Knedlice od tunjevine

Interesantno i ukusno predjelo, ili deo hladnog bifea na proslavama i sedeljkama - takozvani "finger food". U knedlicama nema nekvalitetnih sastojaka, čak ne upijaju ni ulje poput nekih drugih prženja, a riba se ne oseća previše, nego taman onoliko koliko je potrebno da bi naznačilo od čega su napravljene. Kuglice se vrlo jednostavno i brzo pripremaju.

Sastojci:

• 240 g tunjevine u komadu iz konzerve (3 konzerve od 80 grama)
• 1 jaje
• 200 g feta sira 
• 3-4 kašike izrendanog parmezana
• 3-4 kašike prezli
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• brašno za valjanje knedlica
• ulje za duboko prženje

Od navedenih sastojaka dobićemo oko 28 vrlo zasitnih knedlica prečnika 2-2.5 cm. Ne koristiti komadiće tunjevine. Važno je da tunjevina bude kvalitetna, a u receptu je Rio Mare tuna u maslinovom ulju.

Pohovane rolnice nadevene šampinjonima

Fine rolnice punjene bešamel sosom, šampinjonima i kačkavaljem, čija je izrada prilično jednostavna, ali je potrebno malo više vremena, ne previše. Pohovane rolnice su veoma kalorične i zato ovakva jela nisu predvidjena za svakodnevnu ishranu. Možemo ih poslužiti kao toplo predjelo, ili obradovati ukućane ukusnom večerom. Rolnice možemo filovati s kockicama šunke u bešamel sosu, umesto šampinjona, ne znam koje su bolje.

Sastojci:

sos od šampinjona:

• 200-280 g očišćenih šampinjona
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera (pečurke vole biber)
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika putera
• 1 ravna kašika brašna
• 100-125 ml mleka

rolnice:

• 3 lista svežih, tankih, kora
• 50 g kačkavalja
• 2 kašike parmezana
• 1 sitnije jaje
• 1/2 kašičice vode
• oko 100 g prezli
• ulje za nešto dublje prženje

Navedene mere su za 6 pohovanih rolnica dužine, u zavisnosti od veličine kora, 12-14 cm. Za pripremu više rolnica srazmerno povećati sve sastojke. 

Pohovani šampinjoni

Pohovani šampinjoni - zlatnožute, hrskave, pečurke, su brzo i jednostavano jelo od svega nekoliko sastojaka. Za pripremu je potrebno manje od 30 minuta. Savršene su kao ukusan povrtni prilog uz glavno jelo, kao predjelo, ili meze.

Sastojci:

• 250 g sitnijih šampinjona
• 2 jajeta
• 1/4 kašičice soli
• ~150 g mekog brašna
• ~150 g prezli
• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od drugih priloga na trpezi. 

Ćufte od patlidžana u napuljskom sosu

Bez sumnje, drugačiji način za uživanje u patlidžanima.
Ćufte od patlidžana u napuljskom sosu jednostavan je i vrlo ukusan vegetarijanski recept. Možemo ih servirati kao predjelo, ili kao glavno jelo. Svakako će se dopasti deci ili odraslima koji nerado jedu povrće, jer su začinjene i umotane u sos od paradajza koji im dodaje sočnost.

Sastojci:
ćufte:

• 500 g patlidžana (1-2 komada)
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 jaje
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• oko 100 g prezli
• 50 g brašna za valjanje ćufti
• ulje za prženje ćufti

napuljski sos:

• 1 kg svežeg paradajza
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike koncentrovanog paradajza
• nekoliko listova svežeg bosiljka
• 1 kašičica suvog ili svežeg origana
• 1 kašičica šećera
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 16 ćufti prečnika 4 cm, ili za 3-4 osobe.

Piletina "parmigiana"

Piletina "parmigiana" je bogato, tradicionalno italijansko jelo, nežnog i skladnog ukusa. Priprema je lagana i svakako brza s obzirom da je u pitanju glavno jelo. Jednostavan sastojak poput piletine u ovom receptu postaje sasvim poseban. 

