Goveđa salata za svaku priliku

Goveđa salata za svaku priliku i za svako godišnje doba. Ova fina i zasitna salata ne zahteva mnogo vremena za pripremu, a servira se dobro ohlađena, pa je pravi izbor za sve proslave i praznike kada planiramo više jela - zato što je možemo pripremiti dan ranije. 

Sastojci: 

• 300 g kuvanog junećeg mesa od rozbratne ili grudi
• 2 glavice crnog luka srednje veličine
• 6-10 kornišona 
• 1 kašičica senfa
• 3-4 kašike majoneza
• 1 prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 - 4 osobe.

Musaka od patlidžana

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Musaka od patlidžana, pripremljena na ovakav način, je prema starom receptu iz mamine kuhinje i savršeno je ukusna. Priprema je vrlo jednostavna, mada podrazumeva nekoliko važnih koraka za koje je potrebno vreme, ali kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 500 g patlidžana (1 krupniji patlidžan)
• 1 kašičica soli
• 100 g brašna za oblaganje patlidžana
• ulje za prženje 
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

nadev:

• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 2 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 kašika koncentrovanog paradajza u tubi (Mutti)
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

preliv:

• 1 jaje
• 100 g kisele pavlake 20 % mm
• 1/4 kašičice soli

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) dimenzija 21 x 15 cm, ili za 2 osobe. Mere se mogu srazmerno povećati.

Prolećna musaka

Za razliku od tradicionalne musake u receptu je laganija varijanta bez jaja i sa osvežavajućim kriškama paradajza. Priprema ovog finog, slojevitog, jela je vrlo jednostavna, a kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 400 g krompira (3 komada srednje veličine)
• 1 kašika ulja za mazanje pekača
• 2 sitnija paradajza
• 150-200 g kisele pavlake 20% mm
• 50 g kačkavalja
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 2 kašike koncentrovanog paradajza iz tube
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21 x 15 x 6 cm, za 2 - 3 osobe.

Piroške s mesom

Piroške su popularna ulična "brza" hrana širom sveta. Iako recept za piroške s mesom nije od onih brzih i najbržih, piroške su od onih najukusnijih - hrskave korice spolja i mekog, vazdušastog testa iznutra, nadevene začinjenim mesnim filom.

S obzirom da uskoro ulazimo u period posta, preporučujem posne i vrlo, vrlo, ukusne "pontijske piroške". 

Sastojci:

testo:

• 550 g mekog brašna "tip 400"
• 100 g gustog jogurta
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 250 ml mlake vode

nadev:

• 250 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

finale:

• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 12 piroški dužine 14 cm nakon prženja. 

Govedina "Stroganov"

Ruska kuhinja je odavno osvojila svet. Govedina "Stroganov" je popularno jelo u nacionalnoj i svetskoj kuhinji, a sačinjeno je od dinstanih, sitno isečenih, komada govedine u sosu od šampinjona i kisele pavlake. Jelo je prvi put spomenuto u ruskom kuvaru krajem 19. veka. Tačan recept nije sačuvan, pa su u mnogim zemljama unesene različite promene u recept i otud imamo nekoliko varijanti ovog klasičnog jela. 
Prema nekim izvorima jelo je kreirao francuski kuvar koji je služio kod vremešnog grofa Stroganova. Starina, koji je poživeo 95 godina, ostao je bez gotovo svih zuba i više nije mogao da jede omiljenu govedinu. Grofov kuvar je smislio recept za jelo gde su se mali komadi mesa dinstali u posebnom sosu. 
Na jednom od prijema kod grofa, jelo je ponudjeno gostima i svi su bili oduševljeni njime. Tako je započelo deljenje recepta "govedina Stroganov" kroz plemićke kuće i restorane.

Sastojci:

• 400-450 g mekanog nemasnog govedjeg mesa (ramstek)
• 3 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 250 g braon ili belih šampinjona
• 1 kašika brašna
• oko 300 ml neslanog govedjeg ili povrtnog bujona
• 1 kašika vorčester sosa
• 1/2 kašičice senfa
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 100 g kisele pavlake

prilog:

• 100-150 g čipkastih rezanaca "Mafaldine"

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Navedene mere su za 2-4 osobe.

