Lagani djuveč s pirinčem i paradajzom

Djuveč je turski izraz za ovalnu glinenu posudu u kojoj se sprema jelo u peći, pećnici ili rerni. Kod nas se za posudu odomaćio izraz "djuvečara", ali je naziv jela iz takve posude ostao poznat kao djuveč.

Posni djuveč iz recepta je vrlo jednostavno jelo od samo 3 glavna sastojka, koje može da bude prilog, ili lagano samostalno jelo nakon mesne supe ili potaža. Ujedno je i omaž kuhinji moje mame, uz koju sam odrasla na zdravim temeljima :)

Odozgo kriške paradajza s ukusom mediterana, odozdo sloj prženog crnog luka, u sredini neutralni pirinač, pa kad se svi ukusi pomešaju - bude vrlo fino. Brzo se pravi i može da stoji u frižideru od danas do sutra.

Sastojci:

• 3 krupnija zrela paradajza (izmereno 500 grama)
• 2 kašike maslinovog ulja za prelivanje djuveča
• prstohvat soli za posipanje paradajza
• prstohvat šećera za posipanje paradajza
• 1 kašičica sušenog origana ili bosiljka za posipanje paradajza
• 1 kašika ulja za podmazivanje djuvečare
• 150 ml mesnog ili povrtnog bujona

prženi luk:

• 4 krupnije glavice crnog luka (izmereno 400 grama)
• 4 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli 

kuvani pirinač:

• 140 g pirinča okruglog zrna
• 1 kašičica soli za kuvanje pirinča
• 600 ml vode
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera

Količine su za 3-4 osobe. Pekač je dimenzija 17 x 25 cm.

Koh od pirinča

Koh od pirinča je kolač iz detinjstva, koji je u kategoriji staromodnih i pomalo zaboravljenih poslastica. Nagoveštava dolazak hladnijeg, jesenjeg, vremena :)

Sastojci:

• 1 kašika putera za podmazivanje posude
• 2 kašike prezli za posipanje posude

kuvanje pirinča:

• 100 g pirinča okruglog zrna
• 1/2 litre vode
• 1/2 litre mleka
• 6 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 1/2 kašičice izrendane limunove kore
• 1 kašika putera

koh:

• skuvan i ohladjen pirinač
• 2 žumanca
• sneg od 2 belanca
• prstohvat soli
• 1 ravna kašika brašna

završna nota:

• 2 kašike prah šećera za posipanje

Navedene mere su za posudu prečnika 16 cm, ili za 5-6 parčića koha.

Sutlijaš, poslastica iz detinjstva

U vreme mog odrastanja sutlijaš je važio za poslasticu "na brzinu". Pirinač koji je kuvan u slatkom mleku, s cimetom na vrhu, bio je pristupačan svakoj porodici i svakom domaćinstvu, bez obzira na njihove materijalne mogućnosti. Čini mi se da je sutlijaš danas zaboravljen, zapostavljen i potisnut od strane keksa i mlevenog keksa u svim varijetetima, koji je preuzeo vodjstvo medju jednostavnim poslasticama. Šteta.

Za nezaborav i dugo sećanje na sutlijaš - sledi recept :)

Sastojci:

• 3 dl vode
• 120 g pirinča okruglog zrna
• 1/2 litre mleka
• 3 kašike šećera

završna nota:

• mleveni cimet 

Mere su za 2-3 činijice.

Jednostavna paradajz čorba s pirinčem

Ako postoji kvalitetno jelo "na brzinu", onda je to jednostavna paradajz čorba, perfektnog ukusa i tridesetominutne pripreme :) Ne traži ni hleb, ni krutone, a zasitna je zbog fino kuvanog pirinča. 

Ova čorba je "džoker" koji može da uskoči kad god ne znamo šta ćemo da kuvamo, ili kada nemamo vremena za kuhinju.

Paradajz je bogat likopenom, moćnim antioksidansom, koji je otporan na zagrevanje i termičku obradu. Ovo je veliki razlog da paradajz jedemo tokom cele godine u svim njegovim oblicima. 

Sastojci:

• 600 ml industrijskog gustog soka od paradajza (recimo,Tomatino)
• 600 ml vode
• 100 grama pirinča
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kaf. kaš. šećera
• po 1 kaf. kaš. soli, origana, bosiljka
• prstohvat bibera

Gustina supe se može podešavati dodavanjem tečnosti ili oduzimanjem pirinča, a dobra razmera, po meni, je 120-130 ml tečnosti na 10 g pirinča. Konzistencija supe se može videti na slikama. 

Industrijski sok od paradajza je gušći i jači od domaćeg soka, pa ga je potrebno razblažiti s vodom. Domaći sok ne razblažujemo.

Supi možemo dodati i jedan svež paradajz, prethodno oljušten i samleven u blenderu.