Mimoza salata s tunjevinom

Mimoza salata je svečano jelo i prema sastavu i po izgledu. U osnovi je morska riba, uglavnom marinirana i konzervirana poput tunjevine, lososa ili skuše, začinjena povrćem, jajima i majonezom, aranžirana - složena u slojevima, što jelu daje spektakularan izgled. Vremenom, mimoza salata je postala neizostavni deo na svečanom stolu kad su u pitanju porodična okupljanja ili proslave. Iako je u salati jedan od sastojaka majonez, ukus je vrlo blag i lagan. Mimoza salata je na našem podneblju prilagođena drugačijem ukusu, pa je riba zamenjena šunkom.

Sastojci:

• 240 g tunjevine u komadu (oceđena masa 165 g)
• 260 g krompira (2 komada srednje veličine)  
• 240 g šargarepe (2 komada) 
• 3 tvrdo kuvana jajeta
• 50 g polutvrdog sira tipa gaude
• 4 kašike majoneza (za svaki sloj 1 kašika majoneza)
• 2 kašike iseckanog vlašca ili mladog luka
• so prema potrebi

Navedene mere su za manju količinu salate u činiji prečnika 15 cm. Ne koristiti komadiće tunjevine, kao veoma nekvalitetne delove ribe. U receptu je tunjevina u komadu Rio mare.

Piletina "Alfredo"

Piletina "Alfredo" je recept za sočno pileće belo meso restoranskog kvaliteta, koje možemo pripremiti u svojoj kuhinji. Ovo klasično italijansko jelo kombinuje nežnu piletinu sa bogatim i kremastim sosom na bazi parmezana.

Sastojci:

• 2-4 pileća filea (1 file po osobi)
• so prema potrebi
• 2 kašike maslinovog ulja za mazanje filea
• 1 kašika putera za prženje filea
• 1 kašika maslinovog ulja  za prženje filea

sos:

• 1 kašika putera
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašičica mlevene, dimljene, paprike
• 1 dl belog vina ili vode
• 1 kašičica senfa
• 2.5 dl pavlake za kuvanje 20% mm
• so prema potrebi
• 40 g izrendanog parmezana

prilog:

• šargarepa
• sitniji krompir (ili mladi krompirići)
• voda za kuvanje
• so
• 1 kašika putera

Navedene mere su za 2 do 4 osobe.

Potaž od šargarepe

Potaž Crecy a la Briarde je francuska supa napravljena od pasirane šargarepe, luka, malo krompira i naravno - putera i pavlake. Crecy je mala zajednica u blizini Pariza, koja je poznata po lepoj šargarepi, tako da je za izradu ovog recepta potrebna vrlo kvalitetna šargarepa. Ovu finu vegetarijansku supu možemo jesti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

• 600 g šargarepe
• 1 manja glavica crnog luka
• 250 g krompira
• 1 l vode ili mineralne vode
• 2 kašike putera
• 1 prstohvat majčine dušice
• 1/2 kašičice soli
• 1 prstohvat šećera
• 2-3 kašike kisele pavlake 20 % mm

krutoni:

• 4 kriške tost hleba
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Potaž od povrća

Zdrava i lagana povrtna supa baršunaste teksture, za čiju pripremu nije potrebno mnogo vremena. Može biti toplo predjelo na bogatoj večeri, ili samo lagana večera. Jednostavni sastojci i brzina pripreme čine ovu krem-supu pravim izborom u bilo koje doba dana, ili za bilo koje doba godine. 

Sastojci:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 šargarepe
• 2 krompira srednje veličine
• 2 tikvice srednje veličine
• 1 litar povrtnog bujona ili vode
• 1 ljuta papričica po izboru i želji
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• 200 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 4 osobe. 

Krumplileves, mađarska krompir čorba

Postoje brojni recepti za krompir čorbu, zapravo svaka domaćica ima svoj tajni začin koji ovaj specijalitet čini posebnim, a u ovom receptu je krompir čorba sa dimljenom kobasicom, vrlo stari, tradicionalni recept iz madjarske kuhinje. 

Sastojci:

• 2 kašike ulja
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 600 g očišćenog krompira
• 1 šargarepa srednje veličine
• 150 g dimljene kobasice
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica majorana
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika ajvara (po želji)
• oko 1.5 l vode
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika jabukovog sirćeta

zaprška:

• 1 kašika mekog brašna
• 1 kašika kisele pavlake 20% mm
• 200 ml vode

Navedene mere su za 4 porcije krompir čorbe.

