Salata s piletinom i šampinjonima




Ukusna, svečana, povrtno-mesna salata izrazitog kolorita, sa dinstanim šampinjonima i kuvanom piletinom.

Sastojci:
  • 2 tvrdo kuvana jajeta
  • 100 g kačkavalja
  • 100 g majoneza (koristim Thomy majonez)
kuvanje piletine:
  • 300 g pilećeg belog mesa (file)
  • 1/2 kašičice soli
  • 600 ml vode
fil od šargarepe:
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • 2 kašike ulja
  • 1 krupnija šargarepa
  • prstohvat soli
  • prstohvat bibera
fil od šampinjona:
  • 1 sitnija glavica crnog luka
  • 2 kašike ulja
  • 200 g šampinjona
  • prstohvat bibera
  • 1/4 kašičice soli
dekoracija:
  • peršun, masline, čeri paradajz

Navedene mere su za 2-4 osobe. 

Pecivo s bundevom i ruzmarinom




Apsolutno ukusno pecivo, kome će pire od bundeve dodati vlažnost i jak, izrazit kolorit. Pored atraktivnog izgleda, bundeva će pecivo učiniti zdravijim i interesantnijim.

Sastojci:
kvasac:
  • 100 ml vode
  • 50 ml mleka
  • 20 g kvasca (1/2 pakovanja)
  • 1 kašičica meda ili šećera
  • 2 kašike brašna
testo:
  • oko 350 g namenskog brašna za kisela testa
  • 1 jaje
  • 110 g pirea od bundeve
  • aktiviran kvasac
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 kašičica soli
  • 1.5 kašičica seckanog ruzmarina
glazura i posipanje:
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1/2 kašičice meda
  • krupna so za posipanje
  • ruzmarin za posipanje

Umesto svežeg ruzmarina koristiti suvi. Od navedenih mera izaći će 8 zemički. Prilagoditi količinu i veličinu peciva prema prilici i potrebi. 

Salata od crvenog kupusa




Crveni kupus je veoma bogat vitaminima, mineralima, vlaknima i antioksidansima, a pomaže u detoksikaciji organizma. Atraktivno obojen, privućiće pažnju na svakoj trpezi. 
Sledi recept za koktel-salatu, dijetalni obrok ili fino predjelo. 

Sastojci:
  • 600 g crvenog kupusa (polovina glavice srednje veličine)
  • 1 kašika suvog groždja
  • 1/2 kisele jabuke
  • 1 sitnija glavica crvenog luka
preliv:
  • sok od 1 limuna
  • 1 kašičica senfa
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1/4 kašičice soli
  • 1/2 kašičice meda

Količine su za 2-4 osobe.

Makaroni ala marinara




Testenina je uvek jednostavno rešenje za brzi ručak ili večeru. Za pripremu ovog recepta potrebno je 30 minuta. Uz fini, kompleksan sos, testenina može biti vrhunsko predjelo, ali i glavno jelo.

Sastojci:
  • 300 g italijanskih makarona
  • 1 kašičica soli
  • 4 l vode
sos:
  • 600 g zrelog paradajza
  • 0.5 dl maslinovog ulja
  • 1 kašičica meda
  • 1/2 kašičice soli
  • 1/4 kašičice bibera
  • 1 kašika kapara
  • 50 g crnih maslina
  • 2 čena belog luka
  • 1 kašika iseckanog peršuna
završna nota:
  • rendani parmezan

Umesto paradajza upotrebiti gusti sok od paradajza, u količini koja će odgovarati navedenoj meri. Navedene količine su za 2, eventualno 3, osobe. 

Topli sendviči




Često pravljen, davnašnji recept iz stare kulinarske knjižice, izdate 1976. godine :)
Iako se zbog tri ista sastojka recept može identifikovati s prženicama, a malo ukusom ide u njihovom pravcu, hleb pripremljen na ovakav način nije ni blizu mastan kako prženice znaju biti, a preostali sastojci, koji se inače ne nalaze u prženicama, dodaće kvalitet jednom finom obroku.
Ukoliko u frižideru imamo šunku i sir koji nisu najsvežiji, pa im je neophodna termička obrada, naćiće svoje mesto u ovom korisnom receptu.

