Pogačice sa sirom

Veoma ukusni zalogaji pravog domaćeg peciva uvek su odličan izbor za doručak, užinu, ili na okupljanjima različitim povodom. 

Sastojci: 

• 150 g putera ili margarina
• 250 g feta sira
• 350 g mekog brašna "tip 400"
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kesice praška za pecivo ili 5 g
• 1 žumance za premazivanje
• 1/2 kašičice vode
• krupna so za posipanje
• kim, susam, mak za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 30 pogačica prečnika 5 cm i visine 2.5-3 cm nakon pečenja. 

Štapići sa crnim brašnom

Slani štapići će uvek naći svoje mesto na sedeljkama i proslavama, putovanjima, uz gledanje omiljenog filma ili utakmice. Ako, pritom, upotrebimo visokokvalitetno crno pšenično brašno koje se dobija iz svih delova pšeničnog zrna, imaćemo nutritivno daleko bogatije i zdravije pecivo. 
Testo za štapiće je masno testo koje se lako mesi. Karakteristično za ovaj recept je to da se testo ne ostavlja da naraste.

Sastojci:

• 200 g putera
• 20 g svežeg kvasca (pola paketića)
• 150 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 4 kašike ulja
• 2 žumanceta
• 200 g crnog brašna tip 1100
• 200 g belog mekog brašna tip 400
• 1.5 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• susam, mak, suncokret, lan ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 62 štapića dimenzija 6.5 x 1.5 cm pre pečenja. 

Svinjski gulaš s pečenim paprikama

Jednostavan recept za svinjski gulaš, koji se brzo priprema uz minimalan napor. Pečena crvena paprika dodaje puno ukusa ovom finom, klasičnom, jelu. Recept je veoma lako pretvoriti u vegetarijansko i posno jelo, dodajući umesto mesa dobro oprane tikvice s korom, iseckane na krupne komade i prepolovljene šampinjone. Ostatak recepta, kao i koraci pripreme, su potpuno isti. Uz gulaš možemo servirati kiselu pavlaku, domaći pire krompir s puterom i mlekom, knedle, ili rezance.

Sastojci:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 400 g nemasnog svinjskog mesa (u receptu je meso od buta)
• 200 ml gustog soka od paradajza
• oko 200 ml tople vode
• 2 crvene, pečene, oljuštene paprike ili 3 kašike ajvara
• 1 kašičica slatke crvene mlevene paprike
• prstohvat šećera
• prstohvat kima
• prstohvat bibera
• 1 kašičica soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 bogate porcije gulaša. Mere se lako mogu prilagoditi u zavisnosti od broja ljudi za koje kuvamo.

Pogačice sa sirom

Ovo je stari recept iz mamine sveske datiran 1982. godine, za vrlo jednostavno i ukusno pecivo - bez kvasca, bez praška za pecivo i od samo tri sastojka. Pogačice se brzo i lako pripremaju, ali testo mora da odleži nekoliko sati u frižideru, pa recept ne mogu smatrati brzim. Pecivo veličine jednog zalogaja uvek je odličan izbor za okupljanja različitim povodom.

Sastojci:

• 250 g putera
• 250 g feta sira
• 250 g mekog brašna "tip 400"
• so prema potrebi

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo oko 90 pogačica prečnika 3 cm, ili dva puna pleha od šporeta.

Segedinski gulaš

Gulaš je svetski poznato madjarsko nacionalno jelo, a segedinski gulaš je jedna od varijanti pripreme sa kiselim kupusom. Moji ukućani nisu veliki ljubitelji kiselog kupusa, vole sarmu i tu bi negde bio kraj njihovom interesovanju - kad ne bi bilo ovog finog gulaša :) 

Sastojci:

• 350-400 g mršavog svinjskog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 4 kašike ulja
• 1 čen belog luka
• 400-500 g kiselog kupusa
• 1 manja zelena paprika
• 1 paradajz ili 100 ml gustog soka od paradajza
• prstohvat kima
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 lovorov list
• 100 g kisele pavlake 20% mm
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika brašna (po potrebi) 

Navedene mere su za 2-3 osobe.

