Uskršnja jaja u prirodnim, pastelnim, tonovima

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Sledi recept za veoma lepa uskršnja jaja u pastelnim tonovima, obojena bez hemikalija.

Sastojci:

• 12-15 komada belih jaja
• 1 kašika soli

Bojenje crvenim kupusom

• 800 g crvenog kupusa
• 2.2 l vode
• 1/2 kašike sode bikarbone
• 2 kašike alkoholnog sirćeta 9%

Bojenje kurkumom

• 700 ml vode
• 2 kašike kurkume
• 1 kašika alkoholnog sirćeta 9%

Koristiti isključivo bela jaja. Stajanjem i sušenjem će se boja, odnosno nijansa, menjati. Obojena jaja imaće mat, baršunasti, izgled i nije ih potrebno premazivati uljem zbog sjaja.

Limunada od malina

Osvežavajuća slatkokisela limunada od malina, pravog letnjeg ukusa, kombinacija je sveže isceđenog soka od limuna, malina, šećera i vode. Mala tajna je u jednostavnom sirupu, tečnom zaslađivaču, koji pravimo od šećera i vode.

Sastojci:

• 200 ml sveže ceđenog soka od limuna (3 sočna limuna)
• 200 ml svežih malina (oko 150 g)
• 800 ml hladne vode ili gazirane vode

sirup:

• 100 ml šećera
• 100 ml vode

Navedene mere su za 4 osobe. Sastojke merimo menzurom ili čašom od 200 ml. Za penušavu limunadu upotrebićemo hladnu, gaziranu vodu.

Uskršnja jaja farbana u lukovini

Hristos vaskrse! Srećan Uskrs. 🐇

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Stari način za farbanje uskršnjih jaja je u lukovini, a mogu se ukrasiti pomoću mrežice u kojoj se prodaje voće i povrće, a koja će efektno, na brz i jednostavan način, da prošara jednolično obojena jaja. 

Sastojci: 

• bela ili izbeljena jaja
• lukovina (žuti i crveni luk)
• 1 kašika alkoholnog sirćeta
• nekoliko mrežica u kojima se prodaje voće i povrće

Sakupiti lukovinu i pripremiti mrežice pre Uskrsa.

Izbeljivanje smeđih jaja 🐰

Verovatno nema osobe koja je bojila uskršnja jaja, a da se nije suočila s problemom kad su u pitanju svetliji tonovi ili dekupaž tehnika, jer oba načina zahtevaju bela jaja, a na našem podneblju uglavnom nalazimo smeđa ili žuta jaja. To je odlična boja za lukovinu i tamne tonove, ali nije za nežne, pastelne, tonove. Jedino bela jaja mogu biti obojena pastelnim tonovima. Nije nikakav problem izbeliti jaja, samo je potrebno malo opreza i širom otvoren prozor 💨

Sastojci:

• 5-8 komada svežih jaja
• 250 ml alkoholnog sirćeta
• 500-700 ml vode

Navedene mere su za šerpu od 1.5 litar.

Majonez od karfiola

Majonez od karfiola, ili pire od karfiola, je sveža i zdrava alternativa majonezu od jaja i koristan, brz i jednostavan recept za vegane, one koji poste, ili one koji su alergični na pravi majonez. Kombinacijom jednostavnih sastojaka dobićemo preliv kojim ćemo da povežemo povrće u salati, ili sendviče učinimo sočnijim. 

Sastojci:

• 250 g svežeg očišćenog karfiola (cvetići)
• 40 ml suncokretovog ulja ili ulja od semenki groždja
• 1 kašika soka od limuna
• prstohvat soli
• 1 kašičica senfa

Od navedenih mera dobićemo oko 250 g majoneza. 

Ajvar od paprika i šargarepe

Još jedan recept iz mamine kuhinje. Kuriozitet je, pored šargarepe u ajvaru, u tome da se paprike ne peku, što je pogodno za sve one koji nemaju uslove za pečenje paprika. Kao i ajvar koji se pravi na klasičan način i ovaj se maže na hleb, ali može i da se dodaje kuvanim jelima kao začin.