Musaka sa krompirom

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Na našem podneblju musaka sa krompirom je klasika.

Sastojci:

• 500 g krompira ili 5 krupnih mladih krompira
• voda za kuvanje
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350 g mlevenog junećeg mesa od buta
• 1 glavica crnog luka
• 1 krupniji čen belog luka
• 2 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice majčine dušice
• 4 kašike domaće salse od paradajza ili 2 kašike koncentrovanog paradajza

preliv:

• 1 krupnije jaje
• 2 kašike milerama
• prstohvat soli
• 125 ml mleka

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21x15x6 cm, ili za 2 osobe.
Za svako povećanje broja osoba, srazmerno povećati količinu svih sastojaka i veličinu pekača.

Lazanje s mesom

Trud koji će se itekako isplatiti :) 
Lazanje su klasično "primo piatto" iz italijanske gastronomske tradicije, jelo koje je rasprostranjeno i cenjeno širom sveta, a pogodno je za varijacije od klasične mesne - pa do šarenih povrtnih kombinacija koje se brže pripremaju i ne zaostaju svojim ukusom. Lazanje su ekonomično jelo, savršeno za porodični ručak ili večeru.

Sastojci:

• 8 listova kora za lazanje veličine 16 x 8 cm
• 1 kašika putera za podmazivanje posude
• 100 g tvrdog žutog sira ili parmezana

nadev od mesa "bolonjez":

• 300 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 300 ml paradajz pelata
• komadić celera
• 1/2 šargarepe 
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

bešamel sos:

• 20 g putera
• 1 vršna kašika mekog brašna
• 350-400 ml mleka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

Navedene mere su za posudu dimenzija 18(21) x 12(15) x 6 cm, ili za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od toga da li su lazanje predjelo ili glavno jelo. 

Teleća čorba

Jednom sam medju receptima primetila naslov "teleća čorba kao kafanska" i da budem iskrena, ne sećam se ni da li sam nekad jela čorbu u kafani, ni kakvog je ukusa ako jesam :) Recept koji sledi nije iz kafane nego iz mog kuvara, a čorbica s teletinom i povrćem je preukusna :)

Sastojci:

• 300 g telećeg mesa od buta
• 1 veća glavica crnog luka
• 2-3 kašike ulja
• 1 veća šargarepa
• 1 koren peršuna
• komad celera 
• list celera (kao mogućnost)
• 1 kašičica soli
• prstohvat bibera
• ~1.5 litara vode

finale:

• 3 kašike kisele pavlake
• sok od 1 limuna
• 1 žumance
• 1 kašika iseckanog peršuna ili mirodjije

Ja sam probirač po pitanju mesa, ne jedem iznutrice, kolenice, niti kuvam kosti, žilice i masnoću - tako da će i u ovom receptu biti čista krtina, teletina od buta, ili teleća rozbratna bez kosti. Što se tiče količine mesa, bez 300 grama ne bi trebalo ni kuvati čorbu :) Sve ostale sastojke dozirati proporcionalno, tako da jednog ne bude previše, a drugog premalo.

Umesto teletine možemo upotrebiti juneće meso, jer se radi o mladjem govečetu, a čorbica će biti jednako kvalitetna i ukusna.

Paštašuta

Još jedno fino jelo koje je obeležilo moje detinjstvo :)
Tražeći informacije koje su u vezi s poreklom jela, naišla sam na pravu temu na sajtu gastro.hr, koju ću u par rečenica, ukratko, prepričati svim radoznalcima i zahvaliti autorima "tim vitaminoteke" na objašnjenju.
Jela s testeninom u italijanskoj kuhinji podeljena su u tri grupe - testenina s prelivima, sosovima ili umacima, čorbasta jela, čorbice s testeninom i jela s testeninom koja su zapečena u rerni. Najpopularnija je prva grupa jela koja se izvorno naziva "pastasciutta", ili testenina nasuvo. Dakle, paštašuta obuhvata sva jela s testeninom i umakom, koja nisu čorbasta ili zapečena u rerni.  Na našem podneblju, ipak, paštašuta predstavlja jedno jelo - testeninu s umakom od mlevenog mesa. Iako sadrže slične sastojke, paštašuta nije "bolonjeze", a razlika je u načinu pripreme, odnosno dužini kuvanja. Bolognese sos se kuva nekoliko sati na tihoj vatri, dok je za paštašutu potrebno manje od sat vremena.

