Turski hleb

Turski hleb je vrsta pljosnatog hleba koja je uobičajena u bliskoistočnim kuhinjama. Tek ispečen, mirisan i ukusan, može se jesti uz bilo koji obrok, ali je posebno uživanje kada se jede uz meze.

Sastojci: 

testo:

• 450-500 g mekog brašna "tip 400"
• 150 ml vode
• 150 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 kašika maslinovog ulja za premazivanje
• 1 žumance 
• 1 kašičica mleka
• crni i beli susam za posipanje

Od navedenih mera dobićemo, posle pečenja, hleb-pogaču dimenzija 35 x 23 x 5 cm. 

Pogačice s krompirom

Veoma ukusne i mekane pogačice s krompirom, koje su, pritom, jednostavne za izradu, a krajnji rezultat je u svakom slučaju fantastičan 🤩

Sastojci:

kvasac:

• 100 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 30 g svežeg kvasca

testo:

• 400 g očišćenog krompira
• 200 g putera ili margarina
• ~ 550 g mekog brašna
• 1.5 kašičica soli
• 2 žumanca
• aktiviran kvasac

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje

Navedene mere su za 35 pogačica prečnika 5 cm. 

Pogača s pletenicama

Pogača s pletenicama nije samo dekorativno pecivo, već i vrlo ukusna, okrugla, nadevena vekna hleba.

Sastojci:

testo:

• 400 ml mlakog mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca (polovina paketića)
• 100 ml ulja
• 1 kašika omekšalog putera
• 1 belance
• oko 650 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli

nadev:

• 2-3 kašike omekšalog putera za premazivanje testa
• 120 g feta sira
• 2 kašike iseckanog peršuna

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje

Umesto feta sira nadev može biti s kockicama pečenice i izrendisanim kačkavaljem, ili ga ne mora biti uopšte. 

Piroške s mesom

Piroške su popularna ulična "brza" hrana širom sveta. Iako recept za piroške s mesom nije od onih brzih i najbržih, piroške su od onih najukusnijih - hrskave korice spolja i mekog, vazdušastog testa iznutra, nadevene začinjenim mesnim filom.

S obzirom da uskoro ulazimo u period posta, preporučujem posne i vrlo, vrlo, ukusne "pontijske piroške". 

Sastojci:

testo:

• 550 g mekog brašna "tip 400"
• 100 g gustog jogurta
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 250 ml mlake vode

nadev:

• 250 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

finale:

• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 12 piroški dužine 14 cm nakon prženja. 

Pikantan majmunski hleb

Sladak "majmunski hleb" je klasik američke kuhinje, popularizovan sredinom 20. veka, iako su recept za "zlatne knedle" doneli madjarski imigranti mnogo ranije. 

Slani "majmunski hleb" je pecivo koje je, kao i kod slatke verzije, sačinjeno od loptastih komadića testa prelivenih puterom i posutih različitim začinima, sirom i semenkama. Hleb jedemo tako što pojedinačno otkidamo loptice rukom, baš kao što majmun razdvaja prstima svoju hranu, pa verovatno odatle naziv ovom neobičnom pecivu. Nije potrebna posebna prilika da bismo pripremili hleb koji izgleda svečano koliko je i ukusan, pa ga možemo servirati od doručka, preko predjela, do prazničnog stola. 

Sastojci:

kvasac:

• 250 ml mleka
• 100 ml vode
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 1 kašičica šećera
• 3 kašike brašna

testo:

• 460 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• aktiviran kvasac
• 3 kašike maslinovog ulja

finale:

• 100 g otopljenog putera
• prstohvat soli
• 1-2 čena izrendisanog belog luka ili beli luk u prahu
• 50 g izrendisanog kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• mak, crni susam, susam, crvena mlevena ili tucana paprika, laneno seme, ruzmarin, kurkuma ili kari za posipanje

Navedene mere su za kuglof-kalup prečnika 25 cm i 18-20 kuglica prečnika 4-5 cm.

Štapići sa crnim brašnom

Slani štapići će uvek naći svoje mesto na sedeljkama i proslavama, putovanjima, uz gledanje omiljenog filma ili utakmice. Ako, pritom, upotrebimo visokokvalitetno crno pšenično brašno koje se dobija iz svih delova pšeničnog zrna, imaćemo nutritivno daleko bogatije i zdravije pecivo. 
Testo za štapiće je masno testo koje se lako mesi. Karakteristično za ovaj recept je to da se testo ne ostavlja da naraste.

