Piletina "alla sorrentina"

Sorrento je grad u južnoj Italiji, poznato letovalište još iz antičkog perioda, pored Napulja i Pompeje. Piletina "alla sorrentina" je sočno i mekano pileće meso s bogatim umakom od paradajza, bosiljkom i mocarelom. Ovo jednostavno i ukusno jelo "iz jednog tiganja" nalazi se na restoranskom meniju, a priprema se za 30 minuta i pravi je izbor za ručak ili večeru.

Sastojci:

• 2 pileća filea (oko 450 g)
• 50 g brašna za oblaganje mesa
• 50 ml maslinovog ulja
• 2 čena belog luka
• 120 ml belog vina ili pilećeg bujona
• 200-300 g paradajz pelata 
• 1/2 kašičice šećera
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• sveži ili suvi bosiljak prema ukusu
• 220 g mocarele 

Navedene mere su za 2-3 osobe. Pobrašniti piletinu neposredno pre prženja. Ne koristiti narendanu, suvu, mocarelu, nego sveže kuglice koje će se rastopiti u umaku. 

Govedina "Stroganov"

Ruska kuhinja je odavno osvojila svet. Govedina "Stroganov" je popularno jelo u nacionalnoj i svetskoj kuhinji, a sačinjeno je od dinstanih, sitno isečenih, komada govedine u sosu od šampinjona i kisele pavlake. Jelo je prvi put spomenuto u ruskom kuvaru krajem 19. veka. Tačan recept nije sačuvan, pa su u mnogim zemljama unesene različite promene u recept i otud imamo nekoliko varijanti ovog klasičnog jela. 
Prema nekim izvorima jelo je kreirao francuski kuvar koji je služio kod vremešnog grofa Stroganova. Starina, koji je poživeo 95 godina, ostao je bez gotovo svih zuba i više nije mogao da jede omiljenu govedinu. Grofov kuvar je smislio recept za jelo gde su se mali komadi mesa dinstali u posebnom sosu. 
Na jednom od prijema kod grofa, jelo je ponudjeno gostima i svi su bili oduševljeni njime. Tako je započelo deljenje recepta "govedina Stroganov" kroz plemićke kuće i restorane.

Sastojci:

• 400-450 g mekanog nemasnog govedjeg mesa (ramstek)
• 3 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 250 g braon ili belih šampinjona
• 1 kašika brašna
• oko 300 ml neslanog govedjeg ili povrtnog bujona
• 1 kašika vorčester sosa
• 1/2 kašičice senfa
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 100 g kisele pavlake

prilog:

• 100-150 g čipkastih rezanaca "Mafaldine"

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Navedene mere su za 2-4 osobe.

Piletina u vinskom sosu s pečurkama

Sočna, pržena, piletina u pikantnom vinskom sosu s pečurkama.

Sastojci:

piletina:

• 350 g pilećih fileta (2 komada)
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 50 g brašna za oblaganje mesa
• 3-4 kašike ulja za prženje

sos:

• 200 g braon šampinjona
• 1 kašičica suvog crnog luka (crni luk u granulama)
• 2 čena belog luka
• 125 ml suvog vina (u receptu je suvo roze vino)
• 200 ml pilećeg bujona ili vode
• 120 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 osobe. Recept je prilagodljiv i lako se može udvostručiti ili utrostručiti za mnogo više osoba. Koristiti suvo vino, nikako slatko, jer se ono koristi za pripremu deserta.

Svinjski file "diablo"

Jednostavan recept za svinjetinu u krem-sosu sa senfom koji se, poznato je, odlično slaže sa svinjskim mesom. Uz malo rena, čilija i pavlake koja će ublažiti snažan ukus sosa, biće to pakleno ukusan file :) Jelo je za svaku priliku, pa i onu najsvečaniju!

Sastojci:

• 1 komad svinjskog filea, oko 400 g
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice soli
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera

sos:

• saft od pečenog filea
• 50 ml bujona ili vode
• 100 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašičica rena
• 1 kašičica senfa
• prstohvat mlevene ili tucane čili paprike
• 1 kašika hladnog putera
• 1 kašičica seckanog vlašca (po želji)
• so prema potrebi

prilog:

• kuvani brokoli
• krompir pečen u rerni
• šargarepa pečena u rerni

Navedene mere su za 2 osobe. Količina se može duplirati.

Svinjski medaljoni u sosu od šampinjona

Izreku da je sve što je brzo = kuso, demantovaće recept u nastavku :) 
Lagani recept sa svinjskim mesom, za one dane kad nemamo mnogo vremena za kuvanje, a ipak želimo odličan, kvalitetan, ukusan i kuvani obrok. 

Sastojci:

• 4 deblje sečene krmenadle ili 350 g svinjskog filea
• 3 kašike maslinovog ulja
• prstohvat soli po krmenadli
• prstohvat bibera po krmenadli
• prstohvat mlevene paprike po krmenadli

sos:

• 200 g svežih šampinjona
• ulje od prženja krmenadli
• 1 kašika putera
• 1 kašičica senfa
• 2 krupna čena belog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika brašna
• 250 ml vode ili bujona
• 1 kašičica iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 osobe. U receptu je svinjski file.

