Malidžano namaz

Malidžano, ajvar od zelenih paprika i patlidžana, nema onu lepu zagasitocrvenu boju poput ajvara od crvenih paprika, ali je jednako zanimljiv i veoma ukusan. Možemo ga praviti tokom cele godine, sada kada su sastojci uredno složeni na policama u svakom većem marketu i leti i zimi. Za pripremu namaza iz recepta ne treba mnogo ni sastojaka ni vremena. 

Sastojci:

• 800 g zelene paprike
• 400 g patlidžana
• 1-2 zelene ljute paprike
• 80 ml ulja
• sok od 1/2 limuna 
• 2 kašike dižon senfa
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 manji francuski hleb za bruskete
• 1 čen belog luka
• 50 ml maslinovog ulja

Navedene mere su za otprilike 400 grama namaza.

Kaubojski pasulj

Recepti za pripremu čorbastog pasulja su vrlo slični - a ipak, svako jelo ima drugačiji ukus zbog tog "nečeg" malo promenjenog, drugačijeg medju sastojcima. Celer u pasulju, iz recepta koji se nalazi u mojoj staroj knjižici, možda ne zvuči obećavajuće, ali je "kaubojski pasulj" veoma ukusno i aromatično jelo. 
Od početka do kraja deli nas nekoliko sati kuvanja na tihoj vatri, pa je vrlo važno biti strpljiv. S obzirom na dužinu kuvanja, pasulj se uglavnom sprema za 2 ručka.

Sastojci:

• 600 g pasulja (u ovom receptu je šareni pasulj)
• 100 g suve, mesnate, slanine
• 1 glavica crnog luka
• 1 ljuta papričica
• 50 g celera
• 60 g šargarepe
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica soli
• prstohvat čubara ili nane

zaprška:

• 300 g crnog luka (3 glavice srednje veličine)
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli
• 1 kašika brašna
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašika slatke mlevene paprike

Na slikama je "kaubojski pasulj" od polovine navedenih mera, ili za 4 solidne porcije. 
Izbegavanjem suve slanine dobićemo posno jelo, ali i jelo bez fine, suhomesnate arome :) 
Mnoga jela isključuju upotrebu crvenog luka zbog njegove boje, koja može uticati na izgled jela, ali kod ovog recepta nema bojazni. 

Mućkalica

Remake starog recepta.
Jednostavna a pikantna kombinacija različitog povrća i kvalitetnog komada mesa, na čiji miris, ukus i boju je teško ostati ravnodušan :) Dobro ide uz vruć somun i taj užitak nikako ne bi trebalo propustiti :) 

Sastojci:

• 800 g svinjskog filea (200 grama po osobi)
• 2 veće glavice crnog luka
• 4 kašike ulja
• 8 mesnatih, pečenih, oljuštenih crvenih paprika
• 400 g paradajza
• 4 čena belog luka
• 1 ljuta paprika (u dijapazonu od komadića do cele paprike)
• 2 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. bibera

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna

Uvek bi trebalo biti spreman na improvizaciju, pa ukoliko pripremamo jelo od polovine mere, kao što je prikazano na slikama, ne mora baš 4 paprike, može i 6 :)

Pizza s mortadelom

Mi nikad ne kažemo "ne" pizzi s mortadelom :) 

Sastojci:
testo:

• 250 ml mlake vode
• 20 g kvasca (pola pakovanja) ili 1/2 kesice suvog kvasca
• 1 kaf. kaš. šećera
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 ravna kaf. kaš. soli
• oko 350 g namenskog brašna

nadev:

• 6-8 tankih kriški mortadele s pistaćima (3-4 x 2)
• 6 kašika maslinovog ulja (3 x 2)
• 2 kašike origana (1 x 2)
• 160 g mocarele ili žutog sira (80 g x 2)
• 1 ljuta paprika za obe pice

završna nota:

• 2 kašike iseckanih pistaća (1 x 2)
• 2 kriške mortadele (1 x 2)

Navedene mere su za 2 pice prečnika 26 cm, za 2-4 osobe.

Gado-gado salata

Višak uskršnjih jaja naći će mesto u ovoj živopisnoj i koloritnoj obrok-salati :) 
Napomenula bih - pod uslovom da su jaja bila dobro skuvana, obojena prirodnim bojama, čuvana u frižideru i upotrebljena najkasnije do utorka-srede nakon praznika.

Gado-gado, tradicionalna indonežanska salata, je miks različitih sastojaka i sezonskog povrća, što je čini drugačijom u različito doba godine. Prolećno, mlado, povrće bi svakako trebalo iskoristiti u ovoj divnoj salati.

Sastojci:
salata

• 2 veća kuvana krompira
• 2 kuvana jaja
• 1 paradajz
• 5 rotkvica
• 1/2 svežeg krastavca
• 50 g kupusa ili zelene salate
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1 kašika soka od limuna
• 2 kašike klica
• 2 kašike izdrobljenog pečenog kikirikija
• 2 kašike listića peršuna

preliv od kikirikija

• 100-120 g kikiriki putera
• prstohvat šećera
• 1 kašika soja-sosa
• 1-2 čili papričice
• sok od jednog limuna
• so po potrebi
• 1 kašika maslinovog ili susamovog ulja
• oko 1 dl obične vode

Od povrća mogu se kombinovati još i blanširani spanać. boranija i šargarepa, kao i pržene kockice tofu sira.
Količine su za 2-3 osobe.

Domaći kečap

Ovo je recept za fantastičan domaći kečap iz mamine sveske, koji je po sastavu sličan industrijskom, ali nema nikakve aditive, ni konzervanse. 

Poredjenja radi, sledi sastav industrijskog kečapa: voda, koncentrat paradajza, šećer, sirće, so, modifikovani kukuruzni skrob, limunska kiselina, stabilizatori (guar i ksantan guma), konzervans kalijum-sorbat, prirodna aroma (sadrži celer), prirodna aroma ljute paprike 0,005%, suva materija min 19%.

Ne znam kako vi reagujete kada pročitate ovako nešto, ali ja sam kečap odavno izbacila iz upotrebe. Domaći kečap nije teško napraviti, a nije ni skupo. Konzervisan je pasterizacijom.

Sastojci:

• 5 kg zrelog paradajza
• 2-3 grančice celerovog lišća
• 40 grama šećera
• 1 dl vinskog sirćeta
• 2 dl ulja
• 3 lista lorbera
• 5 ljutih papričica (nije obavezno)
• 1 kašika soli

Navedene količine su za 8 manjih tegli, u zavisnosti od količine tečnosti koja će ispariti, odnosno, od dužine kuvanja. Kečap se, inače, pakuje u najmanje teglice, čini mi se da su to one od 200 grama. Kada načnemo teglicu, ostatak obavezno čuvati u frižideru.

Na slikama je primer od jednog kilograma paradajza, dakle, nije puna mera, već 1/5 od svih sastojaka. Naravno, navedene količine mogu i da se dupliraju u sezoni paradajza.