Salata od pečenih paprika

Zapazila sam da na svečanim i prazničnim ručkovima, tamo gde uvek postoji veliki izbor svežih salata, prvo bude pojedena salata od pečenih paprika :)

Paprike možemo spremati na mnogo načina, ali ih u stanu pečemo samo na dva: na plotni ili u rerni. Ranije se mogao naći odličan bugarski pekač od šamota, kao nekakav toster za paprike, pa bi, eto, to bila još jedna mogućnost ako i dalje postoji takav aparat :)

Kada je u pitanju par komada paprika za dnevne potrebe, pečem ih na plotni. Ukoliko su paprike baš velike, veće od plotne, pečem ih u rerni.

Sastojci:

• 4 pečene i oljuštene mesnate crvene paprike
• 2 čena belog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• 2-3 kašike balzamiko ili jabukovog sirćeta
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Paprike za salatu mogu biti i u drugoj boji, recimo zelene, ali su crvene primamljivije i ukusnije.

Pileća "pot pie" supa

Naziv "pot pie" objašnjava jelo s nadevom od mesa, uglavnom živinskog, i raznovrsnog povrća ispod hrskave korice od testa, pečeno u dubokoj posudi. Kada se takva kombinacija sastojaka nadje u receptu koji sledi, imaćemo fantastičan ukus pite s piletinom u supi :) 
Kremasta "pot pie" supa je vrhunsko jelo s puno pilećeg mesa, celera, šargarepe, graška, kukuruza, krompira i luka. Ako budete inspirisani da za vikend pripremite ovu supu, verujem da ćete biti zadovoljni zato što ste tako odlučili :)

Sastojci:
kuvanje piletine:

• 250-300 g pilećeg filea
• 1 litar vode

supa:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1/2 manjeg celera
• 3 šargarepe srednje veličine
• 2 čena belog luka
• 3 kašike mekog brašna ili 50 ml (mereno menzurom)
• 250-300 g kuvanog, iscepkanog, pilećeg mesa
• 2 manja krompira
• 750 ml vode u kojoj se kuvala piletina
• 500 ml mleka
• 1 grančica sveže majčine dušice ili 1/4 kašičice suve
• 250 ml graška (mereno menzurom ili šoljom)
• 250 ml kukuruza (mereno menzurom ili šoljom)
• 1.5 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

testo:

• 250 g lisnatog testa (pola pakovanja)
• 2 kašike brašna za razvijanje testa
• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• biber za posipanje
• majčina dušica za posipanje

Navedene mere su za 4 osobe.

Slane perece

Perece će biti idealno posluženje i zarazna grickalica na rodjendanima, sedeljkama, žurevima, putovanjima, uz gledanje omiljenog filma ili utakmice.

Testo za perece isto je "masno testo" kao za štapiće i vrlo lako se mesi. Karakteristično za ovaj recept je to da se testo ne ostavlja da naraste.

Sastojci:

• 250 g putera
• 1 paketić svežeg kvasca od 40 g
• 150-200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 4 kašike ulja
• 2 žumanca
• oko 600 g prosejanog namenskog brašna
• 1.5 kašičica soli

završna nota:

• 1 žumance za premazivanje
• susam ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Sastojci za 1/2 mere:

• 125 g putera
• 1/2 svežeg kvasca ili 20 grama
• 100 ml mleka
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike ulja
• 1 1/2 žumance
• oko 300 g prosejanog namenskog brašna
• 1 kašičica soli

završna nota:

• 1/2 žumanca za premazivanje
• susam ili kim za posipanje
• krupna so za posipanje

Na slikama je izrada pereca od pola mere i izašlo je 25 komada dimenzija 7 x 4.5 cm.

Fokača

Klasična italijanska fokača je lagani, vazdušasti i nežni hleb bogatog ukusa, napravljen od brašna, kvasca, vode, soli, maslinovog ulja i ruzmarina. U antičkom Rimu "panis focacius" bio je ravan hleb pečen na ognjištu. 

Kako se tradicija širila različitim podnebljima, drugačiji običaji i lokalni sastojci uticali su na pojavu brojnih varijanti hleba. 

Fokaču možemo poslužiti kao predjelo, hleb uz glavni obrok, ili užinu.

Izrada nije komplikovana, ali je potrebno malo strpljenja, jer proces mešenja testa zahteva odredjeno vreme. 

Sastojci:

• 1/2 paketića svežeg kvasca (20 grama) ili 1/2 kesice suvog kvasca (5 grama)
• 250 ml mlake vode
• 1 kašičica šećera
• 370 g prosejanog namenskog brašna 
• 105 ml maslinovog ulja ili 7 kašika 
• 1 ravna kašičica soli
• 1 ravna kašičica suvog ruzmarina

finalna faza:

• 2 kašike maslinovog ulja za premazivanje fokače
• prstohvat krupne soli za posipanje
• 1 kašičica suvog ruzmarina za posipanje

završna nota:

• 2 kašike maslinovog ulja za premazivanje ispečene fokače

Fokača je prečnika 33 cm. Biće potrebno dosta maslinovog ulja, ukupno 165 ml, ili 11 kašika po 15 ml.

Slane polumesec-kiflice

Ukusno i dekorativno pecivo s nadevom od začinjenog krompira :) Testo je izuzetno mekano, elastično i podatno za rad, a izrada kiflica nije komplikovana, samo zahteva malo više vremena i strpljenja. Dakle, ne pokušavati s idejom "na brzaka" :) 

Sastojci:
testo:

• 400 g namenskog brašna
• 1 jaje
• 1 žumance za premazivanje
• 100 g omekšalog putera
• 60 ml mleka
• 60 ml milerama
• 50 ml ulja
• 1/2 praška za pecivo
• 1 kašičica soli

nadev:

• 5 krompira srednje veličine
• 100 g feta sira ili sirka
• 1 kašika putera
• 1 kašičica slatke tucane paprike
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 22 kiflice dužine 9-10 cm. 

