Mimoza salata s tunjevinom

Mimoza salata je svečano jelo i prema sastavu i po izgledu. U osnovi je morska riba, uglavnom marinirana i konzervirana poput tunjevine, lososa ili skuše, začinjena povrćem, jajima i majonezom, aranžirana - složena u slojevima, što jelu daje spektakularan izgled. Vremenom, mimoza salata je postala neizostavni deo na svečanom stolu kad su u pitanju porodična okupljanja ili proslave. Iako je u salati jedan od sastojaka majonez, ukus je vrlo blag i lagan. Mimoza salata je na našem podneblju prilagođena drugačijem ukusu, pa je riba zamenjena šunkom.

Sastojci:

• 240 g tunjevine u komadu (oceđena masa 165 g)
• 260 g krompira (2 komada srednje veličine)  
• 240 g šargarepe (2 komada) 
• 3 tvrdo kuvana jajeta
• 50 g polutvrdog sira tipa gaude
• 4 kašike majoneza (za svaki sloj 1 kašika majoneza)
• 2 kašike iseckanog vlašca ili mladog luka
• so prema potrebi

Navedene mere su za manju količinu salate u činiji prečnika 15 cm. Ne koristiti komadiće tunjevine, kao veoma nekvalitetne delove ribe. U receptu je tunjevina u komadu Rio mare.

Tartar sos

Domaći tartar sos je mnogo bolji od bilo koje verzije kupljene u prodavnici. Ovaj sos francuskog porekla je intenzivnog ukusa i fine teksture, a servira se kao prilog uz mnoga jela: pohovano meso, riblje štapiće, karađorđevu šniclu, pohovan kačkavalj, pržene lignje. Priprema je vrlo jednostavna. 

Sastojci:

• 250 g klasičnog majoneza (u receptu Thomy)
• 1-2 kašike senfa
• 1 tvrdo kuvano jaje
• 1 mala glavica crnog luka
• 50 g kiselih krastavaca (4-6 komada)
• 20 g kapara
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat bibera
• so prema ukusu

Navedene mere su za sos za 4 osobe. 

Goveđa salata za svaku priliku

Goveđa salata za svaku priliku i za svako godišnje doba. Ova fina i zasitna salata ne zahteva mnogo vremena za pripremu, a servira se dobro ohlađena, pa je pravi izbor za sve proslave i praznike kada planiramo više jela - zato što je možemo pripremiti dan ranije. 

Sastojci: 

• 300 g kuvanog junećeg mesa od rozbratne ili grudi
• 2 glavice crnog luka srednje veličine
• 6-10 kornišona 
• 1 kašičica senfa
• 3-4 kašike majoneza
• 1 prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 - 4 osobe.

Slojevita salata sa šunkom

Ukusna, sočna, šarena, svečana salata koja prva nestane sa stola - jer svi žele da je probaju. Odličan je izbor za kućne zabave, rodjendane i proslave. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka. Salata se priprema dan ranije, što nije beznačajano kad pripremamo više hrane.

Sastojci:

• 4 kriške tost-hleba
• 3 tvrdo kuvana jajeta
• 2 kuvana belanceta 
• 250 g šampinjona
• 2 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 200 g šunke ili pečenice u komadu
• 1 konzerva kukuruza od 170 g (neto 140 g)
• 1 konzerva graška od 200 g (neto 130 g)
• 150-200 g kačkavalja (trapista, ementalera, gaude)

preliv:

• 150 g majoneza
• 3 kašike kisele pavlake 20 % mm
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

ukrašavanje:

• 2-3 komada mladog luka (zeleni deo)
• nekoliko rotkvica
• 2 kuvana žumanceta

Koliko veličina tost-hleba dozvoljava, toliki će biti prečnik slagane salate, u ovom slučaju je 16 cm. Za podlogu se može koristiti i neka druga vrsta hleba, na primer sečeni raženi hleb koji ima veće kriške. Zamrznut grašak ima lepšu boju od graška iz konzerve, pa se takav nalazi i u ovom receptu.

Pileća salata s kukuruzom

Lagana i osvežavajuća salata koja se jednostavno priprema, a izgleda lepo i svečano. Salata je veoma ukusna kombinacija različitih slojeva, od nežnog kukuruza i kuvanog pilećeg filea, do svežih, hrskavih, komadića jabuke i krastavca. 