Sastojci:

• oko 500 g pilećeg belog mesa (2 filea)
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 sitnija jajeta
• brašno za pohovanje
• prezle za pohovanje
• ulje za prženje pohovane piletine
• 20 g parmezana (1/2 kesice)
• 150 g mocarele ili domaćeg žutog sira
• 1 kašika iseckanog peršuna za garniranje

sos od paradajza:

• 500 ml gustog soka od paradajza 
• 1 krupan svež paradajz
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice bosiljka
• 1/2 kašičice origana
• 1/4 kašičice bibera

prilog:

• 100-120 g italijanskih špageta
• 1.5 l vode
• 1 kašičica soli

Navedene mere su za ovalni pekač dimenzija 22 x 34 cm, ili za 2-3 osobe.
U ovom receptu je važno da sirevi budu što kvalitetniji, a kod nas bi to podrazumevalo uvoznu i skupu robu, pa će kvalitetni domaći proizvodi biti sasvim solidna zamena.

Krem-pasta s limunom i piletinom

Hrskava i sočna piletina prelivena sokom od limuna u društvu kremaste paste kojoj limunov sok dodaje dašak svežine, pripada onoj grupi jela za koja kažemo da se pripremaju "na brzaka" ili za 30 minuta.

Sastojci: 

• 120 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 300 g pilećeg belog mesa - 2 manja fileta
• 1 jaje
• 30 g brašna
• 40 g prezli
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• ~4 kašike ulja za prženje

sos:

• 1 kašika putera
• 1 čen belog luka
• 1 ravna kašičica suvog crnog luka u granulama
• 200 ml pavlake za kuvanje
• 2 kašike soka od limuna
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike parmezana

finale:

• sok od 1/2 limuna za prelivanje
• iseckan peršun za garniranje

Navedene mere su za 2 bogate porcije.

Pohovani punjeni šampinjoni

Izvanredno predjelo ili deo hladnog bifea na proslavama i sedeljkama, kao i prilog glavnom jelu. Pohovani šampinjoni su ukusni i dok su topli, a i kad se prohlade. 

Sastojci:

• 400 g šampinjona
• oko 200 g feta sira
• 1-2 kašike krem-sira ili milerama
• 1 kašičica mlevene ili tucane slatke paprike
• 1 kašičica iseckanog peršuna
• 1 čen belog luka
• prstohvat bibera
• prstohvat soli

pohovanje:

• 2 jaja 
• brašno 
• prezle 
• ulje za duboko prženje

finale:

• sok od limuna

Od navedenih mera dobićemo 13-16 punjenih i pohovanih šampinjona.

Nabujak od makarona

Već sam spomenula da sam srećna vlasnica starih kulinarskih knjiga, svezaka i recepata, a jelo koje ću predstavlti se nalazi u kuvarici štampanoj 1957. godine u Zagrebu. 
Nabujak od makarona je fino i ekonomično jelo, koje se priprema lako i brzo od namirnica koje uglavnom imamo u kuhinji.  

Sastojci:

• 180-200 g italijanskih makarona (Lumaconi rigati)
• 50 g putera
• 2 jajeta
• 30 g parmezana ili tvrdog žutog sira
• 150-200 g kisele pavlake 20% mm 
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašike putera za mazanje posude
• 2 kašike prezli za posipanje posude

nadeven paradajz:

• 2 krupna, zrela i čvrsta paradajza
• 2 crvene sveže ili pečene paprike
• 2 kašike ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 2 kašike prezli
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za ovalni pekač dimenzija 25 x 16 cm, ili za 2 osobe, a to je polovina mere iz originalnog recepta. 