Sastojci:

• 6 kg crvenih, mesnatih paprika
• 3 kg šargarepe
• 2 l vode
• 0.5 dl esencije
• 125 g šećera
• 220 g soli
• 1 l ulja

Navedene mere su za 9 tegli od 500 grama. Ako je u pitanju polovina mere, prepoloviti 

sastojke i za vodenu kupku. Obratiti pažnju na vrstu soli, odnosno salinitet ili stepen slanosti otopljene soli u vodi, jer himalajska so čini ajvar slanijim, pa bi trebalo smanjiti navedenu količinu.

Malidžano namaz

Malidžano, ajvar od zelenih paprika i patlidžana, nema onu lepu zagasitocrvenu boju poput ajvara od crvenih paprika, ali je jednako zanimljiv i veoma ukusan. Možemo ga praviti tokom cele godine, sada kada su sastojci uredno složeni na policama u svakom većem marketu i leti i zimi. Za pripremu namaza iz recepta ne treba mnogo ni sastojaka ni vremena. 

Sastojci:

• 800 g zelene paprike
• 400 g patlidžana
• 1-2 zelene ljute paprike
• 80 ml ulja
• sok od 1/2 limuna 
• 2 kašike dižon senfa
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 manji francuski hleb za bruskete
• 1 čen belog luka
• 50 ml maslinovog ulja

Navedene mere su za otprilike 400 grama namaza.

Sveća u teglici

U sezoni darivanja pokloniti dragoj osobi dar oko koga smo se potrudili i koji smo napravili s ljubavlju - ne može biti greška :) Sveće u teglici donose praznično raspoloženje u svaki dom, pa ih možemo napraviti i za svoju kuću. 

Potreban materijal za 1 teglicu:

• staklena teglica visine 7-9 cm (200-220 ml)
• 50 g mirišljave morske soli u granulama ili krupne soli
• 1 čajna sveća
• 2-3 kašike akrilne boje po izboru
• nekoliko santimetara širokog flastera ili lepljive nepromočive trake
• četkica ili komadić sundjera 
• 1 kuglica ili zvončić
• najmanje 20 cm svilene ukrasne trake ili tankog kanapa

Frape od banane

Ukusna, zdrava i brza poslastica za decu i odrasle, koja se priprema nekoliko minuta. U vreme mog detinjstva bila je poznata kao "frape", a danas isti napitak nazivaju "smoothie", tako da ostaje nejasno gde završava jedan, a počinje drugi :)

Frape je gusti, hranljivi, napitak koji se spravlja od različitog voća i mleka, a odličan je za tople dane i za sve ostale dane, kao brzi vitaminski doručak, užina, ili desert. 

Sastojci:

• 2 zrele banane
• 4 dl hladnog punomasnog dugotrajnog mleka
• sok od pola limuna
• prstohvat vanilin šećera
• 1 kašika meda kao mogućnost

Količine su za dve čaše. 

Nikako ne koristiti tvrde i nezrele banane, već samo prosečno zrele, koje imaju tamne pegice po kori. One će biti dovoljno slatke, tako da neće biti potrebno zasladjivanje. Ukoliko, pak, postoji potreba za još sladjim napitkom, upotrebiti med. 

Vanilin krem

Vanilin krem je osnovni krem kome možemo menjati ukus i boju dodavanjem instant kafe u prahu, čokolade i slatke pavlake. Krem serviramo u činijici ili čaši i kombinujemo sa svežim sezonskim voćem.  
Krem se priprema istom brzinom kao i puding iz kesice, pa bi mu trebalo dati prednost zbog kvaliteta i ukusa.

Sastojci:

• 350 ml punomasnog mleka
• 2 žumanceta
• 3 kašike šećera
• 3 kašike gustina
• 1/2 - 1 kesica vanilin šećera
• 1 kaf. kaš. putera

Navedene količine su za 2 porcije krema.
Gustina ovog krema nije pogodna za filovanje torte. 