Vinegret salata

Vinegret je klasična, svečana salata u ruskoj kuhinji. Živopisnog izgleda, veoma je zdrava i ukusna, savršena za hladan zimski period.

Osnovni recept za preliv vinaigrette (od francuske reči vinaigre = sirće) potiče iz francuske kuhinje 17. veka i koristio se za začinjavanje različitih salata od povrća, zbog čega je u ruskoj kuhinji čvrsto vezan uz cveklu, krompir i kiseli kupus. Krajem 18. veka francuska kuhinja ima veliki uticaj na rusku kuhinju i u početku je vinaigrette bio samo preliv i ništa više, a zatim je zbog greške u komunikaciji salata prelivena sirćetnom emulzijom dobila isti naziv, dok je u francuskoj tradiciji vinaigrette ostao preliv. 

Sastojci:

salata:

• 400 g očišćenog krompira
• 400 g cvekle
• 1 šargarepa srednje veličine 
• 150 g zamrznutog ili konzerviranog graška
• 150 g kiselih krastavaca
• 100-150 g kiselog kupusa ribanca
• 1 sitnija glavica crnog luka ili 2-3 komada mladog luka
• 2 kašičice šećera za kuvanje povrća
• so prema potrebi
• prstohvat bibera
• 2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja

preliv:

• 20 ml jabukovog sirćeta
• 50 ml maslinovog ili suncokretovog ulja (minus 2 kašike)
• 1 kašika senfa
• 1/4 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera ili meda

Navedene mere su za 4 osobe. Vinegret salatu ne ostavljati za sutra, već napraviti onoliko koliko nam treba za danas. Koliko napraviti? Princip za pripremu salate je: koliko osoba toliko komada krompira srednje veličine, a koliko krompira toliko i cvekle iste veličine. U slučaju da je povrće različite veličine, izmerićemo krompir i izmerićemo isto toliko cvekle. 

Svečana salata "šumski proplanak"

"Šumski proplanak" je svečana, dekorativna, slojevita salata prema maštovitom ruskom receptu i ozbiljna je konkurencija salati "Olivije". Lepa, sočna i ukusna, ova salata je napravljena od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka u toku pripreme.

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 350 g očišćenog krompira
• 300 g očišćene šargarepe
• 150 g kiselih krastavaca
• 5 jaja
• 150 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista
• 1 vezica peršuna
• 1 vezica mirođije
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• oko 200 g majoneza

mariniran crveni luk:

• 1 krupniji crveni luk
• 1 kašičica šećera
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašičice jabukovog sirćeta
• oko 100 ml vode

ukrašavanje:

• 1 kašika majoneza
• 4 komada mladog luka (zeleni deo)
• 170 g ocedjenih mariniranih šampinjona

Navedene mere su za salatu prečnika 18 cm, ili za 8 osoba. Najbolje je napraviti salatu dan ranije, što je vrlo zgodno ako pripremamo nekoliko jela.

Prolećna musaka

Za razliku od tradicionalne musake u receptu je laganija varijanta bez jaja i sa osvežavajućim kriškama paradajza. Priprema ovog finog, slojevitog, jela je vrlo jednostavna, a kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 400 g krompira (3 komada srednje veličine)
• 1 kašika ulja za mazanje pekača
• 2 sitnija paradajza
• 150-200 g kisele pavlake 20% mm
• 50 g kačkavalja
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 2 kašike koncentrovanog paradajza iz tube
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21 x 15 x 6 cm, za 2 - 3 osobe.

Francuska salata

Francuska salata je tradicionalno jelo, kao što je, uostalom, i ruska salata bez koje su proslave i praznici nezamislivi :) Ovo fino predjelo ima nekoliko varijacija, u zavisnosti od lokalne tradicije. Priprema je vrlo jednostavna, a postan majonez zadovoljiće pravila posne ishrane.

Sastojci:

• ~ 400 g majoneza
• 200 g zamrznutog graška
• 200 g šargarepe
• 400 g krompira
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 zelena jabuka srednje veličine
• sok od 1 limuna ili 2 kašike jabukovog sirćeta

Navedene mere su za 4-6 osoba. S posnim majonezom salata će biti prikladna za dane posta.

Pogačice s krompirom

Veoma ukusne i mekane pogačice s krompirom, koje su, pritom, jednostavne za izradu, a krajnji rezultat je u svakom slučaju fantastičan 🤩

Sastojci:

kvasac:

• 100 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 30 g svežeg kvasca

testo:

• 400 g očišćenog krompira
• 200 g putera ili margarina
• ~ 550 g mekog brašna
• 1.5 kašičica soli
• 2 žumanca
• aktiviran kvasac

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje

Navedene mere su za 35 pogačica prečnika 5 cm. 

