Ajvar od paprika i šargarepe




Još jedan recept iz mamine kuhinje. Kuriozitet je, pored šargarepe u ajvaru, u tome da se paprike ne peku, što je pogodno za sve one koji nemaju uslove za pečenje paprika. Kao i ajvar koji se pravi na klasičan način i ovaj se maže na hleb, ali može i da se dodaje kuvanim jelima kao začin.

Sastojci:

  • 6 kg crvenih, mesnatih paprika
  • 3 kg šargarepe
  • 2 l vode
  • 0.5 dl esencije
  • 125 g šećera
  • 220 g soli
  • 1 l ulja

Navedene mere su za 9 tegli od 500 grama. Ako je u pitanju polovina mere, prepoloviti 
sastojke i za vodenu kupku. Obratiti pažnju na vrstu soli, odnosno salinitet ili stepen slanosti otopljene soli u vodi, jer himalajska so čini ajvar slanijim, pa bi trebalo smanjiti navedenu količinu.

Musaka od patlidžana



Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Musaka od patlidžana, pripremljena na ovakav način, je prema starom receptu iz mamine kuhinje i savršeno je ukusna. Priprema je vrlo jednostavna, mada podrazumeva nekoliko važnih koraka za koje je potrebno vreme, ali kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

  • 500 g patlidžana (1 krupniji patlidžan)
  • 1 kašičica soli
  • 100 g brašna za oblaganje patlidžana
  • ulje za prženje 
  • 1 kašika ulja za mazanje pekača

nadev:

  • 250-300 g junećeg mlevenog mesa
  • 2 kašike ulja
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 čen belog luka
  • 1 kašika koncentrovanog paradajza u tubi (Mutti)
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašika iseckanog peršuna

preliv:

  • 1 jaje
  • 100 g kisele pavlake 20 % mm
  • 1/4 kašičice soli

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) dimenzija 21 x 15 cm, ili za 2 osobe. Mere se mogu srazmerno povećati.

Pasulj sa hrenovkama



Pasulj je bio medju prvim konzerviranim namirnicama koje su se pojavile u Americi još u drugoj polovini 19. veka. Idejni začetnik kombinacije pasulja i hrenovki nije poznat, ali je jelo do danas vrlo popularno, jednostavno i jeftino. Ovo je lagana verzija klasičnog, domaćeg, čorbastog pasulja, jednako ukusna, ali bez zaprške i uz dosta svežeg povrća. Pasulj sa hrenovkama može biti glavno jelo, ili prilog.

Sastojci:

  • 350 g kuvanog belog "gradištanac" pasulja (oko 170 g nekuvanog) ili konzerviran beli pasulj
  • 2-3 hrenovke ("zlatiborac" hotdog 240 g)
  • ~500 ml povrtnog ili pilećeg bujona
  • 2-3 kašike ulja
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 manja crvena paprika
  • sveža ili sušena ljuta paprika (po želji)
  • komadić celera
  • 1 kašičica šećera
  • 100 ml gustog soka od paradajza
  • 1 kašičica senfa
  • 1/2 kašičice vorčester sosa
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 2 kašike iseckanog mladog luka

Od navedenih mera dobićemo 2-3 porcije pasulja. Mere se mogu srazmerno povećati.

Zapečene makarone sa sirom



Testenina je uvek jednostavno rešenje za brzi ručak ili večeru, a za pripremu ovog jela potrebno je svega 30 minuta. Zapečene makarone sa sirom svojim ukusom podsećaju na pitu sa sirom, pa je ovaj recept jednostavnija varijanta i mala pomoć neiskusnim i neveštim ljubiteljima pite ili gibanice.

Sastojci:

  • 240 g italijanskih makarona
  • 1 kašičica soli za kuvanje makarona
  • 1 kašika ulja za mazanje pekača

preliv:

  • 2 krupnija jajeta
  • 200 g feta sira, ili drugog punomasnog i zrelog sira
  • 100 ml mleka
  • 50 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
  • 3 kašike ulja
  • 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za pekač veličine 24 x 18 cm, ili za 2-4 osobe. 

Svinjske ćufte sa slaninicom



Ćufte čine jeftin i obilan obrok, dopadljiv deci i odraslima. Možemo ih poslužiti sa testeninom - kao vrlo zasitan obrok, ili na salati kao lakše, letnje jelo.

Sastojci:

ćufte:

  • 500 g svinjskog mesa
  • 25 g prezli od svežeg hleba
  • 2 šnite suve dimljene slanine (slajs)
  • 1 kašičica senfa
  • 1 žumance
  • 1 manja glavica crnog luka
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1 kašika iseckanog peršuna
  • ulje za prženje ćufti

sos:

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 1 manja glavica crnog luka
  • 2 čena belog luka
  • 300 ml gustog soka od paradajza
  • 1/2 kašičice šećera
  • 1/2 kašičice soli
  • 1 kašika iseckanog peršuna

finale:

  • kuvana testenina
  • parmezan za posipanje

Od navedenih sastojaka dobićemo 24 ćufte prečnika 4 cm. Na slikama je jelo od polovine mere, odnosno 12 ćufti.

