Hleb s krem sirom

Kad testo ostavimo da naraste tri puta, možemo biti sigurni da ćemo dobiti mekanu, vazdušastu i paperjastu veknu, a još ako je pripremamo s puterom i krem sirom - rezultat će biti savršeno ukusan hleb.

Sastojci:

• 500-550 g mekog brašna tip 400
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica soli
• 10 g suvog kvasca
• 1 jaje
• 250 ml mleka
• 50 g krem sira
• 50 g putera

finale:

• 2 kašičice putera za mazanje kalupa
• 1 žumance za premazivanje 
• 1 kašičica mleka

Navedene mere su za dve vekne hleba u kalupima veličine 11 x 18-20 cm. Nikako ne peći hleb u jednom, većem, kalupu, jer će se peći duže, spolja previše porumeneti, a u sredini ostati nedopečen. 

Kiflice sa sirom i belim lukom

Fino, mekano, aromatično, pecivo sa ukusom belog luka. 

Sastojci:

testo:

• 200 ml toplog mleka
• 1 kašika šećera
• 2 vršne kašičice suvog kvasca
• oko 250 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• 25 g (2.5 kašike) omekšalog putera

premaz od belog luka:

• 3 kašike otopljenog putera
• 1 kašika seckanog mladog luka
• 1 kašičica pasiranog belog luka
• 1 kašičica origana
• prstohvat soli

nadev:

• oko 100 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista

finale:

• 3 kašike toplog mleka 
• 2 kašike otopljenog putera za premazivanje nakon pečenja

Od navedenih mera dobićemo 8 krupnih kiflica, za 2 do 4 osobe. Premaz od belog luka se može izostaviti, iako upravo premaz daje specifičnu notu kiflicama. Mogu se koristiti i drugačiji slani nadevi.

Pita s dve vrste sireva

Ovo je recept koji će se svideti svima, a tako je jednostavan i lak za izradu. Pita ili pogača s dve vrste sireva izgledaće odlično i na svečanoj i na svakodnevnoj trpezi.

Sastojci:

testo:

• 200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 1 kesica (10 g) suvog kvasca
• 1 jaje
• 1/2 žumanceta
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 350 g mekog brašna "tip 400"

nadev:

• 100 g rendanog kačkavalja (ementalera, grijera, trapista)
• 80 g feta sira

finale:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• 2 prstohvata krupne soli za posipanje

Navedene mere su za okruglu pitu-pogaču prečnika oko 30 cm, ili za 8 solidnih parčića. 

Balon-pogačice sa susamom

I mekano i hrskavo, vrlo lepo i ukusno pecivo. 

Sastojci:

testo:

• 200 ml mlakog mleka
• 1 kašičica šećera
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašika ulja
• 1 kašičica soli
• 260-280 g mekog brašna tip 400

finale:

• 3 kašike mleka
• oko 50 g belog susama
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera, u zavisnosti od debljine razvijenog testa, dobićemo oko 30 pogačica veličine stranice 4-5 cm. Proveriti rok trajanja koji je utisnut na kesici od suvog kvasca.

Dekorativan hleb sa peršunom

Interesantan i dekorativan hleb sa peršunom je malo kreativno delo, pripremljeno na jednostavan i lak način. Baza peciva potiče od raznovrsnih, uobičajenih sastojaka, složenih na neuobičajen način tako da hleb zasija u punom sjaju. Nož za sečenje hleba nije potreban, zato što se kriške lako odvajaju rukom.

Sastojci:

testo:

• 200 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 10 g suvog kvasca (1 kesica)
• 50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
• 1 belance
• 1 manja vezica peršuna
• oko 500 g mekog brašna T400
• 1 kašičica soli

premaz:

• 3 kašike ulja ili otopljenog putera
• 1 kašičica kukuruznog griz-brašna

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka

Navedene mere su za ovalnu keramičku ili vatrostalnu posudu dimenzija najmanje 20 x 30 cm. 

