Lincer keksovi

Liče na vanilice, a nisu vanilice :) 

Lincer keksovi imaju isti recept kao "lincer torta" (Linzer Torte), čuvena praznična, najčešće božićna, torta, koja je nastala u austrijskom gradu Lincu, a recept se proširio po susednim oblastima i celom svetu.

Sastojci:
testo:

• ~300 g namenskog brašna
• 100 g blanširanih badema
• 2 žumanca
• 200 g omekšalog putera
• 120 g šećera u prahu
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica izrendane kore od limuna
• prstohvat soli
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1 kašičica ekstrakta vanile

nadev:

• nekoliko kašika džema od malina, ili nekog drugog crvenog i kiselog voća, eventualno od kajsija

završna nota:

• prah šećer za posipanje

Mera je za četrdesetak većih keksića prečnika 5-6 cm, a s obzirom da se spajaju džemom biće oko dvadeset komada.

Potaž od tikvica

U sezoni obilnih, teških, zimskih obroka i praznične trpeze, prijaće povrtni dan s laganom i okrepljujućom krem-čorbom od tikvica, koja se brzo i lako priprema, a zašto ne reći - vrlo je isplativa. 

Sastojci:

• 400-500 g vrlo svežih tikvica s korom (2-3 komada)
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 1 vršna kašika brašna
• 250 ml mleka
• 250 ml vode
• 1 kašika iseckane sveže ili suve mirodjije
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

Navedene mere su za 4 porcije čorbe. Čorba može biti posna ukoliko izostavimo puter i mleko, ili ih zamenimo sojinom pavlakom za kuvanje.

Voćna torta

Recept je u mojoj svesci sigurno dvadesetak godina, a tortu sam dobila na poklon i toliko mi se dopala da sam ga pribeležila :) 

Ovu laganu i jednostavnu voćnu tortu pravila sam mnogo puta od tada i uvek je bila pravi hit medju teškim, čokoladnim i preslatkim tortama. 

Ima jedan sastojak koji generalno izbegavam, a to je puding, no, takav je bio recept kada sam ga dobila i ja tu ništa nisam menjala. S obzirom da se u mojoj kući puding jede "u tragovima", nisam se ni opterećivala u vezi s tim. 

Sastojci:

biskvit:

• 3 krupnija jaja
• 3 kašike šećera
• 3 kašike brašna
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica praška za pecivo
• 4 kašike mleka za kvašenje ispečenog biskvita

krem:

• 1 kesica pudinga od vanile, borovnice ili maline
• 4 kašike šećera
• 1 kašika gustina
• 450 ml mleka
• 100 g putera

voćni fil:

• 200 g zamrznutog bobičastog voća
• 2 kašike šećera
• 1 kesica "Dr. Oetker" preliva za torte
• 250 ml ocedjenog soka od voća

grilijaš:

• 3 kašike šećera
• 4 kašike mlevenih oraha

završna nota:

• 250 ml mlečne slatke pavlake 36 % mm ili "Halta" vegetable cream
• 1 kašika soka od voća za bojenje šlaga
• nekoliko komada bobičastog voća

Navedene mere su za kalup prečnika 20 cm. 

Tortu možemo završiti samo šlagom, ali je s hrskavim grilijašem nešto posebno. 

Odvojiti 1 kašiku soka da bismo obojili deo šlaga za dekoraciju, ukoliko to želimo. 

Paketići od lisnatog testa punjeni spanaćem

Ponekad najbolji recepti dolaze u malim pakovanjima, baš kao što su ovi fini paketići s nadevom od spanaća i parmezana. Pregršt ukusa upakovano je u svakom komadu :) Priprema je jednostavna i brza zato što radimo sa zaledjenim, polugotovim, proizvodima. 

Sastojci:

• 250 g lisnatog testa (pola pakovanja)
• 3 kašike brašna za razvijanje testa

nadev:

• 1 manja glavica crnog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 6 briketa zamrznutog spanaća
• 1 manja crvena pečena paprika
• 1 krupniji čen belog luka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 30 g izrendanog parmezana

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• 1 kašika parmezana za posipanje

Od navedenih mera izaći će 8 paketića.