Zapečen kiseli kupus sa šufnudlama

Kiseli kupus sa šufnudlama ili valjušcima je tipično jelo iz nemačke i austrijske kuhinje, koje se vrlo dobro uklapa u hladnu sezonu. Kiseli kupus sadrži puno C vitamina, a u kombinaciji sa šufnudlama imaćemo veoma zasitno jelo. Moja sećanja sežu u detinjstvo kada su valjušci bili često na našoj trpezi uz različite priloge i prelive, pa za mene imaju, pre svega, sentimentalnu vrednost :)

Sastojci:
varivo:

• 500 g kiselog kupusa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 60 g suve mesnate slanine, pančete
• 1 lovorov list
• prstohvat kima
• prstohvat bibera
• prstohvat soli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike

šufnudle:

• 4 krompira 
• 1 jaje
• 1 kašika putera
• 1 kašičica soli
• 4 kašike griza
• oko 250 g mekog brašna
• 2-3 kašike ulja za mazanje tiganja
• so za vodu za kuvanje

finale:

• 1/2 kašike ulja za premazivanje posude-pekača
• 100 g kačkavalja ili gaude za rendanje

Navedene mere su za ovalnu posudu dimenzija 16 x 25 cm,  ili za 3-4 osobe.

Krompir na tepsiju

Recept koji se nalazi u svetogorskom kuvaru je postan, pikantan i veoma ukusan "krompir na tepsiju" iz monaške kuhinje. Ukoliko je trpeza mrsna, preko krompira posuti rendani sir. Ako jedemo meso, koje atoski monasi ne jedu, ovaj fino zapečen i aromatičan krompir je odličan prilog uz pohovane šnicle ili roštilj. 

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 2 glavice crnog luka
• 4 čena belog luka
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 lista lovora
• 2 kašike paradajz-paste (Mutti duplo koncentrovani paradajz)
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1/2 kašičice origana
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica slatke tucane paprike

Na slikama je recept od 750 g krompira u ovalnom pekaču dimenzija 30 x 20 cm, za 2-3 osobe. Sve ostale sastojke sam prilagodila smanjenoj količini krompira.

Kim štanglice s kajmakom

Prhki štapići bez kvasca i praška za pecivo, koji dugo nakon pečenja ostaju fini kao da su tek ispečeni. Recept se odavno nalazi u mojoj svesci, pa je ovo koktel-pecivo bilo na meniju mnogih proslava i sedeljki, a bogami i sasvim privatnih trenutaka uz film ili utakmicu :)

Sastojci:

• 350 g mekog brašna
• 250 g putera ili margarina
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 2-3 kašike kajmaka
• 50 g mekog brašna za posipanje radne površine

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 50 štanglica dužine 7 cm. 

Punjene paprike pečene u rerni

Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od našeg, a punjene paprike su ukusnije.

Sastojci:

• 7-8 paprika babura srednje veličine

fil:

• 500 g govedjeg mlevenog mesa 
• 1 glavica krupnijeg crnog luka
• 3 kašike paradajz pirea
• 150 g opranog pirinča okruglog zrna
• 1 čen belog luka
• 2 kašike iseckane mirodjije i peršuna
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice mlevenog kima
• 1 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• sok od 1/2 limuna

paradajz umak:

• 350 ml gustog soka od paradajza (godinama koristim Tomatino klasik)
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• 1.5 dl vode

finale:

• 1-2 oljuštena paradajza za poklopčiće

Količine su namenjene za jedan ručak za 4 osobe, ili dva ručka za 2 osobe.
Ukoliko preostane malo fila, a nemamo više babure - napuniti tikvicu ili manji patlidžan.

Kiflice sa čvarcima

Kiflice sa čvarcima su manje poznato pecivo od pogačica, ali bez svake sumnje su istog kvaliteta, uz važnu napomenu da je priprema kiflica nešto jednostavnija :) 

Sastojci:
kvasac:

• 200 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 300 g mekog brašna "tip 400"
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 3 kašike ulja
• aktiviran kvasac

nadev:

• 150 g samlevenih čvaraka

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• susam, kim, lan ili mak za posipanje

Navedene mere su za 22 krupne kiflice. 

Slane perece

Perece će biti idealno posluženje i zarazna grickalica na rodjendanima, sedeljkama, žurevima, putovanjima, uz gledanje omiljenog filma ili utakmice.

Testo za perece isto je "masno testo" kao za štapiće i vrlo lako se mesi. Karakteristično za ovaj recept je to da se testo ne ostavlja da naraste.

