Goveđa salata za svaku priliku

Goveđa salata za svaku priliku i za svako godišnje doba. Ova fina i zasitna salata ne zahteva mnogo vremena za pripremu, a servira se dobro ohlađena, pa je pravi izbor za sve proslave i praznike kada planiramo više jela - zato što je možemo pripremiti dan ranije. 

Sastojci: 

• 300 g kuvanog junećeg mesa od rozbratne ili grudi
• 2 glavice crnog luka srednje veličine
• 6-10 kornišona 
• 1 kašičica senfa
• 3-4 kašike majoneza
• 1 prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 - 4 osobe.

Goveđa supa s povrćem i geršlom

Fina domaća supa koja ima sve potrebne sastojke za odličnu jesenju supu. 

Sastojci:

• oko 500 g govedje rozbratne
• 50 g pančete
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 praziluk bez listova
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 l vode
• 1 list lovora
• 1 kašičica svežeg ili suvog ruzmarina
• 1 kašičica majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica soli
• 80-100 g oljuštenog ječma - geršle
• 100 g (1 komad) krompira ili bundeve
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 4 porcije. Supa neće biti masna ako je u pitanju sušena mesnata slanina. Uostalom, inače mala količina se može smanjiti do one granice kad nam supa tek zamiriše na dimljeno meso. Ječam, koji izgledom podseća na pšenicu, smatra se jednom od najstarijih žitarica u Evropi. Za ljudsku ishranu koristi se oljušten ječam, poznat pod nazivom geršla.

Govedina "Stroganov"

Ruska kuhinja je odavno osvojila svet. Govedina "Stroganov" je popularno jelo u nacionalnoj i svetskoj kuhinji, a sačinjeno je od dinstanih, sitno isečenih, komada govedine u sosu od šampinjona i kisele pavlake. Jelo je prvi put spomenuto u ruskom kuvaru krajem 19. veka. Tačan recept nije sačuvan, pa su u mnogim zemljama unesene različite promene u recept i otud imamo nekoliko varijanti ovog klasičnog jela. 
Prema nekim izvorima jelo je kreirao francuski kuvar koji je služio kod vremešnog grofa Stroganova. Starina, koji je poživeo 95 godina, ostao je bez gotovo svih zuba i više nije mogao da jede omiljenu govedinu. Grofov kuvar je smislio recept za jelo gde su se mali komadi mesa dinstali u posebnom sosu. 
Na jednom od prijema kod grofa, jelo je ponudjeno gostima i svi su bili oduševljeni njime. Tako je započelo deljenje recepta "govedina Stroganov" kroz plemićke kuće i restorane.

Sastojci:

• 400-450 g mekanog nemasnog govedjeg mesa (ramstek)
• 3 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 250 g braon ili belih šampinjona
• 1 kašika brašna
• oko 300 ml neslanog govedjeg ili povrtnog bujona
• 1 kašika vorčester sosa
• 1/2 kašičice senfa
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 100 g kisele pavlake

prilog:

• 100-150 g čipkastih rezanaca "Mafaldine"

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

Navedene mere su za 2-4 osobe.

Punjene paprike pečene u rerni

Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od našeg, a punjene paprike su ukusnije.

Sastojci:

• 7-8 paprika babura srednje veličine

fil:

• 500 g govedjeg mlevenog mesa 
• 1 glavica krupnijeg crnog luka
• 3 kašike paradajz pirea
• 150 g opranog pirinča okruglog zrna
• 1 čen belog luka
• 2 kašike iseckane mirodjije i peršuna
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• sok od 1/2 limuna

paradajz umak:

• 350 ml gustog soka od paradajza (godinama koristim Tomatino klasik)
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• 1.5 dl vode

finale:

• 1-2 oljuštena paradajza za poklopčiće

Količine su namenjene za jedan ručak za 4 osobe, ili dva ručka za 2 osobe.
Ukoliko preostane malo fila, a nemamo više babure - napuniti tikvicu ili manji patlidžan.

Peljmeni

Recept je omaž dragoj Galini :)
Peljmeni (пельмени) su tradicionalno rusko jelo. Jednog dana sam dobila od ruskinje recept za peljmene, ili ruske raviole, a uz recept alatku pomoću koje pravimo odjednom 37 komada. Ipak, u receptu koji sledi napravila sam klasične, rukom zavijene, peljmene, uz pretpostavku da većina čitalaca nema pomenutu alatku.
Peljmene možemo unapred pripremiti i zamrznuti, pa će biti savršeno brz obrok kad smo gladni, a nemamo vremena za kuvanje ručka ili večere. Jedemo ih uz otopljen puter i kiselu pavlaku.

Sastojci:
testo:

• 200 g prosejanog namenskog brašna
• 1 jaje
• 1 dl hladne vode ili mleka, ili pola-pola
• 1 kaf. kaš. soli

nadev:

• 250 g mlevenog govedjeg mesa
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/2 manje glavice crnog luka
• prstohvat šećera
• 0.5 dl hladne vode

završna nota:

• 50 g putera 
• 200 g kisele pavlake
• prstohvat soli

Recept je za 80 komada peljmena uradjenih pomoću pomenute alatke, ili nešto manje rukom zavijenih peljmena, koji su malo krupniji.