Već sam spomenula da sam srećna vlasnica starih kulinarskih knjiga, svezaka i recepata, a jelo koje ću predstavlti se nalazi u kuvarici štampanoj 1957. godine u Zagrebu.
Nabujak od makarona je fino i ekonomično jelo, koje se priprema lako i brzo od namirnica koje uglavnom imamo u kuhinji.
Sastojci:
- 180-200 g italijanskih makarona (Lumaconi rigati)
- 50 g putera
- 2 jajeta
- 30 g parmezana ili tvrdog žutog sira
- 150-200 g kisele pavlake 20% mm
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 kašike putera za mazanje posude
- 2 kašike prezli za posipanje posude
nadeven paradajz:
- 2 krupna, zrela i čvrsta paradajza
- 2 crvene sveže ili pečene paprike
- 2 kašike ulja
- 1 sitnija glavica crnog luka
- 2 kašike prezli
- 1 kašika iseckanog peršuna
- 1/2 kašičice soli
Navedene mere su za ovalni pekač dimenzija 25 x 16 cm, ili za 2 osobe, a to je polovina mere iz originalnog recepta.
Kiflice s ukusom lenje pite :) Miris jabuka u finom, prhkom testu neodoljivo podseća na omiljen zimski kolač s jabukama. U testu nema jaja, ali kiflice nisu posne!
Sastojci:
testo:
- 125 g putera
- 5 kašika prah-šećera
- 50 ml punomasnog jogurta
- 50 ml ulja
- 1/2 kesice vanilin šećera
- 1/2 kašičice izrendane kore od limuna
- prstohvat soli
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 270 g mekog brašna
fil:
- 2 krupne jabuke
- 2 kašike šećera
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/2 kesice vanilin šećera
- 3 kašike seckanih oraha
finale:
Od navedenih mera dobićemo 36 kiflica.
Testo je masno i mekano, a fil kremast i šunkast.
Stari recept iz mamine sveske, koji je dobila od svoje prijateljice. Recept je nadživeo mamu, a gospodja Mirjana je u poznim godinama, nesvesna činjenice da će njen recept doživeti renesansu :)
Sastojci:
kvasac:
- 150 ml mleka
- 20 g svežeg kvasca (1/2 pakovanja)
- 1 kašičica šećera
- 2 kašike brašna
testo:
- 400 g mekog brašna
- 125 g putera
- 1 jaje
- aktiviran kvasac
- 1 kašičica soli
nadev:
- 40 g putera
- 1 kašika ulja
- 3 kašike mekog brašna s malim stomakom
- 350 ml toplog mleka
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašičice bibera
- 100 g tvrdog žutog sira
- 150 g pečenice ili šunke u komadu
finale:
- 1 žumance za premazivanje
Navedene mere su za pleh dimenzija 20 x 25 cm.
Odličan vegetarijanski ručak i šargarepa s mileramom iz kuhinje moje mame, koja se svojim ukusom i bojom slaže s gotovo svim povrtnim jelima, bilo da su u pitanju variva ili salate.
Sastojci:
- 500 g šargarepe
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica soli
- 1 čen belog luka (po želji)
- 100 g kisele pavlake 20% mm
- 1 kašika iseckanog peršuna
prilog:
Navedene mere su za 2-4 porcije, u zavisnosti od toga da li je varivo od šargarepe samostalno jelo, ili na stolu ima još povrtnih i mesnih jela.
Jedan od najlepših jesenjih simbola je živopisna narandžasta bundeva, čest sastojak slatkih i slanih jela u kojima uživaju ljubitelji širom sveta.
Puding iz recepta je poput pite od bundeve bez kora, ukusan kao naša bundevara. Puding se kuva u rerni u posudi s vodom oko 1 sat. Brašnasta tekstura pudinga podseća (me) na kesten pire.
Sastojci:
- 260 g pirea od bundeve
- 2 jajeta
- 100 g šećera
- 260 ml mleka
- 2 kašike gustina
- 1/2 kašičice cimeta
- 1/4 kašičice djumbira u prahu
- prstohvat soli
- 1 kašika putera za podmazivanje pekača
karamel:
- 80 g šećera
- 2 kašike vode
Količine sastojaka su namenjene za posudu prečnika 16 cm, visine 7 cm, ili za 6 manjih, ali veoma zasitnih parčića pudinga.
Karamel je neobavezan dodatak koji će dati glazuru pudingu, ali i prilično zasladiti desert, pa ga možemo izostaviti.
Umesto gustina jednom sam stavila 2 kašike griza, koji nije umanjio kvalitet recepta.
