Salata sa pilećim ćufticama

Ovo nije bilo kakva salata, već zdrava, zasitna, ukusna i koloritna obrok-salata sa sočnim pilećim ćufticama :) Pogodna je za tropske vrućine, brzo se priprema i jedina upotreba šporeta je za prženje ćuftica u trajanju oko 15 minuta. 

Inspirisana salatama s Dalekog istoka koje možemo videti na netu, a recept je prilagodjen našem podneblju i lako dostupnim sastojcima. 

Sastojci:
pileće ćuftice:

• 500 g pilećeg belog mesa
• 4 pune kašike prosejanih prezli
• 1/2 kašičice mlevene crvene paprike (slatke ili ljute)
• 2 čena belog luka
• 1 sitnija glavica crnog luka
• 1 kašičica izrendisanog korena djumbira
• sok od 1 sitnijeg limuna
• 1 kašika iseckanog peršuna
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• ulje za prženje kuglica

salata:

• 250 g zelene salate, baby spanaća, rukole
• 6-8 komada čeri paradajza
• 2 grančice peršuna
• 1 manja šargarepa
• 1/2 sitnije glavice crvenog luka
• 1 manji svež krastavac
• 2 kašike oljuštenog, iseckanog kikirikija za garniranje

preliv:

• sok od 1 manjeg limuna
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 2 kašičice soja sosa
• 1 čen belog luka
• prstohvat soli

Navedene mere su za 2-4 osobe, u zavisnosti od toga da li salatu serviramo kao predjelo ili kao glavni obrok. Biće 24 kuglice prečnika 3.5 cm. Možemo praviti sitnije ili krupnije ćuftice.

Lazanje s mesom

Trud koji će se itekako isplatiti :) 
Lazanje su klasično "primo piatto" iz italijanske gastronomske tradicije, jelo koje je rasprostranjeno i cenjeno širom sveta, a pogodno je za varijacije od klasične mesne - pa do šarenih povrtnih kombinacija koje se brže pripremaju i ne zaostaju svojim ukusom. Lazanje su ekonomično jelo, savršeno za porodični ručak ili večeru.

Sastojci:

• 8 listova kora za lazanje veličine 16 x 8 cm
• 1 kašika putera za podmazivanje posude
• 100 g tvrdog žutog sira ili parmezana

nadev od mesa "bolonjez":

• 300 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 4 kašike maslinovog ulja
• 300 ml paradajz pelata
• komadić celera
• 1/2 šargarepe 
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

bešamel sos:

• 20 g putera
• 1 vršna kašika mekog brašna
• 350-400 ml mleka
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice muškatnog oraha

Navedene mere su za posudu dimenzija 18(21) x 12(15) x 6 cm, ili za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od toga da li su lazanje predjelo ili glavno jelo. 

Pirinač sa svinjetinom na kineski način

Za kinesku kuhinju karakteristično je to što obiluje povrćem, a meso se koristi u manjim količinama i u komadićima. Jela se začinjavaju soja sosom, belim lukom i ljutim začinima. U različitim regijama postoji razlika medju sastojcima, načinu pripreme i vrstama začina, pa će se na obali mora jesti više ribe i plodova mora, a na kontinentu će dominirati jela od piletine i svinjetine, uz više ili manje testenine ili pirinča. 

Sastojci:
pirinač:

• 150 g pirinča duguljastog zrna
• 450 ml vode
• 1/2 kašičice soli

svinjsko meso:

• 300 g svinjskog mesa, recimo filea ili karea
• 2 kašike soja sosa
• 1 kašika susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• prstohvat soli
• 2-3 kašike kukuruznog skroba (gustina) 
• ulje za prženje

pržena jaja:

• 2 jajeta
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• ulje za prženje

kuvano povrće:

• 100 g graška
• 100 g šargarepe (1 manja šargarepa)
• 300 ml vode
• prstohvat soli

pirinač sa svinjskim mesom:

• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike susamovog ulja, maslinovog ili nekog drugog
• kuvano povrće - grašak i šargarepa
• skuvan pirinač
• 2 kašike soja sosa (Kikkoman sos od soje sa manje soli) 
• prstohvat šećera
• 1/2 kašičice soli
• ispečena jaja
• ispečeno meso

Navedene mere su za 3 osobe. 
Ako budemo radili paralelno na dve ringle, jelo može biti spremno za 35 minuta. 
Možemo upotrebiti preostalo jučerašnje pečenje, u tom slučaju ćemo ga iseckati i dodati već pripremljenom pirinču na samom kraju kuvanja.