Tirolske knedle

Priča o nastanku tirolskih knedli ne može se vezati samo uz današnji Tirol, iako od 16. veka postoje zapisi o knedlama u tadašnjem kuvaru. Ipak, one su bile poznate u Italiji 400 godina ranije, a koliko su ukusne i fine govori činjenica da su i danas aktuelne :)
Tirolske knedle su izvanredan prilog uz kiseli kupus, svinjetinu, biftek, gulaš, a ako su sitnije odličan su dodatak začinjenoj, vrućoj, govedjoj supi. Izrada nije komplikovana, a sastojke uglavnom imamo u kuhinji. 

Sastojci:
krutoni:

• 500 grama jučerašnjeg hleba

prvi deo:

• 1 glavica sitnijeg crnog luka
• 1 kašičica putera
• 1 kašika ulja
• 100 g mesnate dimljene slanine

drugi deo:

• 1 jaje
• 150 ml mleka
• prstohvat soli

knedle:

• 2 ravne kašike mekog brašna
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• prstohvat muškatnog oraščića
• 140 g prosušenih kockica hleba, izmereno posle sušenja
• pripremljena slanina s lukom
• pripremljeno jaje s mlekom

kuvanje knedli:

• 3 kašike mekog brašna za valjanje knedli
• 3 litre vode
• 1 kašičica soli

Od navedenih mera izaći će 21 knedla prečnika 4 cm.

Pita s bundevom

U susret Halloween-u ili noći veštica, svetkovini koja se obeležava 31. oktobra, a poreklo vodi od keltskih paganskih običaja, ovaj recept je u znaku bundeve :)
Čuvena američka pita, vlažna, kremasta i privlačne boje, je klasika koja nije menjala svoj recept više od 75 godina.

Sastojci:
testo:

• 160 g namenskog brašna + 40 g za mešenje
• 110 g putera
• 50 ml hladne vode iz frižidera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice šećera

fil:

• 425 g pirea od bundeve (oko 750 g sveže, očišćene, bundeve)
• 340 ml evaporisanog mleka (kondenzovano nezasladjeno mleko)
• 2 jaja
• 150 g šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1 kašičica djumbira u prahu
• prstohvat mlevenog karanfilića
• prstohvat soli

Navedene količine su za okruglu posudu prečnika 24 cm i dubine 4 cm.

Ukoliko jedan sastojak smanjujete, potrebno je proporcionalno smanjiti i sve ostale i nikako ne dovesti recept u neravnotežu sastojaka, jer sam lično iskusila razliku izmedju dve pite. 

Kondenzovano nezasladjeno mleko, ili evaporisano mleko, je proizvod koji se dobija uklanjanjem određene količine vode iz mleka, kuvanjem na tihoj vatri sat vremena. Ja ga sama pravim, ali može da se nadje i u prodaji.

Hleb sa bananama

Ovaj kolač nije odomaćen na našem podneblju iako je vrlo ukusan, vazdušast, mekan i vlažan, sačinjen od sastojaka koji su nam pristupačni i jeftini. 
Nekada davno, gledajući pripremu ovog kolača na stranoj televiziji, nisam ostala ravnodušna na reči kuvarice: "Za ovaj recept potrebna vam je samo jedna činija". I bi tako :)

Sastojci:

• 125 g putera
• 200 g šećera
• 2 krupnija jaja
• 3 vrlo zrele banane
• 1 kašičica cimeta
• 4 kašike mleka
• 50 g krupno mlevenih ili seckanih oraha (nije obavezno)
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica praška za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 200 g namenskog brašna

završna nota:

• prah šećer za posipanje (nije obavezno)

Navedene mere su za duguljasti kalup dimenzija 30 x 11 x 7 cm.