Kroketi od tikvica i parmezana

Kroketi od tikvica su primamljive i ukusne vegetarijanske kuglice, koje možemo jesti kao predjelo, prilog ili kao lagani obrok uz salatu. Osvajaju sve za stolom, a vole ih i deca. Priprema ovih hrskavih kuglica je zaista jednostavna i brza, bilo da ih pržimo na ulju ili pečemo u rerni. 

Sastojci:

• 2 tikvice srednje veličine
• 3 kriške jučerašnjeg hleba
• 1 jaje
• 40 g parmezana (1 kesica)
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice belog luka u prahu
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale:

• prezle za oblaganje kuglica
• ulje za malo dublje prženje

Od navedenih mera dobićemo 16 kuglica prečnika 4 cm, otprilike za 2 do 4 osobe.

Sočne pileće rolnice

Savršeno jednostavan, efektan i zdrav način pripreme pilećeg belog mesa. 
Od običnih pilećih grudi možemo napraviti odlično glavno jelo, puneći ih ukusnim nadevom i oblažući hrskavim omotačem. 

Sastojci:

• 2 pileća filea, oko 400 g
• 4 kašike pesto sosa
• 1 kašika izmrvljenog feta-sira
• 1 veća pečena crvena paprika
• 2 prstohvata bibera
• 4 prstohvata soli
• 3 kašike ulja

finale:

• 5 kašika prosejanih prezli
• 1/2 kašike mlevene crvene paprike
• 1 kašika parmezana

Navedene mere su za 2 osobe. Pesto sos možemo i sami napraviti istog dana ili ranije. Recept se nalazi na posebnoj temi "pesto s peršunom".

Kosani pileći odresci

Autentičan naslov iz mog hrvatskog kuvara predstavlja recept za faširane šnicle od piletine, izvanredno, lagano i brzo pripremljeno jelo, što nam ovih tropskih dana itekako znači :)
Pileće meso možemo pripremiti na najrazličitije načine, pa i ovo jelo može biti neočekivano i zanimljivo iznenadjenje na našem jelovniku.

Sastojci:

• 500 g pilećeg belog mesa (filea)
• 1 jaje
• 3 kašike prezli
• 1 kašika slatke crvene paprike
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha
• 1 ravna kašičica soli
• 5 kašika neutralne tečne pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašika omekšalog ili rastopljenog putera
• 2 kašike prosejanog brašna

finale:

• prosejano brašno za valjanje odrezaka
• ulje za malo dublje prženje

prilog:

• Risi e bisi 
• kriške limuna

Navedene mere su za 8 odrezaka ili za 4 osobe.

Pohovane punjene palačinke

Iz moje kulinarske knjižice sledi recept za fantastične pohovane palačinke, koje možemo poslužiti kao predjelo ili glavno jelo. Kombinacija klasičnog testa za palačinke, aromatičnog nadeva s piletinom i pečurkama, a sve to umotano u hrskavi omotač od prezli nagoveštava pravu gurmansku gozbu. Kalorije ne brojati :) 

Sastojci:
palačinke:

• 2 jajeta
• 160 g mekog brašna
• 250 ml mleka
• 110 ml mineralne vode
• prstohvat šećera
• prstohvat soli
• ulje za prženje

nadev:

• 200 g pilećeg belog mesa
• 200 g šampinjona
• 2 kašike ulja
• 20 g putera
• 2 kisela krastavca srednje veličine
• 1 crvena kisela paprika
• 150 g kisele pavlake 20% mm
• 1/4 kašičice muškatnog oraščića
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

pohovanje:

• 2 jajeta
• 80 g brašna
• 150 g prezli
• ulje za duboko prženje

prilog:

• tartar sos

Ukoliko iz nekog razloga ne koristimo šampinjone, povećati količinu pilećeg belog mesa na 250 grama. Navedene mere su za 8 palačinki, a ako ispržimo neku više - rasporediti nadev ili višak palačinki nafilovati džemom. 

