Tartar sos

Domaći tartar sos je mnogo bolji od bilo koje verzije kupljene u prodavnici. Ovaj sos francuskog porekla je intenzivnog ukusa i fine teksture, a servira se kao prilog uz mnoga jela: pohovano meso, riblje štapiće, karađorđevu šniclu, pohovan kačkavalj, pržene lignje. Priprema je vrlo jednostavna. 

Sastojci:

• 250 g klasičnog majoneza (u receptu Thomy)
• 1-2 kašike senfa
• 1 tvrdo kuvano jaje
• 1 mala glavica crnog luka
• 50 g kiselih krastavaca (4-6 komada)
• 20 g kapara
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat bibera
• so prema ukusu

Navedene mere su za sos za 4 osobe. 

Paštašuta

Još jedno fino jelo koje je obeležilo moje detinjstvo :)
Tražeći informacije koje su u vezi s poreklom jela, naišla sam na pravu temu na sajtu gastro.hr, koju ću u par rečenica, ukratko, prepričati svim radoznalcima i zahvaliti autorima "tim vitaminoteke" na objašnjenju.
Jela s testeninom u italijanskoj kuhinji podeljena su u tri grupe - testenina s prelivima, sosovima ili umacima, čorbasta jela, čorbice s testeninom i jela s testeninom koja su zapečena u rerni. Najpopularnija je prva grupa jela koja se izvorno naziva "pastasciutta", ili testenina nasuvo. Dakle, paštašuta obuhvata sva jela s testeninom i umakom, koja nisu čorbasta ili zapečena u rerni.  Na našem podneblju, ipak, paštašuta predstavlja jedno jelo - testeninu s umakom od mlevenog mesa. Iako sadrže slične sastojke, paštašuta nije "bolonjeze", a razlika je u načinu pripreme, odnosno dužini kuvanja. Bolognese sos se kuva nekoliko sati na tihoj vatri, dok je za paštašutu potrebno manje od sat vremena.

Sastojci: 

• 250 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 3-4 l vode
• 1 kašičica soli

umak:

• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• komadić korena celera
• 1/2 šargarepe
• 2 čena belog luka
• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica slatke tucane paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1 svež paradajz
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica suvog bosiljka ili majorana
• 1 kašičica suvog origana
• prstohvat šećera

finale:

• narendani parmezan
• 1 kašičica peršuna

Navedene mere su za 2 osobe, eventualno i jedno dete. 

Tartar sos

Umak koji je gotovo neizostavan dodatak uz pohovano meso i plodove mora. 

Sastojci:

• 1-2 tvrdo kuvana žumanca 
• 1 sveže žumance
• 1.5 dl ulja
• 3 kaš. soka od limuna
• 1 kaf. kaš. senfa
• 2 kaš. milerama 20% mm
• 2 kaš. sitno seckanih kiselih krastavaca
• 1 kaš. sitno seckanog crnog luka
• 1 kašika kapara
• 1 kašika seckanog peršuna ili mirodjije
• 1/4 kaf. kaš. soli
• prstohvat krupno mlevenog bibera

Mere nisu za veliku količinu sosa, no, sos je samo dodatak glavnom jelu. Ukoliko postoji potreba za većom količinom, proporcionalno povećati količinu sastojaka.