Zapečeni karfiol s pančetom

Iako bi se moglo pomisliti da "zapečeni karfiol s pančetom" nije jelo za letnje, tropske dane, ovaj recept iz moje stare beležnice je, zapravo, vrlo lagan letnji obrok koji se brzo i jednostavno priprema, a jede do poslednje mrvice.

Sastojci:

• 400 g očišćenog karfiola
• 1 l vode
• 1 kašičica soli
• 2 kašičice putera za podmazivanje posude
• 2 kašike prezli (može i bez njih)
• 100 g kačkavalja za rendanje

sos:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 100 g pančete, šunkaste slanine, ili pršute
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 300 g paradajza (2-3 komada)
• 2 kašike koncentrovanog paradajza - Solo Pomodoro Mutti
• prstohvat šećera
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

prilog:

• kuvani mladi krompirići
• salata

Navedene mere su za posudu dimenzija 21/15/6 cm, ili za 2 osobe. 

Kosani pileći odresci

Autentičan naslov iz mog hrvatskog kuvara predstavlja recept za faširane šnicle od piletine, izvanredno, lagano i brzo pripremljeno jelo, što nam ovih tropskih dana itekako znači :)
Pileće meso možemo pripremiti na najrazličitije načine, pa i ovo jelo može biti neočekivano i zanimljivo iznenadjenje na našem jelovniku.

Sastojci:

• 500 g pilećeg belog mesa (filea)
• 1 jaje
• 3 kašike prezli
• 1 kašika slatke crvene paprike
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha
• 1 ravna kašičica soli
• 5 kašika neutralne tečne pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašika omekšalog ili rastopljenog putera
• 2 kašike prosejanog brašna

finale:

• prosejano brašno za valjanje odrezaka
• ulje za malo dublje prženje

prilog:

• Risi e bisi 
• kriške limuna

Navedene mere su za 8 odrezaka ili za 4 osobe.

Teleća čorba

Jednom sam medju receptima primetila naslov "teleća čorba kao kafanska" i da budem iskrena, ne sećam se ni da li sam nekad jela čorbu u kafani, ni kakvog je ukusa ako jesam :) Recept koji sledi nije iz kafane nego iz mog kuvara, a čorbica s teletinom i povrćem je preukusna :)

Sastojci:

• 300 g telećeg mesa od buta
• 1 veća glavica crnog luka
• 2-3 kašike ulja
• 1 veća šargarepa
• 1 koren peršuna
• komad celera 
• list celera (kao mogućnost)
• 1 kašičica soli
• prstohvat bibera
• ~1.5 litara vode

finale:

• 3 kašike kisele pavlake
• sok od 1 limuna
• 1 žumance
• 1 kašika iseckanog peršuna ili mirodjije

Ja sam probirač po pitanju mesa, ne jedem iznutrice, kolenice, niti kuvam kosti, žilice i masnoću - tako da će i u ovom receptu biti čista krtina, teletina od buta, ili teleća rozbratna bez kosti. Što se tiče količine mesa, bez 300 grama ne bi trebalo ni kuvati čorbu :) Sve ostale sastojke dozirati proporcionalno, tako da jednog ne bude previše, a drugog premalo.

Umesto teletine možemo upotrebiti juneće meso, jer se radi o mladjem govečetu, a čorbica će biti jednako kvalitetna i ukusna.

Pohovane punjene palačinke

Iz moje kulinarske knjižice sledi recept za fantastične pohovane palačinke, koje možemo poslužiti kao predjelo ili glavno jelo. Kombinacija klasičnog testa za palačinke, aromatičnog nadeva s piletinom i pečurkama, a sve to umotano u hrskavi omotač od prezli nagoveštava pravu gurmansku gozbu. Kalorije ne brojati :) 

Sastojci:
palačinke:

• 2 jajeta
• 160 g mekog brašna
• 250 ml mleka
• 110 ml mineralne vode
• prstohvat šećera
• prstohvat soli
• ulje za prženje

nadev:

• 200 g pilećeg belog mesa
• 200 g šampinjona
• 2 kašike ulja
• 20 g putera
• 2 kisela krastavca srednje veličine
• 1 crvena kisela paprika
• 150 g kisele pavlake 20% mm
• 1/4 kašičice muškatnog oraščića
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli

pohovanje:

• 2 jajeta
• 80 g brašna
• 150 g prezli
• ulje za duboko prženje

prilog:

• tartar sos

Ukoliko iz nekog razloga ne koristimo šampinjone, povećati količinu pilećeg belog mesa na 250 grama. Navedene mere su za 8 palačinki, a ako ispržimo neku više - rasporediti nadev ili višak palačinki nafilovati džemom. 

