Mimoza salata s tunjevinom

Mimoza salata je svečano jelo i prema sastavu i po izgledu. U osnovi je morska riba, uglavnom marinirana i konzervirana poput tunjevine, lososa ili skuše, začinjena povrćem, jajima i majonezom, aranžirana - složena u slojevima, što jelu daje spektakularan izgled. Vremenom, mimoza salata je postala neizostavni deo na svečanom stolu kad su u pitanju porodična okupljanja ili proslave. Iako je u salati jedan od sastojaka majonez, ukus je vrlo blag i lagan. Mimoza salata je na našem podneblju prilagođena drugačijem ukusu, pa je riba zamenjena šunkom.

Sastojci:

• 240 g tunjevine u komadu (oceđena masa 165 g)
• 260 g krompira (2 komada srednje veličine)  
• 240 g šargarepe (2 komada) 
• 3 tvrdo kuvana jajeta
• 50 g polutvrdog sira tipa gaude
• 4 kašike majoneza (za svaki sloj 1 kašika majoneza)
• 2 kašike iseckanog vlašca ili mladog luka
• so prema potrebi

Navedene mere su za manju količinu salate u činiji prečnika 15 cm. Ne koristiti komadiće tunjevine, kao veoma nekvalitetne delove ribe. U receptu je tunjevina u komadu Rio mare.

Goveđa salata za svaku priliku

Goveđa salata za svaku priliku i za svako godišnje doba. Ova fina i zasitna salata ne zahteva mnogo vremena za pripremu, a servira se dobro ohlađena, pa je pravi izbor za sve proslave i praznike kada planiramo više jela - zato što je možemo pripremiti dan ranije. 

Sastojci: 

• 300 g kuvanog junećeg mesa od rozbratne ili grudi
• 2 glavice crnog luka srednje veličine
• 6-10 kornišona 
• 1 kašičica senfa
• 3-4 kašike majoneza
• 1 prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 - 4 osobe.

Slojevita salata sa šunkom

Ukusna, sočna, šarena, svečana salata koja prva nestane sa stola - jer svi žele da je probaju. Odličan je izbor za kućne zabave, rodjendane i proslave. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka. Salata se priprema dan ranije, što nije beznačajano kad pripremamo više hrane.

Sastojci:

• 4 kriške tost-hleba
• 3 tvrdo kuvana jajeta
• 2 kuvana belanceta 
• 250 g šampinjona
• 2 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 200 g šunke ili pečenice u komadu
• 1 konzerva kukuruza od 170 g (neto 140 g)
• 1 konzerva graška od 200 g (neto 130 g)
• 150-200 g kačkavalja (trapista, ementalera, gaude)

preliv:

• 150 g majoneza
• 3 kašike kisele pavlake 20 % mm
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

ukrašavanje:

• 2-3 komada mladog luka (zeleni deo)
• nekoliko rotkvica
• 2 kuvana žumanceta

Koliko veličina tost-hleba dozvoljava, toliki će biti prečnik slagane salate, u ovom slučaju je 16 cm. Za podlogu se može koristiti i neka druga vrsta hleba, na primer sečeni raženi hleb koji ima veće kriške. Zamrznut grašak ima lepšu boju od graška iz konzerve, pa se takav nalazi i u ovom receptu.

Pileća salata s kukuruzom

Lagana i osvežavajuća salata koja se jednostavno priprema, a izgleda lepo i svečano. Salata je veoma ukusna kombinacija različitih slojeva, od nežnog kukuruza i kuvanog pilećeg filea, do svežih, hrskavih, komadića jabuke i krastavca. 

Sastojci:

• 300 g pilećeg filea
• 1 konzerva kukuruza od 170 g (neto 140 g) 
• 1 svež krastavac srednje veličine
• 1 zelena nakisela jabuka
• 100 g majoneza
• sok od 1/2 limuna
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• peršun za ukrašavanje

Navedene mere su za činiju prečnika 15 cm, visine 7 cm, ili za 2-4 osobe. Polovinu majoneza možemo zameniti kiselom pavlakom 20% mm. 