Sastojci: 

• 250 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 3-4 l vode
• 1 kašičica soli

umak:

• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• komadić korena celera
• 1/2 šargarepe
• 2 čena belog luka
• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica slatke tucane paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1 svež paradajz
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica suvog bosiljka ili majorana
• 1 kašičica suvog origana
• prstohvat šećera

finale:

• narendani parmezan
• 1 kašičica peršuna

Navedene mere su za 2 osobe, eventualno i jedno dete. 

Mornarski složenac

Kako oživeti ovaj starinski recept iz vremešne knjižice interesantnog naslova "Tragom starih recepata", saznajte u nastavku :)
Mornarski složenac je veoma ukusno jelo i bogat ručak. 

Sastojci:

• 800 g krompira
• 2 glavice crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• grančica ruzmarina
• 1 lovorov list
• 150 ml mešavine piva i vode u razmeri prema ukusu

faširane šnicle:

• 400 g mlevenog mesa
• 1 sitnije jaje
• 2 kašike prezli
• 2 pune kašike kisele pavlake 
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike brašna za oblaganje šnicli
• 1 dl ulja za prženje

Mleveno meso može biti juneće ili mešano. Navedene mere su za ovalnu vatrostalnu ili keramičku posudu veličine 30 x 20 cm, za 2-3 osobe.

Musaka od pohovanih paprika

Musaka od pohovanih paprika: Jelo za prave gurmane!

Kao i svako jelo s pečenim paprikama i mlevenim mesom i ovo je veoma ukusno. Neočekivano iznenađenje je sloj kajmaka kojim je musaka prelivena :)

Sastojci:

pohovanje paprika:

• 8 velikih, mesnatih, crvenih, pečenih paprika
• prstohvat soli za svaku papriku
• 3 jaja
• brašno za oblaganje paprika
• ulje za prženje

fil:

• 300-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice majorana
• 1/4 kašičice majčine dušice
• 1/4 kašičice mlevene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašičica soli

preliv:

• 2 jaja
• 100 g kajmaka, ili 200 g kisele pavlake, ili pola-pola
• nekoliko kašika mleka da bismo razredili preliv
• 1/2 kašičice soli

Da li će količina biti dovoljna za 3 ili za 4 osobe zavisiće od kapaciteta osobe, ali i od toga da li će jelo biti posluženo kao glavno jelo, ili kao predjelo. Na slikama je musaka od polovine mere, pripremljena u posudi dimenzija 16 x 22 cm, za 2 osobe. 

Domaći ravioli s mesom

Punjena testenina - ravioli, je tradicionalno jelo iz italijanske kuhinje, pasta koja je bila poznata u ranom srednjem veku. Ravioli su obično kvadratnog oblika i nešto redje okruglog i u obliku polumeseca. Poslužuju se u supi, ili uz sos od paradajza, sira, pečuraka, s puterom i parmezanom. 
Ljubitelji sveže testenine znaju da ćemo uz nešto više napora imati daleko kvalitetniji i ukusniji obrok u odnosu na industrijske raviole.
I konačno, dobro je znati i umeti, jer možda nećemo imati gotove raviole pri ruci uvek kad su nam potrebne :)

Sastojci:
nadev od mesa:

• 200 g junećeg mesa (ili u kombinaciji sa svežom kobasicom)
• 1 jaje
• 3 kašike parmezana
• 1/4 kaf. kaš. soli
• prstohvat bibera
• 1/4 kaf. kaš. muskatnog oraha
• 1 kašika putera
• 1 kašika maslinovog ulja

sos od paradajza:

• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 400 ml gustog soka od paradajza
• nekoliko listića svežeg bosiljka ili 1 kaf. kaš. suvog
• 1 kaf. kaš. šećera
• 1/2 kaf. kaš. soli
• prstohvat bibera

testo:

• 150-200 g prosejanog namenskog brašna
• 2 jaja
• 1/2 kaf. kaš. soli

završna nota:

• 3 l vode za kuvanje
• 1 kaf. kaš. soli
• parmezan za posipanje

Od navedene količine sastojaka izaći će 26 komada ravioli ~ 5 x 5 cm. Ukoliko ih poslužujemo kao predjelo ili "primo piatto", biće dovoljno za 6 osoba, ali ukoliko je ovo jelo glavni obrok, onda je količina namenjena za 3 osobe. Ravioli mogu biti i manje veličine, a s obzirom da je ukus isti, a s većima brže završimo, praktičnije je ovo drugo. 

