Carska pita

Srećni praznici ✨

Vazdušasta, sočna, mirisna pita, koja može s pravom da ponese carski naziv. Recept imam 20 godina i u mojoj svesci je naslovljen kao "carska pita", mada na mreži nailazim na istu pitu pod imenom "španska pita". 

Sastojci:

• 4 jajeta
• 260 g oštrog brašna tip 400
• 100 ml ulja
• 230 ml gustog jogurta
• 100 g mariniranih pečuraka (alternativa je manja crvena paprika - sveža ili iz turšije)
• 100 g šunke ili pečenice u komadu
• 100 g kiselih krastavaca (3-4 komada)
• 120 g feta sira
• 1 kašičica soli
• 10 g praška za pecivo

Navedene mere su za duguljasti kalup veličine 30x11x7 cm, ili za manji četvrtasti pleh. Pita je fleksibilna po pitanju čvrstih sastojaka, pa će sasvim dovoljno biti, recimo, 2 kisela krastavca, ili polovina paprike. Ne koristiti ispečenu papriku zato što će testo promeniti boju. Ako možete da birate, neka beli sir bude masniji i zreliji, tipa sjeničkog sira.

Piroške s mesom

Piroške su popularna ulična "brza" hrana širom sveta. Iako recept za piroške s mesom nije od onih brzih i najbržih, piroške su od onih najukusnijih - hrskave korice spolja i mekog, vazdušastog testa iznutra, nadevene začinjenim mesnim filom.

S obzirom da uskoro ulazimo u period posta, preporučujem posne i vrlo, vrlo, ukusne "pontijske piroške". 

Sastojci:

testo:

• 550 g mekog brašna "tip 400"
• 100 g gustog jogurta
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 250 ml mlake vode

nadev:

• 250 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

finale:

• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 12 piroški dužine 14 cm nakon prženja. 

Slane ružice nadevene krem-sirom

Jednostavno slano punjeno pecivo u obliku ruže, koje je mekano i nežno baš kao što je ruža.

Sastojci:
kvasac:

• 20 g kvasca (1/2 pakovanja)
• 125 ml mlakog mleka 
• 1 kašičica šećera
• 1 kašika brašna

testo:

• oko 400 g mekog brašna "tip 400"
• 1 jaje
• 1 belance
• 125 ml ulja
• 125 ml gustog jogurta sobne temperature
• aktiviran kvasac
• 1 kašičica soli

nadev: 

• 140 g krem-sira ili topljenog sira u kutiji ili trouglićima

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka

Od navedenih mera dobićemo oko 16 ružica veličine standardnih mafina. Topljeni sir može biti natur ili sa šunkom. Kao i sva druga peciva, i ovo je najukusnije dok je friško. 

Kiflice s filom od jabuka

Kiflice s ukusom lenje pite :) Miris jabuka u finom, prhkom testu neodoljivo podseća na omiljen zimski kolač s jabukama. U testu nema jaja, ali kiflice nisu posne!

Sastojci:
testo:

• 125 g putera
• 5 kašika prah-šećera
• 50 ml punomasnog jogurta
• 50 ml ulja
• 1/2 kesice vanilin šećera
• 1/2 kašičice izrendane kore od limuna
• prstohvat soli
• 1/2 kesice praška za pecivo
• 270 g mekog brašna

fil:

• 2 krupne jabuke
• 2 kašike šećera
• 1/2 kašičice cimeta
• 1/2 kesice vanilin šećera
• 3 kašike seckanih oraha

finale:

• prah-šećer za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 36 kiflica.

Caciki salata

Kremasta i osvežavajuća "caciki salata" je veoma ukusna, pikantna, aromatična i ekonomična salata, koju možemo servirati kao predjelo ili prilog uz glavno jelo. Odlično se slaže sa roštiljem. Ova tradicionalna i autentična grčka salata je vrlo zdrav obrok. U osnovi salate je grčki jogurt, ali i domaća kisela pavlaka se fino uklapa u recept. Priprema je jednostavna i kratka. 

Sastojci:

• 1 krupniji krastavac, oko 400 g
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 1/4 kašičice soli

sos:

• 300 g grčkog jogurta ili kisele pavlake 12-22% mm
• 1 čen belog luka
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1-2 kašike iseckane mirodjije

Navedene mere su za punu činijicu zapremine 250 ml, što nije velika količina. Kad se sve iscedi, sjedini i izmeša - ostaje manje nego što se činilo da će biti. 

Šarena salata od krompira

Prava je šteta ne iskoristiti sezonu mladih krompirića za pripremu ove lagane obrok-salate. Može biti prilog mesnom jelu. Recept je iz moje stare knjižice s hladnim jelima.

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 3 jajeta
• 500 g paradajza
• 4 kisela krastavca srednje veličine
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice krupno mlevenog bibera
• 2 kašike jabukovog sirćeta

preliv:

• 200 g kisele pavlake
• oko 200 ml jogurta
• 1 ravna kašičica senfa

Navedene mere su za 4 bogate porcije salate. Na slikama je salata od polovine mere. 

