Potaž od šargarepe

Potaž Crecy a la Briarde je francuska supa napravljena od pasirane šargarepe, luka, malo krompira i naravno - putera i pavlake. Crecy je mala zajednica u blizini Pariza, koja je poznata po lepoj šargarepi, tako da je za izradu ovog recepta potrebna vrlo kvalitetna šargarepa. Ovu finu vegetarijansku supu možemo jesti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

• 600 g šargarepe
• 1 manja glavica crnog luka
• 250 g krompira
• 1 l vode ili mineralne vode
• 2 kašike putera
• 1 prstohvat majčine dušice
• 1/2 kašičice soli
• 1 prstohvat šećera
• 2-3 kašike kisele pavlake 20 % mm

krutoni:

• 4 kriške tost hleba
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1 kašika putera

Navedene mere su za 4 porcije supe.

Priprema:

Prvo ćemo pripremiti potrebne sastojke. Šargarepu oprati, oljuštiti i iseći na tanke listiće. Crni luk očistiti, isprati i iseći na tanka rebarca. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na kockice. Držati ih u hladnoj vodi do upotrebe. Pripremiti krutone. Sa hleba odseći koricu, pa iseći kriške na kockice. U tiganju zagrejati ulje i puter na umerenoj vatri. Peći kockice hleba, uz mešanje, do zlatno smeđe boje.

Izabrati veću šerpu, koja je pogodna za kasnije pasiranje štapnim mikserom. Zagrejati puter na laganoj vatri, jer bi na jačoj izgoreo, a kada se otopi dodati iseckan crni luk, iseckanu šargarepu, majčinu dušicu, šećer i so. Važno je da povrće ne promeni boju i da ga ne upržimo, nego da ga parimo na puteru. Da bismo dobili početnu paru, dodati u šerpu 2 kašike vode. Poklopiti i dinstati 5 minuta na laganoj vatri. 

Dodati hladnu vodu i iseckan krompir, pa ostaviti da proključa. Poklopiti i krčkati na laganoj vatri 30 minuta, dok krompir i šargarepa ne omekšaju. Proveriti da li je povrće skuvano, pa ga ispasirati pomoću štapnog miksera. Dodati kiselu pavlaku. Da bi supa bila savršeno glatka, procediti je kroz cediljku. Proveriti da li je dovoljno slana, da li je treba razrediti, ili ponovo zagrejati. Servirati supu i ukrasiti krutonima i listićima peršuna.