Paštašuta

Još jedno fino jelo koje je obeležilo moje detinjstvo :)
Tražeći informacije koje su u vezi s poreklom jela, naišla sam na pravu temu na sajtu gastro.hr, koju ću u par rečenica, ukratko, prepričati svim radoznalcima i zahvaliti autorima "tim vitaminoteke" na objašnjenju.
Jela s testeninom u italijanskoj kuhinji podeljena su u tri grupe - testenina s prelivima, sosovima ili umacima, čorbasta jela, čorbice s testeninom i jela s testeninom koja su zapečena u rerni. Najpopularnija je prva grupa jela koja se izvorno naziva "pastasciutta", ili testenina nasuvo. Dakle, paštašuta obuhvata sva jela s testeninom i umakom, koja nisu čorbasta ili zapečena u rerni.  Na našem podneblju, ipak, paštašuta predstavlja jedno jelo - testeninu s umakom od mlevenog mesa. Iako sadrže slične sastojke, paštašuta nije "bolonjeze", a razlika je u načinu pripreme, odnosno dužini kuvanja. Bolognese sos se kuva nekoliko sati na tihoj vatri, dok je za paštašutu potrebno manje od sat vremena.

Sastojci: 

• 250 g italijanske testenine bilo kakvog oblika
• 3-4 l vode
• 1 kašičica soli

umak:

• 1 glavica crnog luka
• 3 kašike maslinovog ulja
• komadić korena celera
• 1/2 šargarepe
• 2 čena belog luka
• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica slatke tucane paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1 svež paradajz
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica suvog bosiljka ili majorana
• 1 kašičica suvog origana
• prstohvat šećera

finale:

• narendani parmezan
• 1 kašičica peršuna

Navedene mere su za 2 osobe, eventualno i jedno dete. 

Prekrštene zemičke

Fine, slatke, zemičke od kiselog testa koje je slično testu za štrudlu, začinjeno cimetom, oraščićem, suvim groždjem i kandiranim ili suvim voćem. 
Postoji nekoliko pričica u vezi s nastankom ovog peciva, a jedno verovanje je vezano za Anglosaksonce i njihovu boginju proleća Eostre, u čiju su čast pripremani ovi fini hlepčići. Danas se tradicionalno serviraju na Uskrs, a prepoznatljivi su jer su odozgo označeni krstom. Smatra se da zemičke koje su ispečene na Veliki petak neće postati plesnjive tokom vremena, a za sreću je potrebno sačuvati jednu do narednog Uskrsa. 

Dragim posetiocima i pratiocima katoličke i pravoslavne veroispovesti, čestitam najveći hrišćanski praznik 👪

Sastojci:

• 420-450 g prosejanog mekog brašna
• 2 kašičice instant suvog kvasca (2/3 kesice)
• 60 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1/4 kašičice sveže narendanog muskatnog oraha
• prstohvat soli
• 240 ml mleka
• 70 g putera
• 1 krupnije jaje
• 40 g kandiranog ili suvog voća
• 70 g sitnog suvog groždja ili brusnica

premazivanje:

• 1 žumance
• 1 kašičica vode

krstovi:

• 60 g brašna
• 8 kašika vode
• 1 kašičica šećera

Od navedenih mera izaći će 10 zemički prečnika 10 cm nakon pečenja. 

Zapečeni složenac s prazilukom

Zapečen krompir na malo drugačiji način, spolja hrskav, iznutra mekan, aromatičan i vrlo ukusan. Ovo ekonomično jelo možemo poslužiti samostalno, ili kao prilog uz meso. 

Sastojci:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 1 manji praziluk, i beli i zeleni deo
• 2 čena belog luka
• 4 krompira srednje veličine
• 1 kašičica suve majčine dušice
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 200-250 ml mleka
• 150 ml kisele pavlake 20% mm
• 1-1.5 kašičica soli
• 1 kašičica ulja za podmazivanje pekača

Posuda za pečenje je manjeg formata. Količine su za 2-4 osobe, u zavisnosti od apetita i da li je jelo samostalno, ili je posluženo kao prilog. 