Sastojci:

• 300 g pilećeg filea
• 1 konzerva kukuruza od 170 g (neto 140 g) 
• 1 svež krastavac srednje veličine
• 1 zelena nakisela jabuka
• 100 g majoneza
• sok od 1/2 limuna
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• peršun za ukrašavanje

Navedene mere su za činiju prečnika 15 cm, visine 7 cm, ili za 2-4 osobe. Polovinu majoneza možemo zameniti kiselom pavlakom 20% mm. 

Majonez od karfiola

Majonez od karfiola, ili pire od karfiola, je sveža i zdrava alternativa majonezu od jaja i koristan, brz i jednostavan recept za vegane, one koji poste, ili one koji su alergični na pravi majonez. Kombinacijom jednostavnih sastojaka dobićemo preliv kojim ćemo da povežemo povrće u salati, ili sendviče učinimo sočnijim. 

Sastojci:

• 250 g svežeg očišćenog karfiola (cvetići)
• 40 ml suncokretovog ulja ili ulja od semenki groždja
• 1 kašika soka od limuna
• prstohvat soli
• 1 kašičica senfa

Od navedenih mera dobićemo oko 250 g majoneza. 

Tost-torta s tunjevinom

Veoma ukusna i sočna slana torta, divnog izgleda i laka za izradu. Nadev za ovu tortu je pripremljen od uobičajenih namirnica, ali netipično sastavljenih. Verujem da će privući vašu pažnju i da će vam se dopasti onoliko koliko se meni dopada. 

Sastojci:

• 9 tankih krišaka tost-hleba (3 nivoa x 3 kriške)

nadev:

• 2 tvrdo kuvana jajeta
• 100 g maasdam sira ili drugog polutvrdog sira
• 240 g tunjevine u komadu (3 konzerve po 80 g) u sopstvenom soku
• 1 zelena jabuka
• 3-4 kašike majoneza
• 1/4 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

ukrašavanje:

• 50 g majoneza
• 2 tvrdo kuvana jajeta
• 40 g baby spanaća (peršuna, rukole)
• prstohvat soli
• 3-4 čeri paradajza
• nekoliko sitnijih listova baby spanaća (peršuna, rukole)
• nekoliko rolnica maasdam sira

Svečana salata "šumski proplanak"

"Šumski proplanak" je svečana, dekorativna, slojevita salata prema maštovitom ruskom receptu i ozbiljna je konkurencija salati "Olivije". Lepa, sočna i ukusna, ova salata je napravljena od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka u toku pripreme.

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 350 g očišćenog krompira
• 300 g očišćene šargarepe
• 150 g kiselih krastavaca
• 5 jaja
• 150 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista
• 1 vezica peršuna
• 1 vezica mirođije
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• oko 200 g majoneza

mariniran crveni luk:

• 1 krupniji crveni luk
• 1 kašičica šećera
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašičice jabukovog sirćeta
• oko 100 ml vode

ukrašavanje:

• 1 kašika majoneza
• 4 komada mladog luka (zeleni deo)
• 170 g ocedjenih mariniranih šampinjona

Navedene mere su za salatu prečnika 18 cm, ili za 8 osoba. Najbolje je napraviti salatu dan ranije, što je vrlo zgodno ako pripremamo nekoliko jela.

Francuska salata

Francuska salata je tradicionalno jelo, kao što je, uostalom, i ruska salata bez koje su proslave i praznici nezamislivi :) Ovo fino predjelo ima nekoliko varijacija, u zavisnosti od lokalne tradicije. Priprema je vrlo jednostavna, a postan majonez zadovoljiće pravila posne ishrane.

Sastojci:

• ~ 400 g majoneza
• 200 g zamrznutog graška
• 200 g šargarepe
• 400 g krompira
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 zelena jabuka srednje veličine
• sok od 1 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta

Navedene mere su za 4-6 osoba. S posnim majonezom salata će biti prikladna za dane posta.

Pileća salata

 

Bliži se sezona slava i praznika, pa je recept za pileću salatu, koju možemo praviti umesto ruske salate ili pored nje - dobrodošao. Ova bogata i veoma ukusna salata, kojoj beli luk dodaje blagi, ne prejak, dašak mirisa i ukusa, jednostavna je za pripremu i svima se dopada. Možemo je poslužiti na svečanoj trpezi, ili kao predjelo za ručak i večeru.

