Zapečena testenina s mlevenim mesom

Zapečenoj testenini ne treba mnogo prezentacije, zar ne? Malo sastojaka i malo truda za ovo veoma ukusno i sočno jelo, savršeno kao predjelo, ali pogodno i za svakodnevni ručak ili večeru. Odlična je alternativa lazanji.

Sastojci:

• 300-350 g italijanske testenine "pasta lumaconi"
• 1 kašika soli za kuvanje testenine
• 4 l vode

sos od mesa i paradajza:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 200 g mlevenog mesa (svinjsko, juneće, ili mešano)
• 500 ml pasiranog paradajza 
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica origana
• 1/2 kašičice bibera
• 200-250 g bešamel sosa
• 150-200 g mocarele (gaude, ementalera, trapista)
• 40 g rendanog parmezana 

bešamel sos:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 1 puna kašika mekog brašna
• 250 ml mleka sobne temperature
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat muškatnog oraha 

Navedene mere su za pekač veličine 24 x 18 cm, ili za 2 - 4 osobe. Pasta lumaconi se može zameniti drugim kratkim i širokim, cevastim, oblicima testenine, na primer "mezzi rigatoni".

Musaka od patlidžana

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Musaka od patlidžana, pripremljena na ovakav način, je prema starom receptu iz mamine kuhinje i savršeno je ukusna. Priprema je vrlo jednostavna, mada podrazumeva nekoliko važnih koraka za koje je potrebno vreme, ali kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 500 g patlidžana (1 krupniji patlidžan)
• 1 kašičica soli
• 100 g brašna za oblaganje patlidžana
• ulje za prženje 
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

nadev:

• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 2 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 kašika koncentrovanog paradajza u tubi (Mutti)
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

preliv:

• 1 jaje
• 100 g kisele pavlake 20 % mm
• 1/4 kašičice soli

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) dimenzija 21 x 15 cm, ili za 2 osobe. Mere se mogu srazmerno povećati.

Svinjske ćufte sa slaninicom

Ćufte čine jeftin i obilan obrok, dopadljiv deci i odraslima. Možemo ih poslužiti sa testeninom - kao vrlo zasitan obrok, ili na salati kao lakše, letnje jelo.

Sastojci:

ćufte:

• 500 g svinjskog mesa
• 25 g prezli od svežeg hleba
• 2 šnite suve dimljene slanine (slajs)
• 1 kašičica senfa
• 1 žumance
• 1 manja glavica crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• ulje za prženje ćufti

sos:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 300 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale:

• kuvana testenina
• parmezan za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 24 ćufte prečnika 4 cm. Na slikama je jelo od polovine mere, odnosno 12 ćufti.

Prolećna musaka

Za razliku od tradicionalne musake u receptu je laganija varijanta bez jaja i sa osvežavajućim kriškama paradajza. Priprema ovog finog, slojevitog, jela je vrlo jednostavna, a kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 400 g krompira (3 komada srednje veličine)
• 1 kašika ulja za mazanje pekača
• 2 sitnija paradajza
• 150-200 g kisele pavlake 20% mm
• 50 g kačkavalja
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 2 kašike koncentrovanog paradajza iz tube
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21 x 15 x 6 cm, za 2 - 3 osobe.

Piroške s mesom

Piroške su popularna ulična "brza" hrana širom sveta. Iako recept za piroške s mesom nije od onih brzih i najbržih, piroške su od onih najukusnijih - hrskave korice spolja i mekog, vazdušastog testa iznutra, nadevene začinjenim mesnim filom.

S obzirom da uskoro ulazimo u period posta, preporučujem posne i vrlo, vrlo, ukusne "pontijske piroške". 

Sastojci:

testo:

• 550 g mekog brašna "tip 400"
• 100 g gustog jogurta
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 250 ml mlake vode

nadev:

• 250 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

finale:

• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 12 piroški dužine 14 cm nakon prženja. 

Musaka sa krompirom

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Na našem podneblju musaka sa krompirom je klasika.

