Krumplileves, mađarska krompir čorba

Postoje brojni recepti za krompir čorbu, zapravo svaka domaćica ima svoj tajni začin koji ovaj specijalitet čini posebnim, a u ovom receptu je krompir čorba sa dimljenom kobasicom, vrlo stari, tradicionalni recept iz madjarske kuhinje. 

Sastojci:

• 2 kašike ulja
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 600 g očišćenog krompira
• 1 šargarepa srednje veličine
• 150 g dimljene kobasice
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica majorana
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika ajvara (po želji)
• oko 1.5 l vode
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika jabukovog sirćeta

zaprška:

• 1 kašika mekog brašna
• 1 kašika kisele pavlake 20% mm
• 200 ml vode

Navedene mere su za 4 porcije krompir čorbe.

Goveđa supa s povrćem i geršlom

Fina domaća supa koja ima sve potrebne sastojke za odličnu jesenju supu. 

Sastojci:

• oko 500 g govedje rozbratne
• 50 g pančete
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 praziluk bez listova
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 l vode
• 1 list lovora
• 1 kašičica svežeg ili suvog ruzmarina
• 1 kašičica majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica soli
• 80-100 g oljuštenog ječma - geršle
• 100 g (1 komad) krompira ili bundeve
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 4 porcije. Supa neće biti masna ako je u pitanju sušena mesnata slanina. Uostalom, inače mala količina se može smanjiti do one granice kad nam supa tek zamiriše na dimljeno meso. Ječam, koji izgledom podseća na pšenicu, smatra se jednom od najstarijih žitarica u Evropi. Za ljudsku ishranu koristi se oljušten ječam, poznat pod nazivom geršla.

Segedinski gulaš

Gulaš je svetski poznato madjarsko nacionalno jelo, a segedinski gulaš je jedna od varijanti pripreme sa kiselim kupusom. Moji ukućani nisu veliki ljubitelji kiselog kupusa, vole sarmu i tu bi negde bio kraj njihovom interesovanju - kad ne bi bilo ovog finog gulaša :) 

Sastojci:

• 350-400 g mršavog svinjskog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 4 kašike ulja
• 1 čen belog luka
• 400-500 g kiselog kupusa
• 1 manja zelena paprika
• 1 paradajz ili 100 ml gustog soka od paradajza
• prstohvat kima
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 lovorov list
• 100 g kisele pavlake 20% mm
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika brašna (po potrebi) 

Navedene mere su za 2-3 osobe.

Zapečen kiseli kupus sa šufnudlama

Kiseli kupus sa šufnudlama ili valjušcima je tipično jelo iz nemačke i austrijske kuhinje, koje se vrlo dobro uklapa u hladnu sezonu. Kiseli kupus sadrži puno C vitamina, a u kombinaciji sa šufnudlama imaćemo veoma zasitno jelo. Moja sećanja sežu u detinjstvo kada su valjušci bili često na našoj trpezi uz različite priloge i prelive, pa za mene imaju, pre svega, sentimentalnu vrednost :)

Sastojci:
varivo:

• 500 g kiselog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 60 g suve mesnate slanine, pančete
• 1 lovorov list
• prstohvat kima
• prstohvat bibera
• prstohvat soli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike

šufnudle:

• 4 krompira 
• 1 jaje
• 1 kašika putera
• 1 kašičica soli
• 4 kašike griza
• oko 250 g mekog brašna
• 2-3 kašike ulja za mazanje tiganja
• so za vodu za kuvanje

finale:

• 1/2 kašike ulja za premazivanje posude-pekača
• 100 g kačkavalja ili gaude za rendanje

Navedene mere su za ovalnu posudu dimenzija 16 x 25 cm,  ili za 3-4 osobe.

Krompir na tepsiju

Recept koji se nalazi u svetogorskom kuvaru je postan, pikantan i veoma ukusan "krompir na tepsiju" iz monaške kuhinje. Ukoliko je trpeza mrsna, preko krompira posuti rendani sir. Ako jedemo meso, koje atoski monasi ne jedu, ovaj fino zapečen i aromatičan krompir je odličan prilog uz pohovane šnicle ili roštilj. 