Majonez od karfiola

Majonez od karfiola, ili pire od karfiola, je sveža i zdrava alternativa majonezu od jaja i koristan, brz i jednostavan recept za vegane, one koji poste, ili one koji su alergični na pravi majonez. Kombinacijom jednostavnih sastojaka dobićemo preliv kojim ćemo da povežemo povrće u salati, ili sendviče učinimo sočnijim. 

Sastojci:

• 250 g svežeg očišćenog karfiola (cvetići)
• 40 ml suncokretovog ulja ili ulja od semenki groždja
• 1 kašika soka od limuna
• prstohvat soli
• 1 kašičica senfa

Od navedenih mera dobićemo oko 250 g majoneza. 

Vinegret salata

Vinegret je klasična, svečana salata u ruskoj kuhinji. Živopisnog izgleda, veoma je zdrava i ukusna, savršena za hladan zimski period.

Osnovni recept za preliv vinaigrette (od francuske reči vinaigre = sirće) potiče iz francuske kuhinje 17. veka i koristio se za začinjavanje različitih salata od povrća, zbog čega je u ruskoj kuhinji čvrsto vezan uz cveklu, krompir i kiseli kupus. Krajem 18. veka francuska kuhinja ima veliki uticaj na rusku kuhinju i u početku je vinaigrette bio samo preliv i ništa više, a zatim je zbog greške u komunikaciji salata prelivena sirćetnom emulzijom dobila isti naziv, dok je u francuskoj tradiciji vinaigrette ostao preliv. 

Sastojci:

salata:

• 400 g očišćenog krompira
• 400 g cvekle
• 1 šargarepa srednje veličine 
• 150 g zamrznutog ili konzerviranog graška
• 150 g kiselih krastavaca
• 100-150 g kiselog kupusa ribanca
• 1 sitnija glavica crnog luka ili 2-3 komada mladog luka
• 2 kašičice šećera za kuvanje povrća
• so prema potrebi
• prstohvat bibera
• 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja

preliv:

• 20 ml jabukovog sirćeta
• 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja (minus 2 kašike)
• 1 kašika senfa
• 1/4 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera ili meda

Navedene mere su za 4 osobe. Vinegret salatu ne ostavljati za sutra, već napraviti onoliko koliko nam treba za danas. Koliko napraviti? Princip za pripremu salate je: koliko osoba toliko komada krompira srednje veličine, a koliko krompira toliko i cvekle iste veličine. U slučaju da je povrće različite veličine, izmerićemo krompir i izmerićemo isto toliko cvekle. 

Svečana salata "šumski proplanak"

"Šumski proplanak" je svečana, dekorativna, slojevita salata prema maštovitom ruskom receptu i ozbiljna je konkurencija salati "Olivije". Lepa, sočna i ukusna, ova salata je napravljena od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka u toku pripreme.

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 350 g očišćenog krompira
• 300 g očišćene šargarepe
• 150 g kiselih krastavaca
• 5 jaja
• 150 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista
• 1 vezica peršuna
• 1 vezica mirođije
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• oko 200 g majoneza

mariniran crveni luk:

• 1 krupniji crveni luk
• 1 kašičica šećera
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašičice jabukovog sirćeta
• oko 100 ml vode

ukrašavanje:

• 1 kašika majoneza
• 4 komada mladog luka (zeleni deo)
• 170 g ocedjenih mariniranih šampinjona

Navedene mere su za salatu prečnika 18 cm, ili za 8 osoba. Najbolje je napraviti salatu dan ranije, što je vrlo zgodno ako pripremamo nekoliko jela.

Francuska salata

Francuska salata je tradicionalno jelo, kao što je, uostalom, i ruska salata bez koje su proslave i praznici nezamislivi :) Ovo fino predjelo ima nekoliko varijacija, u zavisnosti od lokalne tradicije. Priprema je vrlo jednostavna, a postan majonez zadovoljiće pravila posne ishrane.

Sastojci:

• ~ 400 g majoneza
• 200 g zamrznutog graška
• 200 g šargarepe
• 400 g krompira
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 zelena jabuka srednje veličine
• sok od 1 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta

Navedene mere su za 4-6 osoba. S posnim majonezom salata će biti prikladna za dane posta.