Sastojci:

• 500 g pilećeg belog mesa
• 4 jajeta
• 70 g tvrdog žutog sira - kačkavalja, ementalera, grijera
• 200 g ocedjenog graška
• 150 g majoneza
• 1 čen belog luka
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 4 porcije salate. 

Patatas bravas - krompir s ljutim sosom

"Patatas bravas" je vrlo popularno jelo koje se tradicionalno služi kao meze ili predjelo, a takodje se može poslužiti kao prilog glavnom jelu, pečenom mesu ili mesu s roštilja. 
Hrskavom, rumenom, krompiru koji je pripremljen na španski način uobičajena pratnja su "bravas sos", začinjen umak na bazi paradajza, i "aioli" majonez s belim lukom, koji su ovom prilikom spojeni u jedan umak. Prema ukusu i želji možemo nijansirati ljutinu sosa, uz obavezno proveravanje ljutine pre svakog dodavanja kajenske paprike.

Sastojci:
krompir:

• 3 krupnija bela krompira, oko 600 g
• oko 1 l vode za kuvanje krompira
• 1/2 kašičice soda-bikarbone
• 1/2 kašičice soli
• ulje za duboko prženje

ljuti sos "salsa brava":

• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 sitnija čena pasiranog belog luka
• 1 ravna kašičica slatke mlevene paprike
• prstohvat ljute mlevene paprike
• 2 kašike koncentrovanog paradajza
• 125 ml gustog soka od paradajza
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 2 kašike majoneza

Navedene mere su za 2 osobe. U vreme posta koristiti postan majonez.

Sendvič "Monte Kristo"

"Monte Kristo" je najbolji sendvič sa sirom i šunkom ikad :) Recept je nastao tridesetih godina 20. veka, kao američki odgovor na francuski sendvič "croque monsieur".

Dašak dekadencije sendviču daje mala doza slatkog u vidu posipanja šećerom u prahu, ali u mojoj kuhinji ova neuobičajena kombinacija nije zaživela. Čuveni sendvič je vrlo jednostavan i brz za pripremanje. 

Sastojci:

• 6 većih krišaka tost hleba
• 4 šnite praške šunke ili pršute
• 12 kašika izrendanog gauda sira (oko 80 g)
• 6 kašičica majoneza

pohovanje:

• 2 jajeta
• 5 kašičica mleka
• prstohvat soli
• 2 kašike putera za prženje

Navedene količine su za 2 sendviča. 

Cezar salata sa tunjevinom

Popularnu salatu osmislio je Caesar Cardini, koji je rodjen krajem 19. veka u Italiji. Kao mladić emigrirao je u Ameriku, a zatim se zbog prohibicije preselio u Meksiko, gde je otvorio restoran u kojem je nastala čuvena salata. Prohibicija podrazumeva potpunu zabranu proizvodnje, prodaje i konzumiranja alkoholnih pića, pa su kod Kardinija u Tihuanu na večeru dolazile slavne osobe i holivudski glumci iz Kalifornije i tako je Cezar salata stekla reputaciju, a dobar glas je polovinom 20. veka stigao u Evropu, kad je u Parizu salata proglašena najvećim receptom iz Amerike u 50 godina. 

Postoji više varijacija "Cezar salate", uključujući list salate - od celog do isečenog, dodavanje grilovane piletine, propržene slanine, ili izostavljanje inćuna iz preliva koji, istini za volju, nikad nisu bili medju sastojcima originalne Kardinijeve salate. 

Osim što je ukusna, "Cezar salata" je veoma zdrava i brzo se priprema. Moji ukućani je baš vole u svim njenim varijetetima.

Sastojci:

• 1 manja glavica zelene salate
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve
• 2-3 čena belog luka
• 1 kašika vorčester sosa
• 2-3 kašike soka od limuna
• 50 g majoneza
• 1 kašičica senfa
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika parmezana

krutoni:

• 4 šnite crnog ili belog hleba
• 2-3 čena belog luka
• 50 ml maslinovog ulja

finale:

• parmezan za posipanje salate
• pripremljeni krutoni
• 80 g tunjevine u komadu iz konzerve (po želji)

Navedene mere su za 2 osobe. Uzeti ih aproksimativno jer se količina zelene salate i hleba za krutone može dozirati prema želji i potrebi, a zatim i količina pratećih sastojaka može biti promenljiva.
Konzerve s komadićima tunjevine ne upotrebljavati, jer to nije riba već su otpaci. 

