaća

Minestrone, gusta italijanska čorba

Minestrone čorba je, rekla bih, jesenje i zimsko jelo. Čorba je ceo obrok, vrlo je hranljiva, a ima od svega po malo, pa je u tanjiru kompletan doživljaj. Minestrone je idealno, praktično, ukusno i izdašno jelo. 

Spremam je prema receptu koji je decenijama u porodičnoj svesci, pa je samim tim mnogo puta isproban i potvrdjen.

Iz originalnog recepta sam odavno izostavila kockice slanine i krompir, ovo drugo jer je poznato da se krompir ne podgreva. Čorba se služi s parmezanom, ali u cilju kalorijske restrikcije može i da se izostavi.

Dugo se kuva na tihoj vatri, najmanje dva sata, a ne zahteva ništa više od povremenog pogleda. Na kraju bi trebalo da bude gusta i kašasta, čime ispunjava osnovni postulat zdrave ishrane.

Spremam je u šerpi od 4 litre, što je količina za par dana, a može i da se podeli i deo zamrzne u odgovarajućoj plastičnoj posudi.

Spremiti veću šerpu i sve sastojke u nju stavljati redom. Jedino što se odvojeno kuva je pasulj. On će kasnije nastaviti kuvanje u zajedničkom loncu. U originalnom receptu piše da se i špagete odvojeno kuvaju, kao i mesna supa, ali ja to tako ne radim, kod mene je sve u istom loncu, osim pasulja, a i on se kasnije pridruži.

Sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 1 manji praziluk, beli i zeleni deo
• 3-4 kašike maslinovog ulja
• 300 grama junećeg mesa - rozbratna ili od buta
• 3 čena belog luka
• 1/2 litre gustog soka od paradajza (malo više ako je sok domaći, jer je redji od industrijskog)
• 2 šargarepe srednje veličine
• 200 grama graška
• 200 grama boranije
• 100 grama pasulja
• 1/4 celera srednje veličine
• 1 keleraba
• 1 tikvica
• 2 litre vode

završna nota:

• po 1/2 kašičice: bosiljka, origana, majorana, majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice muskatnog oraščića, sveže izrendanog
• 100 grama špageta, uvek italijanskih

Navedeno povrće ne mora uvek i sve da bude u čorbi, ako trenutno nemamo tikvicu, kelerabu ili praziluk, ništa zato, čorba je svakako ukusna.