Pileća salata

 

Bliži se sezona slava i praznika, pa je recept za pileću salatu, koju možemo praviti umesto ruske salate ili pored nje - dobrodošao. Ova bogata i veoma ukusna salata, kojoj beli luk dodaje blagi, ne prejak, dašak mirisa i ukusa, jednostavna je za pripremu i svima se dopada. Možemo je poslužiti na svečanoj trpezi, ili kao predjelo za ručak i večeru.

Sastojci:

• 500 g pilećeg belog mesa
• 4 jajeta
• 70 g tvrdog žutog sira - kačkavalja, ementalera, grijera
• 200 g ocedjenog graška
• 150 g majoneza
• 1 čen belog luka
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 4 porcije salate. 

Salata od crvenog kupusa

Crveni kupus je veoma bogat vitaminima, mineralima, vlaknima i antioksidansima, a pomaže u detoksikaciji organizma. Atraktivno obojen, privućiće pažnju na svakoj trpezi. 
Sledi recept za koktel-salatu, dijetalni obrok ili fino predjelo. 

Sastojci:

• 600 g crvenog kupusa (polovina glavice srednje veličine)
• 1 kašika suvog groždja
• 1/2 kisele jabuke
• 1 sitnija glavica crvenog luka

preliv:

• sok od 1 limuna
• 1 kašičica senfa
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/4 kašičice soli
• 1/2 kašičice meda

Navedene mere su za 2-4 osobe.

Cezar salata sa tunjevinom

Popularnu salatu osmislio je Caesar Cardini, koji je rodjen krajem 19. veka u Italiji. Kao mladić emigrirao je u Ameriku, a zatim se zbog prohibicije preselio u Meksiko, gde je otvorio restoran u kojem je nastala čuvena salata. Prohibicija podrazumeva potpunu zabranu proizvodnje, prodaje i konzumiranja alkoholnih pića, pa su kod Kardinija u Tihuanu na večeru dolazile slavne osobe i holivudski glumci iz Kalifornije i tako je Cezar salata stekla reputaciju, a dobar glas je polovinom 20. veka stigao u Evropu, kad je u Parizu salata proglašena najvećim receptom iz Amerike u 50 godina. 

Postoji više varijacija "Cezar salate", uključujući list salate - od celog do isečenog, dodavanje grilovane piletine, propržene slanine, ili izostavljanje inćuna iz preliva koji, istini za volju, nikad nisu bili medju sastojcima originalne Kardinijeve salate. 

Osim što je ukusna, "Cezar salata" je veoma zdrava i brzo se priprema. Moji ukućani je baš vole u svim njenim varijetetima.

Sastojci:

• 1 manja glavica zelene salate
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve
• 2-3 čena belog luka
• 1 kašika vorčester sosa
• 2-3 kašike soka od limuna
• 50 g majoneza
• 1 kašičica senfa
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika parmezana

krutoni:

• 4 šnite crnog ili belog hleba
• 2-3 čena belog luka
• 50 ml maslinovog ulja

finale:

• parmezan za posipanje salate
• pripremljeni krutoni
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve (po želji)

Navedene mere su za 2 osobe. Uzeti ih aproksimativno jer se količina zelene salate i hleba za krutone može dozirati prema želji i potrebi, a zatim i količina pratećih sastojaka može biti promenljiva.
Konzerve s komadićima tunjevine ne upotrebljavati, jer to nije riba već su otpaci. 

Piletina s medom i limunom na salati

Ima nešto posebno u ovoj laganoj i aromatičnoj salati :) Fino začinjeno pileće meso, svežina zeleniša, slatkoća kruške, pikantan preliv od senfa i meda, a svi ukusi tako dobro idu zajedno i čine vrlo ubedljivu kombinaciju! Salata se brzo priprema, za otprilike 35 minuta.