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 2 glavice crnog luka
• 4 čena belog luka
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 lista lovora
• 2 kašike paradajz-paste (Mutti duplo koncentrovani paradajz)
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1/2 kašičice origana
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica slatke tucane paprike

Na slikama je recept od 750 g krompira u ovalnom pekaču dimenzija 30 x 20 cm, za 2-3 osobe. Sve ostale sastojke sam prilagodila smanjenoj količini krompira.

Boršč bez mesa

Čuvena ruska i istočnoevropska čorba s cveklom stekla je popularnost širom sveta, a nekoliko zemalja iz pomenutog regiona je smatraju svojim nacionalnim jelom. Sastav čorbe se razlikuje od oblasti do oblasti, stoga postoji nekoliko vrsta boršča, pa i vegetarijanska verzija kao u ovom receptu. U osnovi boršča se nalazi povrće koje je uspevalo na području istočne Evrope tada kada je čorba nastala, a to su luk, cvekla, kupus i šargarepa.  
Boršč ima divnu zagasito crvenu ili purpurnu boju koja dolazi od cvekle, a da bi boja ostala nepromenjenog izgleda dodaje se kiselina od limuna i paradajza. Čorba je zdrava i hranljiva, pa bi je trebalo uvrstiti u jelovnik. Bez predrasuda, jer se ukus zemlje, koji mnoge odbija od cvekle, uopšte ne oseća. 

Sastojci:

• 3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 400-500 g sveže cvekle (2 komada srednje veličine)
• 100 g belog pasulja (izmeren nekuvan) ili manja konzerva pasulja
• 3 kašike koncentrovanog paradajza (Mutti - Tomato Paste Tube)
• 2 krompira srednje veličine
• 1/4 manje glavice kupusa
• 1 šargarepa
• 1/2 crvene paprike
• komadić celera
• 1 kašika šećera
• 1 lovorov list
• 1.5 litar vode ili kombinovano s govedjim ili pilećim bujonom
• sok od 1/2 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 krupniji čen belog luka
• 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna

finale:

• 1 kašika iseckane mirodjije i (ili) peršuna 
• kisela pavlaka

Ako pravimo boršč bez mesa a pritom ne postimo, možemo pojačati kvalitet i ukus čorbe tako što ćemo deo vode zameniti domaćim mesnim bujonom, a povrće dinstati na puteru i ulju. Umesto mesa dodaćemo pasulj kao proteinsku zamenu. Krompir ćemo dodati ako supu odmah jedemo i ne ostavljamo je za sutradan. U receptu su opisani osnovni principi kuvanja boršča, a sastojke ćemo dodavati prema ličnom ukusu i želji, pa sam ovom prilikom izostavila kupus i krompir. Navedene mere su za 6 bogatih porcija. 

Mornarski složenac

Kako oživeti ovaj starinski recept iz vremešne knjižice interesantnog naslova "Tragom starih recepata", saznajte u nastavku :)
Mornarski složenac je veoma ukusno jelo i bogat ručak. 

Sastojci:

• 800 g krompira
• 2 glavice crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• grančica ruzmarina
• 1 lovorov list
• 150 ml mešavine piva i vode u razmeri prema ukusu

faširane šnicle:

• 400 g mlevenog mesa
• 1 sitnije jaje
• 2 kašike prezli
• 2 pune kašike kisele pavlake 
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike brašna za oblaganje šnicli
• 1 dl ulja za prženje

Mleveno meso može biti juneće ili mešano. Navedene mere su za ovalnu vatrostalnu ili keramičku posudu veličine 30 x 20 cm, za 2-3 osobe.

Kisela čorba

Praznici nam se nižu jedan za drugim, a nakon praznovanja mnogima ostaje mamurluk :)

Kažu da se preventiva nalazi u dve čaše vode koje bi trebalo popiti pre početka slavlja, a u toku slavlja jesti nešto masniju hranu, koja će bolje apsorbovati alkohol.

