Krem supa od paradajza

Lepota ovog recepta je u tome što možemo tokom cele godine uživati u kremastoj supi od paradajza, koja je mnogo bogatija i gušća od klasične paradajz supe. Priprema je brza i jednostavna, potrebno je oko 35 minuta. Dodatak parmezana i pavlake ublažiće kiselost paradajza.

Sastojci:

• 1 kašika putera
• 1-2 kašike maslinovog ulja
• 2 manje glavice crnog luka, ili kombinovano s prazilukom
• 1-2 čena belog luka
• 400 g paradajz pelata (1 konzerva)
• 400 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 250 ml vode ili pilećeg bujona
• 1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
• 1 kašičica šećera
• biber prema ukusu
• so prema ukusu
• 100 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 2 kašike parmezan sira

Navedene mere su za 4 porcije supe. Svež bosiljak se može zameniti sušenim. Izgleda kao da ima puno luka, ali će luk nestati u supi dajući joj slatkoću. S obzirom da je ova supa na bazi paradajza, važno je koristiti šerpu u kojoj supa neće dobiti "metalni ukus" zbog reakcije s posudom. Emajlirana posuda je uvek dobar izbor, kao i posuđe od keramike, stakla i nerđajućeg čelika. 

Uskršnja jaja farbana u lukovini

Hristos vaskrse! Srećan Uskrs. 🐇

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Stari način za farbanje uskršnjih jaja je u lukovini, a mogu se ukrasiti pomoću mrežice u kojoj se prodaje voće i povrće, a koja će efektno, na brz i jednostavan način, da prošara jednolično obojena jaja. 

Sastojci: 

• bela ili izbeljena jaja
• lukovina (žuti i crveni luk)
• 1 kašika alkoholnog sirćeta
• nekoliko mrežica u kojima se prodaje voće i povrće

Sakupiti lukovinu i pripremiti mrežice pre Uskrsa.

Piletina "Alfredo"

Piletina "Alfredo" je recept za sočno pileće belo meso restoranskog kvaliteta, koje možemo pripremiti u svojoj kuhinji. Ovo klasično italijansko jelo kombinuje nežnu piletinu sa bogatim i kremastim sosom na bazi parmezana.

Sastojci:

• 2-4 pileća filea (1 file po osobi)
• so prema potrebi
• 2 kašike maslinovog ulja za mazanje filea
• 1 kašika putera za prženje filea
• 1 kašika maslinovog ulja  za prženje filea

sos:

• 1 kašika putera
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašičica mlevene, dimljene, paprike
• 1 dl belog vina ili vode
• 1 kašičica senfa
• 2.5 dl pavlake za kuvanje 20% mm
• so prema potrebi
• 40 g izrendanog parmezana

prilog:

• šargarepa
• sitniji krompir (ili mladi krompirići)
• voda za kuvanje
• so
• 1 kašika putera

Navedene mere su za 2 do 4 osobe.

Potaž od šargarepe

Potaž Crecy a la Briarde je francuska supa napravljena od pasirane šargarepe, luka, malo krompira i naravno - putera i pavlake. Crecy je mala zajednica u blizini Pariza, koja je poznata po lepoj šargarepi, tako da je za izradu ovog recepta potrebna vrlo kvalitetna šargarepa. Ovu finu vegetarijansku supu možemo jesti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

• 600 g šargarepe
• 1 manja glavica crnog luka
• 250 g krompira
• 1 l vode ili mineralne vode
• 2 kašike putera
• 1 prstohvat majčine dušice
• 1/2 kašičice soli
• 1 prstohvat šećera
• 2-3 kašike kisele pavlake 20 % mm

krutoni:

• 4 kriške tost hleba
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Tartar sos

Domaći tartar sos je mnogo bolji od bilo koje verzije kupljene u prodavnici. Ovaj sos francuskog porekla je intenzivnog ukusa i fine teksture, a servira se kao prilog uz mnoga jela: pohovano meso, riblje štapiće, karađorđevu šniclu, pohovan kačkavalj, pržene lignje. Priprema je vrlo jednostavna. 

Sastojci:

• 250 g klasičnog majoneza (u receptu Thomy)
• 1-2 kašike senfa
• 1 tvrdo kuvano jaje
• 1 mala glavica crnog luka
• 50 g kiselih krastavaca (4-6 komada)
• 20 g kapara
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat bibera
• so prema ukusu

Navedene mere su za sos za 4 osobe. 

