Vinegret salata

Vinegret je klasična, svečana salata u ruskoj kuhinji. Živopisnog izgleda, veoma je zdrava i ukusna, savršena za hladan zimski period.

Osnovni recept za preliv vinaigrette (od francuske reči vinaigre = sirće) potiče iz francuske kuhinje 17. veka i koristio se za začinjavanje različitih salata od povrća, zbog čega je u ruskoj kuhinji čvrsto vezan uz cveklu, krompir i kiseli kupus. Krajem 18. veka francuska kuhinja ima veliki uticaj na rusku kuhinju i u početku je vinaigrette bio samo preliv i ništa više, a zatim je zbog greške u komunikaciji salata prelivena sirćetnom emulzijom dobila isti naziv, dok je u francuskoj tradiciji vinaigrette ostao preliv. 

Sastojci:

salata:

• 400 g očišćenog krompira
• 400 g cvekle
• 1 šargarepa srednje veličine 
• 150 g zamrznutog ili konzerviranog graška
• 150 g kiselih krastavaca
• 100-150 g kiselog kupusa ribanca
• 1 sitnija glavica crnog luka ili 2-3 komada mladog luka
• 2 kašičice šećera za kuvanje povrća
• so prema potrebi
• prstohvat bibera
• 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja

preliv:

• 20 ml jabukovog sirćeta
• 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja (minus 2 kašike)
• 1 kašika senfa
• 1/4 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera ili meda

Navedene mere su za 4 osobe. Vinegret salatu ne ostavljati za sutra, već napraviti onoliko koliko nam treba za danas. Koliko napraviti? Princip za pripremu salate je: koliko osoba toliko komada krompira srednje veličine, a koliko krompira toliko i cvekle iste veličine. U slučaju da je povrće različite veličine, izmerićemo krompir i izmerićemo isto toliko cvekle. 

Boršč bez mesa

Čuvena ruska i istočnoevropska čorba s cveklom stekla je popularnost širom sveta, a nekoliko zemalja iz pomenutog regiona je smatraju svojim nacionalnim jelom. Sastav čorbe se razlikuje od oblasti do oblasti, stoga postoji nekoliko vrsta boršča, pa i vegetarijanska verzija kao u ovom receptu. U osnovi boršča se nalazi povrće koje je uspevalo na području istočne Evrope tada kada je čorba nastala, a to su luk, cvekla, kupus i šargarepa.  
Boršč ima divnu zagasito crvenu ili purpurnu boju koja dolazi od cvekle, a da bi boja ostala nepromenjenog izgleda dodaje se kiselina od limuna i paradajza. Čorba je zdrava i hranljiva, pa bi je trebalo uvrstiti u jelovnik. Bez predrasuda, jer se ukus zemlje, koji mnoge odbija od cvekle, uopšte ne oseća. 

Sastojci:

• 3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 400-500 g sveže cvekle (2 komada srednje veličine)
• 100 g belog pasulja (izmeren nekuvan) ili manja konzerva pasulja
• 3 kašike koncentrovanog paradajza (Mutti - Tomato Paste Tube)
• 2 krompira srednje veličine
• 1/4 manje glavice kupusa
• 1 šargarepa
• 1/2 crvene paprike
• komadić celera
• 1 kašika šećera
• 1 lovorov list
• 1.5 litar vode ili kombinovano s govedjim ili pilećim bujonom
• sok od 1/2 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 krupniji čen belog luka
• 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna

finale:

• 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna 
• kisela pavlaka

Ako pravimo boršč bez mesa a pritom ne postimo, možemo pojačati kvalitet i ukus čorbe tako što ćemo deo vode zameniti domaćim mesnim bujonom, a povrće dinstati na puteru i ulju. Umesto mesa dodaćemo pasulj kao proteinsku zamenu. Krompir ćemo dodati ako supu odmah jedemo i ne ostavljamo je za sutradan. U receptu su opisani osnovni principi kuvanja boršča, a sastojke ćemo dodavati prema ličnom ukusu i želji, pa sam ovom prilikom izostavila kupus i krompir. Navedene mere su za 6 bogatih porcija. 

Selyodka Pod Shuboy

Ukusan i vrlo kvalitetan ruski recept "Селедка под шубой" (haringa u bundi), koji nam približava ribu na drugačiji način, u vidu slojevite salate s povrćem u zanimljivoj koloritnoj formi. Haringa je medju ribama najbogatija omega 3 i 6 masnim kiselinama. Uz puno povrća i minimalno majoneza, salata s haringom je solidan i zdrav obrok.

Sastojci:

• 1 konzerva (170 g) haringe u ulju
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 2 krompira srednje veličine
• 1 šargarepa
• 2 tvrdo kuvana jaja
• 1 manja cvekla
• nekoliko prstohvata soli za posipanje
• nekoliko prstohvata bibera za posipanje

preliv:

• 50 g majoneza
• 2 kašike kisele pavlake
• prstohvat soli

Navedene količine su za dve osobe.

U originalnom receptu se svaki sloj salate premazuje majonezom. Ja sam majonez učinila lakšim mešajući ga s kiselom pavlakom, a premazivala sam svaki drugi sloj, tako da sam majonez svela na minimalni udeo. 

Jednostavna, sočna, salata od cvekle

Cvekla je izuzetno lekovito povrće, a ono po čemu je od davnina poznata je njena magična sposobnost u jačanju krvne slike. Može da se jede kuvana ili sirova.

U ovom receptu biće reči o jednostavnoj salati od kuvane cvekle.

Sastojci:

• 400 g cvekle
• 2 kašike maslinovog ulja
• 3-4 kašike balzamiko ili jabukovog sirćeta
• 1/2 kaf. kaš. kima
• 1/2 kaf. kaš. soli

Kod kupovine cvekle obratiti pažnju, pored čvrstine gomolja, na veličinu. Da bi svi plodovi u loncu bili skuvani u isto vreme, potrebno je da budu iste veličine, stoga birati cveklu sličnih dimenzija.

Sa cveklom treba biti pažljiv, jer će da zacrveni sve što bude bilo u kontaktu s njom. Posle držanja cvekle u rukama, obavezno ih oprati, da ne bismo crvenu boju preneli na druge stvari.