Sastojci:

• 500 g krompira ili 5 krupnih mladih krompira
• voda za kuvanje
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350 g mlevenog junećeg mesa od buta
• 1 glavica crnog luka
• 1 krupniji čen belog luka
• 2 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice majčine dušice
• 4 kašike domaće salse od paradajza ili 2 kašike koncentrovanog paradajza

preliv:

• 1 krupnije jaje
• 2 kašike milerama
• prstohvat soli
• 125 ml mleka

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21x15x6 cm, ili za 2 osobe.
Za svako povećanje broja osoba, srazmerno povećati količinu svih sastojaka i veličinu pekača.

Zapečene palačinke s mesom

Stari recept iz knjižice koja je izdata 1982. godine. Maštovito i ekonomično, gratinirano jelo koje može uključiti i neke druge namirnice koje imamo u kuhinji i drugačiju kombinaciju sastojaka. Raznovrsnost nadeva za palačinke pogledati u receptima "Punjene zapečene palačinke" i "Pohovane punjene palačinke".

Sastojci:
mesni nadev:

• 350-400 g mlevenog mešanog mesa
• 1 krupnija glavica crnog luka 
• 3 kašike ulja
• 50 ml vode
• 200 g svežeg ili konzerviranog paradajza
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice majorana

palačinke:

• 1 krupno jaje
• 200 ml mleka
• 100-150 ml kisele vode
• 150 g prosejanog namenskog brašna 
• prstohvat soli
• prstohvat šećera
• 1 kašika ulja
• ulje za prženje palačinki

preliv:

• 2 jajeta
• 250 g kisele pavlake 20% mm
• 40 g rendanog parmezana (1 kesica)
• prstohvat soli
• prstohvat muskatnog oraha

finale:

• 1 kašika putera za premazivanje pekača

Navedene mere su za 10 palačinki veličine tefalovog tiganja za prženje palačinki prečnika 20 cm. Prečnik okrugle vatrostalne posude za pečenje u rerni je 24 cm.

Ćufte u sosu od senfa

Sočne mesne kuglice bogatog ukusa u pikantnom sosu su jednostavan i savršen izbor za ručak ili večeru. Uz klasičan pire krompir, ovo jelo će biti omiljen porodični obrok, kao što je u našoj kući.

Sastojci:
ćufte:

• 400 g mešanog mlevenog mesa
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 čen belog luka
• 1-2 grančice peršuna
• 1 jaje
• 70 g sredine od jučerašnjeg hleba ili 2-3 šnite
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• brašno za valjanje ćufti
• ulje za prženje ćufti

sos:

• 2 kašike putera
• 2 kašike ulja u kojem su se pržile ćufte
• 1 kašika mekog brašna
• 100 ml belog vina
• 250 ml bujona ili vode
• 1.5 kašika blagog senfa 
• 1 kašičica meda
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 16 ćufti prečnika 4 cm, ili za 3-4 osobe. Ćufte mogu biti manje, ali nikako veće. 

Punjene paprike pečene u rerni

Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od našeg, a punjene paprike su ukusnije.

Sastojci:

• 7-8 paprika babura srednje veličine

fil:

• 500 g govedjeg mlevenog mesa 
• 1 glavica krupnijeg crnog luka
• 3 kašike paradajz pirea
• 150 g opranog pirinča okruglog zrna
• 1 čen belog luka
• 2 kašike iseckane mirodjije i peršuna
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• sok od 1/2 limuna

paradajz umak:

• 350 ml gustog soka od paradajza (godinama koristim Tomatino klasik)
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• 1.5 dl vode

finale:

• 1-2 oljuštena paradajza za poklopčiće

Količine su namenjene za jedan ručak za 4 osobe, ili dva ručka za 2 osobe.
Ukoliko preostane malo fila, a nemamo više babure - napuniti tikvicu ili manji patlidžan.