Povrtna krem-supa

Krem-supa od povrća je odličan izbor za bilo koje doba godine, a posebno sada, u zimskom periodu, kada će nas zagrejati i okrepiti.

Sastojci:

• 2 kašike putera i (ili) ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 manji praziluk
• 2-3 krompira srednje veličine
• 3 šargarepe
• 1 koren peršuna
• 150 g zamrznutog graška
• 100 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• ~1.5 litara vode

Mere su za 4 porcije. Navedeno povrće čini bazu ili osnovu supe, kojoj možemo dodati i drugo povrće prema svom ukusu. Krompir će supi dati kremastu teksturu, a šargarepa lepu boju.

Zapečen krompir s bešamel sosom

Još jedan način za pripremu krompira, a dopada se svakome ko je probao. Sa sastojcima koje sigurno imamo kod kuće i pomoću 4 jednostavna koraka, dobićemo elegantno, ukusno i ekonomično jelo.

Sastojci:

• 500 g očišćenog krompira (3 krupnija krompira)
• 100 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista
• 1 kašika putera za premazivanje posude 
• 100 g pečenice u komadu
• 1 kašičica origana
• 1/2 kašičice soli 

bešamel sos:

• 2 kašike ulja
• 2 kašike putera
• 2 kašike mekog brašna 
• 500 ml mleka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

Navedene mere su za vatrostalnu posudu dimenzija 22 x 16 cm ili za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li ćemo zapečen krompir servirati kao predjelo, prilog ili glavno jelo uz svežu salatu.

Goveđa supa s povrćem i geršlom

Fina domaća supa koja ima sve potrebne sastojke za odličnu jesenju supu. 

Sastojci:

• oko 500 g govedje rozbratne
• 50 g pančete
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 praziluk bez listova
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 l vode
• 1 list lovora
• 1 kašičica svežeg ili suvog ruzmarina
• 1 kašičica majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica soli
• 80-100 g oljuštenog ječma - geršle
• 100 g (1 komad) krompira ili bundeve
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 4 porcije. Supa neće biti masna ako je u pitanju sušena mesnata slanina. Uostalom, inače mala količina se može smanjiti do one granice kad nam supa tek zamiriše na dimljeno meso. Ječam, koji izgledom podseća na pšenicu, smatra se jednom od najstarijih žitarica u Evropi. Za ljudsku ishranu koristi se oljušten ječam, poznat pod nazivom geršla.

Patatas bravas - krompir s ljutim sosom

"Patatas bravas" je vrlo popularno jelo koje se tradicionalno služi kao meze ili predjelo, a takodje se može poslužiti kao prilog glavnom jelu, pečenom mesu ili mesu s roštilja. 
Hrskavom, rumenom, krompiru koji je pripremljen na španski način uobičajena pratnja su "bravas sos", začinjen umak na bazi paradajza, i "aioli" majonez s belim lukom, koji su ovom prilikom spojeni u jedan umak. Prema ukusu i želji možemo nijansirati ljutinu sosa, uz obavezno proveravanje ljutine pre svakog dodavanja kajenske paprike.

Sastojci:
krompir:

• 3 krupnija bela krompira, oko 600 g
• oko 1 l vode za kuvanje krompira
• 1/2 kašičice soda-bikarbone
• 1/2 kašičice soli
• ulje za duboko prženje

ljuti sos "salsa brava":

• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 sitnija čena pasiranog belog luka
• 1 ravna kašičica slatke mlevene paprike
• prstohvat ljute mlevene paprike
• 2 kašike koncentrovanog paradajza
• 125 ml gustog soka od paradajza
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašika jabukovog sirćeta
• 2 kašike majoneza

Navedene mere su za 2 osobe. U vreme posta koristiti postan majonez.

Pečeni krompir s limunom i začinima

Ne postoji neukusno jelo od krompira, a kad je krompir spremljen na mediteranski način s limunom, maslinovim uljem i začinima, imaćemo vrlo zdrav prilog uz letnji ručak ili večeru. Ljubiteljima krompira predlažem da pogledaju Krompir na tepsiju i Pečeni krompir s kukuruznim brašnom i začinima.

Sastojci:

• 800g -1 kg krompira srednje veličine
• sok od 1/2 limuna
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica origana
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica soli
• 1-2 krupnija čena sitno seckanog belog luka

Navedene mere su za 4 osobe, a mogu se srazmerno povećati prema potrebi.

