Marokanska čorba od sočiva

Čorba egzotičnog ukusa s cimetom i veoma zdravim sočivom, koja može biti samostalan i vrlo kvalitetan obrok. U mojoj kući je sočivo često na meniju, na svaki mogući način :)

Sastojci:

• 1 šolja (250ml) sočiva
• 1 šolja (250ml) gustog soka od paradajza
• 1 l vode
• 1 glavica crnog luka
• 1 manja šargarepa
• 1 kašičica šećera
• prstohvat bibera
• prstohvat cimeta
• 1/4 kašičice kurkume
• 1/4 kašičice kumina
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 kašika iseckanog peršuna
• gusti jogurt za prelivanje 3.2-10% mm

Navedene mere su za 2 porcije. U vreme posta izostaviti jogurt, ili ga zameniti biljnim jogurtom, na primer jogurtom ili kiselim mlekom od soje.

Kiflice s filom od jabuka

Kiflice s ukusom lenje pite :) Miris jabuka u finom, prhkom testu neodoljivo podseća na omiljen zimski kolač s jabukama. U testu nema jaja, ali kiflice nisu posne!

Sastojci:
testo:

• 125 g putera
• 5 kašika prah-šećera
• 50 ml punomasnog jogurta
• 50 ml ulja
• 1/2 kesice vanilin šećera
• 1/2 kašičice izrendane kore od limuna
• prstohvat soli
• 1/2 kesice praška za pecivo
• 270 g mekog brašna

fil:

• 2 krupne jabuke
• 2 kašike šećera
• 1/2 kašičice cimeta
• 1/2 kesice vanilin šećera
• 3 kašike seckanih oraha

finale:

• prah-šećer za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 36 kiflica.

Puding od bundeve

Jedan od najlepših jesenjih simbola je živopisna narandžasta bundeva, čest sastojak slatkih i slanih jela u kojima uživaju ljubitelji širom sveta.
Puding iz recepta je poput pite od bundeve bez kora, ukusan kao naša bundevara. Puding se kuva u rerni u posudi s vodom oko 1 sat. Brašnasta tekstura pudinga podseća (me) na kesten pire. 

Sastojci:

• 260 g pirea od bundeve
• 2 jajeta
• 100 g šećera
• 260 ml mleka
• 2 kašike gustina
• 1/2 kašičice cimeta
• 1/4 kašičice djumbira u prahu
• prstohvat soli
• 1 kašika putera za podmazivanje pekača

karamel:

• 80 g šećera
• 2 kašike vode

Količine sastojaka su namenjene za posudu prečnika 16 cm, visine 7 cm, ili za 6 manjih, ali veoma zasitnih parčića pudinga. 
Karamel je neobavezan dodatak koji će dati glazuru pudingu, ali i prilično zasladiti desert, pa ga možemo izostaviti.
Umesto gustina jednom sam stavila 2 kašike griza, koji nije umanjio kvalitet recepta. 

Začinjene krofne

Mekane, mirisne, ukusne, začinjene krofne nalik na bundeve, kao omaž prazniku koji obeležavaju zapadni hrišćani :)

Sastojci:
testo:

• 1 jaje
• 100 ml mleka
• 50 g putera
• 250 g namenskog brašna
• 2 kašičice suvog kvasca
• 50 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica djumbira u prahu
• prstohvat soli
• prstohvat muskatnog oraha
• oko 50 g namenskog brašna za mešenje

finale:

• ulje za duboko prženje
• 80 g šećera za oblaganje krofni
• nekoliko badema, semenki bundeve ili slično za peteljke

Od navedene količine dobićemo 10 krofnica prečnika 7 cm nakon prženja.

Prekrštene zemičke

Fine, slatke, zemičke od kiselog testa koje je slično testu za štrudlu, začinjeno cimetom, oraščićem, suvim groždjem i kandiranim ili suvim voćem. 
Postoji nekoliko pričica u vezi s nastankom ovog peciva, a jedno verovanje je vezano za Anglosaksonce i njihovu boginju proleća Eostre, u čiju su čast pripremani ovi fini hlepčići. Danas se tradicionalno serviraju na Uskrs, a prepoznatljivi su jer su odozgo označeni krstom. Smatra se da zemičke koje su ispečene na Veliki petak neće postati plesnjive tokom vremena, a za sreću je potrebno sačuvati jednu do narednog Uskrsa. 

Dragim posetiocima i pratiocima katoličke i pravoslavne veroispovesti, čestitam najveći hrišćanski praznik 👪

Sastojci:

• 420-450 g prosejanog mekog brašna
• 2 kašičice instant suvog kvasca (2/3 kesice)
• 60 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1/4 kašičice sveže narendanog muskatnog oraha
• prstohvat soli
• 240 ml mleka
• 70 g putera
• 1 krupnije jaje
• 40 g kandiranog ili suvog voća
• 70 g sitnog suvog groždja ili brusnica

premazivanje:

• 1 žumance
• 1 kašičica vode

krstovi:

• 60 g brašna
• 8 kašika vode
• 1 kašičica šećera

Od navedenih mera izaći će 10 zemički prečnika 10 cm nakon pečenja. 

