Uštipci od kukuruznog brašna "hush puppy"

"Hush puppy" (ili hushpuppy) su male, ukusne, pržene loptice, napravljene od testa na bazi kukuruznog brašna, a veruje se da potiču s juga Amerike gde su tradicionalno jelo. Prva zabeležena upotreba ovog izraza javlja se krajem 19. veka i pripisuje se ribolovcima (vojnicima u gradjanskom ratu ili odbeglim robovima) koji su kukuruznim hlebom hranili pse da bi utišali njihov lavež.

Jelo je vrlo jednostavno, brzo i ukusno. Uobičajeno se servira kao prilog uz ribu, morske plodove ili meso s roštilja.

Sastojci:

• 120 g finog kukuruznog brašna
• 120 g oštrog belog brašna
• 1 kašičica šećera
• 2.5 kašičice praška za pecivo
• 1.5 kašičica soli
• 1 kašičica crvene mlevene paprike (slatke ili ljute)
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 1 glavica sitnijeg crnog luka
• 2 komada sitnijeg mladog luka
• 250 ml punomasnog mleka sobne temperature
• 1 krupnije jaje sobne temperature
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera dobićemo oko 40 loptica prečnika 3-3.5 cm nakon prženja. 

Salata "gost za stolom"

"Gost za stolom" je svečana, dekorativna, slojevita salata prema maštovitom ruskom receptu. Lepa, sočna i ukusna, ova salata je napravljena od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Priprema je laka, ali zahteva malo više vremena zbog neizbežnih koraka u toku pripreme.

Sastojci:

• 400 g pilećeg belog mesa
• 5 jaja
• 150 g tvrdog žutog sira, kačkavalja, trapista
• 3-4 šargarepe
• 150 g ocedjenog kukuruza iz konzerve
• 1 vezica peršuna
• so prema ukusu
• biber prema ukusu
• oko 250 g majoneza

mariniran crveni luk:

• 1 krupniji crveni luk
• 1 kašičica šećera
• 1/4 kašičice soli
• 2 kašičice jabukovog sirćeta
• oko 100 ml vode

ukrašavanje:

• 7-9 komada čeri paradajza
• 1 vezica peršuna
• 1/4 crvene paprike
• 2 kašike kuvanih rendanih belanaca
• 1 kašika kukuruza iz konzerve

Navedene mere su za salatu prečnika 18 cm, ili za 8 osoba. Najbolje je napraviti salatu dan ranije, a to je i vrlo zgodan detalj ako pripremamo nekoliko jela.

Potaž od bundeve i praziluka

Potaž od bundeve je popularno i omiljeno jelo kod svih generacija - jer je ukusno, jeftino i zdravo, a priprema je brza i jednostavna. Kremasta, svilenkasta, supa od bundeve može biti toplo predjelo na raskošnoj večeri, ili samo lagana večera. 

Sastojci:

• 1 manji praziluk
• 1 čen belog luka
• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 600 g očišćene bundeve
• 600 ml vode
• 50 g gauda sira
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice muškatnog oraha 
• 1/4 kašičice karija
• 1/4 kašičice kurkume
• 1 kašičica izrendisanog svežeg đumbira

finale:

• tostirane kriške hleba
• 1 čen belog luka
• ljuta (čili) paprika 

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Pohovani šampinjoni

Pohovani šampinjoni - zlatnožute, hrskave, pečurke, su brzo i jednostavano jelo od svega nekoliko sastojaka. Za pripremu je potrebno manje od 30 minuta. Savršene su kao ukusan povrtni prilog uz glavno jelo, kao predjelo, ili meze.

Sastojci:

• 250 g sitnijih šampinjona
• 2 jajeta
• 1/4 kašičice soli
• ~150 g mekog brašna
• ~150 g prezli
• ulje za duboko prženje

Navedene mere su za 2 - 4 osobe, u zavisnosti od drugih priloga na trpezi. 

Hlepčići s bundevom

Bundeva je veličanstveno jesenje povrće/voće, koje zaista može imati široku primenu u kuhinji i biti dragoceni saveznik u mnogim receptima, uključujući i hleb. Karakteristično za ove hlepčiće s bundevom, pored mekoće i finog ukusa, jeste da podsećaju na pravu bundevu po obliku, boji i načinu na koji su ukrašeni.

Sastojci:

testo:

• 420 g mekog brašna "tip 400"
• 200 g sveže, očišćene, bundeve
• 170 ml mleka
• 35 ml maslinovog ulja
• 2 kašike šećera
• 1/2 kesice suvog kvasca
• 1 jaje
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica soli

finale:

• 1 žumance za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• krupna so za posipanje
• 6 neoljuštenih badema

Navedene mere su za 6 hlepčića prečnika 12 cm nakon pečenja. 