Pasta e Fagioli

Italijani su nas obradovali mnogim ukusnim receptima, a "pasta e fagioli" (pašta fažol, testenina i pasulj) je klasik kulinarske tradicije - bogato i ukusno varivo koje vuče korene iz seoske kuhinje i ima mnogo regionalnih i lokalnih varijacija. Zima je pravo godišnje doba za jela "na kašiku", a ovo jednostavno i veoma ukusno jelo se priprema od nekoliko pristupačnih sastojaka. 

Sastojci: 

• 2 kašike maslinovog ulja
• 40 g pančete
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa srednje veličine
• 3 kašike krupno izrendanog celera
• 150 ml vode
• 250-350 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 300-400 g skuvanog, oceđenog, šarenog "haribec" pasulja
• so prema ukusu
• biber prema ukusu

kuvanje testenine:

• 100 g sitnije testenine
• 1 l vode za kuvanje
• prstohvat soli

finale:

• tostiran hleb
• izrendan parmezan

Navedene mere su za 2-4 porcije. Izbor pasulja varira u zavisnosti od regije, ali i od vremena koje imamo na raspolaganju, pa ćemo koristiti šareni ili beli pasulj, konzerviran, ili ćemo ga sami kuvati poput pravog tradicionaliste.

Goveđa salata za svaku priliku

Goveđa salata za svaku priliku i za svako godišnje doba. Ova fina i zasitna salata ne zahteva mnogo vremena za pripremu, a servira se dobro ohlađena, pa je pravi izbor za sve proslave i praznike kada planiramo više jela - zato što je možemo pripremiti dan ranije. 

Sastojci: 

• 300 g kuvanog junećeg mesa od rozbratne ili grudi
• 2 glavice crnog luka srednje veličine
• 6-10 kornišona 
• 1 kašičica senfa
• 3-4 kašike majoneza
• 1 prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 - 4 osobe.

Potaž od povrća

Zdrava i lagana povrtna supa baršunaste teksture, za čiju pripremu nije potrebno mnogo vremena. Može biti toplo predjelo na bogatoj večeri, ili samo lagana večera. Jednostavni sastojci i brzina pripreme čine ovu krem-supu pravim izborom u bilo koje doba dana, ili za bilo koje doba godine. 

Sastojci:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 šargarepe
• 2 krompira srednje veličine
• 2 tikvice srednje veličine
• 1 litar povrtnog bujona ili vode
• 1 ljuta papričica po izboru i želji
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• 200 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 4 osobe. 

Zapečena testenina s mlevenim mesom

Zapečenoj testenini ne treba mnogo prezentacije, zar ne? Malo sastojaka i malo truda za ovo veoma ukusno i sočno jelo, savršeno kao predjelo, ali pogodno i za svakodnevni ručak ili večeru. Odlična je alternativa lazanji.

Sastojci:

• 300-350 g italijanske testenine "pasta lumaconi"
• 1 kašika soli za kuvanje testenine
• 4 l vode

sos od mesa i paradajza:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 200 g mlevenog mesa (svinjsko, juneće, ili mešano)
• 500 ml pasiranog paradajza 
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica origana
• 1/2 kašičice bibera
• 200-250 g bešamel sosa
• 150-200 g mocarele (gaude, ementalera, trapista)
• 40 g rendanog parmezana 

bešamel sos:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 1 puna kašika mekog brašna
• 250 ml mleka sobne temperature
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat muškatnog oraha 

Navedene mere su za pekač veličine 24 x 18 cm, ili za 2 - 4 osobe. Pasta lumaconi se može zameniti drugim kratkim i širokim, cevastim, oblicima testenine, na primer "mezzi rigatoni".

Trouglovi sa spanaćem i feta sirom

 

Spanakopita, trouglasto, hrskavo, rumeno pecivo, lagano kao pero, nadeveno spanaćem i feta sirom iz tradicionalne grčke kuhinje. Pita se može praviti u tepsiji, u obliku rolnica, ili u obliku trouglova kao u ovom receptu.

Sastojci:

trouglovi:

• 6 listova tankih kora
• 100 g otopljenog putera

nadev:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 glavice crnog luka
• 110 g svežeg spanaća ili 8 briketa zamrznutog
• 1 kašičica belog luka u prahu
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• 1 kašika sveže mirodjije
• 200 g feta sira
• 1 jaje

Od navedenih mera dobićemo 9 krupnih trouglova. Mera se može srazmerno povećati.

Krumplileves, mađarska krompir čorba

Postoje brojni recepti za krompir čorbu, zapravo svaka domaćica ima svoj tajni začin koji ovaj specijalitet čini posebnim, a u ovom receptu je krompir čorba sa dimljenom kobasicom, vrlo stari, tradicionalni recept iz madjarske kuhinje. 