Sastojci:

• 200 g putera
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 150 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 4 kašike ulja
• 2 žumanceta
• 200 g crnog brašna tip 1100
• 200 g belog mekog brašna tip 400
• 1.5 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam, mak, suncokret, lan ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 62 štapića dimenzija 6.5 x 1.5 cm pre pečenja. 

Rolnice sa sirom i šunkom

Sveže, tople, punjene kifle su uvek dobra ideja i odličan izbor za vikend-doručak. Mekano domaće pecivo sa šunkom i sirom je recept koji bi trebalo probati.

Sastojci:
testo:

• 500-550 g mekog brašna "tip 400"
• 1 kašičica šećera
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 150 ml mlake vode
• 150 ml mlakog mleka
• 60 ml maslinovog ulja
• 1.5 kašičica soli

nadev: 

• 8-16 listova praške šunke
• 8 listova gaude, edamera ili kačkavalja

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 8 velikih kifli, koje će nakon pečenja biti veličine 15 x 8 cm.

Slane ružice nadevene krem-sirom

Jednostavno slano punjeno pecivo u obliku ruže, koje je mekano i nežno baš kao što je ruža.

Sastojci:
kvasac:

• 20 g kvasca (1/2 pakovanja)
• 125 ml mlakog mleka 
• 1 kašičica šećera
• 1 kašika brašna

testo:

• oko 400 g mekog brašna "tip 400"
• 1 jaje
• 1 belance
• 125 ml ulja
• 125 ml gustog jogurta sobne temperature
• aktiviran kvasac
• 1 kašičica soli

nadev: 

• 140 g krem-sira ili topljenog sira u kutiji ili trouglićima

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka

Od navedenih mera dobićemo oko 16 ružica veličine standardnih mafina. Topljeni sir može biti natur ili sa šunkom. Kao i sva druga peciva, i ovo je najukusnije dok je friško. 

Sendvič-hleb

Odličan recept za ukusan domaći hleb koji je pogodan za pravljenje sendviča, ali i za tostiranje. Ovaj fini četvrtasti hleb lako mogu napraviti i početnici uz malo vremena i strpljenja. Sendvič koji je pripremljen s ovakvim hlebom, sigurno je podignut na viši nivo :)

Sastojci:

• 450 g mekog brašna "tip 400"
• 12-14 g svežeg kvasca (1/3 paketića)
• 10 g soli (2 kašičice)
• 40 g meda svetle boje (2 kašike)
• 1 kašičica šećera
• 30 g omekšalog putera
• 200 ml mleka
• 130 ml vode
• 1 kašičica putera za mazanje kalupa

Navedene mere su za kalup dimenzija  23-25 x 12-13 x 7 cm.  Ispečen hleb je težine 600 grama.

Upletena štrudla s makom

Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja, ali u našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka koje slabo utiče na nervni sistem :)
Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanata koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije gde je korišćen u medicinske svrhe. Recept koji sledi je za klasičnu štrudlu s makom, koja će samo na izgled biti drugačija.

Sastojci:
kvasac:

• 250 ml mleka
• 20 g kvasca (1/2 pakovanja)
• 2 kašike šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 450 g namenskog brašna za kiselo testo
• aktiviran kvasac
• 2 žumanceta
• 2 kašike šećera
• prstohvat soli
• 1 kašičica izrendane kore od limuna
• 50 g otopljenog putera, ili kombinovano s uljem

fil:

• 250 g samlevenog plavog maka
• 200 ml mleka
• šećer, ako nije sadržan u pakovanju maka
• 30 g putera

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica vode
• prah šećer za posipanje

Možda se čini da ima malo fila naspram testa, ali testo je mirisno i mekano poput milihbrota, tako da je samo po sebi ukusno, a ni 1/4 kilograma maka nije zanemarljiva količina.
Kalup za upletenu štrudlu je dimenzija 30 x 11 x 7 cm.