Kroketi od krompira

Rumeni, hrskavi, kroketi su veoma ukusno predjelo, ili prilog uz glavno jelo od mesa. Spolja imaju hrskavu koricu, a iznutra su mekani i kremasti, baš kao svaki pire krompir. Kroketi se tradicionalno prže u dubokom ulju, ali začudo ne upijaju ga mnogo. U Italiji su izuzetno popularna ulična hrana.

Sastojci:

• 600 g belog krompira
• 1 žumance
• oko 100 g prosejanog brašna
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice muškatnog oraha
• 25 g putera

pohovanje:

• 1 jaje
• 1 kašičica vode
• prezle
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera izaći će 8-10 komada, u zavisnosti od veličine kroketa. 

Prženi marinirani tofu sir

Marinirani tofu sir u slatko-slanoj, pikantnoj, mešavini začina, je vrlo ukusan vegetarijanski, ali i postan, obrok. Neobradjeni, sirovi, tofu sir je neutralnog ukusa i zato mu se dodaju začini koje vrlo lepo prima, a u mnoštvu svetskih kuhinja, načina pripreme i začina - biće mnogo različitih ukusa tofua.
Sa proizvodima od soje sam se susrela kroz kuhinju moje mame, u vreme kada su se stidljivo pomaljali prvi članci u štampi, a tek nekoliko recepata bilo dostupno široj javnosti. To je bilo i vreme prvih prodavnica makrobiotičke hrane u Beogradu. 

Sastojci:

• 250 g "tofu" sira od soje 
• 2 kašike ulja za prženje

marinada:

• 50 ml soja-sosa (u receptu sam koristila Kikkoman soja sos s manje soli)
• 1 kašičica meda ili šećera
• 1 kašika izrendisanog djumbira
• 2 čena izrendisanog belog luka
• 1 kašičica tucane paprike
• 1 kašika susamovog ili maslinovog ulja
• 1-2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• prstohvat soli

finale:

• 2 kašike tostiranog susama za posipanje
• iseckana pera mladog luka za posipanje

prilog:

• kuvani pirinač
• kuvani brokoli

Navedene mere su za 2 osobe. Za jednu osobu prepoloviti mere. Ambalažu u kojoj se nalazi ostatak tofu sira dobro zatvoriti, čuvati u frižideru i upotrebiti u najkraćem mogućem roku. Ako je sirće blago, recimo vrlo blago jabukovo sirće, staviti 2 kašike u marinadu. 

Lagana voćna torta s ananasom

Lagana poslastica iz moje sveske, za ovaj prelazni period dok se ne pojavi sezonsko voće.

Sastojci:
patišpanj:

• 5 jaja
• 150 g šećera
• 2 kašike vruće vode
• prstohvat soli
• 100 g brašna
• 1/2 praška za pecivo
• 1 prašak za puding od vanile
• 3 kašike soka od limuna

fil:

• 1 konzerva ananasa (340 g ocedjenih kolutova)
• 200 ml nezasladjene slatke pavlake 36 % mm
• 250 ml vode
• 250 ml soka od ananasa iz konzerve
• 40 g gustina
• 50 g šećera
• 50 g šećera u prahu

slaganje torte:

• 200 ml slatke pavlake
• tostirani listići badema
• 4 kašike soka od ananasa ili mleka za prskanje kora

Navedene mere su za kalup prečnika 21-22 cm, ili za 8 velikih parčića torte. Ova torta je od onih koje moraju da prenoće u frižideru. 

Kaubojski pasulj

Recepti za pripremu čorbastog pasulja su vrlo slični - a ipak, svako jelo ima drugačiji ukus zbog tog "nečeg" malo promenjenog, drugačijeg medju sastojcima. Celer u pasulju, iz recepta koji se nalazi u mojoj staroj knjižici, možda ne zvuči obećavajuće, ali je "kaubojski pasulj" veoma ukusno i aromatično jelo. 
Od početka do kraja deli nas nekoliko sati kuvanja na tihoj vatri, pa je vrlo važno biti strpljiv. S obzirom na dužinu kuvanja, pasulj se uglavnom sprema za 2 ručka.