Sastojci:

• 2 kašike ulja
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 600 g očišćenog krompira
• 1 šargarepa srednje veličine
• 150 g dimljene kobasice
• 1 kašika koncentrovanog paradajza
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica majorana
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika ajvara (po želji)
• oko 1.5 l vode
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašika jabukovog sirćeta

zaprška:

• 1 kašika mekog brašna
• 1 kašika kisele pavlake 20% mm
• 200 ml vode

Navedene mere su za 4 porcije krompir čorbe.

Afrički gulaš sa kikirikijem

Afrički gulaš je zdrav i obilan obrok od slatkog krompira, šargarepe, spanaća i mesa u bogatom i začinjenom sosu od kikirikija i paradajza. Neverovatna je količina ukusa u ovom izvrsnom gulašu! Jelo je podjednako ukusno kao vegetarijanski gulaš, a umesto mesa dodajemo ocedjene leblebije iz konzerve ili tegle.

Sastojci:

• 400 g svinjskog ili pilećeg filea
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica narendanog djumbira
• 1 batat (oko 250 g)
• 1 šargarepa
• 250 ml gustog soka od paradajza
• 150 g kikiriki putera
• 2 kašike prženog, neslanog, kikirikija u zrnu
• 2 kašičice mlevene crvene (dimljene) paprike
• prstohvat kima
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 čili papričice (po želji)
• oko 500 ml tople vode
• 50 g očišćenog spanaća ili baby spanaća

finale:

• listići peršuna za posipanje
• kikiriki u zrnu za posipanje

prilog:

• kuvan pirinač ili kinoa

Navedene mere su za 4 osobe.

Begova čorba

Begova čorba je ukusna i okrepljujuća pileća čorba s puno povrća, koja se tradicionalno servira za praznike i proslave, ali i bilo kog drugog dana. Možemo je poslužiti kao samostalno jelo, ako je dovoljno gusta. Ova čorba se sprema isključivo s pilećim mesom. Neizostavan sastojak je bamija, koju ipak možemo zameniti s graškom. 

Sastojci:

supa:

• 250 g pilećeg filea
• 2 šargarepe srednje veličine
• 150 g celera
• 1 glavica crnog luka
• 1 lovorov list
• 1 kašičica soli
• 1.5 l vode

kuvanje bamije ili graška:

• 50 g bamije ili graška
• 250 ml vode
• prstohvat soli

zgušnjavanje čorbe:

• 1 jaje
• 2 ravne kašike brašna (ili 1 ravna kašika brašna i 1 kašika griza)
• 125 ml pavlake za kuvanje 20% mm

finale:

• 2 kašike iseckanog peršunovog lista
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice kurkume
•  sok od 1/2 limuna

Od navedenih mera, kada se čorba skuva i zgusne, dobićemo oko 1.5 litar ili 4-5 porcija. 

Uštipci od kukuruznog brašna "hush puppy"

"Hush puppy" (ili hushpuppy) su male, ukusne, pržene loptice, napravljene od testa na bazi kukuruznog brašna, a veruje se da potiču s juga Amerike gde su, inače, tradicionalno jelo. Prva zabeležena upotreba ovog izraza javlja se krajem 19. veka i pripisuje se ribolovcima (vojnicima u gradjanskom ratu ili odbeglim robovima) koji su kukuruznim hlebom hranili pse da bi utišali njihov lavež.

Jelo je vrlo jednostavno, brzo i ukusno. Uobičajeno se servira kao prilog uz ribu, morske plodove ili meso s roštilja.

Sastojci:

• 120 g finog kukuruznog brašna
• 120 g oštrog belog brašna
• 1 kašičica šećera
• 2.5 kašičice praška za pecivo
• 1.5 kašičica soli
• 1 kašičica crvene mlevene paprike (slatke ili ljute)
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 2 komada sitnijeg mladog luka
• 250 ml punomasnog mleka sobne temperature
• 1 krupnije jaje sobne temperature
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera dobićemo oko 40 loptica prečnika 3-3.5 cm nakon prženja. 

Musaka od patlidžana

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Musaka od patlidžana, pripremljena na ovakav način, je prema starom receptu iz mamine kuhinje i savršeno je ukusna. Priprema je vrlo jednostavna, mada podrazumeva nekoliko važnih koraka za koje je potrebno vreme, ali kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 500 g patlidžana (1 krupniji patlidžan)
• 1 kašičica soli
• 100 g brašna za oblaganje patlidžana
• ulje za prženje 
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

nadev:

• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 2 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 kašika koncentrovanog paradajza u tubi (Mutti)
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

preliv:

• 1 jaje
• 100 g kisele pavlake 20 % mm
• 1/4 kašičice soli

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) dimenzija 21 x 15 cm, ili za 2 osobe. Mere se mogu srazmerno povećati.

