Crvene enčilade s piletinom

Crvena enčilada je urolana kukuruzna tortilja punjena mesom i (ili) povrćem i pokrivena pikantnim sosom od paradajza i čilija. Enchilar doslovno znači dodati čili (nečemu), začiniti čilijem. Ovaj tradicionalni meksički recept predstavlja odličan način da se upotrebi preostalo meso, a piletina se može zameniti govedinom ili svinjetinom. 

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 150 g mocarele ili domaćeg kačkavalja, ementalera, grijera
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

sos:

• 500 ml gustog soka od paradajza
• 2 sveža paradajza
• 1 zelena ili crvena paprika srednje veličine
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 2 sušene čili papričice
• 50 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica kumina u zrnu
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

tortilje:

• 200 g pšeničnog brašna
• 50 g fino mlevenog kukuruznog brašna
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike maslinovog ulja
• 220 ml vode

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) veličine 25 x 17 cm i 6 bogatih enčilada. Tortilje, sos i piletinu možemo pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do završetka recepta.

Svinjski file "diablo"

Jednostavan recept za svinjetinu u krem-sosu sa senfom koji se, poznato je, odlično slaže sa svinjskim mesom. Uz malo rena, čilija i pavlake koja će ublažiti snažan ukus sosa, biće to pakleno ukusan file :) Jelo je za svaku priliku, pa i onu najsvečaniju!

Sastojci:

• 1 komad svinjskog filea, oko 400 g
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice soli
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera

sos:

• saft od pečenog filea
• 50 ml bujona ili vode
• 100 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašičica rena
• 1 kašičica senfa
• prstohvat mlevene ili tucane čili paprike
• 1 kašika hladnog putera
• 1 kašičica seckanog vlašca (po želji)
• so prema potrebi

prilog:

• kuvani brokoli
• krompir pečen u rerni
• šargarepa pečena u rerni

Navedene mere su za 2 osobe. Količina se može duplirati.

Pikantni povrtni uštipci

By Gordon Ramsay
Katkad pogledam po neki prilog na #24 kitchen, a jednom prilikom je na programu bio Ramsay, koji je spremao uštipke od povrća. Zastala sam da pogledam prilog do kraja i dopao mi se recept. Od tada je prošlo nekoliko godina i uštipke sam pripremala nekoliko puta, a sada recept dodajem u zbirku proverenih i odabranih :)

Sastojci:

• 1 jaje
• 90 g prosejanog mekog brašna
• 4 kašike mleka
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica praška za pecivo
• prstohvat bibera
• 1 čili papričica ili domaća feferona
• 1 kašika isečenog peršuna
• 150 g kukuruza
• 10 cm belo-zelenog dela praziluka, ili 2 manja mlada luka
• ulje za prženje

umak:

• 180 g kisele pavlake 12-20 % mm 
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašičica iseckanog peršuna
• 1 čili papričica ili domaća feferona

Od navedenih mera dobićemo 8 uštipaka.

Pikantno varivo od crvenog sočiva

Recept je sasvim jednostavan i uzeće samo 30 minuta za kuvanje i jednu jedinu šerpicu. Sočivo smo jeli uz vruće lepinje i sve zajedno je bilo neopisivo dobro :)

S crvenim sočivom se mogu pripremati sva jela koja se pripremaju s poznatim smedjim sočivom. Važno je znati da se crveno sočivo brže kuva i zbog toga bi trebalo paziti da se ne prekuva. 

Sa sočivom se družim od detinjstva, a crveno sočivo, kao i sve ostale vrste, sam otkrila dok sam živela u inostranstvu i tada sam ga kuvala na isti način kao što sam kuvala smedje sočivo. Sočivo je slično pasulju, ali se daleko brže priprema, što mu daje prednost u mojoj kuhinji.

U ovom receptu je egzotičniji način priipreme, malko drugačijeg, ali odličnog ukusa :)

Sastojci:

• 2-3 kašike kokosovog ulja
• 1/2 manje glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašika izrendanog svežeg đumbira
• 1 vrlo mala šargarepa 
• 150 g crvenog sočiva
• 150 ml gustog soka od paradajza
• 600 ml vode 
• 1 kašičica meda
• 1 kašičica kurkume 
• 1 čili papričica ili komadić domaće ljute papričice
• 1/2 kašičice korijandera u prahu ili u zrnu 
• 1 kašičica soli
• prstohvat bibera

finale:

• 2 kašike iseckanog peršuna

Količine su za dve porcije, dva tanjira, ili dve osobe.

Pileća "tortilja" supa

Gusta, začinjena, povrtna, zdrava, pileća obrok-supa, kojoj tortilja daje poseban ukus. Oni koji nemaju previše tolerancije na ljutkastu hranu, neka izostave ljutu papričicu ;)

Sastojci:
piletina:

• 1 pileći file, oko 250 g
• 1.3 litara vode

supa:

• 2 kašike ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 manja crvena paprika
• 2 oljuštena paradajza
• komadić izrendanog celera
• 1 čen belog luka
• 1 suva ili sveža čili papričica
• 1 kaf. kaš. mlevenog kumina
• 1/2 kaf. kaš. origana
• 1/2 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1.25 litara pilećeg bujona
• 1-2 tortilje, ako postoji izbor - kukuruzne
• 1.5 kaf. kaš. soli

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• 50 g sasvim kuvanog pasulja (može i bez pasulja)
• 50-100 ml pavlake za kuvanje ili kisele pavlake
• 250 g iscepkane kuvane piletine

Navedene mere su za 3-4 osobe.

Empanade s nadevom od mlevenog mesa

Empanada je španska reč koja objašnjava da je "nešto umotano u hleb". Setićemo se da i u našem slengu postoji izraz "panja", koji koristimo za hleb :) 

Ovo pecivo može da bude punjeno različitim nadevima: morskim plodovima, mlevenim mesom, sirom, povrćem ili voćem, a vrlo je popularno širom Latinske i Južne Amerike. Empanada može biti pečena u rerni, ili pržena u dubokom ulju, a rerna je uvek bolji izbor.

U najširem smislu reči empanada je pita od mesa, sira, povrća, ili voća. 

Sastojci:
testo:

• 390 g namenskog brašna
• 2 kaf. kaš. praška za pecivo
• 1.5 kaf kaš. soli
• 90 g hladnog putera
• oko 200 ml ledeno hladne vode

nadev:

• 500 g mlevenog svinjskog ili govedjeg mesa 
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 čili papričica ili 1/4 kaf. kaš. čili praha
• 400 g svežeg paradajza ili pelata
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 kaf. kaš. soli
• 2 kašike iseckanog peršuna

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje

Ako postoji mogućnost izbora - koristiti svinjetinu, jer je tradicionalnija i punijeg ukusa.
Mere u receptu su za 5-6 velikih empanada, a njihova veličina je stvar ličnog odabira.

Brašno koje ćemo koristiti na radnoj površini nije ušlo u navedenu količinu brašna.

Sos marinara

Mornarski sos se vrlo jednostavno pravi i odličan je umak za krekere, meso, picu ili špagete. 

Recept se pojavljuje u knjigama krajem 17. veka, a pretpostavlja se da je nastao u Napulju, i uvrežio se kao dodatak mornarskoj ishrani na dugim putovanjima. 

Sastojci:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 800 ml domaćeg soka od paradajza ili nešto manje industrijskog soka
• 2 krupnija čena belog luka
• 1 kaf. kaš. meda
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1 kaf. kaš. origana
• prstohvat mlevene čili paprike
• 1/2 kaf. kaš. soli

Količine sastojaka su za 300 grama gotovog sosa.