Sastojci:

• 600 g pasulja (u ovom receptu je šareni pasulj)
• 100 g suve, mesnate, slanine
• 1 glavica crnog luka
• 1 ljuta papričica
• 50 g celera
• 60 g šargarepe
• 3 čena belog luka
• 1 kašičica soli
• prstohvat čubara ili nane

zaprška:

• 300 g crnog luka (3 glavice srednje veličine)
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli
• 1 kašika brašna
• 1/2 kašičice bibera
• 1 kašika slatke mlevene paprike

Na slikama je "kaubojski pasulj" od polovine navedenih mera, ili za 4 solidne porcije. 
Izbegavanjem suve slanine dobićemo posno jelo, ali i jelo bez fine, suhomesnate arome :) 
Mnoga jela isključuju upotrebu crvenog luka zbog njegove boje, koja može uticati na izgled jela, ali kod ovog recepta nema bojazni. 

Pletenica sa sirom i sremušem

Ukusno i bogato hlebno pecivo za doručak uz jogurt, ili uz finu čorbicu za ručak.
Recept je objavila naša draga Zorica pod nazivom Slana pita sa sirom.
Dopao mi se na prvo čitanje, a kako sam sve sastojke imala u kuhinji, odmah sam prionula na posao :) Uz minimalno prilagodjavanje, recept je gotovo identičan Zokinom. Sve pohvale i preporuka! 

Sastojci:
kvasac:

• 100 ml mlake vode
• 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića)
• 1 kašičica šećera
• 2 kašike brašna

testo:

• 400 g mekog brašna "tip 400"
• aktiviran kvasac
• 100 g gustog jogurta
• 75 ml ulja
• 1 1/2 žumance
• 1 kašičica soli

nadev:

• 250 g feta sira
• 1/2 veće veze sremuša ili 1 manja veza
• 2 belanceta
• prstohvat soli

završna nota:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• prstohvat krupne soli za posipanje
• susam za posipanje

Pripremiti kalup veličine 30x11x7 cm, namazati ga uljem, ili postaviti hartiju. 
U zavisnosti od marketa ili prodavca, sremuš može biti spakovan u veće ili manje gomilice ili veze. Ja sam kupila veću vezu, pa otuda medju sastojcima polovina veze. Ako ste kupili manju vezu, iskoristite je celu.  

Medeni zalogaji od svinjetine

Ekonomično i vrlo ukusno jelo, koje se sprema za 20 minuta. Sladunjavi, pohovani, zalogaji od svinjskog mesa su spolja hrskavi, a iznutra neverovatno mekani i sočni, pa se tope u ustima i časkom smažu :) 

Sastojci:

• 350-400 g svinjskog mesa - krmenadle, kare
• 3 kašike fino mlevenog žutog kukuruznog brašna, ili gustina, za oblaganje mesa
• ulje za prženje

marinada:

• 1 kašika susamovog ulja
• 1/2 kašičice meda
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• 1 kašika soja sosa
• 1 sitnije jaje, ili 1/2 jajeta srednje veličine
• 1 kašika vode po potrebi

umak:

• 2 kašike susamovog ulja (ili bilo kog drugog)
• 2 čena izrendisanog belog luka
• 1 kašičica meda
• 2 dl bujona ili vode
• 2 kašike pirinčanog ili jabukovog sirćeta
• 1/4 kašičice soli
• 1 kašika soja sosa

prilog:

• kuvani pirinač

završna nota:

• iseckan mladi luk za posipanje
• tostiran susam za posipanje

Navedene mere su za 2 osobe. 

Krompiruša

Vreme je posta, pa ako razmišljate šta biste napravili za večeru, ili kasniji ručak, saznajte kako da brzo i lako pripremite pitu krompirušu. Ovaj domaći specijalitet je, pored svoje jednostavnosti, vrlo ukusno, zasitno, jeftino, savršeno jelo i za posne i za sve ostale dane :)

Sastojci:

• 8 listova vrlo tankih kora (2 x 4 lista)
• 100 ml mineralne vode
• 100 ml ulja

nadev:

• 500-600 g crvenog krompira (4 krupnija krompira)
• 1 krupnija glavica crnog luka
• 50 ml ulja
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera

Navedene mere su za 2 savijače ili 10 parčića pite. Ukoliko pravimo više savijača, srazmerno ćemo povećati mere svih sastojaka. Vrlo je važno da kore budu sveže, da se ne bi lomile i pucale tokom pripreme.