Njoke i šufnudle ili valjušci

Moja sećanja sežu u detinjstvo kada su njoke i valjušci bili često na našoj trpezi uz različite priloge i prelive, pa za mene imaju, pre svega, sentimentalnu vrednost :)
Šufnudle i njoke su odličan prilog sočnom varivu, umacima i jelima s mesom.

Sastojci:

• 600 grama očišćenog krompira
• ~250 grama namenskog brašna
• 1 jaje
• 4 kašike griz brašna
• 1 kašika putera
• 1 kašičica soli

Koliko god testa da napravimo neće se baciti, jer deo možemo zamrznuti i ostaviti za neki drugi ručak. Na pobrašnjen poslužavnik poredjati nekuvane valjuške ili njoke i staviti u zamrzivač. Posle sat, dva, prebaciti zaledjene valjuške u plastičnu kesu i vratiti u zamrzivač. Ne odmrzavati pre kuvanja. 

Kondenzovano mleko

Kondenzovano mleko je proizvod koji se dobija uklanjanjem određene količine tečnosti iz mleka kuvanjem na tihoj vatri, uz dodatak šećera, oko sat vremena. Ja ga sama pravim, ali može da se nadje i u prodaji. Sličan proizvod je evaporisano mleko, s tom razlikom što se ono kuva bez šećera, a na kraju kuvanja ima svoju prirodnu slatkoću i odličan je dodatak crnoj kafi.

Kondenzovano i evaporisano mleko su često sastojci kolača i sladoleda.

Sastojci:

• 450 ml punomasnog mleka
• 150 g šećera

Dobićemo 250 ml kondenzovanog mleka. 

Tahini - pasta od susama

Ako volite tahini, onda će vam se dopasti činjenica da lako i brzo možete da ga napravite u svojoj kuhinji, a ni novčana ušteda nije zanemarljiva stavka. Što se tiče kvaliteta, biće bolji od onog iz radnje, a svakako i svežiji :)

Tahini je pasta napravljena od prženog susama i koristi se u mediteranskoj, arapskoj i azijskoj kuhinji. Upotrebljava se samostalno kao namaz, ili kao glavni sastojak humusa, alve, baba ganuša, kao preliv za salate i na puno različitih načina. 

U Americi je tahini prisutan na tržištu zdrave hrane od prve polovine 20.veka, a kod nas je stigao decenijama kasnije, ali je odmah prihvaćen. 

Susam je uvažen sastojak na našem podneblju, ali u drugačijoj formi - kao neizbežan začin kod slanih peciva i kao glavni sastojak slatkih štanglica od susama. To je dobro, jer je susam izuzetno koristan i bogat vitaminima i mineralima, a njegovom svakodnevnom upotrebom možemo da popravimo svoje zdravlje. Kažu da je dovoljno pojesti dve kašike tahinija dnevno. Mogu da ga jedu i deca, uz oprez - jer može da bude izvor alergije.

Sastojci:

• 150 g susama
• ~ 6 kašika maslinovog ulja
• prstohvat soli

Ovo je mera za jednu malu teglicu, ili količina za 1-2 obroka.

Pesto s peršunom

Recept bez kuvanja :)

Za razliku od tradicionalnog pesta s bosiljkom, u ovom receptu se nalazi peršun, onaj naš domaći s ravnim listovima. U starom receptu za pesto iz 19. veka, pominje se zamena bosiljka majoranom ili peršunom, tako da i nije veliki otklon od originala :) Pesto s peršunom je pristupačniji, jer peršun imamo tokom cele godine i svuda, dok je onoliko bosiljka, koliko je potrebno za pravljenje pesta, malo teže naći, osim ako nemamo žbun u bašti :)

S obzirom da sam probala "pesto alla genovese", najpopularniji italijanski klasik s bosiljkom, mogu da uporedim s domaćim pestom i kažem da nema velike razlike što se tiče arome. Čak je original mnogo jačeg i oštrijeg ukusa od pesta s peršunom, koji je blag, a jednako svež i mirisan. Brzo i lako se pravi, pa ćemo uz malo ulaganja imati svoj, kvalitetan, preliv za bruskete, sendviče, pizzu, ili kuvanu testeninu.