Hlepčići od 150 grama

Imenica "hleb" ima nekoliko izvedenica - hleb, hlebac, hlebina, hlebić. Male hleboce nazivamo hlepčići, a u receptu su veoma ukusni, lagani, dvadesetak santimetara dugački, hrskave korice i mekane sredine. S ovakvim receptom javlja se dilema - da li uopšte kupovati hleb, ili se opredeliti za mešenje :)

Sastojci:

testo:

• 300 ml mlake vode
• 10 g suvog kvasca (1 kesica)
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica soli
• 400 g mekog brašna T 400

finale:

• voda za premazivanje hlepčića
• 4 kašike brašna za posipanje

Navedene mere su za 4 hlepčića dužine 20 cm i širine 10 cm nakon pečenja, a težine izmedju 120 i 150 grama. 

Vrlo je važno da pogledamo rok trajanja koji je napisan na kesici s kvascem i da upotrebimo onaj koji je daleko od isteka tog roka.

Pogačice s krompirom

Veoma ukusne i mekane pogačice s krompirom, koje su, pritom, jednostavne za izradu, a krajnji rezultat je u svakom slučaju fantastičan 🤩

Sastojci:

kvasac:

• 100 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 30 g svežeg kvasca

testo:

• 400 g očišćenog krompira
• 200 g putera ili margarina
• ~ 550 g mekog brašna
• 1.5 kašičica soli
• 2 žumanca
• aktiviran kvasac

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje

Navedene mere su za 35 pogačica prečnika 5 cm. 

Pogača s pletenicama

Pogača s pletenicama nije samo dekorativno pecivo, već i vrlo ukusna, okrugla, nadevena vekna hleba.

Sastojci:

testo:

• 400 ml mlakog mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca (polovina paketića)
• 100 ml ulja
• 1 kašika omekšalog putera
• 1 belance
• oko 650 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli

nadev:

• 2-3 kašike omekšalog putera za premazivanje testa
• 120 g feta sira
• 2 kašike iseckanog peršuna

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje

Umesto feta sira nadev može biti s kockicama pečenice i izrendisanim kačkavaljem, ili ga ne mora biti uopšte. 

Piroške s mesom

Piroške su popularna ulična "brza" hrana širom sveta. Iako recept za piroške s mesom nije od onih brzih i najbržih, piroške su od onih najukusnijih - hrskave korice spolja i mekog, vazdušastog testa iznutra, nadevene začinjenim mesnim filom.

S obzirom da uskoro ulazimo u period posta, preporučujem posne i vrlo, vrlo, ukusne "pontijske piroške". 

Sastojci:

testo:

• 550 g mekog brašna "tip 400"
• 100 g gustog jogurta
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 250 ml mlake vode

nadev:

• 250 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

finale:

• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 12 piroški dužine 14 cm nakon prženja. 

Pikantan majmunski hleb

Sladak "majmunski hleb" je klasik američke kuhinje, popularizovan sredinom 20. veka, iako su recept za "zlatne knedle" doneli madjarski imigranti mnogo ranije. 

Slani "majmunski hleb" je pecivo koje je, kao i kod slatke verzije, sačinjeno od loptastih komadića testa prelivenih puterom i posutih različitim začinima, sirom i semenkama. Hleb jedemo tako što pojedinačno otkidamo loptice rukom, baš kao što majmun razdvaja prstima svoju hranu, pa verovatno odatle naziv ovom neobičnom pecivu. Nije potrebna posebna prilika da bismo pripremili hleb koji izgleda svečano koliko je i ukusan, pa ga možemo servirati od doručka, preko predjela, do prazničnog stola. 

Sastojci:

kvasac:

• 250 ml mleka
• 100 ml vode
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 1 kašičica šećera
• 3 kašike brašna

testo:

• 460 g mekog brašna "tip 400"
• 1.5 kašičica soli
• aktiviran kvasac
• 3 kašike maslinovog ulja

finale:

• 100 g otopljenog putera
• prstohvat soli
• 1-2 čena izrendisanog belog luka ili beli luk u prahu
• 50 g izrendisanog kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• mak, crni susam, susam, crvena mlevena ili tucana paprika, laneno seme, ruzmarin, kurkuma ili kari za posipanje

Navedene mere su za kuglof-kalup prečnika 25 cm i 18-20 kuglica prečnika 4-5 cm.