Kroketi od krompira

Rumeni, hrskavi, kroketi su veoma ukusno predjelo, ili prilog uz glavno jelo od mesa. Spolja imaju hrskavu koricu, a iznutra su mekani i kremasti, baš kao svaki pire krompir. Kroketi se tradicionalno prže u dubokom ulju, ali začudo ne upijaju ga mnogo. U Italiji su izuzetno popularna ulična hrana.

Sastojci:

• 600 g belog krompira
• 1 žumance
• oko 100 g prosejanog brašna
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice muškatnog oraha
• 25 g putera

pohovanje:

• 1 jaje
• 1 kašičica vode
• prezle
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera izaći će 8-10 komada, u zavisnosti od veličine kroketa. 

Mornarski složenac

Kako oživeti ovaj starinski recept iz vremešne knjižice interesantnog naslova "Tragom starih recepata", saznajte u nastavku :)
Mornarski složenac je veoma ukusno jelo i bogat ručak. 

Sastojci:

• 800 g krompira
• 2 glavice crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• grančica ruzmarina
• 1 lovorov list
• 150 ml mešavine piva i vode u razmeri prema ukusu

faširane šnicle:

• 400 g mlevenog mesa
• 1 sitnije jaje
• 2 kašike prezli
• 2 pune kašike kisele pavlake 
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 3 kašike brašna za oblaganje šnicli
• 1 dl ulja za prženje

Mleveno meso može biti juneće ili mešano. Navedene mere su za ovalnu vatrostalnu ili keramičku posudu veličine 30 x 20 cm, za 2-3 osobe.

Koh od pirinča

Koh od pirinča je kolač iz detinjstva, koji je u kategoriji staromodnih i pomalo zaboravljenih poslastica. Nagoveštava dolazak hladnijeg, jesenjeg, vremena :)

Sastojci:

• 1 kašika putera za podmazivanje posude
• 2 kašike prezli za posipanje posude

kuvanje pirinča:

• 100 g pirinča okruglog zrna
• 1/2 litre vode
• 1/2 litre mleka
• 6 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 1/2 kašičice izrendane limunove kore
• 1 kašika putera

koh:

• skuvan i ohladjen pirinač
• 2 žumanca
• sneg od 2 belanca
• prstohvat soli
• 1 ravna kašika brašna

završna nota:

• 2 kašike prah šećera za posipanje

Navedene mere su za posudu prečnika 16 cm, ili za 5-6 parčića koha.

Knedle sa šljivama

Remake prošlogodišnjeg recepta.

Kad knedle stignu na jelovnik, vrućinama se bliži kraj. Knedle pravim prema receptu koji sam naučila od mame i uvek budu fantastične :)

Sastojci:

• 12 komada šljiva (izmereno: 380 grama)

krompir-testo:

• 600 grama očišćenog krompira
• ~200 grama namenskog brašna
• 1 jaje
• 4 kašike griz brašna
• 20 grama putera
• prstohvat soli

omotač od prezli:

• 4 kašike ulja, ili kombinovati s puterom
• 6 kašika prezli
• 1 vanilin šećer
• 1/2 kaf. kaš. cimeta

završna nota:

• šećer za posipanje

Od navedenih mera izaći će 12 knedli. Ovo je neki minimum i osnova, a za veće potrebe srazmerno povećati količinu sastojaka.
Izabrati manje, zrele, ali ne previše mekane šljive.
Količina prezli u koje ćemo uvaljati knedle je prema ličnim afinitetima. Domaće prezle su fino prosejane, sitnije i svežije, pa ih toplo preporučujem. 

