Afrički gulaš sa kikirikijem

Afrički gulaš je zdrav i obilan obrok od slatkog krompira, šargarepe, spanaća i mesa u bogatom i začinjenom sosu od kikirikija i paradajza. Neverovatna je količina ukusa u ovom izvrsnom gulašu! Jelo je podjednako ukusno kao vegetarijanski gulaš, a umesto mesa dodajemo ocedjene leblebije iz konzerve ili tegle.

Sastojci:

• 400 g svinjskog ili pilećeg filea
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica narendanog djumbira
• 1 batat (oko 250 g)
• 1 šargarepa
• 250 ml gustog soka od paradajza
• 150 g kikiriki putera
• 2 kašike prženog, neslanog, kikirikija u zrnu
• 2 kašičice mlevene crvene (dimljene) paprike
• prstohvat kima
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 čili papričice (po želji)
• oko 500 ml tople vode
• 50 g očišćenog spanaća ili baby spanaća

finale:

• listići peršuna za posipanje
• kikiriki u zrnu za posipanje

prilog:

• kuvan pirinač ili kinoa

Navedene mere su za 4 osobe.

Svinjski file "diablo"

Jednostavan recept za svinjetinu u krem-sosu sa senfom koji se, poznato je, odlično slaže sa svinjskim mesom. Uz malo rena, čilija i pavlake koja će ublažiti snažan ukus sosa, biće to pakleno ukusan file :) Jelo je za svaku priliku, pa i onu najsvečaniju!

Sastojci:

• 1 komad svinjskog filea, oko 400 g
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice soli
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera

sos:

• saft od pečenog filea
• 50 ml bujona ili vode
• 100 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašičica rena
• 1 kašičica senfa
• prstohvat mlevene ili tucane čili paprike
• 1 kašika hladnog putera
• 1 kašičica seckanog vlašca (po želji)
• so prema potrebi

prilog:

• kuvani brokoli
• krompir pečen u rerni
• šargarepa pečena u rerni

Navedene mere su za 2 osobe. Količina se može duplirati.

Pirinač sa svinjetinom na kineski način

Za kinesku kuhinju karakteristično je to što obiluje povrćem, a meso se koristi u manjim količinama i u komadićima. Jela se začinjavaju soja sosom, belim lukom i ljutim začinima. U različitim regijama postoji razlika medju sastojcima, načinu pripreme i vrstama začina, pa će se na obali mora jesti više ribe i plodova mora, a na kontinentu će dominirati jela od piletine i svinjetine, uz više ili manje testenine ili pirinča. 

Sastojci:
pirinač:

• 150 g pirinča duguljastog zrna
• 450 ml vode
• 1/2 kašičice soli

svinjsko meso:

• 300 g svinjskog mesa, recimo filea ili karea
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• prstohvat soli
• 2-3 kašike kukuruznog skroba (gustina) 
• ulje za prženje

pržena jaja:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• ulje za prženje

kuvano povrće:

• 100 g graška
• 100 g šargarepe (1 manja šargarepa)
• 300 ml vode
• prstohvat soli

pirinač sa svinjskim mesom:

• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• kuvano povrće - grašak i šargarepa
• skuvan pirinač
• 2 kašike soja sosa (Kikkoman sos od soje sa manje soli) 
• prstohvat šećera
• 1/2 kašičice soli
• ispečena jaja
• ispečeno meso

Navedene mere su za 3 osobe. 
Ako budemo radili paralelno na dve ringle, jelo može biti spremno za 35 minuta. 
Možemo upotrebiti preostalo jučerašnje pečenje, u tom slučaju ćemo ga iseckati i dodati već pripremljenom pirinču na samom kraju kuvanja.

Svinjski medaljoni u sosu od šampinjona

Izreku da je sve što je brzo = kuso, demantovaće recept u nastavku :) 
Lagani recept sa svinjskim mesom, za one dane kad nemamo mnogo vremena za kuvanje, a ipak želimo odličan, kvalitetan, ukusan i kuvani obrok. 

Sastojci:

• 4 deblje sečene krmenadle ili 350 g svinjskog filea
• 3 kašike maslinovog ulja
• prstohvat soli po krmenadli
• prstohvat bibera po krmenadli
• prstohvat mlevene paprike po krmenadli

sos:

• 200 g svežih šampinjona
• ulje od prženja krmenadli
• 1 kašika putera
• 1 kašičica senfa
• 2 krupna čena belog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika brašna
• 250 ml vode ili bujona
• 1 kašičica iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 osobe. U receptu je svinjski file.

