Punjeni šampinjoni

Šampinjoni punjeni najboljim ukusima: krem sirom, parmezanom, belim lukom i hrskavim komadićima slanine. Odličan recept za predjelo, meze, ili kao prilog uz neko drugo jelo.

Sastojci:

• 400 g belih ili braon šampinjona srednje veličine (12-14 komada)
• 8-10 traka mesnate slanine (pančete)
• 135 g krem sira 45-60 % mm 
• 40 g narendanog parmezana
• 1-2 čena belog luka
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera

Šampinjoni moraju biti sveži i jedri, slične veličine, a sir ne sme biti vodnjikav.

Slojevita salata sa šunkom

Ukusna, sočna, šarena, svečana salata koja prva nestane sa stola - jer svi žele da je probaju. Odličan je izbor za kućne zabave, rodjendane i proslave. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka. Salata se priprema dan ranije, što nije beznačajano kad pripremamo više hrane.

Sastojci:

• 4 kriške tost-hleba
• 3 tvrdo kuvana jajeta
• 2 kuvana belanceta 
• 250 g šampinjona
• 2 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 200 g šunke ili pečenice u komadu
• 1 konzerva kukuruza od 170 g (neto 140 g)
• 1 konzerva graška od 200 g (neto 130 g)
• 150-200 g kačkavalja (trapista, ementalera, gaude)

preliv:

• 150 g majoneza
• 3 kašike kisele pavlake 20 % mm
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

ukrašavanje:

• 2-3 komada mladog luka (zeleni deo)
• nekoliko rotkvica
• 2 kuvana žumanceta

Koliko veličina tost-hleba dozvoljava, toliki će biti prečnik slagane salate, u ovom slučaju je 16 cm. Za podlogu se može koristiti i neka druga vrsta hleba, na primer sečeni raženi hleb koji ima veće kriške. Zamrznut grašak ima lepšu boju od graška iz konzerve, pa se takav nalazi i u ovom receptu.

Pohovane rolnice nadevene šampinjonima

Fine rolnice punjene bešamel sosom, šampinjonima i kačkavaljem, čija je izrada prilično jednostavna, ali je potrebno malo više vremena, ne previše. Pohovane rolnice su veoma kalorične i zato ovakva jela nisu predvidjena za svakodnevnu ishranu. Možemo ih poslužiti kao toplo predjelo, ili obradovati ukućane ukusnom večerom. Rolnice možemo filovati s kockicama šunke u bešamel sosu, umesto šampinjona, ne znam koje su bolje.

Sastojci:

sos od šampinjona:

• 200-280 g očišćenih šampinjona
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera (pečurke vole biber)
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika putera
• 1 ravna kašika brašna
• 100-125 ml mleka

rolnice:

• 3 lista svežih, tankih, kora
• 50 g kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• 1 sitnije jaje
• 1/2 kašičice vode
• oko 100 g prezli
• ulje za nešto dublje prženje

Navedene mere su za 6 pohovanih rolnica dužine, u zavisnosti od veličine kora, 12-14 cm. Za pripremu više rolnica srazmerno povećati sve sastojke. 

Svečana salata "šumski proplanak"

"Šumski proplanak" je svečana, dekorativna, slojevita salata prema maštovitom ruskom receptu i ozbiljna je konkurencija salati "Olivije". Lepa, sočna i ukusna, ova salata je napravljena od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka u toku pripreme.

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 350 g očišćenog krompira
• 300 g očišćene šargarepe
• 150 g kiselih krastavaca
• 5 jaja
• 150 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista
• 1 vezica peršuna
• 1 vezica mirođije
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• oko 200 g majoneza

mariniran crveni luk:

• 1 krupniji crveni luk
• 1 kašičica šećera
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašičice jabukovog sirćeta
• oko 100 ml vode

ukrašavanje:

• 1 kašika majoneza
• 4 komada mladog luka (zeleni deo)
• 170 g ocedjenih mariniranih šampinjona

Navedene mere su za salatu prečnika 18 cm, ili za 8 osoba. Najbolje je napraviti salatu dan ranije, što je vrlo zgodno ako pripremamo nekoliko jela.

Pohovani šampinjoni

Pohovani šampinjoni - zlatnožute, hrskave, pečurke, su brzo i jednostavano jelo od svega nekoliko sastojaka. Za pripremu je potrebno manje od 30 minuta. Savršene su kao ukusan povrtni prilog uz glavno jelo, kao predjelo, ili meze.

Sastojci:

• 250 g sitnijih šampinjona
• 2 jajeta
• 1/4 kašičice soli
• ~150 g mekog brašna
• ~150 g prezli
• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od drugih priloga na trpezi. 