Pita sa šunkom

Testo je masno i mekano, a fil kremast i šunkast. 
Stari recept iz mamine sveske, koji je dobila od svoje prijateljice. Recept je nadživeo mamu, a gospodja Mirjana je u poznim godinama, nesvesna činjenice da će njen recept doživeti renesansu :) 

Sastojci:
kvasac:

• 150 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g mekog brašna
• 125 g putera
• 1 jaje
• aktiviran kvasac
• 1 kašičica soli

nadev:

• 40 g putera
• 1 kašika ulja
• 3 kašike mekog brašna s malim stomakom
• 350 ml toplog mleka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 100 g tvrdog žutog sira
• 150 g pečenice ili šunke u komadu

finale:

• 1 žumance za premazivanje

Navedene mere su za pleh dimenzija 20 x 25 cm.

Slane zavrzlame

Jednostavno - grickalice koje idu uz razgovor, zabavu, ili uz gledanje filma :) Možemo ih napraviti ranije i zamrznuti, a neposredno pred posluženje ispeći bez prethodnog odmrzavanja.

Sastojci:
kvasac:

• 150 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1/2 kašike šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 200 g omekšalog putera
• oko 400 g mekog brašna
• pripremljen kvasac
• 1 žumance
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, laneno seme, kikiriki, mak za posipanje

Količine su za dve ture u plehu od šporeta. U zavisnosti od veličine modlica može da izadje više od 80 komada. 

Nadevene kiflice

Teško je odoleti domaćem pecivu :)
Dobar, stari, recept za kiflice nadevene kačkavaljem, koje će ukućani s nestrpljenjem iščekivati u bilo koje doba dana, a ukoliko smo ih ranije napravili pa zaledili, imaćemo ekspres doručak :)

Sastojci:
kvasac

• 250 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 2 kašike brašna

testo:

• 350 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 2 žumanca
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli

nadev:

• 60 g kačkavalja

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, mak, ili kim za posipanje
• 50 g putera

Od navedenih mera izaći će 32 kiflice. Kiflice možemo zamrznuti, a pre pečenja ih ne odmrzavati.

Pletenica sa sirom i sremušem

Ukusno i bogato hlebno pecivo za doručak uz jogurt, ili uz finu čorbicu za ručak.
Recept je objavila naša draga Zorica pod nazivom Slana pita sa sirom.
Dopao mi se na prvo čitanje, a kako sam sve sastojke imala u kuhinji, odmah sam prionula na posao :) Uz minimalno prilagodjavanje, recept je gotovo identičan Zokinom. Sve pohvale i preporuka! 

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml mlake vode
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 100 g gustog jogurta
• 75 ml ulja
• 1 1/2 žumance
• 1 kašičica soli

nadev:

• 250 g feta sira
• 1/2 veće veze sremuša ili 1 manja veza
• 2 belanceta
• prstohvat soli

završna nota:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• prstohvat krupne soli za posipanje
• susam za posipanje

Pripremiti kalup veličine 30x11x7 cm, namazati ga uljem, ili postaviti hartiju. 
U zavisnosti od marketa ili prodavca, sremuš može biti spakovan u veće ili manje gomilice ili veze. Ja sam kupila veću vezu, pa otuda medju sastojcima polovina veze. Ako ste kupili manju vezu, iskoristite je celu.  

Pecivo s bundevom i ruzmarinom

Apsolutno ukusno pecivo, kome će pire od bundeve dodati vlažnost i jak, izrazit kolorit. Pored atraktivnog izgleda, bundeva će pecivo učiniti zdravijim i interesantnijim.

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml vode
• 50 ml mleka
• 20 g kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica meda ili šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• oko 350 g namenskog brašna za kisela testa
• 1 jaje
• 110 g pirea od bundeve
• aktiviran kvasac
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica soli
• 1.5 kašičica seckanog ruzmarina

glazura i posipanje:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kašičice meda
• krupna so za posipanje
• ruzmarin za posipanje

Umesto svežeg ruzmarina koristiti suvi. Od navedenih mera izaći će 8 zemički. Prilagoditi količinu i veličinu peciva prema prilici i potrebi. 