Pita s dve vrste sireva

Ovo je recept koji će se svideti svima, a tako je jednostavan i lak za izradu. Pita ili pogača s dve vrste sireva izgledaće odlično i na svečanoj i na svakodnevnoj trpezi.

Sastojci:

testo:

• 200 ml mleka
• 1 kašika šećera
• 1 kesica (10 g) suvog kvasca
• 1 jaje
• 1/2 žumanceta
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• 350 g mekog brašna "tip 400"

nadev:

• 100 g rendanog kačkavalja (ementalera, grijera, trapista)
• 80 g feta sira

finale:

• 1/2 žumanceta za premazivanje
• 1 kašičica mleka
• 2 prstohvata krupne soli za posipanje

Navedene mere su za okruglu pitu-pogaču prečnika oko 30 cm, ili za 8 solidnih parčića. 

Balon-pogačice sa susamom

I mekano i hrskavo, vrlo lepo i ukusno pecivo. 

Sastojci:

testo:

• 200 ml mlakog mleka
• 1 kašičica šećera
• 2 kašičice suvog kvasca
• 1 kašika ulja
• 1 kašičica soli
• 260-280 g mekog brašna tip 400

finale:

• 3 kašike mleka
• oko 50 g belog susama
• ulje za duboko prženje

Od navedenih mera, u zavisnosti od debljine razvijenog testa, dobićemo oko 30 pogačica veličine stranice 4-5 cm. Proveriti rok trajanja koji je utisnut na kesici od suvog kvasca.

Ajvar od paprika i šargarepe

Još jedan recept iz mamine kuhinje. Kuriozitet je, pored šargarepe u ajvaru, u tome da se paprike ne peku, što je pogodno za sve one koji nemaju uslove za pečenje paprika. Kao i ajvar koji se pravi na klasičan način i ovaj se maže na hleb, ali može i da se dodaje kuvanim jelima kao začin.

Sastojci:

• 6 kg crvenih, mesnatih paprika
• 3 kg šargarepe
• 2 l vode
• 0.5 dl esencije
• 125 g šećera
• 220 g soli
• 1 l ulja

Navedene mere su za 9 tegli od 500 grama. Ako je u pitanju polovina mere, prepoloviti 

sastojke i za vodenu kupku. Obratiti pažnju na vrstu soli, odnosno salinitet ili stepen slanosti otopljene soli u vodi, jer himalajska so čini ajvar slanijim, pa bi trebalo smanjiti navedenu količinu.

Musaka od patlidžana

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Musaka od patlidžana, pripremljena na ovakav način, je prema starom receptu iz mamine kuhinje i savršeno je ukusna. Priprema je vrlo jednostavna, mada podrazumeva nekoliko važnih koraka za koje je potrebno vreme, ali kad musaku stavimo u rernu naš posao je završen i ostaje samo da nadgledamo proces pečenja.

Sastojci:

• 500 g patlidžana (1 krupniji patlidžan)
• 1 kašičica soli
• 100 g brašna za oblaganje patlidžana
• ulje za prženje 
• 1 kašika ulja za mazanje pekača

nadev:

• 250-300 g junećeg mlevenog mesa
• 2 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 kašika koncentrovanog paradajza u tubi (Mutti)
• 1 kašičica mlevene paprike
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

preliv:

• 1 jaje
• 100 g kisele pavlake 20 % mm
• 1/4 kašičice soli

Navedene mere su za vatrostalnu posudu (pekač) dimenzija 21 x 15 cm, ili za 2 osobe. Mere se mogu srazmerno povećati.

Pasulj sa hrenovkama

Pasulj je bio medju prvim konzerviranim namirnicama koje su se pojavile u Americi još u drugoj polovini 19. veka. Idejni začetnik kombinacije pasulja i hrenovki nije poznat, ali je jelo do danas vrlo popularno, jednostavno i jeftino. Ovo je lagana verzija klasičnog, domaćeg, čorbastog pasulja, jednako ukusna, ali bez zaprške i uz dosta svežeg povrća. Pasulj sa hrenovkama može biti glavno jelo, ili prilog.

Sastojci:

• 350 g kuvanog belog "gradištanac" pasulja (oko 170 g nekuvanog) ili konzerviran beli pasulj
• 2-3 hrenovke ("zlatiborac" hotdog 240 g)
• ~500 ml povrtnog ili pilećeg bujona
• 2-3 kašike ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 manja crvena paprika
• sveža ili sušena ljuta paprika (po želji)
• komadić celera
• 1 kašičica šećera
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1 kašičica senfa
• 1/2 kašičice vorčester sosa
• 1 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2 kašike iseckanog mladog luka

Od navedenih mera dobićemo 2-3 porcije pasulja. Mere se mogu srazmerno povećati.