Govedina "Stroganov"

Ruska kuhinja je odavno osvojila svet. Govedina "Stroganov" je popularno jelo u nacionalnoj i svetskoj kuhinji, a sačinjeno je od dinstanih, sitno isečenih, komada govedine u sosu od šampinjona i kisele pavlake. Jelo je prvi put spomenuto u ruskom kuvaru krajem 19. veka. Tačan recept nije sačuvan, pa su u mnogim zemljama unesene različite promene u recept i otud imamo nekoliko varijanti ovog klasičnog jela. 
Prema nekim izvorima jelo je kreirao francuski kuvar koji je služio kod vremešnog grofa Stroganova. Starina, koji je poživeo 95 godina, ostao je bez gotovo svih zuba i više nije mogao da jede omiljenu govedinu. Grofov kuvar je smislio recept za jelo gde su se mali komadi mesa dinstali u posebnom sosu. 
Na jednom od prijema kod grofa, jelo je ponudjeno gostima i svi su bili oduševljeni njime. Tako je započelo deljenje recepta "govedina Stroganov" kroz plemićke kuće i restorane.

Sastojci:

• 400-450 g mekanog nemasnog govedjeg mesa (ramstek)
• 3 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 250 g braon ili belih šampinjona
• 1 kašika brašna
• oko 300 ml neslanog govedjeg ili povrtnog bujona
• 1 kašika vorčester sosa
• 1/2 kašičice senfa
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 100 g kisele pavlake

prilog:

• 100-150 g čipkastih rezanaca "Mafaldine"

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Navedene mere su za 2-4 osobe.

Piletina u vinskom sosu s pečurkama

Sočna, pržena, piletina u pikantnom vinskom sosu s pečurkama.

Sastojci:

piletina:

• 350 g pilećih fileta (2 komada)
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 50 g brašna za oblaganje mesa
• 3-4 kašike ulja za prženje

sos:

• 200 g braon šampinjona
• 1 kašičica suvog crnog luka (crni luk u granulama)
• 2 čena belog luka
• 125 ml suvog vina (u receptu je suvo roze vino)
• 200 ml pilećeg bujona ili vode
• 120 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 osobe. Recept je prilagodljiv i lako se može udvostručiti ili utrostručiti za mnogo više osoba. Koristiti suvo vino, nikako slatko, jer se ono koristi za pripremu deserta.

Pita s pečurkama

Ako je potreban doručak koji dugo može da drži sitost, a koji se priprema jednostavno i brzo - predlažem stari recept za pitu s pečurkama iz moje sveske. Odličan je izbor za doručak, večeru, ili za posluženje. 

Sastojci:

• 250 g svežih tankih kora (3 x 4 kore)
• 450 g šampinjona
• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

preliv:

• 2 jajeta
• 2 vršne kašike kisele pavlake 20-22% mm
• 1/2 kašičice soli
• 50 ml ulja

finale:

• 2 kašike pripremljenog preliva za premazivanje
• susam za posipanje

Količina preliva je za 3 savijače, ali nadev može biti šarolik, pa ako nemamo dovoljno pečuraka, jednu savijaču možemo napraviti sa sirom. Princip je potpuno isti, samo što ćemo na poslednju koru izmrviti feta-sir. 

Hrskavi trouglovi s pečurkama

Hrskavi trouglovi punjeni pečurkama i sirom su savršeno koktel pecivo za rodjendanske zabave ili sedeljke s prijateljima, a ostavljaju veoma upečatljiv utisak. Priprema je mnogo jednostavnija nego što se čini na prvi pogled. Na svečanoj trpezi će se fino dopunjavati s mesom i obiljem različitih salata. 

Sastojci:

• 8 listova svežih tankih kora (4 x 2 lista)
• 50 ml maslinovog ulja za premazivanje

nadev:

• 400 g šampinjona
• 1 kašika maslinovog ulja
• 4 sitnija mlada luka ili u istoj količini praziluk
• 1/2 manje vezice peršuna
• 120-140 g feta sira
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 20 trouglova čije su stranice izmedju 7 i 8 cm.

Mađarska supa s pečurkama

Ljubitelji pečuraka neće ostati ravnodušni prema receptu u kome se prepliću arome karamelizovanog luka, pečuraka, mirodjije, mlevene paprike i svih ostalih sitnih dodataka koji daju punoću ovoj pikantnoj supi.

Sastojci:
dinstane pečurke:

• 1 kašika ulja
• 1 kašika putera
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 350 g svežih šampinjona
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

supa:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 vršna kašika brašna
• 1 kašika mlevene paprike
• oko 600 ml tople vode ili domaćeg bujona
• 1 kašičica iseckane sveže ili sušene mirodjije 
• 1 kašičica iseckanog peršuna
• 1/2 kašičice soli

finale:

• 2 kašike kisele pavlake
• peršun ili mirodjija za dekoraciju

Navedene mere su za 2 bogate porcije supe.  Izostaviti kiselu pavlaku i puter ako je u pitanju posna varijanta supe.
Da bi supa bila crvenija dodati 50 ml gustog soka od paradajza, ne više od toga, ili 1 kašičicu koncentrovanog paradajza, na primer Solo Pomodoro Mutti. 

Trouglovi od prhkog testa

Rumeni, hrskavi, trouglovi od prhkog testa su dobar izbor za doručak ili užinu. Nadev može biti po izboru - od povrtnih koji su ponudjeni u receptu, pa do sasvim drugačijih, s mlevenim mesom, šunkom ili sirom. 

