Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja :)
Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanasa koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije, gde je korišćen u medicinske svrhe. U našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka, koje slabo utiče na nervni sistem.
U receptu koji sledi je fino pecivo od kiselog testa, koje izgledom i ukusom podseća na dobro poznatu štrudlu s makom, ali se malo drugačije priprema.
Sastojci:
kvasac:
- 100 ml vode
- 100 ml mleka
- 1 kašika šećera
- 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
- 2 kašike brašna
- 400 g namenskog brašna
- aktiviran kvasac
- prstohvat soli
- 1 kašika šećera
- 1 belance
- 40 ml ulja
- 50 ml gustog jogurta
- 200 g mlevenog maka sa dodacima
- 100 ml vrelog mleka
- 100 g seckanih oraha (nije obavezno)
- 4 kašike ulja ili otopljenog putera za premazivanje
- 1 žumance
- 40 ml gustog jogurta
- 1 kašika ulja
- 1 kašika šećera
- šećer u prahu za posipanje
Navedene mere su za posudu prečnika 24 cm i 12-16 ružica ili buhtli s makom.
Priprema:
Priprema kvasca:
U lončiću smlačiti vodu i mleko, dodati šećer i izmrvljen kvasac, pa mešati dok se kvasac ne rastopi. Dodati brašno, promešati, poklopiti lončić i ostaviti na toplom mestu petnaestak minuta dok se kvasac aktivira. Umesto svežeg kvasca možemo upotrebiti 1/2 kesice suvog kvasca, a obavezno proveriti da nije istekao rok upotrebe.
Priprema testa:
Izmeriti i prosejati brašno. U veću činiju sipati aktiviran kvasac, pa dodati šećer, ulje, jogurt, so i belance. Promešati, pa dodati 2/3 prosejanog brašna. Mesiti u činiji rukama, uz dodavanje po malo preostalog brašna. Kada smo dobili kompaktnu smesu, prebaciti testo na pobrašnjenu radnu površinu i završiti mešenje. Ukoliko je potrebno, dodati još malo brašna da bismo dobili mekano i nelepljivo testo, ili pak, izostaviti ostatak izmerenog brašna ako smo zadovoljni kvalitetom testa pod rukama. Staviti testo u pobrašnjenu činiju koju ćemo pokriti plastičnom folijom. Ostaviti na toplom mestu 30 minuta, ili dok se testo ne bude udvostručilo.
Priprema fila:
Sipati u šerpicu sadržaj iz kese "mak sa dodacima" i popariti ga vrelim mlekom. Promešati i ostaviti da se ohladi. Ukoliko koristimo mak u zrnu, potrebno ga je samleti. Nisam sigurna da mak možemo samleti u blenderu, pa ukoliko nemate staromodnu ručnu mašinicu za mlevenje maka, kao što ja imam, jednostavno kupite već samleven mak.
Mak u zrnu koji smo sami samleli je potrebno kuvati u mleku desetak minuta, mešajući, na tihoj vatri. Zasladiti prema ukusu.
Iseckati orahe i ostaviti sa strane.
Priprema ružica:
Premazati uljem posudu u kojoj ćemo peći ružice.
Radnu površinu posuti brašnom, prebaciti testo iz činije i lagano premesiti. Testo podeliti na 2 dela, za 2 manje štrudle, ili raditi jednu veću.
Rastanjiti oklagijom na brašnjavoj površini testo debljine 1 cm. Premazati ga uljem ili otopljenim puterom, zatim makom i na kraju posuti orasima ukoliko smo ih planirali. Uviti rolat ili štrudlu. Seći rolnu na jednake komade dužine 4-5 cm. Svaki komad okrenuti uspravno i redjati u pripremljenu posudu. Ne sabijati ružice. Iz jedne velike rolne testa može izaći 12 krupnih ružica, a iz 2 manje rolne testa dobićemo 16 sitnijih ružica.
Napraviti preliv. U činijici dobro izmešati žumance, jogurt, ulje i šećer. Kašikom sipati preliv preko ružica, ulazeći prelivom izmedju njih.
Uključiti rernu da se greje na 200°C. Za to vreme neka ružice rastu.
Staviti posudu s ružicama u zagrejanu rernu i peći oko 30 minuta. Na polovini pečenja staviti hartiju preko ružica, da ne bi izgorele.
Kada se budu prohladile posuti šećerom u prahu. Da se ne bi osušile čuvati ih u kutiji.
Nema komentara:
Objavi komentar