Danas pesto pravimo u blenderu ili čoperu, a nekada se usitnjavao u avanu, pa otuda i naziv jela. "Pestare" označava radnju - ponavljano udaranje tučkom.

Sastojci:

• ~150 g svežeg peršuna (1 bogata veza) ili kombinovano s bosiljkom
• 50 g prepečenih semenki bundeve, badema i sl.
• 50 g parmezana
• 2-3 čena belog luka
• prstohvat soli
• 6 kašika maslinovog ulja

Umesto pinjola sam koristila semenke od bundeve.
Količine su za jednu malu teglicu pesta.

Ajvar iz šerpice

Odavno sam odustala od pripremanja zimnice na veliko, jer je za takvu potrebno puno vremena i truda, a često i pomoć u vidu još jednog para ruku. Ipak, zadržala sam entuzijazam kroz minimalno angažovanje - pa pripremam po malo od nekoliko vrsta sezonskog voća i povrća, jedino što zahtevan posao oko pravljenja ajvara ne praktikujem. 

Ispeći i oljuštiti 30 kilograma paprika nije lako, a ajvar nestane takvom brzinom da, neretko, ni ne dočeka duboku zimu :) Zbog toga sam ga izostavila iz zimnice ali nisam iz jelovnika, pa ga spremam u sezoni paprika, a i tokom zime, u sasvim maloj količini bilo od svežih ili od zamrznutih pečenih paprika. Danas je lako naći patlidžan i paprike u svako doba godine, tako da nema prepreke dobrom ajvaru iz šerpice u sred zime.

Sastojci:

• 2.5 kg crvenih, mesnatih, paprika
• 250 g patlidžana (10% u odnosu na količinu paprika)
• 0.5-1 dl ulja
• 1 ravna kašika soli
• 2-3 kašike vinskog sirćeta
• 1/2 kašike šećera

Od ove količine dobićemo 2-3 teglice ajvara.

Zaledjen peršun

Čuvanje peršuna je vrlo jednostavno. Zdrave i sveže listove dobro oprati i ostaviti da se prosuše. Odatle imamo dve mogućnosti:

Jedna mogućnost je da se buketić zaveže oko drščica i okači naopako na zasenčenom i promajnom mestu. Obavezno ga prekriti gazom, kako listići ne bi sakupljali prašinu. Posle nekoliko dana osušene listove, bez drščica, ubaciti u staklenu teglicu s poklopcem.

Druga mogućnost je da se listovi peršuna iseckaju i zamrznu. Biće potrebna plastična ili metalna posuda za led i 100-150 ml prokuvane i ohladjene vode. Opran i prosušen peršun sitno iseckati nožem i rasporediti unutar posude za led. Blender ne koristiti ovom prilikom. Sipati ohladjenu vodu kašikom u svaku pregradu, pazeći da iz njih izadje što manje listića.

Staviti u zamrzivač. Sutradan izvaditi zaledjen peršun iz kalupa i prebaciti ga u kesu ili plastičnu kutijicu s poklopcem.

Upotrebljava se isto kao i svež peršun. Na kraju kuvanja izvaditi zelenu, ledenu kockicu iz zamrzivača i ubaciti je u jelo, a rezultat će biti isti kao da ste peršun tek iseckali.

Salsa od paradajza

U sezoni paradajza recept za domaću salsu nikako nije suvišan :) Onaj za meksikansku salsu se unekoliko razlikuje i o njemu drugi put. Mere u navedenom receptu su za zimnicu, ali ako se količine proporcionalno smanje, uživaćemo u obroku sa salsom kad god poželimo.

Salsa se odlično slaže s grilovanom ribom i mesom, a i s pizzom, palačinkama i rezancima, kao i s jelima u koja se inače stavlja paradajz. 

Kad je u pitanju zimnica, u sezoni skuvati veću količinu salse, ohladiti, staviti u plastične posudice i zamrznuti. 

Sastojci:

• 20 kg paradajza
• 1 kg crnog luka
• 1 kašika šećera
• 1/2 litre ulja
• 2 vezice iseckanog peršuna
• 1 kašika soli

Na slikama je salsa od 3 kg paradajza. 