Svinjski medaljoni u sosu od šampinjona

Izreku da je sve što je brzo = kuso, demantovaće recept u nastavku :) 
Lagani recept sa svinjskim mesom, za one dane kad nemamo mnogo vremena za kuvanje, a ipak želimo odličan, kvalitetan, ukusan i kuvani obrok. 

Sastojci:

• 4 deblje sečene krmenadle ili 350 g svinjskog filea
• 3 kašike maslinovog ulja
• prstohvat soli po krmenadli
• prstohvat bibera po krmenadli
• prstohvat mlevene paprike po krmenadli

sos:

• 200 g svežih šampinjona
• ulje od prženja krmenadli
• 1 kašika putera
• 1 kašičica senfa
• 2 krupna čena belog luka
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika brašna
• 250 ml vode ili bujona
• 1 kašičica iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 osobe. U receptu je svinjski file.

Djuveč s mesom na turski način

Iako nam je nakon otomanske okupacije ostalo mnogo fantastičnih i omiljenih recepata koji se i dan-danas nalaze na našoj trpezi, ipak smo ih unekoliko izmenili u odnosu na autentičnu verziju. 
Odlučila sam da napravim djuveč najsličnije moguće originalu i jedino što sam promenila je vrsta mesa, umesto jagnjetine sam koristila svinjski file. 
Pored predivnog ukusa mnogo je jednostavnija priprema, zato što se svi sastojci slažu u "djuvečaru" bez prethodnog dinstanja, a zatim se peku u rerni. 
Jelo je odlično čak i za letnje vrućine, jer ne zahteva stajanje uz šporet - stavimo tepsiju u rernu i zaboravimo na ručak :)
Djuveč će biti skuvan, ali ne i raskuvan nego kompaktan, a zalogaji će se prosto topiti u ustima :)  

Sastojci:

• 300 g svinjskog filea ili karea
• 2 manje glavice crnog luka
• 2 crvene paprike, sveže ili pečene
• 1 veći krompir
• 1 šargarepa srednje veličine
• 50 g boranije
• 1 manja tikvica ili patlidžan
• 2-3 čena belog luka
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 - 1 1/2 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike ulja za mazanje tepsije

Navedene mere su za 2 osobe.

Gazpacho, hladna supa od povrća

Gazpacho supa je zapravo salata u tečnom obliku :)

Osvežavajuća, tradicionalna, supa poreklom iz Španije, koja se ne kuva, brzo se pravi i brzo jede :) U osnovi od paradajza, supa je poput šarene salate u tečnom obliku. Često, najjednostavnija jela imaju pravo bogatstvo ukusa. 
Inače, "Souping Diet" je novi hit za detoksikaciju, čišćenje organizma i, naravno, mršavljenje :)

Sastojci:

• 5 paradajza srednje veličine
• 1/2 krastavca
• 1 manja mesnata crvena paprika
• 1/2 glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• prstohvat sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica soli
• prstohvat šećera
• 1 manja kriška hleba
• 1-2 kašike jabukovog sirćeta
• sok od 1/2 limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika isečenog peršuna (nije obavezno)

završna nota:

• 2 kriške prepečenog hleba
• 1 čen belog luka za trljanje kriški
• 1 kašika seckanih krastavaca
• 1 kašika seckane paprike
• 2 kašike maslinovog ulja

Količine su za dve osobe. Supa će biti pikantnija ako dodamo nešto više bibera i ljutu papriku.

Krompir paprikaš s noklicama

Kada u frižideru ponestane namirnica, a krompir, luk i šargarepu uglavnom imamo, ili kada poželimo lagani bezmesni ručak koji se jede kašikom, stići ćemo do krompir paprikaša. 

Sastojci:

• 1 veća glavica crnog luka
• 400 grama krompira (4 krompira srednje veličine)
• 2 kašike ulja
• 1/2 šargarepe
• 2 kašičice mlevene paprike 
• 2 kašičice tucane paprike
• prstohvat bibera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica majorana

noklice:

• 1 jaje
• 1 kašika hladne vode
• 4 kašike oštrog brašna
• 1 kašika griza
• nekoliko kapi ulja
• prstohvat soli

završna nota:

• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za dve osobe, ili dva tanjira.

Miš-maš

Jaja su najvažnija namirnica u našoj ostavi, bitan sastojak i osnova brojnih recepata. Mogu se pripremati na mnogo načina, a miš-maš je omlet na bugarski način, takodje i brzo, letnje, jelo. Kako mu samo ime kaže, reč je o papazjaniji - mešavini raznoraznih sastojaka :) 
Recept se sastoji od pečenih paprika, crnog i belog luka, paradajza, feta-sira, jaja i peršuna i jedno je od najpoznatijih jela u Bugarskoj. Možemo ga jesti i za doručak i za ručak.

Sastojci:

• 3 kašike ulja
• 1 glavica sitnijeg crnog luka
• 1 krupniji čen belog luka
• 2 crvene pečene paprike
• 1 paradajz srednje veličine
• 150 g feta sira
• 3-4 jaja
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/4 kaf. kaš. bibera
• 1/2 kaf. kaš. soli 

Navedene mere su za 2, eventualno 3, osobe.
Crvene paprike mogu biti ogromne, pa u tom slučaju upotrebiti samo jedan komad.