Lazanje s mesom

Trud koji će se itekako isplatiti :) 
Lazanje su klasično "primo piatto" iz italijanske gastronomske tradicije, jelo koje je rasprostranjeno i cenjeno širom sveta, a pogodno je za varijacije od klasične mesne - pa do šarenih povrtnih kombinacija koje se brže pripremaju i ne zaostaju svojim ukusom. Lazanje su ekonomično jelo, savršeno za porodični ručak ili večeru.

Sastojci:

• 8 listova kora za lazanje veličine 16 x 8 cm
• 1 kašika putera za podmazivanje posude
• 100 g tvrdog žutog sira ili parmezana

nadev od mesa "bolonjez":

• 300 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 300 ml paradajz pelata
• komadić celera
• 1/2 šargarepe 
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

bešamel sos:

• 20 g putera
• 1 vršna kašika mekog brašna
• 350-400 ml mleka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

Navedene mere su za posudu dimenzija 18(21) x 12(15) x 6 cm, ili za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od toga da li su lazanje predjelo ili glavno jelo. 

Kosani pileći odresci

Autentičan naslov iz mog hrvatskog kuvara predstavlja recept za faširane šnicle od piletine, izvanredno, lagano i brzo pripremljeno jelo, što nam ovih tropskih dana itekako znači :)
Pileće meso možemo pripremiti na najrazličitije načine, pa i ovo jelo može biti neočekivano i zanimljivo iznenadjenje na našem jelovniku.

Sastojci:

• 500 g pilećeg belog mesa (filea)
• 1 jaje
• 3 kašike prezli
• 1 kašika slatke crvene paprike
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha
• 1 ravna kašičica soli
• 5 kašika neutralne tečne pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašika omekšalog ili rastopljenog putera
• 2 kašike prosejanog brašna

finale:

• prosejano brašno za valjanje odrezaka
• ulje za malo dublje prženje

prilog:

• Risi e bisi 
• kriške limuna

Navedene mere su za 8 odrezaka ili za 4 osobe.

Paštašuta

Još jedno fino jelo koje je obeležilo moje detinjstvo :)
Tražeći informacije koje su u vezi s poreklom jela, naišla sam na pravu temu na sajtu gastro.hr, koju ću u par rečenica, ukratko, prepričati svim radoznalcima i zahvaliti autorima "tim vitaminoteke" na objašnjenju.
Jela s testeninom u italijanskoj kuhinji podeljena su u tri grupe - testenina s prelivima, sosovima ili umacima, čorbasta jela, čorbice s testeninom i jela s testeninom koja su zapečena u rerni. Najpopularnija je prva grupa jela koja se izvorno naziva "pastasciutta", ili testenina nasuvo. Dakle, paštašuta obuhvata sva jela s testeninom i umakom, koja nisu čorbasta ili zapečena u rerni.  Na našem podneblju, ipak, paštašuta predstavlja jedno jelo - testeninu s umakom od mlevenog mesa. Iako sadrže slične sastojke, paštašuta nije "bolonjeze", a razlika je u načinu pripreme, odnosno dužini kuvanja. Bolognese sos se kuva nekoliko sati na tihoj vatri, dok je za paštašutu potrebno manje od sat vremena.

Sastojci: 

• 250 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 3-4 l vode
• 1 kašičica soli

umak:

• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• komadić korena celera
• 1/2 šargarepe
• 2 čena belog luka
• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica slatke tucane paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1 svež paradajz
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica suvog bosiljka ili majorana
• 1 kašičica suvog origana
• prstohvat šećera

finale:

• narendani parmezan
• 1 kašičica peršuna

Navedene mere su za 2 osobe, eventualno i jedno dete. 

Mornarski složenac

Kako oživeti ovaj starinski recept iz vremešne knjižice interesantnog naslova "Tragom starih recepata", saznajte u nastavku :)
Mornarski složenac je veoma ukusno jelo i bogat ručak. 