Sastojci:
piletina u marinadi:

• 2 pileća filea, oko 400 g
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica meda
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašičica soja sosa
• 1/4 kašičice crvene mlevene paprike
• prstohvat bibera
• prstohvat soli
• ulje za prženje mesa

salata:

• 200 g mešanog zeleniša - rukolica, baby spanać, zelena salata
• 1 sitnija kruška
• 8 polovina oraha
• 1 komad mladog luka

preliv:

• 2 kašike maslinovog ulja ili ulja u kome se pržila piletina
• 1 kašičica senfa
• 1 kašičica meda
• 1-2 kašičice jabukovog ili balzamiko sirćeta
• prstohvat soli

Navedene količine su za 2 osobe, ako je salata ceo obrok. 

Salata sa pilećim ćufticama

Ovo nije bilo kakva salata, već zdrava, zasitna, ukusna i koloritna obrok-salata sa sočnim pilećim ćufticama :) Pogodna je za tropske vrućine, brzo se priprema i jedina upotreba šporeta je za prženje ćuftica u trajanju oko 15 minuta. 

Inspirisana salatama s Dalekog istoka koje možemo videti na netu, a recept je prilagodjen našem podneblju i lako dostupnim sastojcima. 

Sastojci:
pileće ćuftice:

• 500 g pilećeg belog mesa
• 4 pune kašike prosejanih prezli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike (slatke ili ljute)
• 2 čena belog luka
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 kašičica izrendisanog korena djumbira
• sok od 1 sitnijeg limuna
• 1 kašika iseckanog peršuna
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• ulje za prženje kuglica

salata:

• 250 g zelene salate, baby spanaća, rukole
• 6-8 komada čeri paradajza
• 2 grančice peršuna
• 1 manja šargarepa
• 1/2 sitnije glavice crvenog luka
• 1 manji svež krastavac
• 2 kašike oljuštenog, iseckanog kikirikija za garniranje

preliv:

• sok od 1 manjeg limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 2 kašičice soja sosa
• 1 čen belog luka
• prstohvat soli

Navedene mere su za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li salatu serviramo kao predjelo ili kao glavni obrok. Biće 24 kuglice prečnika 3.5 cm. Možemo praviti sitnije ili krupnije ćuftice.

Izraelska salata

Izraelska salata ima nekoliko varijanti, a ona najednostavnija opisana je u receptu. U osnovi  ove veganske salate je vrlo sitno seckano povrće - paradajz, krastavac, crni luk, peršun, i-ili paprika, ljuta paprika, masline, rotkvice. Kažu da u opisu stoji da je ova salata najpoznatije nacionalno jelo Izraela, medjutim, znamo da je "srpska salata" sa istim sastojcima naše nacionalno jelo :) Izgleda da je suštinski isti recept rasprostranjen širom Mediterana i Bliskog istoka, našao put do našeg podneblja.
Salata je veoma osvežavajuća i zdrava, jednostavna za pripremu, ekonomična je i vrlo ukusna. Leti se odlično kombinuje s ribom i roštiljem, a kad dodje hladnije vreme salata će rasteretiti teške obroke. 
Salata može biti predjelo ili prilog glavnom jelu, kao i odličan dodatak jelu u lepinji. 

Sastojci:

• 1 krastavac srednje veličine
• 2 paradajza srednje veličine
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 3 kašike iseckanog peršuna
• 3 kašike soka od limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli

Navedene količine su za 2 osobe, ako je salata jedini obrok ili prilog. 

Caciki salata

Kremasta i osvežavajuća "caciki salata" je veoma ukusna, pikantna, aromatična i ekonomična salata, koju možemo servirati kao predjelo ili prilog uz glavno jelo. Odlično se slaže sa roštiljem. Ova tradicionalna i autentična grčka salata je vrlo zdrav obrok. U osnovi salate je grčki jogurt, ali i domaća kisela pavlaka se fino uklapa u recept. Priprema je jednostavna i kratka. 

Sastojci:

• 1 krupniji krastavac, oko 400 g
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1/4 kašičice soli

sos:

• 300 g grčkog jogurta ili kisele pavlake 12-22% mm
• 1 čen belog luka
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1-2 kašike iseckane mirodjije

Navedene mere su za punu činijicu zapremine 250 ml, što nije velika količina. Kad se sve iscedi, sjedini i izmeša - ostaje manje nego što se činilo da će biti. 