Sastojci:
testo:

• 300 g mekog brašna
• 125 g putera
• 2 jaja
• 2 kašike hladne vode
• 1/2 kašičice soli
• 1 žumance za premazivanje

nadev:

• 1 sitnija glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 5 komada krupnih šampinjona
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 300 g pire krompira (3 krompira)

drugi nadev:

• 300 g pire krompira (3 krompira)
• gornja polovina manjeg praziluka
• 3 kašike ulja
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica mlevene crvene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna (po želji)

Navedene mere su za 12-14 trouglova dužine stranice 11 cm. Iz prvog razvijanja testa dobićemo 12 kvadrata, a od ostataka testa još 2. 

Pohovane punjene palačinke

Iz moje kulinarske knjižice sledi recept za fantastične pohovane palačinke, koje možemo poslužiti kao predjelo ili glavno jelo. Kombinacija klasičnog testa za palačinke, aromatičnog nadeva s piletinom i pečurkama, a sve to umotano u hrskavi omotač od prezli nagoveštava pravu gurmansku gozbu. Kalorije ne brojati :) 

Sastojci:
palačinke:

• 2 jajeta
• 160 g mekog brašna
• 250 ml mleka
• 110 ml mineralne vode
• prstohvat šećera
• prstohvat soli
• ulje za prženje

nadev:

• 200 g pilećeg belog mesa
• 200 g šampinjona
• 2 kašike ulja
• 20 g putera
• 2 kisela krastavca srednje veličine
• 1 crvena kisela paprika
• 150 g kisele pavlake 20% mm
• 1/4 kašičice muškatnog oraščića
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

pohovanje:

• 2 jajeta
• 80 g brašna
• 150 g prezli
• ulje za duboko prženje

prilog:

• tartar sos

Ukoliko iz nekog razloga ne koristimo šampinjone, povećati količinu pilećeg belog mesa na 250 grama. Navedene mere su za 8 palačinki, a ako ispržimo neku više - rasporediti nadev ili višak palačinki nafilovati džemom. 

Julienne s piletinom i pečurkama

Julienne je poseban način sečenja povrća na štapiće ili trake, koji je potekao iz francuske kuhinje. Julienne ili Жульен je rusko jelo s piletinom, pečurkama, bešamel sosom i "trapist" sirom, koje je zapečeno u rerni i nema dodira s pomenutim načinom sečenja povrća :) Servira se kao toplo predjelo, a omiljeno je na svečanoj trpezi. Ukoliko izostavimo piletinu, imaćemo vegetarijansko jelo, a način pripreme je potpuno isti.

Sastojci:

• 2 manje glavice crnog luka
• 200 g šampinjona ili neke druge vrste svežih pečuraka
• 3 kašike ulja
• 150 g pilećeg filea
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

bešamel sos:

• 1 kašika putera
• 2 kašike ulja
• 2 kašike mekog brašna
• 250 ml mleka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat muškatnog oraha
• 1 kašika kisele pavlake

finale:

• 80 g trapista za posipanje

Navedene mere su za 4 osobe, ako je u pitanju predjelo, ili za 2 osobe ako je reč o glavnom jelu. 
Posuda za pečenje je glineni oval dimenzija 13 x 17 cm. 
Bešamel sos možemo zameniti kiselom pavlakom, ali ja ne bih tražila zamenu :) 
Ukoliko imamo kuvanu piletiinu iz supe, možemo je iseckati i upotrebiti umesto navedenog filea. 

Svinjski medaljoni u sosu od šampinjona

Izreku da je sve što je brzo = kuso, demantovaće recept u nastavku :) 
Lagani recept sa svinjskim mesom, za one dane kad nemamo mnogo vremena za kuvanje, a ipak želimo odličan, kvalitetan, ukusan i kuvani obrok. 

Sastojci:

• 4 deblje sečene krmenadle ili 350 g svinjskog filea
• 3 kašike maslinovog ulja
• prstohvat soli po krmenadli
• prstohvat bibera po krmenadli
• prstohvat mlevene paprike po krmenadli

sos:

• 200 g svežih šampinjona
• ulje od prženja krmenadli
• 1 kašika putera
• 1 kašičica senfa
• 2 krupna čena belog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika brašna
• 250 ml vode ili bujona
• 1 kašičica iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 osobe. U receptu je svinjski file.

Špageti a la krem

Recept je odavno zapisan u mojoj svesci, a namenila sam ga ljubiteljima testenine, šampinjona i brzo spremljenih obroka :)

Bogata, kremasta, kombinacija uvek aktuelne paste i kvalitetnog sosa, fino će nas zasititi i zagrejati ovih hladnih jesenjih dana.

Sastojci:

• 170 g italijanske testenine bilo koje vrste (85 g po porciji)
• 1 kaf, kaš. soli
• 1.5 l vode

sos:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 200 g šampinjona
• 150 g kisele pavlake
• 1/2 kaf. kaš. muskatnog oraha
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kaf. kaš. majčine dušice
• 20-40 g ribanog parmezana

Navedene mere su za 2 osobe. Količinu možemo povećati i prilagoditi svom ukusu - možda više kisele pavlake? Više šampinjona? Recept je fleksibilan po tom pitanju.