Krompirići s mirodjijom i limunom

Krompir je kasno stigao na evropski kontinent, tek sa španskim moreplovcima, ali je vrlo brzo osvojio važno mesto u našim kuhinjama. Bilo da je kuvan, pečen ili pržen - ukusnim i sočnim jelima s krompirom nema kraja :)
Posebno se radujem mladim krompirićima, njihovom sladunjavom ukusu i tankoj, hrskavoj kori, bez ikakve bojazni da će biti premasni - jer ih odavno ne pržim u dubokom ulju nego ih pečem u rerni, a različitim začinima menjam ukus jela. 

Sastojci:

• 800 g mladih krompirića 
• 3 kašike ulja
• 2 čena belog luka
• 2 grančice mirodjije
• sok od 1/2 limuna
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li su mladi krompirići samostalan obrok uz finu salatu, ili prilog uz meso. 

Salata od pasulja

Ako su prebranac i čorbast pasulj zimska jela, onda je salata od pasulja za sva ostala godišnja doba i toplije vreme :) Recept je iz moje stare knjižice koja obuhvata hladnu kuhinju i jela koja se mogu pripremiti ranije i poslužiti kao prilog, glavno jelo, ili kao ukusni detalji hladnog bifea. 

Sastojci:

• 150 g belog, krupnog pasulja (izmereno pre kuvanja)
• 2 tvrdo kuvana jajeta
• 1 glavica crvenog ili žutog luka srednje veličine
• 1 krupan čen belog luka
• 1/2 manje veze peršuna
• 1/2 kašičice suve nane

preliv:

• 4 kašike jabukovog sirćeta
• 4 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 2 porcije salate. Salata će biti posno jelo ako izostavimo kuvana jaja. 

Rolat s malinama

Vrlo lagan desert i što je važno brzo se sprema, a peče tek desetak minuta. Reč je o jednostavnom biskvitu s pavlakom i malinama. Uz malo truda - puno dobrog ukusa. Sve je zastupljeno za pravi užitak: korica od tankog biskvita, nežna pavlaka i aromatična svežina koja dolazi od voća.

Sastojci:
biskvit:

• 4-5 jaja
• 4-5 kašika šećera
• 4-5 kašika brašna
• 1 kašika ulja
• malo izrendane limunove kore

fil:

• 250-350 ml sveže slatke pavlake
• 2 kašike prah šećera
• 200 g svežih malina

finale:

• prah šećer za dekoraciju

Od veličine jaja će zavisiti da li ćemo upotrebiti 4 ili 5 komada. Na slikama je patišpanj od 4 jaja.  

Zapečeni prokelj

Vrlo ukusno toplo predjelo, prilog ili glavno jelo uz finu mesnu supu. Brzo i lako se priprema, pa je dovoljno samo 30 minuta za spravljanje ovog jela.
U receptu iz moje stare knjižice dat je jednostavan način kako da od minijaturnog kupusa pripremimo veliki obrok :)

Sastojci:

• 500 g prokelja
• 100 g suve šunkaste slanine
• 100 g gauda sira
• 1 kašika ulja
• prstohvat bibera
• prstohvat soli

kuvanje prokelja:

• 250 ml vode
• 1/2 kašičice soli

Količine su za dve osobe ako je "zapečeni prokelj" glavno jelo.

Šarena salata od krompira

Prava je šteta ne iskoristiti sezonu mladih krompirića za pripremu ove lagane obrok-salate. Može biti prilog mesnom jelu. Recept je iz moje stare knjižice s hladnim jelima.

Sastojci:

• 1 kg krompira
• 3 jajeta
• 500 g paradajza
• 4 kisela krastavca srednje veličine
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice krupno mlevenog bibera
• 2 kašike jabukovog sirćeta

preliv:

• 200 g kisele pavlake
• oko 200 ml jogurta
• 1 ravna kašičica senfa

Navedene mere su za 4 bogate porcije salate. Na slikama je salata od polovine mere. 

Fini puter-keksi sa suvim kajsijama

Umereno slatki keksi živopisnog izgleda, spolja hrskavi, iznutra puterasti i puni seckanih suvih kajsija. Na blogu se nalazi vrlo sličan stari recept s lešnicima i suvim groždjem. Ovakvi recepti su zahvalni jer testo možemo zamrznuti i po potrebi iseći i ispeći koliko nam je potrebno keksića, ili pripremiti ranije u odnosu na neki dogadjaj - praznik ili okupljanje. 

Sastojci:

• 125 g putera sobne temperature
• 110 g šećera
• 1 jaje sobne temperature
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 80 g suvih kajsija ili kandiranog voća
• 200 g mekog brašna "tip 400"
• prstohvat soli
• 1 kašičica praška za pecivo

Od navedenih mera izaći će 40 - 50 keksića.