Pletenice s mladim lukom

Pletenica s mladim lukom je veoma popularno, mekano, hlebno pecivo u kineskim pekarama.

Medju sastojcima nema ničega što se ne voli i ne jede i na našem podneblju :)

Sastojci:

testo:

• 140 ml mlakog mleka
• 1 kašika braon ili belog šećera
• 10 g ili 1 kesica suvog kvasca
• 300 g mekog brašna tip 400
• 1 jaje
• 30 g omekšalog putera
• 1 ravna kašičica soli

nadev:

• 3-4 mlada luka
• 1 kašičica maslinovog ulja
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika umućenog jajeta

finale:

• 1 jaje za premazivanje
•  crni susam za posipanje

Navedene mere su za 4 pletenice. Nadev od mladog luka prepoloviti ukoliko ćemo nadevati samo dve pletenice kao na slikama, ili ga sasvim izostaviti ako nismo ljubitelji. 

Mekani i vazdušasti mlečni hlepčići

Lagani i jastučasti, mekani, beli mlečni hlepčići koji se fino slažu s puterom i džemom za doručak, kao i sa slanim jelima za ručak ili večeru. 

Sastojci:

• 300 ml toplog mleka
• 50 ml tople vode
• 2 kašičice šećera
• 2 kašičice suvog instant kvasca
• 50 ml otopljenog putera ili maslinovog ulja
• 1 belance
• 1 kašičica soli
• oko 500 g mekog brašna tip 400

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• susam za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 9-10 hlepčića prečnika 11-12 cm posle pečenja.

Slane ružice nadevene krem-sirom

Jednostavno slano punjeno pecivo u obliku ruže, koje je mekano i nežno baš kao što je ruža.

Sastojci:
kvasac:

• 20 g kvasca (1/2 pakovanja)
• 125 ml mlakog mleka 
• 1 kašičica šećera
• 1 kašika brašna

testo:

• oko 400 g mekog brašna "tip 400"
• 1 jaje
• 1 belance
• 125 ml ulja
• 125 ml gustog jogurta sobne temperature
• aktiviran kvasac
• 1 kašičica soli

nadev: 

• 140 g krem-sira ili topljenog sira u kutiji ili trouglićima

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka

Od navedenih mera dobićemo oko 16 ružica veličine standardnih mafina. Topljeni sir može biti natur ili sa šunkom. Kao i sva druga peciva, i ovo je najukusnije dok je friško. 

Sendvič-hleb

Odličan recept za ukusan domaći hleb koji je pogodan za pravljenje sendviča, ali i za tostiranje. Ovaj fini četvrtasti hleb lako mogu napraviti i početnici uz malo vremena i strpljenja. Sendvič koji je pripremljen s ovakvim hlebom, sigurno je podignut na viši nivo :)

Sastojci:

• 450 g mekog brašna "tip 400"
• 12-14 g svežeg kvasca (1/3 paketića)
• 10 g soli (2 kašičice)
• 40 g meda svetle boje (2 kašike)
• 1 kašičica šećera
• 30 g omekšalog putera
• 200 ml mleka
• 130 ml vode
• 1 kašičica putera za mazanje kalupa

Navedene mere su za kalup dimenzija  23-25 x 12-13 x 7 cm.  Ispečen hleb je težine 600 grama.

Upletena štrudla s makom

Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja, ali u našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka koje slabo utiče na nervni sistem :)
Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanata koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije gde je korišćen u medicinske svrhe. Recept koji sledi je za klasičnu štrudlu s makom, koja će samo na izgled biti drugačija.

Sastojci:
kvasac:

• 250 ml mleka
• 20 g kvasca (1/2 pakovanja)
• 2 kašike šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 450 g namenskog brašna za kiselo testo
• aktiviran kvasac
• 2 žumanceta
• 2 kašike šećera
• prstohvat soli
• 1 kašičica izrendane kore od limuna
• 50 g otopljenog putera, ili kombinovano s uljem

fil:

• 250 g samlevenog plavog maka
• 200 ml mleka
• šećer, ako nije sadržan u pakovanju maka
• 30 g putera

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica vode
• prah šećer za posipanje

Možda se čini da ima malo fila naspram testa, ali testo je mirisno i mekano poput milihbrota, tako da je samo po sebi ukusno, a ni 1/4 kilograma maka nije zanemarljiva količina.
Kalup za upletenu štrudlu je dimenzija 30 x 11 x 7 cm.