Zapečeni karfiol s jajima

Složenac od karfiola, preliven jajima i zapečen u rerni, kao prilog mesu ili kao samostalno jelo uz finu salatu. Za ljubitelje karfiola malo drugačiji način pripreme. Verujem da će biti zadovoljni i oni koji nisu ljubitelji, jer je složenac ukusan, sočan, mekan i jednostavan za pripremu :)

Sastojci:
kuvanje karfiola:

• 1 glavica karfiola srednje veličine
• 1 litar vode
• 1 kaf. kaš. soli

preliv:

• 3-4 jaja 
• 2 vršne kašike milerama
• 4 kašike mleka
• prstohvat soli

složenac:

• 30 grama putera
• prezle
• skuvan karfiol
• 1/4 kaf. kaš. krupne soli
• preliv

Zamolila bih svakoga ko bude kuvao prema ovom receptu da ne menja puter s margarinom, jer te dve namirnice nisu ni po čemu slične, jedna je prirodni, a druga veštački proizvod, a daleko od toga da ukusom i mirisom podsećaju jedna na drugu, da ne ulazim u nutritivne vrednosti :)

Karadjordjeva šnicla

Situacija koja se ponavljala: ulazim u restoran, dobijem jelovnik, pažljivo pregledam sva jela s menija, pa se odlučujem za karađorđevu šniclu :) Ova punjena, urolana šnicla, bila mi je godinama omiljeno restoransko jelo.

Naziv jela ne vodi poreklo od vožda Karađorđa, kako bismo, možda, pomislili, već je šnicla nastala sredinom 20. veka  u kuhinji kuvara Miće Stojanovića, koji je dekorisao svoj novitet limunom i paradajzom, raspoređenim tako da je ličilo na orden poznat kao Karađorđeva zvezda. 

Sastojci:

• 200 g telećeg ili svinjskog filea po osobi
• najviše 40 g starog kajmaka po šnicli
• prstohvat soli po šnicli
• oko 1/2 litre ulja za prženje

duplo pohovanje šnicli:

• ~100 g brašna za 4 šnicle
• 2 jaja za 4 šnicle
• ~150 g prosejanih prezli za 4 šnicle

Količine određujemo na licu mesta, u zavisnosti od broja i veličine šnicli. Umesto filea komotno upotrebiti meso od buta.

Pohovani karfiol

Recept je iz mamine kuhinje, koji pamtim oduvek i volim odvajkada :)

I pored toga što je karfiol niskokalorična namirnica, kada je pripremljen na ovakav način prilično je kaloričan, pa ga, pohovanog i prženog u dubokom ulju, umereno konzumirati.

Vrlo ukusni "nuggets", kaže moje dete :) 

Sastojci:
kuvanje:

• 1 manji karfiol
• 1 kaf. kaš. soli
• oko 1 litar vode

pohovanje:

• 2 jaja
• ~100 g brašna
• ~150 g prezli
• ulje za duboko prženje
• 1/2 kaf. kaš. soli

Ako je karfiol veliki - skinućemo onoliko cvetića koliko nam je potrebno za pohovanje. 
Prezle prosejati da bi "poh" bio finiji. 

Pohovane svinjske šnicle (german schnitzel)

Tradicionalne nemačke pohovane šnicle od svinjskog mesa, koje se od poznate "bečke šnicle" razlikuju samo po vrsti mesa. Naime, ove druge se pohuju isključivo od telećeg šola, a način pripreme je potpuno isti. Tehnički, umotavanje komada mesa u hlebne mrvice se pripisuje antičkom Rimu, čije su severne granice carstva bile s Germanijom.

Svi znamo koliko je pohovana šnicla ukusna, ali nije preporučljivo da je često jedemo, jer je pohovanje najnezdraviji način pripremanja hrane, kao i prženje u manje ili više dubokom ulju. 

Ako se katkad odlučite za ovo divno jelo, recept je u nastavku.

Sastojci:

• 400 g svinjskih šnicli 
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 2 jaja
• oko 70 g namenskog brašna
• oko 150 g prezli

prženje:

• ulje za duboko prženje

završna nota:

• nekoliko krišaka limuna

Količine su za 2-4 osobe, u zavisnosti od kapaciteta osoba :)