Jednostavan kolač s jagodama



Testo s puterom i vanilom je osnova ovog ukusnog kolača, pokrivenog obiljem jagoda. Kolač se vrlo brzo i lako sprema, ali nešto duže peče na umerenoj temperaturi.

Sastojci:

  • 90 g omekšalog putera
  • 180 g šećera
  • 1 krupnije jaje
  • 125 ml mleka
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 200 g mekog brašna T400
  • prstohvat soli
  • 1.5 kašičica praška za pecivo

finale:

  • 350-400 g čvrstih jagoda
  • 2 kašike šećera

Navedene mere su za okruglu posudu prečnika 20-24 cm. Na slikama je silikonski kalup prečnika 20 cm.

Dekorativan hleb sa peršunom




Interesantan i dekorativan hleb sa peršunom je malo kreativno delo, pripremljeno na jednostavan i lak način. Baza peciva potiče od raznovrsnih, uobičajenih sastojaka, složenih na neuobičajen način tako da hleb zasija u punom sjaju. Nož za sečenje hleba nije potreban, zato što se kriške lako odvajaju rukom.

Sastojci:

testo:

  • 200 ml mleka
  • 1 kašičica šećera
  • 10 g suvog kvasca (1 kesica)
  • 50 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
  • 1 belance
  • 1 manja vezica peršuna
  • oko 500 g mekog brašna T400
  • 1 kašičica soli

premaz:

  • 3 kašike ulja ili otopljenog putera
  • 1 kašičica kukuruznog griz-brašna

finale:

  • 1 žumance za premazivanje
  • 1 kašičica mleka

Navedene mere su za ovalnu keramičku ili vatrostalnu posudu dimenzija najmanje 20 x 30 cm. 

Hrskave rolnice sa sirom



Jedno od najlakših i najukusnijih peciva, koje je zahvaljujući prelivu izuzetno hrskavo spolja, a lisnato i vazdušasto iznutra. 

Sastojci:

  • oko 375 g ili 15 listova (3 x 5) tankih kora
  • 30 ml ulja
  • 200-250 g feta sira

preliv:

  • 90 ml gazirane mineralne vode
  • 90 ml mleka
  • 90 ml ulja
  • 1 jaje
  • 1 kašičica soli

Navedene mere su za 6 rolnica dužine 20 cm. 

Prolećna musaka




Za razliku od tradicionalne musake u receptu je laganija varijanta bez jaja i sa osvežavajućim kriškama paradajza. Priprema ovog finog, slojevitog, jela je vrlo jednostavna, a kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

  • 400 g krompira (3 komada srednje veličine)
  • 1 kašika ulja za mazanje pekača
  • 2 sitnija paradajza
  • 150-200 g kisele pavlake 20% mm
  • 50 g kačkavalja
  • 1 kašičica origana
  • 1 kašičica soli

nadev:

  • 350-400 g junećeg mlevenog mesa
  • 1 glavica crnog luka
  • 3 kašike ulja
  • 2 kašike koncentrovanog paradajza iz tube
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21 x 15 x 6 cm, za 2 - 3 osobe.

Crvene enčilade s piletinom



Crvena enčilada je urolana kukuruzna tortilja punjena mesom i (ili) povrćem i pokrivena pikantnim sosom od paradajza i čilija. Enchilar doslovno znači dodati čili (nečemu), začiniti čilijem. Ovaj tradicionalni meksički recept predstavlja odličan način da se upotrebi preostalo meso, a piletina se može zameniti govedinom ili svinjetinom. 

Sastojci:

  • 400 g pilećeg belog mesa
  • 150 g mocarele ili domaćeg kačkavalja, ementalera, grijera
  • 1 kašika ulja za mazanje pekača

sos:

  • 500 ml gustog soka od paradajza
  • 2 sveža paradajza
  • 1 zelena ili crvena paprika srednje veličine
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • 1-2 čena belog luka
  • 2 sušene čili papričice
  • 50 ml maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice bibera
  • 1 kašičica crvene mlevene paprike
  • 1 kašičica kumina u zrnu
  • 1 kašičica origana
  • 1 kašičica šećera
  • 1 kašičica soli

tortilje:

  • 200 g pšeničnog brašna
  • 50 g fino mlevenog kukuruznog brašna
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice praška za pecivo
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 220 ml vode

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) veličine 25 x 17 cm i 6 bogatih enčilada. Tortilje, sos i piletinu možemo pripremiti dan ranije i čuvati u frižideru do završetka recepta.

Print Friendly and PDF