Lenja sarma

Iako ostavlja utisak gurmanskog obroka, ovo sočno jelo se sastoji od mesa i puno povrća, bez brašna i zaprške, s vrlo malo ulja. 

Osim klasičnog recepta za sarmu s kiselim kupusom, sarmu možemo zavijati u listove slatkog kupusa, a kada okrenemo način pripreme i kupus stavimo u meso - dobićemo "lenju sarmu" :) Priprema je malo složenija i uzima nešto više vremena, ali ipak manje nego kad zavijamo sarmice jednu po jednu. U kom god obliku pripremili sarmu, ukućani i dragi gosti biće, provereno, oduševljeni :)

Sastojci:

• 450 g mlevenog mesa od junećeg buta
• 1/2 manje glavice slatkog kupusa, oko 500 g
• 50 g nekuvanog pirinča
• 1 manja glavica crnog luka
• 1 jaje
• 1/4 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1.5 kaf. kaš. soli
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika ulja za podmazivanje posude

preliv:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 šargarepa srednje veličine
• 1 manja glavica crnog luka
• 250 g marinara sosa
• oko 500 ml tople vode

završna nota:

• grčki jogurt ili kisela pavlaka za serviranje

Mere su za vatrostalnu posudu dimenzija 17 x 25 cm. Izaći će 8 ćufti veličine teniske loptice.

Minestrone, gusta italijanska čorba

Minestrone čorba je, rekla bih, jesenje i zimsko jelo. Čorba je ceo obrok, vrlo je hranljiva, a ima od svega po malo, pa je u tanjiru kompletan doživljaj. Minestrone je idealno, praktično, ukusno i izdašno jelo. 

Spremam je prema receptu koji je decenijama u porodičnoj svesci, pa je samim tim mnogo puta isproban i potvrdjen.

Iz originalnog recepta sam odavno izostavila kockice slanine i krompir, ovo drugo jer je poznato da se krompir ne podgreva. Čorba se služi s parmezanom, ali u cilju kalorijske restrikcije može i da se izostavi.

Dugo se kuva na tihoj vatri, najmanje dva sata, a ne zahteva ništa više od povremenog pogleda. Na kraju bi trebalo da bude gusta i kašasta, čime ispunjava osnovni postulat zdrave ishrane.

Spremam je u šerpi od 4 litre, što je količina za par dana, a može i da se podeli i deo zamrzne u odgovarajućoj plastičnoj posudi.

Spremiti veću šerpu i sve sastojke u nju stavljati redom. Jedino što se odvojeno kuva je pasulj. On će kasnije nastaviti kuvanje u zajedničkom loncu. U originalnom receptu piše da se i špagete odvojeno kuvaju, kao i mesna supa, ali ja to tako ne radim, kod mene je sve u istom loncu, osim pasulja, a i on se kasnije pridruži.

Sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 1 manji praziluk, beli i zeleni deo
• 3-4 kašike maslinovog ulja
• 300 grama junećeg mesa - rozbratna ili od buta
• 3 čena belog luka
• 1/2 litre gustog soka od paradajza (malo više ako je sok domaći, jer je redji od industrijskog)
• 2 šargarepe srednje veličine
• 200 grama graška
• 200 grama boranije
• 100 grama pasulja
• 1/4 celera srednje veličine
• 1 keleraba
• 1 tikvica
• 2 litre vode

završna nota:

• po 1/2 kašičice: bosiljka, origana, majorana, majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice muskatnog oraščića, sveže izrendanog
• 100 grama špageta, uvek italijanskih

Navedeno povrće ne mora uvek i sve da bude u čorbi, ako trenutno nemamo tikvicu, kelerabu ili praziluk, ništa zato, čorba je svakako ukusna.