Na koncu, uvek ostaje lek u vidu tradicionalne kisele čorbice, koja će prijati i onima koji nisu mamurni, jer je sasvim lagana i osvežavajuća, zapravo, pravi izbor za "dan posle" ića i pića :)

Sastojci:

• 300 g pilećeg filea
• 2 šargarepe srednje veličine
• 1 glavica crnog luka
• 1 koren paštrnaka (paškanata)
• 1/2 korena manjeg celera ili sušeni celer
• 1 lovorov list
• 1/4 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli
• oko 1 litar vode

završna nota:

• 2-3 kašike kisele pavlake
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašika iseckanog peršunovog lišća

Količine su za 3-4 tanjira supe. 

Hilandarski prebranac

Pasulj je vrlo zdrava i hranljiva mahunarka koju bi trebalo jesti što češće, kao što to rade monasi sa Svete Gore kojima je pasulj jedan od glavnih izvora proteina - s obzirom da je monaška trpeza uvek bez mesa.

Sastojci:

• 500 g pasulja tetovca ili drugog krupnog, belog, pasulja
• 1 kaf. kaš. nane ili čubara za kuvanje pasulja
• 500 g crnog luka (4-5 glavica srednje veličine)
• 2-3 krupna čena belog luka
• 250 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kaf. kaš. šećera
• 100 ml maslinovog ulja
• 1 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 lovorov list
• 1.5 kaf. kaš. soli
• 1.5 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)
• 2 izmrvljene suve čili papričice (nije obavezno)

Količine se mogu proporcionalno povećati ili smanjiti. 

Iako sam poklonik i ljubitelj maslinovog ulja, čini mi se da se pasulj bolje slaže sa suncokretovim uljem. 

Čorbast vojnički pasulj

Poznata izreka "prosto kao pasulj" nije uvek sasvim tačna, jer kuvanje pasulja i nije baš tako prosto :) Postoji niz radnji i koraka koje bi trebalo uraditi da bismo uspešno savladali zadatak koji smo pred sebe postavili.

Ja ga spremam prema receptu iz JNA kuvara, a da li je recept zaista autentičan, ne bih se usudila da tvrdim. Rezultat je dobar i to je najvažnije. 

Od početka do kraja deli nas nekoliko sati kuvanja na tihoj vatri, pa je vrlo važno biti strpljiv. S obzirom na dužinu kuvanja, pasulj se uglavnom sprema za 2 ručka.

Sastojci:

• 500 g pasulja 
• 1 veća glavica crnog luka
• 1 paprika (suva ili sveža)
• 1 manja šargarepa
• 2 kašike ulja
• 1 lovorov list
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1.5 kašičica soli

zaprška:

• 1 ravna kašika brašna
• 2-3 čena belog luka
• 1 kašičica mlevene paprike
• 2 kašike ulja

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna

Domaći kečap

Ovo je recept za fantastičan domaći kečap iz mamine sveske, koji je po sastavu sličan industrijskom, ali nema nikakve aditive, ni konzervanse. 

Poredjenja radi, sledi sastav industrijskog kečapa: voda, koncentrat paradajza, šećer, sirće, so, modifikovani kukuruzni skrob, limunska kiselina, stabilizatori (guar i ksantan guma), konzervans kalijum-sorbat, prirodna aroma (sadrži celer), prirodna aroma ljute paprike 0,005%, suva materija min 19%.

Ne znam kako vi reagujete kada pročitate ovako nešto, ali ja sam kečap odavno izbacila iz upotrebe. Domaći kečap nije teško napraviti, a nije ni skupo. Konzervisan je pasterizacijom.

Sastojci:

• 5 kg zrelog paradajza
• 2-3 grančice celerovog lišća
• 40 grama šećera
• 1 dl vinskog sirćeta
• 2 dl ulja
• 3 lista lorbera
• 5 ljutih papričica (nije obavezno)
• 1 kašika soli

Navedene količine su za 8 manjih tegli, u zavisnosti od količine tečnosti koja će ispariti, odnosno, od dužine kuvanja. Kečap se, inače, pakuje u najmanje teglice, čini mi se da su to one od 200 grama. Kada načnemo teglicu, ostatak obavezno čuvati u frižideru.

Na slikama je primer od jednog kilograma paradajza, dakle, nije puna mera, već 1/5 od svih sastojaka. Naravno, navedene količine mogu i da se dupliraju u sezoni paradajza.