Pasulj sa hrenovkama

Pasulj je bio medju prvim konzerviranim namirnicama koje su se pojavile u Americi još u drugoj polovini 19. veka. Idejni začetnik kombinacije pasulja i hrenovki nije poznat, ali je jelo do danas vrlo popularno, jednostavno i jeftino. Ovo je lagana verzija klasičnog, domaćeg, čorbastog pasulja, jednako ukusna, ali bez zaprške i uz dosta svežeg povrća. Pasulj sa hrenovkama može biti glavno jelo, ili prilog.

Sastojci:

• 350 g kuvanog belog "gradištanac" pasulja (oko 170 g nekuvanog) ili konzerviran beli pasulj
• 2-3 hrenovke ("zlatiborac" hotdog 240 g)
• ~500 ml povrtnog ili pilećeg bujona
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 manja crvena paprika
• sveža ili sušena ljuta paprika (po želji)
• komadić celera
• 1 kašičica šećera
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica senfa
• 1/2 kašičice vorčester sosa
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 kašike iseckanog mladog luka

Od navedenih mera dobićemo 2-3 porcije pasulja. Mere se mogu srazmerno povećati.

Svinjske ćufte sa slaninicom

Ćufte čine jeftin i obilan obrok, dopadljiv deci i odraslima. Možemo ih poslužiti sa testeninom - kao vrlo zasitan obrok, ili na salati kao lakše, letnje jelo.

Sastojci:

ćufte:

• 500 g svinjskog mesa
• 25 g prezli od svežeg hleba
• 2 šnite suve dimljene slanine (slajs)
• 1 kašičica senfa
• 1 žumance
• 1 manja glavica crnog luka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• ulje za prženje ćufti

sos:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 300 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

finale:

• kuvana testenina
• parmezan za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 24 ćufte prečnika 4 cm. Na slikama je jelo od polovine mere, odnosno 12 ćufti.

Prolećna musaka

Za razliku od tradicionalne musake u receptu je laganija varijanta bez jaja i sa osvežavajućim kriškama paradajza. Priprema ovog finog, slojevitog, jela je vrlo jednostavna, a kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 400 g krompira (3 komada srednje veličine)
• 1 kašika ulja za mazanje pekača
• 2 sitnija paradajza
• 150-200 g kisele pavlake 20% mm
• 50 g kačkavalja
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 2 kašike koncentrovanog paradajza iz tube
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21 x 15 x 6 cm, za 2 - 3 osobe.

Crvene enčilade s piletinom

Crvena enčilada je urolana kukuruzna tortilja punjena mesom i (ili) povrćem i pokrivena pikantnim sosom od paradajza i čilija. Enchilar doslovno znači dodati čili (nečemu), začiniti čilijem. Ovaj tradicionalni meksički recept predstavlja odličan način da se upotrebi preostalo meso, a piletina se može zameniti govedinom ili svinjetinom. 

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 150 g mocarele ili domaćeg kačkavalja, ementalera, grijera
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

sos:

• 500 ml gustog soka od paradajza
• 2 sveža paradajza
• 1 zelena ili crvena paprika srednje veličine
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1-2 čena belog luka
• 2 sušene čili papričice
• 50 ml maslinovog ulja
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašičica crvene mlevene paprike
• 1 kašičica kumina u zrnu
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli

tortilje:

• 200 g pšeničnog brašna
• 50 g fino mlevenog kukuruznog brašna
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike maslinovog ulja
• 220 ml vode

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) veličine 25 x 17 cm i 6 bogatih enčilada. Tortilje, sos i piletinu možemo pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do završetka recepta.

Pita sa spanaćem i muškatnim orahom

Brza, lagana i aromatična pita sa spanaćem, kao predjelo ili za doručak i večeru.

Sastojci:

• 12 listova finih tankih kora (6 x 2 kore)
• 50 g otopljenog putera ili ulja, ili mešavine oba sastojka

nadev:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 400 g skuvanog spanaća 
• 2 prstohvata muškatnog oraha
• 2 prstohvata sveže mlevenog bibera
• 1 kašika soka od limuna
• 200 g feta sira
• 1 jaje
• 1/2 kašičice soli

U zavisnosti od veličine same kore, kao i od širine preklapanja, dobićemo duže ili kraće rolnice. Za veće rolnice biće potrebno više fila, pa će se smanjiti broj rolnica. Od jedne duže rolnice može sasvim fino da se doručkuje ili večera.