Djuveč s mesom na turski način

Iako nam je nakon otomanske okupacije ostalo mnogo fantastičnih i omiljenih recepata koji se i dan-danas nalaze na našoj trpezi, ipak smo ih unekoliko izmenili u odnosu na autentičnu verziju. 
Odlučila sam da napravim djuveč najsličnije moguće originalu i jedino što sam promenila je vrsta mesa, umesto jagnjetine sam koristila svinjski file. 
Pored predivnog ukusa mnogo je jednostavnija priprema, zato što se svi sastojci slažu u "djuvečaru" bez prethodnog dinstanja, a zatim se peku u rerni. 
Jelo je odlično čak i za letnje vrućine, jer ne zahteva stajanje uz šporet - stavimo tepsiju u rernu i zaboravimo na ručak :)
Djuveč će biti skuvan, ali ne i raskuvan nego kompaktan, a zalogaji će se prosto topiti u ustima :)  

Sastojci:

• 300 g svinjskog filea ili karea
• 2 manje glavice crnog luka
• 2 crvene paprike, sveže ili pečene
• 1 veći krompir
• 1 šargarepa srednje veličine
• 50 g boranije
• 1 manja tikvica ili patlidžan
• 2-3 čena belog luka
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 - 1 1/2 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike ulja za mazanje tepsije

Navedene mere su za 2 osobe.

Mućkalica

Remake starog recepta.
Jednostavna a pikantna kombinacija različitog povrća i kvalitetnog komada mesa, na čiji miris, ukus i boju je teško ostati ravnodušan :) Dobro ide uz vruć somun i taj užitak nikako ne bi trebalo propustiti :) 

Sastojci:

• 800 g svinjskog filea (200 grama po osobi)
• 2 veće glavice crnog luka
• 4 kašike ulja
• 8 mesnatih, pečenih, oljuštenih crvenih paprika
• 400 g paradajza
• 4 čena belog luka
• 1 ljuta paprika (u dijapazonu od komadića do cele paprike)
• 2 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. bibera

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna

Uvek bi trebalo biti spreman na improvizaciju, pa ukoliko pripremamo jelo od polovine mere, kao što je prikazano na slikama, ne mora baš 4 paprike, može i 6 :)

Karadjordjeva šnicla

Situacija koja se ponavljala: ulazim u restoran, dobijem jelovnik, pažljivo pregledam sva jela s menija, pa se odlučujem za karađorđevu šniclu :) Ova punjena, urolana šnicla, bila mi je godinama omiljeno restoransko jelo.

Naziv jela ne vodi poreklo od vožda Karađorđa, kako bismo, možda, pomislili, već je šnicla nastala sredinom 20. veka  u kuhinji kuvara Miće Stojanovića, koji je dekorisao svoj novitet limunom i paradajzom, raspoređenim tako da je ličilo na orden poznat kao Karađorđeva zvezda. 

Sastojci:

• 200 g telećeg ili svinjskog filea po osobi
• najviše 40 g starog kajmaka po šnicli
• prstohvat soli po šnicli
• oko 1/2 litre ulja za prženje

duplo pohovanje šnicli:

• ~100 g brašna za 4 šnicle
• 2 jaja za 4 šnicle
• ~150 g prosejanih prezli za 4 šnicle

Količine određujemo na licu mesta, u zavisnosti od broja i veličine šnicli. Umesto filea komotno upotrebiti meso od buta.

Medaljoni s prelivom od pavlake i šafrana

Ažuriran, osvežen, recept.

Iako nisam veliki ljubitelj mesa, ovo je jedan od recepata s mesom na koji sam slaba :) Medaljoni su tako ukusni, sočni, kiselkasti od limunovog soka a sladunjavi od meda, uz egzotičnu aromu djumbira i šafrana. Miris šafrana je vrlo intenzivan i zanimljiv, a mala količina će obojiti pavlaku divnom, žutom, bojom.

Sastojci:

• 600 g svinjskog filea
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/4 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera

marinada:

• 3 cm očišćemog korena djumbira
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašika meda
• 2 kašike maslinovog ulja

prilog:

• 4 krompira srednje veličine
• 1 šargarepa
• 2 kašike ulja
• 1 kaf. kaš. soli

preliv:

• 2 dl sveže tečne pavlake za kuvanje od 20% mm
• prstohvat soli
• prstohvat šafrana

Navedene mere su za 3-4 osobe. 

Na slikama je file od 300 grama, to jest polovina mere. Proporcionalno smanjiti sve druge sastojke.