Potaž od šargarepe

Potaž Crecy a la Briarde je francuska supa napravljena od pasirane šargarepe, luka, malo krompira i naravno - putera i pavlake. Crecy je mala zajednica u blizini Pariza, koja je poznata po lepoj šargarepi, tako da je za izradu ovog recepta potrebna vrlo kvalitetna šargarepa. Ovu finu vegetarijansku supu možemo jesti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

• 600 g šargarepe
• 1 manja glavica crnog luka
• 250 g krompira
• 1 l vode ili mineralne vode
• 2 kašike putera
• 1 prstohvat majčine dušice
• 1/2 kašičice soli
• 1 prstohvat šećera
• 2-3 kašike kisele pavlake 20 % mm

krutoni:

• 4 kriške tost hleba
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Goveđa supa s povrćem i geršlom

Fina domaća supa koja ima sve potrebne sastojke za odličnu jesenju supu. 

Sastojci:

• oko 500 g govedje rozbratne
• 50 g pančete
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 praziluk bez listova
• 200 ml gustog soka od paradajza
• 1 l vode
• 1 list lovora
• 1 kašičica svežeg ili suvog ruzmarina
• 1 kašičica majčine dušice
• 1/4 kašičice bibera
• 1 kašičica soli
• 80-100 g oljuštenog ječma - geršle
• 100 g (1 komad) krompira ili bundeve
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 4 porcije. Supa neće biti masna ako je u pitanju sušena mesnata slanina. Uostalom, inače mala količina se može smanjiti do one granice kad nam supa tek zamiriše na dimljeno meso. Ječam, koji izgledom podseća na pšenicu, smatra se jednom od najstarijih žitarica u Evropi. Za ljudsku ishranu koristi se oljušten ječam, poznat pod nazivom geršla.

Musaka sa krompirom

Musaka je tradicionalno jelo na Balkanu, kao i u zemljama Srednjeg istoka, pa samim tim postoji mnogo lokalnih i regionalnih varijacija ovog finog i slojevitog jela. Na našem podneblju musaka sa krompirom je klasika.

Sastojci:

• 500 g krompira ili 5 krupnih mladih krompira
• voda za kuvanje
• 1 kašičica soli

nadev:

• 350 g mlevenog junećeg mesa od buta
• 1 glavica crnog luka
• 1 krupniji čen belog luka
• 2 kašike ulja
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 1/2 kašičice majčine dušice
• 4 kašike domaće salse od paradajza ili 2 kašike koncentrovanog paradajza

preliv:

• 1 krupnije jaje
• 2 kašike milerama
• prstohvat soli
• 125 ml mleka

Navedene mere su za vatrostalnu posudu ili pekač dimenzija 21x15x6 cm, ili za 2 osobe.
Za svako povećanje broja osoba, srazmerno povećati količinu svih sastojaka i veličinu pekača.

Pileća krem-supa s crvenim pirinčem

Pileća supa kojoj ćemo umesto rezanaca dodati crveni pirinač, a pavlakom promeniti teksturu i supu učiniti kremastom, brzo je postala omiljena u mojoj porodici. Crveni pirinač možemo pronaći u bolje snabdevenim prodavnicama zdrave hrane i u većim marketima. Imamo mnogo razloga da ga uključimo u ishranu, savetuju nutricionisti, jer je izmedju ostalih blagodeti i moćan antioksidans.

Sastojci:

• 250 g pilećeg belog mesa
• 1.25 litara vode
• 50 g crvenog divljeg pirinča
• 1 kašika ulja
• 1 kašika putera
• 1 sitnija glavica crnog luka
• komadić praziluka
• 2 šargarepe srednje veličine
• 1/2 sitnijeg korena celera
• 1 čen belog luka
• 1/4 kašičice iseckanog suvog ruzmarina
• 1/4 kašičice majčine dušice
• 1/4 kašičice majorana
• prstohvat bibera
• 1 kašičica soli

finale:

• 250 ml mleka
• 50 ml pavlake za kuvanje 20% mm
• 1 kašika kukuruznog skroba - gustina

Navedene mere su za 1 litar gotove supe ili za 4 porcije. 
Ova supa se ne zamrzava, a u frižideru se čuva do 2 dana, ali imati u vidu da će pirinač stajanjem upiti mnogo više tečnosti iz supe.