Sastojci:
  • 8-9 krišaka tost hleba
  • 2 dl mleka
nadev:
  • 2 krupnija jaja
  • 150 g trapista
  • 100 g pečenice, pršute ili pančete
  • 2 kašike parmezana
  • 150 g kisele pavlake 20% mm
  • 1 kašika peršuna
  • 1/2 kašičice soli
  • prstohvat bibera

Tost hleb je praktičniji za redjanje na pleh zbog svog četvrtastog oblika, a svaka kriška je iste debljine, ali možemo da upotrebimo i jučerašnji hleb, koji ćemo iseći na tanke kriške i odstraniti koricu. 
U zavisnosti od veličine jaja, nadeva će biti za 8 ili 9 krišaka hleba.
Recept dopušta izvesna odstupanja od navedenih mera, pa ukoliko nam je u frižideru ostalo nešto manje pečenice i kačkavalja, upotrebićemo onoliko koliko imamo, uz eventualnu korekciju količine kisele pavlake, da nam nadev ne bi bio redji nego što je potrebno. 

"Popaj" salata




Nedavno sam čula izraz "flexitarian" (part-vegetarian), koji se savršeno poklapa s mojim prehrambenim navikama. Većinom jedem vegetarijansku hranu, a meso tek par puta mesečno, pa i tada probiram :) Odgovaraju mi obična "povrtna" jela, a ovu koloritnu salatu nikada ne bih zamenila šniclom :)
Posle bogate praznične trpeze, naročito prija obrok-salata od svežeg spanaća.

Sastojci:
  • 50 g svežeg baby spanaća
  • 1 tvrdo kuvano jaje
  • 50 g feta sira
  • 3 kašike iseckanih oraha, ili bilo kog drugog orašastog voća
  • prstohvat bibera
  • prstohvat krupne soli
preliv:
  • 1.5 kašika jabukovog sirćeta
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 čen belog luka
  • prstohvat soli

Navedene mere su za jednu osobu, ili jednu porciju.

Ruska salata s piletinom




Ruska salata se jedino izvan Rusije tako zove, a u Rusiji je to čuvena Olivije salata. Nazvana je prema njenom tvorcu i kreatoru, belgijskom kuvaru Lusijen Olivijeu, vlasniku restorana francuske kuhinje "Ermitaž" u Moskvi sredinom 19. veka.

Jedan ruski pisac i novinar je u svojoj knjizi o Moskvi napisao da je bilo vrlo "šik" kada je večeru pripremao Оlivije, koji je tada bio poznat po "Olivije salati", bez koje obed nije bio obed, ali sastojke nikada nije otkrio, bez obzira koliko su gurmani nastojali da saznaju tajnu. 

Približno originalnom receptu, sudeći prema zapisima iz starih kuvara, salata se sastojala od mesa fazana, telećeg jezika, račića, kavijara, kapara i zelene salate. Preliv je bio neki vid majoneza napravljen od francuskog vinskog sirćeta, senfa i maslinovog ulja. 

Jedan kuvar iz Olivijeove kuhinje napustio je restoran Ermitaž i zaposlio se u drugom restoranu, gde je počeo da servira sličnu salatu, a kasnije je recept prodao velikoj izdavačkoj kući, što je dodatno doprinelo popularizaciji salate. 

Vremenom je jelo prošlo kroz transformaciju i recept se udaljio od originalnog.
Kao što se često dešava s gurmanskim receptima koji su postali popularni, skupi sastojci su zamenjeni jeftinijim i lakše dostupnim. Recept se ubrzano menjao tokom revolucije i teških godina rata i siromaštva, a kuvana piletina, grašak, krompir, šargarepa, kiseli krastavci i tvrdo kuvana jaja zamenili su dekadentne sastojke poput kavijara, fazana, kapara i račića. 

Sastojci:
  • 250-300 g pilećeg belog mesa 
  • 2-3 šargarepe srednje veličine
  • 2-3 krompira srednje veličine
  • 150 grama zaledjenog graška - Frikom (provereno najbolji)
  • 2 jaja
  • 150 g kiselih krastavaca
  • 400 g majoneza
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 kašičica senfa
  • 1/2 kašičice soli

Količina salate nije prevelika, pa prema prilici povećati mere. 

