Djuveč s mesom na turski način

Iako nam je nakon otomanske okupacije ostalo mnogo fantastičnih i omiljenih recepata koji se i dan-danas nalaze na našoj trpezi, ipak smo ih unekoliko izmenili u odnosu na autentičnu verziju. 
Odlučila sam da napravim djuveč najsličnije moguće originalu i jedino što sam promenila je vrsta mesa, umesto jagnjetine sam koristila svinjski file. 
Pored predivnog ukusa mnogo je jednostavnija priprema, zato što se svi sastojci slažu u "djuvečaru" bez prethodnog dinstanja, a zatim se peku u rerni. 
Jelo je odlično čak i za letnje vrućine, jer ne zahteva stajanje uz šporet - stavimo tepsiju u rernu i zaboravimo na ručak :)
Djuveč će biti skuvan, ali ne i raskuvan nego kompaktan, a zalogaji će se prosto topiti u ustima :)  

Sastojci:

• 300 g svinjskog filea ili karea
• 2 manje glavice crnog luka
• 2 crvene paprike, sveže ili pečene
• 1 veći krompir
• 1 šargarepa srednje veličine
• 50 g boranije
• 1 manja tikvica ili patlidžan
• 2-3 čena belog luka
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 - 1 1/2 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike ulja za mazanje tepsije

Navedene mere su za 2 osobe.

Varivo od mlade boranije

Fino, posno, varivo od mlade boranije. Odlično se slaže s faširanim šniclama i salatom od krastavaca. 

Sastojci:

• 1 kg boranije
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 2 čena belog luka
• 1 mala šargarepa
• 1 manji paradajz
• 1 kašika brašna
• 1 kaf. kaš. mlevene paprike
• prstohvat sveže mlevenog bibera
• 1 kaf. kaš. soli

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna

Minestrone, gusta italijanska čorba

Minestrone čorba je, rekla bih, jesenje i zimsko jelo. Čorba je ceo obrok, vrlo je hranljiva, a ima od svega po malo, pa je u tanjiru kompletan doživljaj. Minestrone je idealno, praktično, ukusno i izdašno jelo. 

Spremam je prema receptu koji je decenijama u porodičnoj svesci, pa je samim tim mnogo puta isproban i potvrdjen.

Iz originalnog recepta sam odavno izostavila kockice slanine i krompir, ovo drugo jer je poznato da se krompir ne podgreva. Čorba se služi s parmezanom, ali u cilju kalorijske restrikcije može i da se izostavi.

Dugo se kuva na tihoj vatri, najmanje dva sata, a ne zahteva ništa više od povremenog pogleda. Na kraju bi trebalo da bude gusta i kašasta, čime ispunjava osnovni postulat zdrave ishrane.

Spremam je u šerpi od 4 litre, što je količina za par dana, a može i da se podeli i deo zamrzne u odgovarajućoj plastičnoj posudi.

Spremiti veću šerpu i sve sastojke u nju stavljati redom. Jedino što se odvojeno kuva je pasulj. On će kasnije nastaviti kuvanje u zajedničkom loncu. U originalnom receptu piše da se i špagete odvojeno kuvaju, kao i mesna supa, ali ja to tako ne radim, kod mene je sve u istom loncu, osim pasulja, a i on se kasnije pridruži.

Sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 1 manji praziluk, beli i zeleni deo
• 3-4 kašike maslinovog ulja
• 300 grama junećeg mesa - rozbratna ili od buta
• 3 čena belog luka
• 1/2 litre gustog soka od paradajza (malo više ako je sok domaći, jer je redji od industrijskog)
• 2 šargarepe srednje veličine
• 200 grama graška
• 200 grama boranije
• 100 grama pasulja
• 1/4 celera srednje veličine
• 1 keleraba
• 1 tikvica
• 2 litre vode

završna nota:

• po 1/2 kašičice: bosiljka, origana, majorana, majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice muskatnog oraščića, sveže izrendanog
• 100 grama špageta, uvek italijanskih

Navedeno povrće ne mora uvek i sve da bude u čorbi, ako trenutno nemamo tikvicu, kelerabu ili praziluk, ništa zato, čorba je svakako ukusna.