Pletenica sa sirom i sremušem

Ukusno i bogato hlebno pecivo za doručak uz jogurt, ili uz finu čorbicu za ručak.
Recept je objavila naša draga Zorica pod nazivom Slana pita sa sirom.
Dopao mi se na prvo čitanje, a kako sam sve sastojke imala u kuhinji, odmah sam prionula na posao :) Uz minimalno prilagodjavanje, recept je gotovo identičan Zokinom. Sve pohvale i preporuka! 

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml mlake vode
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 100 g gustog jogurta
• 75 ml ulja
• 1 1/2 žumance
• 1 kašičica soli

nadev:

• 250 g feta sira
• 1/2 veće veze sremuša ili 1 manja veza
• 2 belanceta
• prstohvat soli

završna nota:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• prstohvat krupne soli za posipanje
• susam za posipanje

Pripremiti kalup veličine 30x11x7 cm, namazati ga uljem, ili postaviti hartiju. 
U zavisnosti od marketa ili prodavca, sremuš može biti spakovan u veće ili manje gomilice ili veze. Ja sam kupila veću vezu, pa otuda medju sastojcima polovina veze. Ako ste kupili manju vezu, iskoristite je celu.  

Ružice s makom

Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja :) 
Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanasa koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije, gde je korišćen u medicinske svrhe. U našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka, koje slabo utiče na nervni sistem.

U receptu koji sledi je fino pecivo od kiselog testa, koje izgledom i ukusom podseća na dobro poznatu štrudlu s makom, ali se malo drugačije priprema. 

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml vode
• 100 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića) 
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g namenskog brašna
• aktiviran kvasac
• prstohvat soli
• 1 kašika šećera
• 1 belance
• 40 ml ulja
• 50 ml gustog jogurta

fil:

• 200 g mlevenog maka sa dodacima
• 100 ml vrelog mleka
• 100 g seckanih oraha (nije obavezno)
• 4 kašike ulja ili otopljenog putera za premazivanje

preliv:

• 1 žumance
• 40 ml gustog jogurta
• 1 kašika ulja
• 1 kašika šećera

završna nota:

• šećer u prahu za posipanje

Navedene mere su za posudu prečnika 24 cm i 12-16 ružica ili buhtli s makom. 

Hladna supa od krastavaca i jogurta

Jednostavna, ukusna, niskokalorična i osvežavajuća obrok-supa od jogurta i krastavaca za vrućine koje dolaze, ili pak za dijetalni režim ishrane. Bez kuvanja, spremna za nekoliko minuta.
Hladnu supu možemo poslužiti kao osvežavajuće predjelo.

Sastojci:

• 350 g očišćenih krastavaca (2 krastavca srednje veličine)
• 250 ml gustog punomasnog jogurta 
• 50 ml kisele pavlake
• 1/2 male glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• 2 kašike soka od limuna
• 2 kašike iseckanog peršuna ili mirodjije, ili kombinovano
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. soli
• prstohvat bibera
• 1/2 kaf. kaš. korijandera u prahu
• ljuta papričica po želji

garniranje:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika kisele pavlake
• nekoliko tankih krišaka krastavaca
• 1 kašika seckanog crnog luka
• 1 kašika seckanog vlašca
• listići peršuna
• grančice mirodjije
• cvetići bosiljka, korijandera ili majorana
• iseckana ljuta paprika

Navedene količine sastojaka su za 2 porcije.
U slučaju dijetalnog režima ishrane izostaviti kiselu pavlaku, a upotrebiti delimično obrani jogurt koji sadrži najmanje 2.0 % mlečne masti.

Pileća šauarma s prelivom od jogurta

Šauarma je specijalitet s Bliskog istoka i vrlo popularno jelo iz "kuhinje Levanta". Ulična hrana poput kebaba ili girosa, Shawarma u prevodu znači "meso koje se okreće", a pravi se od marinirane piletine ili junetine. Poslužuje se s paradajzom, zelenom salatom i prelivom od jogurta, s crvenim lukom, humusom, ljutim sosom ili kiselim krastavcima.

Sastojci:

• 4 pileća filea za 8 lepinja (1 file za 2 lepinje)
• 1 krupniji čvrst paradajz
• 1 manji krastavac
• 1/2 glavice sveže zelene salate

pita hleb:

• 250 ml mlake vode
• 2 kaf kaš instant suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca
• 1 kaf. kaš. šećera
• 2 1/2 šolje od 250 ml prosejanog namenskog brašna
• 2 kaf. kaš. soli
• 1 kašika maslinovog ulja

preliv od jogurta:

• 250 ml grčkog jogurta
• 1 kaf. kaš. soka od limuna
• 1 krupniji čen belog luka
• prstohvat soli
• prstohvat bibera

marinada:

• 50 ml maslinovog ulja
• 3 kašike soka od limuna
• 3 čena belog luka
• 1 kaf. kaš. kumina
• 1 kaf. kaš. mlevene paprike
• 1 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. kurkume
• 3 kašike grčkog jogurta

Navedene mere su za 4 osobe.