Torta od testenine i mlevenog mesa

Još jedan jednostavan a ukusan, kako samo testenina može biti, recept iz stare porodične beležnice :) 

Sastojci:
meso:

• 200-250 g junećeg mlevenog mesa ili 250 g junećeg buta
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 kašika ulja
• prstohvat soli
• prstohvat mlevene paprike

torta:

• 250 g italijanskih makarona (pipe rigate)
• dinstano mleveno meso
• 2 krupnija jaja
• 160 ml mleka
• 50 g putera
• 100 g tvrdog žutog sira
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera
• prstohvat svežeg muskatnog oraha

preliv:

• 30 g putera
• 20 g brašna (dve vršne kašike)
• oko 500 ml mleka
• 1/2 kašičice soli
• 2 kašike ukuvanog soka od paradajza ili paradajz-pirea 
• 1 kašika iseckanog peršuna (nije obavezno)

dekoracija:

• 1 manji kiseli krastavac
• nekoliko tankih listova kačkavalja

Ako je u pitanju predjelo biće 8 parčića torte - za 8 osoba, a ukoliko je torta obrok uz neku finu salatu, onda je za 3-4 osobe. 

Pogačice s nadevom od sira

Jedno vreme sam živela u Bagdadu, a recept koji sledi sam izabrala iz mnoštva recepata koje sam prikupila od naše kuvarice. Ovakve pogačice smo jeli za doručak, uglavnom petkom kad je bio neradni dan, odnosno vikend :)

Sastojci:
testo:

• 1/2 paketića kvasca (20 grama)
• 250 ml mleka
• 1 ravna kašika šećera
• 2 jaja
• 120 g kisele pavlake 20% mm
• 100 ml ulja
• 1.5 kašičica soli
• ~750 g namenskog brašna 

nadev:

• 1 jaje
• 200 g feta sira

završna nota:

• 100 g putera
• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje

Htela bih da naglasim da su pogačice nešto masnije zbog sloja putera u kome se peku, pa ostaje na vama da sami odredite količinu putera.

Od navedenih mera izaći će 26 većih pogačica. Polovinu je moguće zamrznuti. Na pobrašnjen poslužavnik poredjati gotove pogačice, premazati ih žumancetom i posuti krupnom solju, pa zalediti. Posle dva sata ih prebaciti u kesu, dobro je zatvoriti i vratiti u zamrzivač. Peći ih neodledjene, kako je opisano u receptu.

Lagani djuveč s pirinčem i paradajzom

Djuveč je turski izraz za ovalnu glinenu posudu u kojoj se sprema jelo u peći, pećnici ili rerni. Kod nas se za posudu odomaćio izraz "djuvečara", ali je naziv jela iz takve posude ostao poznat kao djuveč.

Posni djuveč iz recepta je vrlo jednostavno jelo od samo 3 glavna sastojka, koje može da bude prilog, ili lagano samostalno jelo nakon mesne supe ili potaža. Ujedno je i omaž kuhinji moje mame, uz koju sam odrasla na zdravim temeljima :)

Odozgo kriške paradajza s ukusom mediterana, odozdo sloj prženog crnog luka, u sredini neutralni pirinač, pa kad se svi ukusi pomešaju - bude vrlo fino. Brzo se pravi i može da stoji u frižideru od danas do sutra.

Sastojci:

• 3 krupnija zrela paradajza (izmereno 500 grama)
• 2 kašike maslinovog ulja za prelivanje djuveča
• prstohvat soli za posipanje paradajza
• prstohvat šećera za posipanje paradajza
• 1 kašičica sušenog origana ili bosiljka za posipanje paradajza
• 1 kašika ulja za podmazivanje djuvečare
• 150 ml mesnog ili povrtnog bujona

prženi luk:

• 4 krupnije glavice crnog luka (izmereno 400 grama)
• 4 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli 

kuvani pirinač:

• 140 g pirinča okruglog zrna
• 1 kašičica soli za kuvanje pirinča
• 600 ml vode
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera

Količine su za 3-4 osobe. Pekač je dimenzija 17 x 25 cm.