Nabujak od makarona




Već sam spomenula da sam srećna vlasnica starih kulinarskih knjiga, svezaka i recepata, a jelo koje ću predstavlti se nalazi u kuvarici štampanoj 1957. godine u Zagrebu. 
Nabujak od makarona je fino i ekonomično jelo, koje se priprema lako i brzo od namirnica koje uglavnom imamo u kuhinji.  

Sastojci:
  • 180-200 g italijanskih makarona (Lumaconi rigati)
  • 50 g putera
  • 2 jajeta
  • 30 g parmezana ili tvrdog žutog sira
  • 150-200 g kisele pavlake 20% mm 
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/2 kašike putera za mazanje posude
  • 2 kašike prezli za posipanje posude
nadeven paradajz:
  • 2 krupna, zrela i čvrsta paradajza
  • 2 crvene sveže ili pečene paprike
  • 2 kašike ulja
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • 2 kašike prezli
  • 1 kašika iseckanog peršuna
  • 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za ovalni pekač dimenzija 25 x 16 cm, ili za 2 osobe, a to je polovina mere iz originalnog recepta. 

Kiflice s filom od jabuka




Kiflice s ukusom lenje pite :) Miris jabuka u finom, prhkom testu neodoljivo podseća na omiljen zimski kolač s jabukama. U testu nema jaja, ali kiflice nisu posne!

Sastojci:
testo:
  • 125 g putera
  • 5 kašika prah-šećera
  • 50 ml punomasnog jogurta
  • 50 ml ulja
  • 1/2 kesice vanilin šećera
  • 1/2 kašičice izrendane kore od limuna
  • prstohvat soli
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 270 g mekog brašna
fil:
  • 2 krupne jabuke
  • 2 kašike šećera
  • 1/2 kašičice cimeta
  • 1/2 kesice vanilin šećera
  • 3 kašike seckanih oraha
finale:
  • prah-šećer za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 36 kiflica.

Pita sa šunkom




Testo je masno i mekano, a fil kremast i šunkast. 
Stari recept iz mamine sveske, koji je dobila od svoje prijateljice. Recept je nadživeo mamu, a gospodja Mirjana je u poznim godinama, nesvesna činjenice da će njen recept doživeti renesansu :) 

Sastojci:
kvasac:
  • 150 ml mleka
  • 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
  • 1 kašičica šećera
  • 2 kašike brašna
testo:
  • 400 g mekog brašna
  • 125 g putera
  • 1 jaje
  • aktiviran kvasac
  • 1 kašičica soli
nadev:
  • 40 g putera
  • 1 kašika ulja
  • 3 kašike mekog brašna s malim stomakom
  • 350 ml toplog mleka
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 100 g tvrdog žutog sira
  • 150 g pečenice ili šunke u komadu
finale:
  • 1 žumance za premazivanje

Navedene mere su za pleh dimenzija 20 x 25 cm.

Dinstana šargarepa s mileramom




Odličan vegetarijanski ručak i šargarepa s mileramom iz kuhinje moje mame, koja se svojim ukusom i bojom slaže s gotovo svim povrtnim jelima, bilo da su u pitanju variva ili salate. 

Sastojci:
  • 500 g šargarepe
  • 2 kašike ulja
  • 1 kašičica soli
  • 1 čen belog luka (po želji)
  • 100 g kisele pavlake 20% mm 
  • 1 kašika iseckanog peršuna
prilog:

Navedene mere su za 2-4 porcije, u zavisnosti od toga da li je varivo od šargarepe samostalno jelo, ili na stolu ima još povrtnih i mesnih jela.

Puding od bundeve




Jedan od najlepših jesenjih simbola je živopisna narandžasta bundeva, čest sastojak slatkih i slanih jela u kojima uživaju ljubitelji širom sveta.
Puding iz recepta je poput pite od bundeve bez kora, ukusan kao naša bundevara. Puding se kuva u rerni u posudi s vodom oko 1 sat. Brašnasta tekstura pudinga podseća (me) na kesten pire. 

Sastojci:
  • 260 g pirea od bundeve
  • 2 jajeta
  • 100 g šećera
  • 260 ml mleka
  • 2 kašike gustina
  • 1/2 kašičice cimeta
  • 1/4 kašičice djumbira u prahu
  • prstohvat soli
  • 1 kašika putera za podmazivanje pekača
karamel:
  • 80 g šećera
  • 2 kašike vode

Količine sastojaka su namenjene za posudu prečnika 16 cm, visine 7 cm, ili za 6 manjih, ali veoma zasitnih parčića pudinga. 
Karamel je neobavezan dodatak koji će dati glazuru pudingu, ali i prilično zasladiti desert, pa ga možemo izostaviti.
Umesto gustina jednom sam stavila 2 kašike griza, koji nije umanjio kvalitet recepta. 

