Špageti "aglio e olio"

Špageti s belim lukom i maslinovim uljem je vrlo popularno, klasično, italijansko jelo, a sigurno će se svideti svim ljubiteljima belog luka :)
Veoma lako i brzo se priprema, a to znači da ćemo imati ručak za 15 minuta :)
Kao što znamo, beli luk prevenira mnoge bolesti, pa je ovo vrlo korisno i zdravo jelo, uz oprez kod onih koji primaju antikoagulantnu terapiju.

Sastojci:

• 200 g italijanskih špageta
• 2 litre vode
• 1 kaf. kaš. soli

preliv:

• 6 krupnijih čenova belog luka  
• 50 ml kvalitetnog maslinovog ulja
• 1 vezica peršuna 
• 100 g parmezana (parmigiano reggiano)
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera
• 1 kaf. kaš. tucane paprike
• 125 ml vruće vode u kojoj su se kuvali špageti

Navedene mere su za 2 osobe.

Špageti a la krem

Recept je odavno zapisan u mojoj svesci, a namenila sam ga ljubiteljima testenine, šampinjona i brzo spremljenih obroka :)

Bogata, kremasta, kombinacija uvek aktuelne paste i kvalitetnog sosa, fino će nas zasititi i zagrejati ovih hladnih jesenjih dana.

Sastojci:

• 170 g italijanske testenine bilo koje vrste (85 g po porciji)
• 1 kaf, kaš. soli
• 1.5 l vode

sos:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 200 g šampinjona
• 150 g kisele pavlake
• 1/2 kaf. kaš. muskatnog oraha
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kaf. kaš. majčine dušice
• 20-40 g ribanog parmezana

Navedene mere su za 2 osobe. Količinu možemo povećati i prilagoditi svom ukusu - možda više kisele pavlake? Više šampinjona? Recept je fleksibilan po tom pitanju. 

Pikantna supa od povrća s rezancima

Pikantna, gusta, supa za ljubitelje ljutkastog ukusa, koja je kompletan obrok. Odlična je kao preventiva protiv prehlade, a zima dolazi :) Ovo kvalitetno i nutritivno vrlo bogato, posno, jelo, preporučuje lakoća i brzina njegove pripreme.

Sastojci:

• 2 kašike susamovog ili maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 10 cm zelenog dela praziluka 
• komadić korena celera
• 5 komada pečuraka 
• 1 manja šargarepa
• 3 kašike graška
• 3 cvetića karfiola
• 1 manji paradajz ili 50 ml soka od paradajza
• 1 čen belog luka 
• 1 kaf. kaš. izrendanog korena đumbira 
• 2 kašike soja-sosa
• 1/2 kaf. kaš. ljute mlevene paprike 
• 1/2 kaf. kaš. slatke mlevene paprike
• prstohvat bibera 
• 1 kaf. kaš. soli 
• 750 ml vode

završna nota:

• 20-30 g suvih pirinčanih rezanaca ili tankih špageta 
• 2 kašike soka od limuna
• 1 kašika svežeg, iseckanog, peršuna

Količine su za 2 bogate porcije.

Odvojiti nekoliko komada pečuraka iz pakovanja koje smo kupili za neko drugo jelo, da bismo pripremili ovu finu i zdravu supicu. 

Ljutu mlevenu papriku može da zameni i obična, iseckana, mala, sveža, feferona. 

Pasta alla San Giovanniello

Šta možemo da skuvamo za 15 minuta, a da bude ukusno, zasitno, zdravo i šareno? :) 

Pasta alla San Giovanniello je jedno od takvih jela. U ovom receptu sam koristila penne rigate, ali to nije uslov, odnosno, dobra je i bilo koja druga italijanska testenina - od školjkica do špageta. 

Paradajz bi trebalo da bude od duguljaste sorte od koje se pravi pelat, ili, pak, svakome pristupačan čeri paradajz. 

Umesto pršute ne koristiti raznorazne šunke, eventualno bi pančeta došla u obzir. Druga varijanta ovog jela je s inćunima umesto pršute.