Ćufte u sosu od milerama

Vrlo ukusno jelo, kao i svako fino začinjeno mleveno meso u kvalitetnom sosu. Kalorije ne brojati, ali i ne jesti često ovakva jela :)

Sastojci:

• 500 g mlevenog junećeg mesa
• 1 mala glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• prstohvat bibera
• 1 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 2-3 kašike prezli
• 1 jaje
• brašno za valjanje ćufti
• ulje za prženje ćufti

sos od milerama:

• 2 kašike ulja od prženja ćufti
• 1.5 dl domaćeg bujona ili vode
• 1/2 kaf. kaš. bosiljka, svežeg ili suvog
• 1/4 kaf. kaš. soli
• 150 g milerama
• 1 kašika soka od limuna, ili par kapi jabukovog sirćeta

Ukoliko će ćufte biti za dve osobe, potrebno je smanjiti količinu mesa na polovinu i prepoloviti glavicu luka, a ostale mere prilagoditi ličnim afinitetima. Količinu sosa nije potrebno smanjivati.

Pileća "tortilja" supa

Gusta, začinjena, povrtna, zdrava, pileća obrok-supa, kojoj tortilja daje poseban ukus. Oni koji nemaju previše tolerancije na ljutkastu hranu, neka izostave ljutu papričicu ;)

Sastojci:
piletina:

• 1 pileći file, oko 250 g
• 1.3 litara vode

supa:

• 2 kašike ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 manja crvena paprika
• 2 oljuštena paradajza
• komadić izrendanog celera
• 1 čen belog luka
• 1 suva ili sveža čili papričica
• 1 kaf. kaš. mlevenog kumina
• 1/2 kaf. kaš. origana
• 1/2 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1.25 litara pilećeg bujona
• 1-2 tortilje, ako postoji izbor - kukuruzne
• 1.5 kaf. kaš. soli

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• 50 g sasvim kuvanog pasulja (može i bez pasulja)
• 50-100 ml pavlake za kuvanje ili kisele pavlake
• 250 g iscepkane kuvane piletine

Navedene mere su za 3-4 osobe.

Risi e bisi

Risi e bisi, doslovno prevedeno "pirinač i grašak", je tradicionalno italijansko jelo iz regiona Veneto, koje se pravi s mladim, prolećnim graškom. U današnje vreme dubokog zamrzavanja hrane svaki grašak je prolećni, a rizi-bizi možemo jesti tokom cele godine :) 

Sastojci:
supa od povrća:

• 1 šargarepa
• 1 luk
• 1 komadić celera i (ili) paškanat
• oko 1 litar vode

risi e bisi:

• 1 veća glavica crnog luka ili beli deo praziluka u istoj količini
• 2 kašike maslinovog ulja
• 4 manje kriške suve, mesnate, slanine (pančeta)
• 160 g nekuvanog pirinča
• 160 g zamrznutog graška 
• 750 ml supe od povrća
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1 kašika putera

završna nota:

• nekoliko kašika parmezana za posipanje

Količine su za dve osobe ukoliko je risi e bisi samostalan obrok.

Pileća supa sa griz-knedlama

Vreme je za pileću supu :)  

Kombinacija pilećeg mesa i povrća, poznato je još od 12. veka, podiže imunitet preventivno, a i tokom borbe protiv prehlade. Ukusna i lekovita, ova supa čini da se bolje osećamo. 

Kad god mi je potrebna kuvana piletina za neko jelo - napravim i supu, pa jednim potezom dobijem dva jela. Uvek koristim samo belo meso bez kostiju i kože, pa je i ovaj recept za ukusnu, ali nemasnu supu. 
Ukoliko obogatimo supu griz-knedlama, ručak će dobiti svečaniji ton :) 

Sastojci:
supa:

• 2 pileća filea (1 pileće grudi)
• 1.5 - 2 litre vode
• zelen za supu - šargarepa, peršun i paškanat
• komad celera
• prepečen crni luk
• 6 bibera u zrnu

knedle:

• 30 g omekšalog putera
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 1/2 kašike iseckanog peršuna
• oko 50 g griza

završna nota:

• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/4 kaf. kaš. mlevenog bibera

Pilav

Pirinç (pirinač) je reč koju su doneli Turci na balkanske prostore, zajedno s kulturom do tada nepoznate žitarice - pirinčem. 

Pilav nije naše nacionalno jelo, ali kao da jeste, toliko se recept uvrežio i odomaćio :) Iz radoznalosti sam proverila način pripreme na par turskih sajtova, pa, isto je kao što je radila i moja mama, a verujem i mnoge domaćice s našeg podneblja. Jedina razlika koju sam primetila je u tome što turske domaćice dodaju kuvane leblebije u pirinač, a bogami i jednu kockicu šećera. Kako god, pilav je vrlo jednostavno i izdašno jelo za svako doba godine, a uz sezonsku salatu dobijamo kvalitetan i vredan obrok. 

Sastojci:

• 250 g pirinča okruglog zrna
• 500 g pilećeg belog mesa
• 750 ml domaćeg pilećeg bujona
• 4 kašike maslinovog ulja 
• 1 glavica crnog luka
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 2 kašičice soli

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna ili mirodjije

Količine su za 4 porcije.