Kiflice s mileramom

Da li ste čuli za parfem "Trastevere"? Naime, rimski okrug Trastevere smatrali su centrom pravljenja hleba u Rimu zbog velikog broja pekara koje su tamo radile, pa je ta živopisna, koloritna, oblast poslužila kao inspiracija autorima jednog gurmanskog parfema :) Kompozicija mirisa zasniva se na oživljavanju perioda kada se uskim ulicama širio miris hleba, peciva i mladih žena :) 
Da bismo priredili mirisni doživljaj u svojoj kuhinji - slediti recept u nastavku! :) 

Sastojci:
kvasac:

• 200 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 20 g kvasca (1/2 paketića)
• 2 kašike brašna

testo:

• 2 krupnija jajeta
• 150 g kisele pavlake 20% mm
• aktiviran kvasac
• 50 ml ulja
• 1 kašićica soli
• 600 g namenskog brašna za kisela testa

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam ili mak za posipanje
• 50 g putera 

Od navedenih količina izaći će 32 krupne kiflice.

Ružice s makom

Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja :) 
Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanasa koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije, gde je korišćen u medicinske svrhe. U našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka, koje slabo utiče na nervni sistem.

U receptu koji sledi je fino pecivo od kiselog testa, koje izgledom i ukusom podseća na dobro poznatu štrudlu s makom, ali se malo drugačije priprema. 

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml vode
• 100 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića) 
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g namenskog brašna
• aktiviran kvasac
• prstohvat soli
• 1 kašika šećera
• 1 belance
• 40 ml ulja
• 50 ml gustog jogurta

fil:

• 200 g mlevenog maka sa dodacima
• 100 ml vrelog mleka
• 100 g seckanih oraha (nije obavezno)
• 4 kašike ulja ili otopljenog putera za premazivanje

preliv:

• 1 žumance
• 40 ml gustog jogurta
• 1 kašika ulja
• 1 kašika šećera

završna nota:

• šećer u prahu za posipanje

Navedene mere su za posudu prečnika 24 cm i 12-16 ružica ili buhtli s makom. 

Kiflice sa čvarcima

Kiflice sa čvarcima su manje poznato pecivo od pogačica, ali bez svake sumnje su istog kvaliteta, uz važnu napomenu da je priprema kiflica nešto jednostavnija :) 

Sastojci:
kvasac:

• 200 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 300 g mekog brašna "tip 400"
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 3 kašike ulja
• aktiviran kvasac

nadev:

• 150 g samlevenih čvaraka

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, kim, lan ili mak za posipanje

Navedene mere su za 22 krupne kiflice. 

Punjene piroške

Recept za punjene piroške nije od onih brzih i najbržih, ali su piroške od onih najukusnijih peciva - hrskave korice spolja i mekog, finog, vazdušastog testa iznutra. 
Recept se nalazi u staroj, požuteloj, ali ne i raskupusanoj knjižici, koja je u porodičnom posedu dugi niz godina, a smešten je u odeljak "Tragom starih recepata" :) Dakle, dvostruko stari recept :) 
S obzirom da uskoro ulazimo u period posta, preporučujem posne i vrlo, vrlo, ukusne "pontijske piroške". 

Sastojci:
kvasac:

• 150 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 20 g svežeg kvasca (pola pakovanja)
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g namenskog brašna
• 150 g ispasiranog krompira (1 veći krompir)
• dignuti kvasac
• 50 g putera
• 2 žumanca
• 1 kašičica soli

nadev:

• 130 g feta sira
• 1 vršna kašika milerama
• 1/4 kašičice bibera

prženje:

• 300 ml ulja za duboko prženje

Navedene mere su za 12 punjenih piroški dužine 12 cm i prečnika 5 cm posle prženja.
Piroške možemo puniti i nekim drugim nadevom, na primer dinstanim mlevenim mesom, fino seckanom šunkom, izrendanim kačkavaljem i slično. Nadev povezati mileramom i začiniti prema ukusu. 

Hleb sa čvarcima

Divan, mekan, mlečni hleb nadeven čvarcima, kome je vrlo teško odoleti :) Dobar je kad je hladan, a fantastičan dok je vruć. Uz sir, ajvar i jogurt uživaćemo u kombinaciji tradicije i savršenog ukusa. Priprema je vrlo jednostavna. 

Sastojci:

kvasac:

• 250 ml mleka
• 1/2 paketića kvasca (20 grama)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 300 g prosejanog mekog T-400 i namenskog T-500 brašna u odnosu pola-pola
• fermentisan kvasac
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli

nadev:

• 150 g iseckanih čvaraka
• 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)

Od navedenih mera izaći će jedan hleb težine oko 500 grama, u kalupu veličine 30x11x7 cm.