Ovakva jela su nastajala u periodima krize i ratova, kada se koristilo sve što se zateklo u špajzu. a toga je bilo malo ili ništa. Svakako da nije bilo rigatoni paste, a i maslinovo ulje je bilo luksuz, no, recept je prilagodjen današnjem dobu i manje gladnim vremenima.

Sastojci:

• 100 g suve paste po osobi, obavezno italijanske 
• 1 kaf. kaš. soli
• 2 litre vode

preliv:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 2-3 čena belog luka
• 4-5 listova pršute (ili 3 inćuna iz teglice)
• 7 komada čeri paradajza
• 7 komada crnih maslina
• 1 kašika kapara
• prstohvat bibera
• prstohvat soli

završna nota:

• nekoliko listića bosiljka
• parmezan

Navedene mere su za jednu porciju, pa u zavisnosti od potrebe povećati količine sastojaka.

Minestrone, gusta italijanska čorba

Minestrone čorba je, rekla bih, jesenje i zimsko jelo. Čorba je ceo obrok, vrlo je hranljiva, a ima od svega po malo, pa je u tanjiru kompletan doživljaj. Minestrone je idealno, praktično, ukusno i izdašno jelo. 

Spremam je prema receptu koji je decenijama u porodičnoj svesci, pa je samim tim mnogo puta isproban i potvrdjen.

Iz originalnog recepta sam odavno izostavila kockice slanine i krompir, ovo drugo jer je poznato da se krompir ne podgreva. Čorba se služi s parmezanom, ali u cilju kalorijske restrikcije može i da se izostavi.

Dugo se kuva na tihoj vatri, najmanje dva sata, a ne zahteva ništa više od povremenog pogleda. Na kraju bi trebalo da bude gusta i kašasta, čime ispunjava osnovni postulat zdrave ishrane.

Spremam je u šerpi od 4 litre, što je količina za par dana, a može i da se podeli i deo zamrzne u odgovarajućoj plastičnoj posudi.

Spremiti veću šerpu i sve sastojke u nju stavljati redom. Jedino što se odvojeno kuva je pasulj. On će kasnije nastaviti kuvanje u zajedničkom loncu. U originalnom receptu piše da se i špagete odvojeno kuvaju, kao i mesna supa, ali ja to tako ne radim, kod mene je sve u istom loncu, osim pasulja, a i on se kasnije pridruži.

Sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 1 manji praziluk, beli i zeleni deo
• 3-4 kašike maslinovog ulja
• 300 grama junećeg mesa - rozbratna ili od buta
• 3 čena belog luka
• 1/2 litre gustog soka od paradajza (malo više ako je sok domaći, jer je redji od industrijskog)
• 2 šargarepe srednje veličine
• 200 grama graška
• 200 grama boranije
• 100 grama pasulja
• 1/4 celera srednje veličine
• 1 keleraba
• 1 tikvica
• 2 litre vode

završna nota:

• po 1/2 kašičice: bosiljka, origana, majorana, majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice muskatnog oraščića, sveže izrendanog
• 100 grama špageta, uvek italijanskih

Navedeno povrće ne mora uvek i sve da bude u čorbi, ako trenutno nemamo tikvicu, kelerabu ili praziluk, ništa zato, čorba je svakako ukusna. 

Špageti Bolonjeze

Uvek dobrodošli špageti i za ručak i za večeru :)  

Priprema je vrlo jednostavna, a ukus je nesrazmeran jednostavnosti.

Koristim italijansku testeninu jer je uvek istog kvaliteta i neće se pretvoriti u kašu nakon kuvanja, ili pola skuvati a pola raspasti. Meso meljem sama, prethodno ga očistivši od žilica i masnoće. 

Sastojci:

sos:

• 300 g mlevenog junećeg mesa od buta
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 mala šargarepa
• 1 čaša (200 ml) crnog vina  
• 240 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kaf. kaš bibera
• po 1/2 kaf. kaš. origana, bosiljka, majčine dušice, majorana
• 1 kaf. kaš. soli
• 300 ml govedjeg bujona ili vode 

testenina:

• 300 g italijanskih špageta 
• 1 kaf. kaš. soli
• 3 litre vode

završna nota:

• parmezan za posipanje

Količine su za 2-3 osobe.

Ukoliko pijemo vino uz obrok, uvek neka bude ono koje smo koristili za spremanje jela.