Sastojci:

• 800 g krompira
• 2 glavice crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• grančica ruzmarina
• 1 lovorov list
• 150 ml mešavine piva i vode u razmeri prema ukusu

faširane šnicle:

• 400 g mlevenog mesa
• 1 sitnije jaje
• 2 kašike prezli
• 2 pune kašike kisele pavlake 
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike brašna za oblaganje šnicli
• 1 dl ulja za prženje

Mleveno meso može biti juneće ili mešano. Navedene mere su za ovalnu vatrostalnu ili keramičku posudu veličine 30 x 20 cm, za 2-3 osobe.

Musaka od pohovanih paprika

Musaka od pohovanih paprika: Jelo za prave gurmane!

Kao i svako jelo s pečenim paprikama i mlevenim mesom i ovo je veoma ukusno. Neočekivano iznenađenje je sloj kajmaka kojim je musaka prelivena :)

Sastojci:

pohovanje paprika:

• 8 velikih, mesnatih, crvenih, pečenih paprika
• prstohvat soli za svaku papriku
• 3 jaja
• brašno za oblaganje paprika
• ulje za prženje

fil:

• 300-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice majorana
• 1/4 kašičice majčine dušice
• 1/4 kašičice mlevene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašičica soli

preliv:

• 2 jaja
• 100 g kajmaka, ili 200 g kisele pavlake, ili pola-pola
• nekoliko kašika mleka da bismo razredili preliv
• 1/2 kašičice soli

Da li će količina biti dovoljna za 3 ili za 4 osobe zavisiće od kapaciteta osobe, ali i od toga da li će jelo biti posluženo kao glavno jelo, ili kao predjelo. Na slikama je musaka od polovine mere, pripremljena u posudi dimenzija 16 x 22 cm, za 2 osobe. 

Peljmeni

Recept je omaž dragoj Galini :)
Peljmeni (пельмени) su tradicionalno rusko jelo. Jednog dana sam dobila od ruskinje recept za peljmene, ili ruske raviole, a uz recept alatku pomoću koje pravimo odjednom 37 komada. Ipak, u receptu koji sledi napravila sam klasične, rukom zavijene, peljmene, uz pretpostavku da većina čitalaca nema pomenutu alatku.
Peljmene možemo unapred pripremiti i zamrznuti, pa će biti savršeno brz obrok kad smo gladni, a nemamo vremena za kuvanje ručka ili večere. Jedemo ih uz otopljen puter i kiselu pavlaku.

Sastojci:
testo:

• 200 g prosejanog namenskog brašna
• 1 jaje
• 1 dl hladne vode ili mleka, ili pola-pola
• 1 kaf. kaš. soli

nadev:

• 250 g mlevenog govedjeg mesa
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/2 manje glavice crnog luka
• prstohvat šećera
• 0.5 dl hladne vode

završna nota:

• 50 g putera 
• 200 g kisele pavlake
• prstohvat soli

Recept je za 80 komada peljmena uradjenih pomoću pomenute alatke, ili nešto manje rukom zavijenih peljmena, koji su malo krupniji.

Kineske knedle s mesom

U susret kineskoj Novoj godini - najvažnijem prazniku u toku godine, poznatom i kao "prolećni festival", koja se ove godine proslavlja 16.februara :) 

Knedle su klasična kineska hrana, čije poreklo seže gotovo 2000 godina u prošlost. Ovo je i jedno od tradicionalnih novogodišnjih jela sa simbolikom bogatstva i napretka. 

Sastojci:

testo:

• 200 g namenskog brašna
• 20 g gustina
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 150 ml tople vode
• 1 kaf. kaš. ulja

nadev:

• 200 g mlevenog svinjskog mesa
• 100 ml vode sobne temperature
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1 kašika soja-sosa
• 1 kašika susamovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1 krupniji čen belog luka
• 200 g iseckanog praziluka ili mladog luka
• 1.5 cm izrendanog korena djumbira
• 1 ravna kašika gustina

kuvanje knedli:

• 3 l vode
• 1 kaf. kaš. soli

Navedene mere su za 22 knedle prečnika 10 cm (malo će se skupiti tokom kuvanja).