Musaka sa krompirom

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Na našem podneblju musaka sa krompirom je klasika.

Sastojci:

• 500 g krompira ili 5 krupnih mladih krompira
• voda za kuvanje
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350 g mlevenog junećeg mesa od buta
• 1 glavica crnog luka
• 1 krupniji čen belog luka
• 2 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice majčine dušice
• 4 kašike domaće salse od paradajza ili 2 kašike koncentrovanog paradajza

preliv:

• 1 krupnije jaje
• 2 kašike milerama
• prstohvat soli
• 125 ml mleka

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21x15x6 cm, ili za 2 osobe.
Za svako povećanje broja osoba, srazmerno povećati količinu svih sastojaka i veličinu pekača.

Zapečen kiseli kupus sa šufnudlama

Kiseli kupus sa šufnudlama ili valjušcima je tipično jelo iz nemačke i austrijske kuhinje, koje se vrlo dobro uklapa u hladnu sezonu. Kiseli kupus sadrži puno C vitamina, a u kombinaciji sa šufnudlama imaćemo veoma zasitno jelo. Moja sećanja sežu u detinjstvo kada su valjušci bili često na našoj trpezi uz različite priloge i prelive, pa za mene imaju, pre svega, sentimentalnu vrednost :)

Sastojci:
varivo:

• 500 g kiselog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 60 g suve mesnate slanine, pančete
• 1 lovorov list
• prstohvat kima
• prstohvat bibera
• prstohvat soli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike

šufnudle:

• 4 krompira 
• 1 jaje
• 1 kašika putera
• 1 kašičica soli
• 4 kašike griza
• oko 250 g mekog brašna
• 2-3 kašike ulja za mazanje tiganja
• so za vodu za kuvanje

finale:

• 1/2 kašike ulja za premazivanje posude-pekača
• 100 g kačkavalja ili gaude za rendanje

Navedene mere su za ovalnu posudu dimenzija 16 x 25 cm,  ili za 3-4 osobe.

Krompir na tepsiju

Recept koji se nalazi u svetogorskom kuvaru je postan, pikantan i veoma ukusan "krompir na tepsiju" iz monaške kuhinje. Ukoliko je trpeza mrsna, preko krompira posuti rendani sir. Ako jedemo meso, koje atoski monasi ne jedu, ovaj fino zapečen i aromatičan krompir je odličan prilog uz pohovane šnicle ili roštilj. 

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 2 glavice crnog luka
• 4 čena belog luka
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 lista lovora
• 2 kašike paradajz-paste (Mutti duplo koncentrovani paradajz)
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1/2 kašičice origana
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica slatke tucane paprike

Na slikama je recept od 750 g krompira u ovalnom pekaču dimenzija 30 x 20 cm, za 2-3 osobe. Sve ostale sastojke sam prilagodila smanjenoj količini krompira.

Burek s krompirom

Fino začinjeno hrskavo pecivo s nadevom od krompira i crnog luka, za malo drugačiji doručak, večeru ili posluženje.

Sastojci:

• 10-15 listova svežih tankih kora, za 2 do 3 rolnice
• 50 ml ulja, otopljenog putera, ili kombinacije oba sastojka
• 50 ml kisele ili obične vode

nadev:

• 50 ml ulja
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašika mlevene paprike
• 4 krompira srednje veličine (oko 600 g)
• 200 ml vode
• 2 kašike iseckanog peršuna
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam za posipanje

Burek može biti postan ako izostavimo puter i žumance za premazivanje. 

Trouglovi od prhkog testa

Rumeni, hrskavi, trouglovi od prhkog testa su dobar izbor za doručak ili užinu. Nadev može biti po izboru - od povrtnih koji su ponudjeni u receptu, pa do sasvim drugačijih, s mlevenim mesom, šunkom ili sirom. 

Sastojci:
testo:

• 300 g mekog brašna
• 125 g putera
• 2 jaja
• 2 kašike hladne vode
• 1/2 kašičice soli
• 1 žumance za premazivanje

nadev:

• 1 sitnija glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 5 komada krupnih šampinjona
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 300 g pire krompira (3 krompira)

drugi nadev:

• 300 g pire krompira (3 krompira)
• gornja polovina manjeg praziluka
• 3 kašike ulja
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica mlevene crvene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna (po želji)

Navedene mere su za 12-14 trouglova dužine stranice 11 cm. Iz prvog razvijanja testa dobićemo 12 kvadrata, a od ostataka testa još 2.