Krompir na tepsiju




Recept koji se nalazi u svetogorskom kuvaru je postan, pikantan i veoma ukusan "krompir na tepsiju" iz monaške kuhinje. Ukoliko je trpeza mrsna, preko krompira posuti rendani sir. Ako jedemo meso, koje atoski monasi ne jedu, ovaj fino zapečen i aromatičan krompir je odličan prilog uz pohovane šnicle ili roštilj. 

Sastojci:
  • 1 kg krompira
  • 2 glavice crnog luka
  • 4 čena belog luka
  • 1 dl maslinovog ulja
  • 2 lista lovora
  • 2 kašike paradajz-paste (Mutti duplo koncentrovani paradajz)
  • 1/2 kašičice mlevenog kima
  • 1/2 kašičice origana
  • 1 kašičica soli
  • 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
  • 1 kašičica slatke tucane paprike

Na slikama je recept od 750 g krompira u ovalnom pekaču dimenzija 30 x 20 cm, za 2-3 osobe. Sve ostale sastojke sam prilagodila smanjenoj količini krompira.

Kim štanglice s kajmakom




Prhki štapići bez kvasca i praška za pecivo, koji dugo nakon pečenja ostaju fini kao da su tek ispečeni. Recept se odavno nalazi u mojoj svesci, pa je ovo koktel-pecivo bilo na meniju mnogih proslava i sedeljki, a bogami i sasvim privatnih trenutaka uz film ili utakmicu :)

Sastojci:
  • 350 g mekog brašna
  • 250 g putera ili margarina
  • 1 jaje
  • 1 kašičica soli
  • 2-3 kašike kajmaka
  • 50 g mekog brašna za posipanje radne površine
finale:
  • 1 žumance za premazivanje
  • kim za posipanje
  • krupna so za posipanje

Od navedenih mera dobićemo 50 štanglica dužine 7 cm. 

Pileća krem-supa s crvenim pirinčem




Pileća supa kojoj ćemo umesto rezanaca dodati crveni pirinač, a pavlakom promeniti teksturu i supu učiniti kremastom, brzo je postala omiljena u mojoj porodici. Crveni pirinač možemo pronaći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i u većim marketima. Imamo mnogo razloga da ga uključimo u ishranu, savetuju nutricionisti, jer je izmedju ostalih blagodeti i moćan antioksidans.

Sastojci:
  • 250 g pilećeg belog mesa
  • 1.25 litara vode
  • 50 g crvenog divljeg pirinča
  • 1 kašika ulja
  • 1 kašika putera
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • komadić praziluka
  • 2 šargarepe srednje veličine
  • 1/2 sitnijeg korena celera
  • 1 čen belog luka
  • 1/4 kašičice iseckanog suvog ruzmarina
  • 1/4 kašičice majčine dušice
  • 1/4 kašičice majorana
  • prstohvat bibera
  • 1 kašičica soli
finale:
  • 250 ml mleka
  • 50 ml pavlake za kuvanje 20% mm
  • 1 kašika kukuruznog skroba - gustina

Navedene mere su za 1 litar gotove supe ili za 4 porcije. 
Ova supa se ne zamrzava, a u frižideru se čuva do 2 dana, ali imati u vidu da će pirinač stajanjem upiti mnogo više tečnosti iz supe.

Začinjene krofne




Mekane, mirisne, ukusne, začinjene krofne nalik na bundeve, kao omaž prazniku koji obeležavaju zapadni hrišćani :)

Sastojci:
testo:
  • 1 jaje
  • 100 ml mleka
  • 50 g putera
  • 250 g namenskog brašna
  • 2 kašičice suvog kvasca
  • 50 g šećera
  • 1 kašičica cimeta
  • 1 kašičica djumbira u prahu
  • prstohvat soli
  • prstohvat muskatnog oraha
  • oko 50 g namenskog brašna za mešenje
finale:
  • ulje za duboko prženje
  • 80 g šećera za oblaganje krofni
  • nekoliko badema, semenki bundeve ili slično za peteljke

Od navedene količine dobićemo 10 krofnica prečnika 7 cm nakon prženja.

Ohridske paprike




Lagano jelo koje se brzo priprema, a prikladno je za doručak, ali i za ručak kao pun obrok. Recept je iz male kuvarske knjižice štampane 1982. godine.

Sastojci:
paprike:
  • 4-6 komada sitnijih paprika babura
  • 200 g kravljeg sira tipa fete
  • 150 g kačkavalja, trapista, gaude i sl. u komadu
  • 80 g pečenice u komadu
  • prstohvat soli
  • prstohvat bibera
  • ulje za nešto dublje prženje
kajgana:
  • 2-4 jajeta
  • 1/4 kašičice soli
  • 2 kašike hladne vode
  • 2 kašike ulja za prženje

Navedene mere su za 2-4 osobe. U zavisnosti od veličine paprika moći ćemo da napunimo 4-6 komada.

Print Friendly and PDF