Lenja sarma

Iako ostavlja utisak gurmanskog obroka, ovo sočno jelo se sastoji od mesa i puno povrća, bez brašna i zaprške, s vrlo malo ulja. 

Osim klasičnog recepta za sarmu s kiselim kupusom, sarmu možemo zavijati u listove slatkog kupusa, a kada okrenemo način pripreme i kupus stavimo u meso - dobićemo "lenju sarmu" :) Priprema je malo složenija i uzima nešto više vremena, ali ipak manje nego kad zavijamo sarmice jednu po jednu. U kom god obliku pripremili sarmu, ukućani i dragi gosti biće, provereno, oduševljeni :)

Sastojci:

• 450 g mlevenog mesa od junećeg buta
• 1/2 manje glavice slatkog kupusa, oko 500 g
• 50 g nekuvanog pirinča
• 1 manja glavica crnog luka
• 1 jaje
• 1/4 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1.5 kaf. kaš. soli
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika ulja za podmazivanje posude

preliv:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 šargarepa srednje veličine
• 1 manja glavica crnog luka
• 250 g marinara sosa
• oko 500 ml tople vode

završna nota:

• grčki jogurt ili kisela pavlaka za serviranje

Mere su za vatrostalnu posudu dimenzija 17 x 25 cm. Izaći će 8 ćufti veličine teniske loptice.

Empanade s nadevom od mlevenog mesa

Empanada je španska reč koja objašnjava da je "nešto umotano u hleb". Setićemo se da i u našem slengu postoji izraz "panja", koji koristimo za hleb :) 

Ovo pecivo može da bude punjeno različitim nadevima: morskim plodovima, mlevenim mesom, sirom, povrćem ili voćem, a vrlo je popularno širom Latinske i Južne Amerike. Empanada može biti pečena u rerni, ili pržena u dubokom ulju, a rerna je uvek bolji izbor.

U najširem smislu reči empanada je pita od mesa, sira, povrća, ili voća. 

Sastojci:
testo:

• 390 g namenskog brašna
• 2 kaf. kaš. praška za pecivo
• 1.5 kaf kaš. soli
• 90 g hladnog putera
• oko 200 ml ledeno hladne vode

nadev:

• 500 g mlevenog svinjskog ili govedjeg mesa 
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 čili papričica ili 1/4 kaf. kaš. čili praha
• 400 g svežeg paradajza ili pelata
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 kaf. kaš. soli
• 2 kašike iseckanog peršuna

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje

Ako postoji mogućnost izbora - koristiti svinjetinu, jer je tradicionalnija i punijeg ukusa.
Mere u receptu su za 5-6 velikih empanada, a njihova veličina je stvar ličnog odabira.

Brašno koje ćemo koristiti na radnoj površini nije ušlo u navedenu količinu brašna.

Špageti Bolonjeze

Uvek dobrodošli špageti i za ručak i za večeru :)  

Priprema je vrlo jednostavna, a ukus je nesrazmeran jednostavnosti.

Koristim italijansku testeninu jer je uvek istog kvaliteta i neće se pretvoriti u kašu nakon kuvanja, ili pola skuvati a pola raspasti. Meso meljem sama, prethodno ga očistivši od žilica i masnoće. 

Sastojci:

sos:

• 300 g mlevenog junećeg mesa od buta
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 mala šargarepa
• 1 čaša (200 ml) crnog vina  
• 240 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kaf. kaš bibera
• po 1/2 kaf. kaš. origana, bosiljka, majčine dušice, majorana
• 1 kaf. kaš. soli
• 300 ml govedjeg bujona ili vode 

testenina:

• 300 g italijanskih špageta 
• 1 kaf. kaš. soli
• 3 litre vode

završna nota:

• parmezan za posipanje

Količine su za 2-3 osobe.

Ukoliko pijemo vino uz obrok, uvek neka bude ono koje smo koristili za spremanje jela.