Pikantni povrtni uštipci

By Gordon Ramsay
Katkad pogledam po neki prilog na #24 kitchen, a jednom prilikom je na programu bio Ramsay, koji je spremao uštipke od povrća. Zastala sam da pogledam prilog do kraja i dopao mi se recept. Od tada je prošlo nekoliko godina i uštipke sam pripremala nekoliko puta, a sada recept dodajem u zbirku proverenih i odabranih :)

Sastojci:

• 1 jaje
• 90 g prosejanog mekog brašna
• 4 kašike mleka
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica praška za pecivo
• prstohvat bibera
• 1 čili papričica ili domaća feferona
• 1 kašika isečenog peršuna
• 150 g kukuruza
• 10 cm belo-zelenog dela praziluka, ili 2 manja mlada luka
• ulje za prženje

umak:

• 180 g kisele pavlake 12-20 % mm 
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• sok od 1/2 limuna
• 1 kašičica iseckanog peršuna
• 1 čili papričica ili domaća feferona

Od navedenih mera dobićemo 8 uštipaka.

Puževi od sira

Ne zna se da li je lepše komponovao, kuvao ili jeo :) Kada je 1986. godine iz štampe izašao gastronomski dnevnik Vokija Kostića, bila je to vrlo popularna knjiga s receptima, kojoj su se mnoga domaćinstva obradovala znajući da je autor umeo da spremi jela iz celog sveta. Knjiga je bila u mojoj porodici od prvog izdanja, pa smo dugi niz godina pripremali fine delicije prema Vokijevim zapisima.

"Puževi od sira" je jednostavan i ekonomičan recept koji se brzo priprema i ne zahteva nikakvo kulinarsko umeće i iskustvo. Ovo pecivo je uvek zapaženo na svečanoj trpezi, pa je kod mene neizostavan deo jelovnika prilikom prazničnih okupljanja i sedeljki.

Sastojci:

• 10 listova svežih tankih kora (2 x 5 kora)
• 100 ml mleka
• 100 ml ulja

nadev:

• 200 g feta sira
• 2 jaja
• 3 kašike kisele pavlake 20% mm
• 1/4 kašičice soli
• prstohvat bibera

Navedene mere su za 2 savijače od po 5 kora, ili za 28-30 isečenih puževa. U originalnom receptu stoji "kore za gibanicu", ali meni je to nekako previše testasto, tako da sam se opredelila za tanke kore. 

Mađarska supa s pečurkama

Ljubitelji pečuraka neće ostati ravnodušni prema receptu u kome se prepliću arome karamelizovanog luka, pečuraka, mirodjije, mlevene paprike i svih ostalih sitnih dodataka koji daju punoću ovoj pikantnoj supi.

Sastojci:
dinstane pečurke:

• 1 kašika ulja
• 1 kašika putera
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 350 g svežih šampinjona
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera

supa:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 vršna kašika brašna
• 1 kašika mlevene paprike
• oko 600 ml tople vode ili domaćeg bujona
• 1 kašičica iseckane sveže ili sušene mirodjije 
• 1 kašičica iseckanog peršuna
• 1/2 kašičice soli

finale:

• 2 kašike kisele pavlake
• peršun ili mirodjija za dekoraciju

Navedene mere su za 2 bogate porcije supe.  Izostaviti kiselu pavlaku i puter ako je u pitanju posna varijanta supe.
Da bi supa bila crvenija dodati 50 ml gustog soka od paradajza, ne više od toga, ili 1 kašičicu koncentrovanog paradajza, na primer Solo Pomodoro Mutti. 