Salata od jaja "Proleće"

Odličan obrok za ove tropske dane dolazi iz moje knjižice s hladnim jelima. Salatu možemo poslužiti u bilo koje doba dana od jutra do večeri, uz puter i tostiran hleb ili krekere.

Sastojci:

• 4 tvrdo kuvana jaja
• 1 veza rotkvica
• 100 g rukolice
• sok od 1/2 limuna
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

preliv:

• 2-3 kašike majoneza
• 4 kašike sveže pavlake za kuvanje 20% mm

Navedene mere su za 2 osobe.

Ruska salata s piletinom

Ruska salata se jedino izvan Rusije tako zove, a u Rusiji je to čuvena Olivije salata. Nazvana je prema njenom tvorcu i kreatoru, belgijskom kuvaru Lusijen Olivijeu, vlasniku restorana francuske kuhinje "Ermitaž" u Moskvi sredinom 19. veka.

Jedan ruski pisac i novinar je u svojoj knjizi o Moskvi napisao da je bilo vrlo "šik" kada je večeru pripremao Оlivije, koji je tada bio poznat po "Olivije salati", bez koje obed nije bio obed, ali sastojke nikada nije otkrio, bez obzira koliko su gurmani nastojali da saznaju tajnu. 

Približno originalnom receptu, sudeći prema zapisima iz starih kuvara, salata se sastojala od mesa fazana, telećeg jezika, račića, kavijara, kapara i zelene salate. Preliv je bio neki vid majoneza napravljen od francuskog vinskog sirćeta, senfa i maslinovog ulja. 

Jedan kuvar iz Olivijeove kuhinje napustio je restoran Ermitaž i zaposlio se u drugom restoranu, gde je počeo da servira sličnu salatu, a kasnije je recept prodao velikoj izdavačkoj kući, što je dodatno doprinelo popularizaciji salate. 

Vremenom je jelo prošlo kroz transformaciju i recept se udaljio od originalnog.
Kao što se često dešava s gurmanskim receptima koji su postali popularni, skupi sastojci su zamenjeni jeftinijim i lakše dostupnim. Recept se ubrzano menjao tokom revolucije i teških godina rata i siromaštva, a kuvana piletina, grašak, krompir, šargarepa, kiseli krastavci i tvrdo kuvana jaja zamenili su dekadentne sastojke poput kavijara, fazana, kapara i račića. 

Sastojci:

• 250-300 g pilećeg belog mesa 
• 2-3 šargarepe srednje veličine
• 2-3 krompira srednje veličine
• 150 grama zaledjenog graška - Frikom (provereno najbolji)
• 2 jaja
• 150 g kiselih krastavaca
• 400 g majoneza
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašičica senfa
• 1/2 kašičice soli

Količina salate nije prevelika, pa prema prilici povećati mere. 

Majonez možemo da napravimo sami, ili da kupimo kvalitetan industrijski, recimo, Thomy. Uz majonez možemo dodati senf i sok od limuna. Lično, ne volim kad u ruskoj salati ima previše majoneza, ali to su finese koje se doteruju na kraju, svako prema svom ukusu.

Povrće se ne seče u secku (Chopper-u) ili blenderu, već oštrim nožem na kuhinjskoj dasci. 

Salata "Diksi"

Lagana i koloritna, salata blagog ukusa, dodaće boje prazničnoj trpezi i napraviti balans medju salatama koje tradicionalno spremamo.
Kukuruz se može ubrojati u sastavni deo svakog zdravog menija.
Recept za salatu "Diksi" se nalazi medju receptima u mojoj vremešnoj brošuri pod nazivom "hladna jela" :)

Sastojci:

• 450 g zaledjenog kukuruza šećerca (1 pakovanje), ili isto toliko kukuruza iz konzerve
• 1/2 glavice crnog luka srednje veličine
• 1/2 kašike iseckanog peršuna
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika soka od limuna
• 1-2 kašike majoneza
• 1-2 kašike kisele pavlake

završna nota:

• 8-12 polovina oraha
• 2-3 paradajza

Navedene mere su za 2 činijice prečnika 14 cm, za 2 do 4 osobe.

