Nadevene rolovane šnicle

Ovo je recept iz kuhinje moje mame, ali kao i ona, ne praktikujem da ga pravim često, jer je ovo jelo beskrajno kalorično. Zato, kad god napravim pomažemo tanjire 😋 Recept je krajnje jednostavan. Vreme pripreme je oko 30 minuta. Meso mora da bude kvalitetno i mekano, teleće ili svinjske šnicle.

Sastojci:

• 4 teleće ili svinjske šnicle 
• sveže mleveni biber prema ukusu
• so prema ukusu
• 100 g polutvrdog žutog sira (kačkavalj, gauda)
• brašno za oblaganje šnicli
• ulje za nešto dublje prženje

sos:

• 2-3 kašike ulja u kome se pržilo meso
• 1-2 čena belog luka
• 200 g kisele pavlake 20 % mm
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera
• 1 ravna kašika senfa
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 do 4 osobe. Umesto kisele pavlake možemo koristiti pavlaku za kuvanje od 20 % mm. Pripremiti čačkalice za zatvaranje šnicli.

Teleća čorba

Jednom sam medju receptima primetila naslov "teleća čorba kao kafanska" i da budem iskrena, ne sećam se ni da li sam nekad jela čorbu u kafani, ni kakvog je ukusa ako jesam :) Recept koji sledi nije iz kafane nego iz mog kuvara, a čorbica s teletinom i povrćem je preukusna :)

Sastojci:

• 300 g telećeg mesa od buta
• 1 veća glavica crnog luka
• 2-3 kašike ulja
• 1 veća šargarepa
• 1 koren peršuna
• komad celera 
• list celera (kao mogućnost)
• 1 kašičica soli
• prstohvat bibera
• ~1.5 litara vode

finale:

• 3 kašike kisele pavlake
• sok od 1 limuna
• 1 žumance
• 1 kašika iseckanog peršuna ili mirodjije

Ja sam probirač po pitanju mesa, ne jedem iznutrice, kolenice, niti kuvam kosti, žilice i masnoću - tako da će i u ovom receptu biti čista krtina, teletina od buta, ili teleća rozbratna bez kosti. Što se tiče količine mesa, bez 300 grama ne bi trebalo ni kuvati čorbu :) Sve ostale sastojke dozirati proporcionalno, tako da jednog ne bude previše, a drugog premalo.

Umesto teletine možemo upotrebiti juneće meso, jer se radi o mladjem govečetu, a čorbica će biti jednako kvalitetna i ukusna.

Karadjordjeva šnicla

Situacija koja se ponavljala: ulazim u restoran, dobijem jelovnik, pažljivo pregledam sva jela s menija, pa se odlučujem za karađorđevu šniclu :) Ova punjena, urolana šnicla, bila mi je godinama omiljeno restoransko jelo.

Naziv jela ne vodi poreklo od vožda Karađorđa, kako bismo, možda, pomislili, već je šnicla nastala sredinom 20. veka  u kuhinji kuvara Miće Stojanovića, koji je dekorisao svoj novitet limunom i paradajzom, raspoređenim tako da je ličilo na orden poznat kao Karađorđeva zvezda. 

Sastojci:

• 200 g telećeg ili svinjskog filea po osobi
• najviše 40 g starog kajmaka po šnicli
• prstohvat soli po šnicli
• oko 1/2 litre ulja za prženje

duplo pohovanje šnicli:

• ~100 g brašna za 4 šnicle
• 2 jaja za 4 šnicle
• ~150 g prosejanih prezli za 4 šnicle

Količine određujemo na licu mesta, u zavisnosti od broja i veličine šnicli. Umesto filea komotno upotrebiti meso od buta.