Recept koji se nalazi u svetogorskom kuvaru je postan, pikantan i veoma ukusan "krompir na tepsiju" iz monaške kuhinje. Ukoliko je trpeza mrsna, preko krompira posuti rendani sir. Ako jedemo meso, koje atoski monasi ne jedu, ovaj fino zapečen i aromatičan krompir je odličan prilog uz pohovane šnicle ili roštilj.
Sastojci:
- 1 kg krompira
- 2 glavice crnog luka
- 4 čena belog luka
- 1 dl maslinovog ulja
- 2 lista lovora
- 2 kašike paradajz-paste (Mutti duplo koncentrovani paradajz)
- 1/2 kašičice mlevenog kima
- 1/2 kašičice origana
- 1 kašičica soli
- 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
- 1 kašičica slatke tucane paprike
Na slikama je recept od 750 g krompira u ovalnom pekaču dimenzija 30 x 20 cm, za 2-3 osobe. Sve ostale sastojke sam prilagodila smanjenoj količini krompira.
Prhki štapići bez kvasca i praška za pecivo, koji dugo nakon pečenja ostaju fini kao da su tek ispečeni. Recept se odavno nalazi u mojoj svesci, pa je ovo koktel-pecivo bilo na meniju mnogih proslava i sedeljki, a bogami i sasvim privatnih trenutaka uz film ili utakmicu :)
Sastojci:
- 350 g mekog brašna
- 250 g putera ili margarina
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- 2-3 kašike kajmaka
- 50 g mekog brašna za posipanje radne površine
finale:
- 1 žumance za premazivanje
- kim za posipanje
- krupna so za posipanje
Od navedenih mera dobićemo 50 štanglica dužine 7 cm.
Pileća supa kojoj ćemo umesto rezanaca dodati crveni pirinač, a pavlakom promeniti teksturu i supu učiniti kremastom, brzo je postala omiljena u mojoj porodici. Crveni pirinač možemo pronaći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i u većim marketima. Imamo mnogo razloga da ga uključimo u ishranu, savetuju nutricionisti, jer je izmedju ostalih blagodeti i moćan antioksidans.
Sastojci:
- 250 g pilećeg belog mesa
- 1.25 litara vode
- 50 g crvenog divljeg pirinča
- 1 kašika ulja
- 1 kašika putera
- 1 sitnija glavica crnog luka
- komadić praziluka
- 2 šargarepe srednje veličine
- 1/2 sitnijeg korena celera
- 1 čen belog luka
- 1/4 kašičice iseckanog suvog ruzmarina
- 1/4 kašičice majčine dušice
- 1/4 kašičice majorana
- prstohvat bibera
- 1 kašičica soli
finale:
- 250 ml mleka
- 50 ml pavlake za kuvanje 20% mm
- 1 kašika kukuruznog skroba - gustina
Navedene mere su za 1 litar gotove supe ili za 4 porcije.
Ova supa se ne zamrzava, a u frižideru se čuva do 2 dana, ali imati u vidu da će pirinač stajanjem upiti mnogo više tečnosti iz supe.
Mekane, mirisne, ukusne, začinjene krofne nalik na bundeve, kao omaž prazniku koji obeležavaju zapadni hrišćani :)
Sastojci:
testo:
- 1 jaje
- 100 ml mleka
- 50 g putera
- 250 g namenskog brašna
- 2 kašičice suvog kvasca
- 50 g šećera
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašičica djumbira u prahu
- prstohvat soli
- prstohvat muskatnog oraha
- oko 50 g namenskog brašna za mešenje
finale:
- ulje za duboko prženje
- 80 g šećera za oblaganje krofni
- nekoliko badema, semenki bundeve ili slično za peteljke
Od navedene količine dobićemo 10 krofnica prečnika 7 cm nakon prženja.
Lagano jelo koje se brzo priprema, a prikladno je za doručak, ali i za ručak kao pun obrok. Recept je iz male kuvarske knjižice štampane 1982. godine.
Sastojci:
paprike:
- 4-6 komada sitnijih paprika babura
- 200 g kravljeg sira tipa fete
- 150 g kačkavalja, trapista, gaude i sl. u komadu
- 80 g pečenice u komadu
- prstohvat soli
- prstohvat bibera
- ulje za nešto dublje prženje
kajgana:
- 2-4 jajeta
- 1/4 kašičice soli
- 2 kašike hladne vode
- 2 kašike ulja za prženje
Navedene mere su za 2-4 osobe. U zavisnosti od veličine paprika moći ćemo da napunimo 4-6 komada.