Mimoza salata

Ova šarena i ukusna salata je vrlo slična ruskoj salati, tako da postoji opravdana dilema koja je bolja :) 

Sastojci:

• 3 krompira srednje veličine
• 3 šargarepe srednje veličine
• 4 tvrdo kuvana jaja
• 200 g praške šunke, deblje sečene
• 200 g kiselih krastavaca
• so prema ukusu

preliv:

• ~ 300 g majoneza
• ~ 300 g kisele pavlake 20% mm
• 1 kašičica senfa
• prstohvat soli

Količine su aproksimativne, važno je da odnos namirnica bude proporcionalan. Ako bude više majoneza, svakako je bolje nego da ga bude malo. Koliko majoneza, toliko i kisele pavlake.
Spremiti rende za krupno i sitno rendanje.
U receptu sam umesto praške šunke koristila pršutu, pa je to razlog onoj finoj tamnocrvenoj boji mesa :)

Selyodka Pod Shuboy

Ukusan i vrlo kvalitetan ruski recept "Селедка под шубой" (haringa u bundi), koji nam približava ribu na drugačiji način, u vidu slojevite salate s povrćem u zanimljivoj koloritnoj formi. Haringa je medju ribama najbogatija omega 3 i 6 masnim kiselinama. Uz puno povrća i minimalno majoneza, salata s haringom je solidan i zdrav obrok.

Sastojci:

• 1 konzerva (170 g) haringe u ulju
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 2 krompira srednje veličine
• 1 šargarepa
• 2 tvrdo kuvana jaja
• 1 manja cvekla
• nekoliko prstohvata soli za posipanje
• nekoliko prstohvata bibera za posipanje

preliv:

• 50 g majoneza
• 2 kašike kisele pavlake
• prstohvat soli

Navedene količine su za dve osobe.

U originalnom receptu se svaki sloj salate premazuje majonezom. Ja sam majonez učinila lakšim mešajući ga s kiselom pavlakom, a premazivala sam svaki drugi sloj, tako da sam majonez svela na minimalni udeo. 

Ruska salata

Jedno od prvih sećanja na novogodišnje praznike, pored jelke i poklona, je ruska salata na svečanoj trpezi :) Bilo je nemoguće da je ne bude i ne poznajem nikoga ko je više-manje ne voli.

S godinama je osnovni recept doživeo izvesne modifikacije, pa bih se na njih osvrnula. Prvobitna kombinacija sastojaka u Olivier salati je bila daleko od ove, nama poznate, ali i ono što je odavno poznato na ovim prostorima - izgleda da nije svakome. Kisela pavlaka se nikad ne stavlja u rusku salatu. U salatu "mimoza", koja je po sastavu slična - da, ali u rusku salatu ne. Pileće meso nije obavezno, šunka jeste. Ali šunka, a ne salama i parizer. Bezmesna varijanta ruske salate zove se francuska salata. Ni u jednoj varijanti se ne dodaje kukuruz. 

Majonez možemo da napravimo sami, ili da kupimo kvalitetan industrijski, recimo, Thomy. Uz majonez možemo dodati senf i sok od limuna. Lično, ne volim kad u ruskoj salati ima previše majoneza, ali to su finese koje se doteruju na kraju, svako prema svom ukusu.

Povrće se ne seče u secku (Chopper-u) ili blenderu, već oštrim nožem na kuhinjskoj dasci. 

Sastojci:

• 2-3 šargarepe srednje veličine
• 2-3 krompira srednje veličine
• 150 grama zaledjenog graška - Frikom (provereno najbolji)
• 150 grama praške šunke u komadu
• 2 jajeta
• 150 grama kiselih krastavaca
• 400 grama majoneza
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašičica senfa
• so, ako je potrebno

Količina salate nije velika, pa prema prilici povećati mere.

Tartar sos

Umak koji je gotovo neizostavan dodatak uz pohovano meso i plodove mora. 

Sastojci:

• 1-2 tvrdo kuvana žumanca 
• 1 sveže žumance
• 1.5 dl ulja
• 3 kaš. soka od limuna
• 1 kaf. kaš. senfa
• 2 kaš. milerama 20% mm
• 2 kaš. sitno seckanih kiselih krastavaca
• 1 kaš. sitno seckanog crnog luka
• 1 kašika kapara
• 1 kašika seckanog peršuna ili mirodjije
• 1/4 kaf. kaš. soli
• prstohvat krupno mlevenog bibera

Mere nisu za veliku količinu sosa, no, sos je samo dodatak glavnom jelu. Ukoliko postoji potreba za većom količinom, proporcionalno povećati količinu sastojaka.