Pita s bundevom

U susret Halloween-u ili noći veštica, svetkovini koja se obeležava 31. oktobra, a poreklo vodi od keltskih paganskih običaja, ovaj recept je u znaku bundeve :)
Čuvena američka pita, vlažna, kremasta i privlačne boje, je klasika koja nije menjala svoj recept više od 75 godina.

Sastojci:
testo:

• 160 g namenskog brašna + 40 g za mešenje
• 110 g putera
• 50 ml hladne vode iz frižidera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera

fil:

• 425 g pirea od bundeve (oko 750 g sveže, očišćene, bundeve)
• 340 ml evaporisanog mleka (kondenzovano nezasladjeno mleko)
• 2 jaja
• 150 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica djumbira u prahu
• prstohvat mlevenog karanfilića
• prstohvat soli

Navedene količine su za okruglu posudu prečnika 24 cm i dubine 4 cm.

Ukoliko jedan sastojak smanjujete, potrebno je proporcionalno smanjiti i sve ostale i nikako ne dovesti recept u neravnotežu sastojaka, jer sam lično iskusila razliku izmedju dve pite. 

Kondenzovano nezasladjeno mleko, ili evaporisano mleko, je proizvod koji se dobija uklanjanjem određene količine vode iz mleka, kuvanjem na tihoj vatri sat vremena. Ja ga sama pravim, ali može da se nadje i u prodaji.

Hleb sa bananama

Ovaj kolač nije odomaćen na našem podneblju iako je vrlo ukusan, vazdušast, mekan i vlažan, sačinjen od sastojaka koji su nam pristupačni i jeftini. 
Nekada davno, gledajući pripremu ovog kolača na stranoj televiziji, nisam ostala ravnodušna na reči kuvarice: "Za ovaj recept potrebna vam je samo jedna činija". I bi tako :)

Sastojci:

• 125 g putera
• 200 g šećera
• 2 krupnija jaja
• 3 vrlo zrele banane
• 1 kašičica cimeta
• 4 kašike mleka
• 50 g krupno mlevenih ili seckanih oraha (nije obavezno)
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 200 g namenskog brašna

završna nota:

• prah šećer za posipanje (nije obavezno)

Navedene mere su za duguljasti kalup dimenzija 30 x 11 x 7 cm.

Knedle sa šljivama

Remake prošlogodišnjeg recepta.

Kad knedle stignu na jelovnik, vrućinama se bliži kraj. Knedle pravim prema receptu koji sam naučila od mame i uvek budu fantastične :)

Sastojci:

• 12 komada šljiva (izmereno: 380 grama)

krompir-testo:

• 600 grama očišćenog krompira
• ~200 grama namenskog brašna
• 1 jaje
• 4 kašike griz brašna
• 20 grama putera
• prstohvat soli

omotač od prezli:

• 4 kašike ulja, ili kombinovati s puterom
• 6 kašika prezli
• 1 vanilin šećer
• 1/2 kaf. kaš. cimeta

završna nota:

• šećer za posipanje

Od navedenih mera izaći će 12 knedli. Ovo je neki minimum i osnova, a za veće potrebe srazmerno povećati količinu sastojaka.
Izabrati manje, zrele, ali ne previše mekane šljive.
Količina prezli u koje ćemo uvaljati knedle je prema ličnim afinitetima. Domaće prezle su fino prosejane, sitnije i svežije, pa ih toplo preporučujem. 

Varivo od bundeve s kuskusom

Uskršnji post je počeo, a zdravih, posnih i raznovrsnih recepata nikad dovoljno :) 

Sočno jelo od bundeve naglašeno orijentalnim začinima, cimetom, kuminom i djumbirom, uz savršen prilog od kuskusa sa suvim groždjem. Ukoliko niste ljubitelj izrazito slatko-slane kombinacije, odustanite od suvog groždja, koga inače i nema mnogo. 

Sastojci:

• 400 g očišćene bundeve
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 1/4 kaf. kaš. svežeg izrendanog djumbira
• 1 kaf. kaš. paste od paradajza ili 50 ml gustog soka od paradajza
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat cimeta
• prstohvat kumina
• prstohvat bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli

prilog:

• 100 g kuskusa 
• 1 kašika suvog groždja
• prstohvat soli
• 150 ml vrele vode

Navedene mere su za 2 osobe. 
Da ne bi bilo dileme - kim i kumin su različiti začini, različitog ukusa.

Zvezde s cimetom

Božićna sezona je nezamisliva bez klasičnih, mirisnih, kolača s cimetom :) Testo od belanaca, šećera u prahu, badema i cimeta nije zahtevno za pripremu, a zvezde svojim izgledom i aromom neodoljivo svakome privlače pažnju. 