Pita sa šunkom

Testo je masno i mekano, a fil kremast i šunkast. 
Stari recept iz mamine sveske, koji je dobila od svoje prijateljice. Recept je nadživeo mamu, a gospodja Mirjana je u poznim godinama, nesvesna činjenice da će njen recept doživeti renesansu :) 

Sastojci:
kvasac:

• 150 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g mekog brašna
• 125 g putera
• 1 jaje
• aktiviran kvasac
• 1 kašičica soli

nadev:

• 40 g putera
• 1 kašika ulja
• 3 kašike mekog brašna s malim stomakom
• 350 ml toplog mleka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 100 g tvrdog žutog sira
• 150 g pečenice ili šunke u komadu

finale:

• 1 žumance za premazivanje

Navedene mere su za pleh dimenzija 20 x 25 cm.

Začinjene krofne

Mekane, mirisne, ukusne, začinjene krofne nalik na bundeve, kao omaž prazniku koji obeležavaju zapadni hrišćani :)

Sastojci:
testo:

• 1 jaje
• 100 ml mleka
• 50 g putera
• 250 g namenskog brašna
• 2 kašičice suvog kvasca
• 50 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica djumbira u prahu
• prstohvat soli
• prstohvat muskatnog oraha
• oko 50 g namenskog brašna za mešenje

finale:

• ulje za duboko prženje
• 80 g šećera za oblaganje krofni
• nekoliko badema, semenki bundeve ili slično za peteljke

Od navedene količine dobićemo 10 krofnica prečnika 7 cm nakon prženja.

Tain, vojnički hleb

Na Balkanu su se do danas zadržale mnoge turske reči, ali ih je pre jednog veka bilo kudikamo više, pa je "tain" zaboravljen turski izraz za sledovanje. Tain je vekna hleba srpskog vojnika iz Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, napravljena od mešavine ražanog i pšeničnog brašna u odnosu 70:30 %, a ima osobinu da se teško kvari. U muzeju u Pirotu se čuva jedan tain ispečen 1912. godine, sledovanje preživelog srpskog vojnika.

Sastojci:

• 260 g ražanog brašna
• 110 g pšeničnog brašna
• 2 ravne kašičice soli
• 1/4 kašičice suvog kvasca
• 375 ml vode

finale:

• oko 50 g pšeničnog brašna za mešenje

Izmeren hleb posle pečenja ima težinu od 600 grama.

Slane zavrzlame

Jednostavno - grickalice koje idu uz razgovor, zabavu, ili uz gledanje filma :) Možemo ih napraviti ranije i zamrznuti, a neposredno pred posluženje ispeći bez prethodnog odmrzavanja.

Sastojci:
kvasac:

• 150 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1/2 kašike šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 200 g omekšalog putera
• oko 400 g mekog brašna
• pripremljen kvasac
• 1 žumance
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, laneno seme, kikiriki, mak za posipanje

Količine su za dve ture u plehu od šporeta. U zavisnosti od veličine modlica može da izadje više od 80 komada. 

Nadevene kiflice

Teško je odoleti domaćem pecivu :)
Dobar, stari, recept za kiflice nadevene kačkavaljem, koje će ukućani s nestrpljenjem iščekivati u bilo koje doba dana, a ukoliko smo ih ranije napravili pa zaledili, imaćemo ekspres doručak :)

Sastojci:
kvasac

• 250 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 2 kašike brašna

testo:

• 350 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 2 žumanca
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli

nadev:

• 60 g kačkavalja

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, mak, ili kim za posipanje
• 50 g putera

Od navedenih mera izaći će 32 kiflice. Kiflice možemo zamrznuti, a pre pečenja ih ne odmrzavati.