Zapečeni složenac s prazilukom

Zapečen krompir na malo drugačiji način, spolja hrskav, iznutra mekan, aromatičan i vrlo ukusan. Ovo ekonomično jelo možemo poslužiti samostalno, ili kao prilog uz meso. 

Sastojci:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• 1 manji praziluk, i beli i zeleni deo
• 2 čena belog luka
• 4 krompira srednje veličine
• 1 kašičica suve majčine dušice
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
• 200-250 ml mleka
• 150 ml kisele pavlake 20% mm
• 1-1.5 kašičica soli
• 1 kašičica ulja za podmazivanje pekača

Posuda za pečenje je manjeg formata. Količine su za 2-4 osobe, u zavisnosti od apetita i da li je jelo samostalno, ili je posluženo kao prilog. 

Nadevena svinjska pečenica

Svinjska pečenica ili kare je otkošteni, krti, deo mesa sa svinjskih ledja, koji nema mnogo masnoće. Pečenica je poznata kao suhomesnati specijalitet, ali je pogodna i za sve ostale načine pripreme. U receptu koji sledi filovaćemo pečenicu aromatičnim nadevom i dati joj sasvim novi ukus, a mesu posebnu mekoću. 

Sastojci:

• 600 g svinjskog karea (dužina 24 cm)
• 1/2 kašičice soli
• 1/4 kašičice bibera
• 2-3 kašike ulja za premazivanje

nadev:

• 50 g svežeg baby spanaća (polovina uobičajenog pakovanja)
• 1/2 glavice crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• prstohvat soli
• 5 komada suvih kajsija
• 6 tostiranih seckanih polovina oraha
• 3 kašike parmezana
• 2 kašike sitno seckane pršute ili mesnate suve slanine
• 1/2 kašičice majčine dušice

Navedene mere su za 3-4 osobe. 

Musaka od pohovanih paprika

Musaka od pohovanih paprika: Jelo za prave gurmane!

Kao i svako jelo s pečenim paprikama i mlevenim mesom i ovo je veoma ukusno. Neočekivano iznenađenje je sloj kajmaka kojim je musaka prelivena :)

Sastojci:

pohovanje paprika:

• 8 velikih, mesnatih, crvenih, pečenih paprika
• prstohvat soli za svaku papriku
• 3 jaja
• brašno za oblaganje paprika
• ulje za prženje

fil:

• 300-400 g junećeg mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 kašike ulja
• 1/4 kašičice bibera
• 1/4 kašičice majorana
• 1/4 kašičice majčine dušice
• 1/4 kašičice mlevene paprike
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 kašičica soli

preliv:

• 2 jaja
• 100 g kajmaka, ili 200 g kisele pavlake, ili pola-pola
• nekoliko kašika mleka da bismo razredili preliv
• 1/2 kašičice soli

Da li će količina biti dovoljna za 3 ili za 4 osobe zavisiće od kapaciteta osobe, ali i od toga da li će jelo biti posluženo kao glavno jelo, ili kao predjelo. Na slikama je musaka od polovine mere, pripremljena u posudi dimenzija 16 x 22 cm, za 2 osobe. 

Pileća "pot pie" supa

Naziv "pot pie" objašnjava jelo s nadevom od mesa, uglavnom živinskog, i raznovrsnog povrća ispod hrskave korice od testa, pečeno u dubokoj posudi. Kada se takva kombinacija sastojaka nadje u receptu koji sledi, imaćemo fantastičan ukus pite s piletinom u supi :) 
Kremasta "pot pie" supa je vrhunsko jelo s puno pilećeg mesa, celera, šargarepe, graška, kukuruza, krompira i luka. Ako budete inspirisani da za vikend pripremite ovu supu, verujem da ćete biti zadovoljni zato što ste tako odlučili :)

Sastojci:
kuvanje piletine:

• 250-300 g pilećeg filea
• 1 litar vode

supa:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1/2 manjeg celera
• 3 šargarepe srednje veličine
• 2 čena belog luka
• 3 kašike mekog brašna ili 50 ml (mereno menzurom)
• 250-300 g kuvanog, iscepkanog, pilećeg mesa
• 2 manja krompira
• 750 ml vode u kojoj se kuvala piletina
• 500 ml mleka
• 1 grančica sveže majčine dušice ili 1/4 kašičice suve
• 250 ml graška (mereno menzurom ili šoljom)
• 250 ml kukuruza (mereno menzurom ili šoljom)
• 1.5 kašičica soli
• 1/4 kašičice bibera

testo:

• 250 g lisnatog testa (pola pakovanja)
• 2 kašike brašna za razvijanje testa
• 1 žumance za premazivanje
• krupna so za posipanje
• biber za posipanje
• majčina dušica za posipanje

Navedene mere su za 4 osobe.

Djuveč s mesom na turski način

Iako nam je nakon otomanske okupacije ostalo mnogo fantastičnih i omiljenih recepata koji se i dan-danas nalaze na našoj trpezi, ipak smo ih unekoliko izmenili u odnosu na autentičnu verziju. 
Odlučila sam da napravim djuveč najsličnije moguće originalu i jedino što sam promenila je vrsta mesa, umesto jagnjetine sam koristila svinjski file. 
Pored predivnog ukusa mnogo je jednostavnija priprema, zato što se svi sastojci slažu u "djuvečaru" bez prethodnog dinstanja, a zatim se peku u rerni. 
Jelo je odlično čak i za letnje vrućine, jer ne zahteva stajanje uz šporet - stavimo tepsiju u rernu i zaboravimo na ručak :)
Djuveč će biti skuvan, ali ne i raskuvan nego kompaktan, a zalogaji će se prosto topiti u ustima :)  

Sastojci:

• 300 g svinjskog filea ili karea
• 2 manje glavice crnog luka
• 2 crvene paprike, sveže ili pečene
• 1 veći krompir
• 1 šargarepa srednje veličine
• 50 g boranije
• 1 manja tikvica ili patlidžan
• 2-3 čena belog luka
• 100 ml gustog soka od paradajza
• 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 - 1 1/2 kašičica soli
• 2 kašike maslinovog ulja
• 2 kašike ulja za mazanje tepsije

Navedene mere su za 2 osobe.

Potaž od pečene šargarepe

Kao i sve ostale krem-supe i ova je lagana, kremasta, ukusna i zgodna kao obrok u bilo koje doba dana. Pečena šargarepa donosi sasvim nove nijanse i malko pojačava slatkoću supe. Hrskavi krutoni sa slaninom dodaju taman toliko težine da supa ne bude previše lagana :)

Sastojci:

pečena šargarepa:

• 400 g očišćene šargarepe (4 kom. srednje veličine)
• 2 krupnija čena belog luka s ljuskom
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika majčine dušice

krutoni sa slaninom:

• 3 kriške hleba
• 6 šnita mesnate suve slanine
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1/2 kaf. kaš. sveže mlevenog bibera

potaž:

• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 manja glavica crnog luka
• 400 g ispečene šargarepe
• 2 krupnija čena ispečenog belog luka
• 1/2 kaf. kaš. soli
• 500 ml vode ili domaćeg bujona

završna nota:

• 2 kašike kisele pavlake
• sok od 1/4 limuna
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 porcije.

Špageti a la krem

Recept je odavno zapisan u mojoj svesci, a namenila sam ga ljubiteljima testenine, šampinjona i brzo spremljenih obroka :)

Bogata, kremasta, kombinacija uvek aktuelne paste i kvalitetnog sosa, fino će nas zasititi i zagrejati ovih hladnih jesenjih dana.

Sastojci:

• 170 g italijanske testenine bilo koje vrste (85 g po porciji)
• 1 kaf, kaš. soli
• 1.5 l vode

sos:

• 1 kašika putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 1 krupniji čen belog luka
• 200 g šampinjona
• 150 g kisele pavlake
• 1/2 kaf. kaš. muskatnog oraha
• 1/2 kaf. kaš. bibera
• 1 kaf. kaš. soli
• 1 kaf. kaš. majčine dušice
• 20-40 g ribanog parmezana

Navedene mere su za 2 osobe. Količinu možemo povećati i prilagoditi svom ukusu - možda više kisele pavlake? Više šampinjona? Recept je fleksibilan po tom pitanju. 

Zelena krem supa