Salata od jaja "Proleće"

Odličan obrok za ove tropske dane dolazi iz moje knjižice s hladnim jelima. Salatu možemo poslužiti u bilo koje doba dana od jutra do večeri, uz puter i tostiran hleb ili krekere.

Sastojci:

• 4 tvrdo kuvana jaja
• 1 veza rotkvica
• 100 g rukolice
• sok od 1/2 limuna
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

preliv:

• 2-3 kašike majoneza
• 4 kašike sveže pavlake za kuvanje 20% mm

Navedene mere su za 2 osobe.

Salata od pasulja

Ako su prebranac i čorbast pasulj zimska jela, onda je salata od pasulja za sva ostala godišnja doba i toplije vreme :) Recept je iz moje stare knjižice koja obuhvata hladnu kuhinju i jela koja se mogu pripremiti ranije i poslužiti kao prilog, glavno jelo, ili kao ukusni detalji hladnog bifea. 

Sastojci:

• 150 g belog, krupnog pasulja (izmereno pre kuvanja)
• 2 tvrdo kuvana jajeta
• 1 glavica crvenog ili žutog luka srednje veličine
• 1 krupan čen belog luka
• 1/2 manje veze peršuna
• 1/2 kašičice suve nane

preliv:

• 4 kašike jabukovog sirćeta
• 4 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 2 porcije salate. Salata će biti posno jelo ako izostavimo kuvana jaja. 

Šarena salata od krompira

Prava je šteta ne iskoristiti sezonu mladih krompirića za pripremu ove lagane obrok-salate. Može biti prilog mesnom jelu. Recept je iz moje stare knjižice s hladnim jelima.

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 3 jajeta
• 500 g paradajza
• 4 kisela krastavca srednje veličine
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice krupno mlevenog bibera
• 2 kašike jabukovog sirćeta

preliv:

• 200 g kisele pavlake
• oko 200 ml jogurta
• 1 ravna kašičica senfa

Navedene mere su za 4 bogate porcije salate. Na slikama je salata od polovine mere. 

Salata "Miami"

Lagana, osvežavajuća i koloritna salata, koja je pogodna za koktel proslave i sedeljke, a dobar je obrok tokom letnjih, visokih temperatura.
Recept za salatu "Miami" nalazi se u mojoj vremešnoj kulinarskoj literaturi, medju inostranim receptima koji nisu bliski našoj kuhinji. Bez predrasuda, mandarine se savršeno uklapaju u povrtni aranžman i fino se slažu sa ostalim sastojcima :)
Salata je dobra za detoksikaciju organizma i kod restriktivne ishrane, pa bi je trebalo ubaciti na jelovnik kao neizostavan dnevni obrok ili medjuobrok. 

Sastojci:

• 600 g sitnijeg oljuštenog paradajza (6 komada)
• 1-2 mandarine
• 1/4 glavice zelene salate
• 2 sitnija crna luka
• 1 kašika kapara
• 1 kašika iseckanog peršuna

preliv:

• sok od 1 sitnijeg limuna
• 3 kašike maslinovog ulja
• prstohvat šećera
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat sveže mlevenog bibera

Količine sastojaka su namenjene za 4 osobe. 

"Popaj" salata

Nedavno sam čula izraz "flexitarian" (part-vegetarian), koji se savršeno poklapa s mojim prehrambenim navikama. Većinom jedem vegetarijansku hranu, a meso tek par puta mesečno, pa i tada probiram :) Odgovaraju mi obična "povrtna" jela, a ovu koloritnu salatu nikada ne bih zamenila šniclom :)
Posle bogate praznične trpeze, naročito prija obrok-salata od svežeg spanaća.

Sastojci:

• 50 g svežeg baby spanaća
• 1 tvrdo kuvano jaje
• 50 g feta sira
• 3 kašike iseckanih oraha, ili bilo kog drugog orašastog voća
• prstohvat bibera
• prstohvat krupne soli

preliv:

• 1.5 kašika jabukovog sirćeta
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 čen belog luka
• prstohvat soli

Navedene mere su za jednu osobu, ili jednu porciju.