Majonez možemo da napravimo sami, ili da kupimo kvalitetan industrijski, recimo, Thomy. Uz majonez možemo dodati senf i sok od limuna. Lično, ne volim kad u ruskoj salati ima previše majoneza, ali to su finese koje se doteruju na kraju, svako prema svom ukusu.

Povrće se ne seče u secku (Chopper-u) ili blenderu, već oštrim nožem na kuhinjskoj dasci. 

Zapečeni karfiol s bešamel sosom




Potrebno je samo 30-35 minuta da bismo uživali u ovom savršenom obroku. Recept je za fino, toplo, predjelo, ili prilog uz pečeno meso. 

Sastojci:
  • 500 - 600 g očišćenog karfiola
  • 1/2 kašičice soli za kuvanje karfiola
  • 1 kašičica putera za podmazivanje posude
bešamel sos:
  • 30 g putera
  • 1 kašika ulja
  • 2 ravne kašike brašna
  • 4 dl mleka
  • 1/4 kašičice muskatnog oraha
  • prstohvat bibera
  • 1/2 kašičice soli
dodatak sosu:
  • 1 žumance
  • 1 kašičica svežeg peršuna

Recept je za 2 osobe. 

Kiflice s mileramom




Da li ste čuli za parfem "Trastevere"? Naime, rimski okrug Trastevere smatrali su centrom pravljenja hleba u Rimu zbog velikog broja pekara koje su tamo radile, pa je ta živopisna, koloritna, oblast poslužila kao inspiracija autorima jednog gurmanskog parfema :) Kompozicija mirisa zasniva se na oživljavanju perioda kada se uskim ulicama širio miris hleba, peciva i mladih žena :) 
Da bismo priredili mirisni doživljaj u svojoj kuhinji - slediti recept u nastavku! :) 

Sastojci:
kvasac:
  • 200 ml mleka
  • 1 kašičica šećera
  • 20 g kvasca (1/2 paketića)
  • 2 kašike brašna
testo:
  • 2 krupnija jaja
  • 150 g kisele pavlake 20% mm
  • aktiviran kvasac
  • 50 ml ulja
  • 1 kašićica soli
  • 600 g namenskog brašna za kisela testa
finale:
  • 1 žumance za premazivanje
  • krupna so za posipanje
  • susam ili mak za posipanje
  • 50 g putera 

Od navedenih količina izaći će 32 krupne kiflice.

Ružice s makom




Za mak kažu da je seme zdravlja i veselja :) 
Gotovo da ne poznajem osobu koja je ravnodušna na pomen štrudle s makom, ili neke druge poslastice s ovim aromatičnim semenom. Mak je zastupljen u gotovo svim kuhinjama sveta, a ima i svoja lekovita svojstva, jer je prava riznica antioksidanasa koji štite organizam. Stari zapisi o upotrebi maka potiču iz egipatske i mesopotamske civilizacije, gde je korišćen u medicinske svrhe. U našim kuhinjama koristimo osušeno seme maka, koje slabo utiče na nervni sistem.
U receptu koji sledi je fino pecivo od kiselog testa, koje izgledom i ukusom podseća na dobro poznatu štrudlu s makom, ali se malo drugačije priprema. 

Sastojci:
kvasac:
  • 100 ml vode
  • 100 ml mleka
  • 1 kašika šećera
  • 20 g svežeg kvasca (1/2 paketića) 
  • 2 kašike brašna
testo:
  • 400 g namenskog brašna
  • aktiviran kvasac
  • prstohvat soli
  • 1 kašika šećera
  • 1 belance
  • 40 ml ulja
  • 50 ml gustog jogurta
fil:
  • 200 g mlevenog maka sa dodacima
  • 100 ml vrelog mleka
  • 100 g seckanih oraha (nije obavezno)
  • 4 kašike ulja ili otopljenog putera za premazivanje
preliv:
  • 1 žumance
  • 40 ml gustog jogurta
  • 1 kašika ulja
  • 1 kašika šećera
završna nota:
  • šećer u prahu za posipanje

Navedene mere su za posudu prečnika 24 cm i 12-16 ružica ili buhtli s makom. 

Print Friendly and PDF