Semifreddo s čokoladom i lešnicima

Hladan semifredo je fina poslastica za tropske dane, a neopisiva lakoća pripreme ovog recepta, koja isključuje upotrebu rerne - preporučuje ga za letnje vrućine. 
Semifreddo je baršunasta, lagana, italijanska poslastica. Tehnički, to je smrznuti desert, ali kada se servira više liči na rashladjenu penu i otuda ime "poluhladno".

Sastojci:

• 1 celo jaje
• 3 žumanceta
• 1 kašičica ekstrakta vanile ili 1 kesica vanilin šećera
• 150 g šećera
• 400 ml sveže slatke pavlake ili biljne pavlake

finale:

• 50 g pečenih, oljuštenih, iseckanih lešnika
• 60 g čokolade za kuvanje - uvek Menaž
• 50 ml sveže slatke pavlake ili biljne pavlake

Vrlo je važno da pavlaka bude dobro ohladjena pre mućenja. Navedene mere su za posudu zapremine 1.5 litar. Polovinu smese možemo pomešati s voćem, pa ćemo dobiti dve vrste sladoleda od jedne količine. 

Jednostavna susam salata

S malim zakašnjenjem pridružujem se dogadjaju na Kulinarici "stol za Ivanu" :)
Izabrala sam da pripremim Ivanin recept pod nazivom "salata od kukuruza i susama", jer sam, kao i ona, ljubiteljka susama :) 
Nenametljivog izgleda, ali sasvim posebnog ukusa, ova salata zaslužuje mesto na svečanoj trpezi. 

Sastojci:

• 1 konzerva kukuruza srednje veličine ili 1 šolja od 250 ml zaledjenog kukuruza
• 3 krompira srednje veličine
• 2 tvrdo kuvana jajeta
• 100 g prženog susama
• 3-4 kisela krastavca srednje veličine
• 100 g majoneza
• 100 g kisele pavlake
• 1/2 kašičice soli

Navedene mere su za 4 osobe. Lično, ne volim kad u salati ima previše majoneza, ali to su finese koje se doteruju na kraju, svako prema svom ukusu.

Sočne pileće rolnice

Savršeno jednostavan, efektan i zdrav način pripreme pilećeg belog mesa. 
Od običnih pilećih grudi možemo napraviti odlično glavno jelo, puneći ih ukusnim nadevom i oblažući hrskavim omotačem. 

Sastojci:

• 2 pileća filea, oko 400 g
• 4 kašike pesto sosa
• 1 kašika izmrvljenog feta-sira
• 1 veća pečena crvena paprika
• 2 prstohvata bibera
• 4 prstohvata soli
• 3 kašike ulja

finale:

• 5 kašika prosejanih prezli
• 1/2 kašike mlevene crvene paprike
• 1 kašika parmezana

Navedene mere su za 2 osobe. Pesto sos možemo i sami napraviti istog dana ili ranije. Recept se nalazi na posebnoj temi "pesto s peršunom".

Trouglovi od prhkog testa

Rumeni, hrskavi, trouglovi od prhkog testa su dobar izbor za doručak ili užinu. Nadev može biti po izboru - od povrtnih koji su ponudjeni u receptu, pa do sasvim drugačijih, s mlevenim mesom, šunkom ili sirom. 

Sastojci:
testo:

• 300 g mekog brašna
• 125 g putera
• 2 jaja
• 2 kašike hladne vode
• 1/2 kašičice soli
• 1 žumance za premazivanje

nadev:

• 1 sitnija glavica crnog luka
• 3 kašike ulja
• 5 komada krupnih šampinjona
• 1/2 kašičice soli
• prstohvat bibera
• 300 g pire krompira (3 krompira)

drugi nadev:

• 300 g pire krompira (3 krompira)
• gornja polovina manjeg praziluka
• 3 kašike ulja
• prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašičica mlevene crvene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna (po želji)

Navedene mere su za 12-14 trouglova dužine stranice 11 cm. Iz prvog razvijanja testa dobićemo 12 kvadrata, a od ostataka testa još 2.