Nema tajne: džem od kajsija

Ne pravim mnogo džema, a ni od svakog voća, ali od šljiva i kajsija uvek ugrabim koje kilo :) Domaći džem ne može da se meri ni sa jednim kupovnim, pa makar džem nosio zvučnu etiketu "Bakina tajna" i, istini za volju, bio najbolji na tržištu.

Konzervisanje je pasterizacijom. 

Sastojci:

• 5 kilograma sezonskog voća
• 1.3-2 kilograma šećera

Starostavni recepti kažu: na kilogram voća staviti 3/4 kg šećera! Meni se čini da je to mnogo šećera i držim se svojih isprobanih mera. Biće najbolje da sami proverite koji je odnos po vašem ukusu i da ustanovite svoje mere. 

Kupiti zdravo, zrelo i sveže voće. Od navedene količine izaći će 5 tegli od po 700 grama džema.

Pet po pet, pa nekad imam dvadesetak tegli džema na kraju sezone. Može da se dogodi da neka zaboravljena tegla ostane u zapećku po 2 godine i kad je otvorim kao da sam džem juče skuvala, a ne upotrebljavam nikakve konzervanse.

Majonez bez po muke

Nekada je pravljenje majoneza bio mukotrpan posao koji su obavljala deca, jedno dete je mutilo varjačom, a drugo je držalo flašu s uljem i sipalo kap po kap :) Trajalo je to dobrih sat vremena. Tradicionalno dosadan način pripreme, mada, majonezu nije bilo mane. Nije loš ni ovaj današnji način uz pomoć miksera, iako majonez bude napravljen za 5 minuta, odličan je.

Gledala sam preko tv kako je kuvar pravio majonez uz pomoć štapnog miksera, tako što je stavio istovremeno sve sastojke u činiju i zamutio - meni nije uspelo. Ovako kako pravim je uvek dobro i najbolje.

Sa svežim žumancima se rizikuje, ali majonez drugačije ne bi mogao biti napravljen. Uvek kupujem jaja u velikim marketima, sa važećim rokom trajanja koji je utisnut na ambalaži, uz pretpostavku da takva jaja prolaze kroz sanitarnu kontrolu. I pored toga, kad razbijem jaje i odvojim žumance u činiju, dobro ga pogledam i pomirišem. Nikad dovoljno opreza kad je hrana u pitanju.

Sastojci:

• najmanje 1 sveže žumance
• 1 tvrdo kuvano žumance
• najmanje 100 ml ulja (odlično je ulje od semenki grožđa)
• prstohvat soli
• 1 kaf. kaš. senfa
• 2 kašike soka od limuna
• 2 kašike vrele vode

Na slikama je majonez od 2 žumanca, jednog svežeg i jednog kuvanog. Uz 1.5 dl ulja dobila sam oko 200 g majoneza, što je bilo sasvim dovoljno za ono za šta mi je trebalo. Za veće kulinarske aranžmane povećati, pored količine ulja, i broj žumanaca, recimo, dva sveža i dva kuvana.

Kako napraviti testo za lazanju?

Pravljenje domaćih kora ne zahteva mnogo vremena, jeftino je i brzo rešenje, koje nam je pristupačno u svako doba. U odnosu na industrijske kore za lazanju, kvalitet, ukus i mekoća nakon pečenja su značajno bolji. Kore možemo razvijati prema veličini i obliku svog pleha, a nije potrebno kuvanje listova tokom slaganja lazanje, ukoliko nisu sasvim osušeni.

Sastojci:

• 3 jaja
• 400 g namenskog brašna
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kaf. kaš. soli
• 3 kašike hladne vode (po potrebi)

pola mere:

• 1 jaje
• 140 g namenskog brašna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 2 kašike hladne vode (po potrebi)

Pola mere je za 4 lista testa veličine 16 x 22 cm i debljine 1.5 mm, za lazanju za 2 osobe. Na slikama u receptu je izrada testa od polovine mere.

Puna mera je za veći pleh i za više kora i slojeva.