Sastojci:

• 250 g putera
• 1 paketić svežeg kvasca od 40 g
• 150-200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 4 kašike ulja
• 2 žumanca
• oko 600 g prosejanog namenskog brašna
• 1.5 kašičica soli

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje
• susam ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Sastojci za 1/2 mere:

• 125 g putera
• 1/2 svežeg kvasca ili 20 grama
• 100 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 1/2 žumance
• oko 300 g prosejanog namenskog brašna
• 1 kašičica soli

završna nota:

• 1/2 žumanca za premazivanje
• susam ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Na slikama je izrada pereca od pola mere i izašlo je 25 komada dimenzija 7 x 4.5 cm.

Pogačice s čvarcima

Na slikama su pogačice od polovine mere, tek toliko da nas želja mine, a da ne preteramo, jer im je zaista teško odoleti :) 
Kada sam bila početnik u kuhinji čitala sam mnogo štampanih recepata za kisela testa, te ovako, te onako, idu cela jaja, ne idu, ide rastopljen puter, ne ide - i vrlo često mi uopšte nije uspevalo, sve dok sama nisam izvukla zaključak na osnovu dotadašnjeg iskustva, a rezultat je recept za kiselo testo u nastavku. Ovo univerzalno kiselo testo je odlično i za slana i za slatka peciva, a doziranjem soli i šećera kreiraćemo različite recepte.

Sastojci za 1/2 mere:
kvasac:

• 250 ml mleka
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1.5 kaf. kašika šećera
• 2 kašike brašna

testo:

•  aktiviran kvasac
• 2 žumanca
• 30 ml ulja
• 1 kaf. kaš. soli
• ~450 g namenskog brašna

premazivanje testa:

• 200 g samlevenih čvaraka

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje
• kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Od polovine mere izaći će 30 finih pogačica, plus ostaci testa izmedju izvadjenih okruglih pogačica, koje ćemo takodje da ispečemo. 

Integralne grisine

Grisine su hrskavi štapići veličine olovke, neujednačenog, rustičnog, izgleda, koji je posledica procesa oblikovanja štapića rukama. Recept je nastao u srednjem veku u Italiji i originalno se izradjuje od hlebnog testa, a štapići mogu biti aromatizovani semenkama, pršutom, ili začinima, koji će menjati ukus grisina.

U ovom receptu grisine su izradjene od beskvasnog, prhkog, masnog, testa i za razliku od hlebnog testa - tope se u ustima :)

Sastojci:

• 150 g ohladjenog putera 
• oko 200 g namenskog brašna
• 50 g graham brašna za integralni hleb
• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kaf. kaš. šećera
• 1 žumance
• 2 kašike konjaka

kvašenje:

• 250 ml vode
• 1 kašika šećera

omotač:

• 50 g semenki suncokreta
• 20 g kima
• 20 g lanenog semena

završna nota:

• krupna so za posipanje

Od navedenih mera izaći će 25 grisina dužine 17 cm.
Seme suncokreta može da užegne zbog visokog procenta ulja, pa prilikom kupovine proveriti datum i ako je moguće pomirisati.
Umesto konjaka poslužiće domaća rakija.

Jednostavna, sočna, salata od cvekle

Cvekla je izuzetno lekovito povrće, a ono po čemu je od davnina poznata je njena magična sposobnost u jačanju krvne slike. Može da se jede kuvana ili sirova.

U ovom receptu biće reči o jednostavnoj salati od kuvane cvekle.

Sastojci:

• 400 g cvekle
• 2 kašike maslinovog ulja
• 3-4 kašike balzamiko ili jabukovog sirćeta
• 1/2 kaf. kaš. kima
• 1/2 kaf. kaš. soli

Kod kupovine cvekle obratiti pažnju, pored čvrstine gomolja, na veličinu. Da bi svi plodovi u loncu bili skuvani u isto vreme, potrebno je da budu iste veličine, stoga birati cveklu sličnih dimenzija.

Sa cveklom treba biti pažljiv, jer će da zacrveni sve što bude bilo u kontaktu s njom. Posle držanja cvekle u rukama, obavezno ih oprati, da ne bismo crvenu boju preneli na druge stvari. 

Slani krekeri

Krekeri s puterom koji će planuti dok kažeš "kreker" :)

Sastojci:

• 100 g putera
• ~200 g namenskog brašna
• 1 kašičica soli
• prstohvat šećera
• prstohvat bibera
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 kašičica kima
• 6 kašika hladne vode

finale:

• 2 kašičice ruzmarina za posipanje
• krupna so za posipanje

Od navedenih mera izaći će 25-35 krekera, u zavisnosti od toga koliko tanko smo razvili testo.