Srećan Božić :)

Sastojci:

• 2 belanca
• prstohvat soli
• 160 g prah-šećera
• 1 kašika soka od limuna ili alkoholnog sirćeta
• oko 250 g mlevenih badema (polovina bez ljuske)
• 1 kašika cimeta
• 2-3 kašike mekog brašna za posipanje (najviše 10 % brašna)

Količine su za 20 zvezda raspona 7 cm izmedju krakova. 

Novogodišnji medeni keksi

Kao i svi medeni kolači i ovi prhki keksovi su specifičnog, odličnog, ukusa i divnog mirisa na egzotične začine :)

Sastojci:

• 250-300 g mekog brašna
• 1 kaf. kaš. sode bikarbone
• 1 kaf. kaš. đumbira u prahu
• 1 kaf. kaš. cimeta
• prstohvat mlevenog karanfilića
• prstohvat soli
• 120 g putera
• 70 g šećera
• 40 g meda
• 1 sitnije jaje

glazura:

• 100 g prah šećera
• 1-2 kašike limunovog soka
• 1 kaf. kaš. omekšalog putera

glazura na drugi način:

• 1 belance
• 50 g šećera
• 1 kašika soka od limuna

Od navedenih mera izaći će različit broj kolača u zavisnosti od raspona jelkice, koji se kreće od 5 do 8 cm visine. Kad želimo brzo da završimo, pravićemo veće jelkice. Recimo da bi 30 komada bio najmanji broj.

Kakao-kolač s tikvicama

Veoma bogat kolač jakog čokoladnog ukusa, pritom mekan i vlažan, koji kad probamo znamo da smo jeli kolač :) Ovaj recept, jednostavno, ne može da ne uspe, ukoliko se pridržavamo napisanih koraka i mera.

Sastojci:

• 200 g svežih tikvica (1 manja tikvica)
• 130 g namenskog brašna
• 40 g čistog kakaoa (nikako zasladjeni proizvodi tipa nesquik)
• 1 kaf. kaš. praška za pecivo
• prstohvat soli
• 1/2 kaf. kaš. sode bikarbone
• 1/2 kaf. kaš. cimeta
• 2 krupna jaja
• 200 g šećera
• 1 kaf. kaš. ekstrakta vanile
• 120 g ulja

Sutlijaš, poslastica iz detinjstva

U vreme mog odrastanja sutlijaš je važio za poslasticu "na brzinu". Pirinač koji je kuvan u slatkom mleku, s cimetom na vrhu, bio je pristupačan svakoj porodici i svakom domaćinstvu, bez obzira na njihove materijalne mogućnosti. Čini mi se da je sutlijaš danas zaboravljen, zapostavljen i potisnut od strane keksa i mlevenog keksa u svim varijetetima, koji je preuzeo vodjstvo medju jednostavnim poslasticama. Šteta.

Za nezaborav i dugo sećanje na sutlijaš - sledi recept :)

Sastojci:

• 3 dl vode
• 120 g pirinča okruglog zrna
• 1/2 litre mleka
• 3 kašike šećera

završna nota:

• mleveni cimet 

Mere su za 2-3 činijice.

Imam baildi - hodža je pao

Kada stignu vrućine nismo previše raspoloženi za teška jela, pa su na meniju salatice, čorbe i potaži, kao i povrće spremljeno na različite načine. "Imam bayildi" je jedno od preukusnih jela s povrćem iz turske kuhinje, iako recept seže još dalje u istoriju, sve do Vizantije u kojoj je patlidžan bio vrlo cenjena i upotrebljiva namirnica.  

Predanje kaže da je u porobljenom Konstantinopolju (kasnije Istanbulu) tokom meseca ramazana, kada muslimani ne jedu preko dana, u nekoj grčkoj kući pripremano ovo jelo od patlidžana. Miris je bio tako prijatan da ga je imam osetio na minaretu, pa je iscrpljen od gladi, a omamljen mirisom ukusne hrane, pao s minareta. Otuda naziv "hodža je pao" :)

Jelo je sasvim jednostavno za pripremu, a može se jesti i toplo i hladno, kao predjelo ili kao glavno jelo.

U nekim receptima se patlidžan prži na ulju pre stavljanja u rernu, ali u ovom ne, što je odlično, jer je upotreba ulja minimalna.  

Sastojci:

• 300 g patlidžana 
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kaf. kaš. iseckanog peršuna
• 1-2 zrela paradajza
• prstohvat šećera
• prstohvat cimeta
• 1/2 sveže paprike
• 2 kašike gustog soka od paradajza
• 5 kašika maslinovog ulja
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli

završna nota:

• 4 kašike izrendanog sira - fete ili žutog sira

Navedene mere su za 1 patlidžan od 300 g, za jednu, eventualno dve osobe. 
Bez sira biće savršeno posno jelo.