Tortilja-rolnice

Rolnice od tortilje, brzo posluženje za letnje vrućine, za užinu, predjelo ili zabavu. 

Sastojci:
za jednu rolnicu

• 1 pšenična tortilja prečnika 20 cm
• 2 kašike krem sira
• 2 lista mortadele s pistaćima ili maslinama
• 2.5 listića topljenog čedar sira
• 3-4 lista zelene salate
• masline za dekoraciju
• listići peršuna za dekoraciju

Od jedne rolnice dobićemo 7 kriški ili zalogaja.

Bombice s bananama

Jednostavan i brz recept za veoma ukusne bombice, koje se dopadaju i odraslima i deci. 

Sastojci:

• 250-300 g keksa (Petit, Plazma)
• 2 zrele banane
• 4 kašike kakaoa
• 80-100 g kondenzovanog mleka
• ~ 80 g kokosovog brašna za oblaganje bombica

Od navedenih sastojaka dobićemo oko 20 bombica prečnika 2.5 - 3 cm. 

Uskršnja jaja u prirodnim, pastelnim, tonovima

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Sledi recept za veoma lepa uskršnja jaja u pastelnim tonovima, obojena bez hemikalija.

Sastojci:

• 12-15 komada belih jaja
• 1 kašika soli

Bojenje crvenim kupusom

• 800 g crvenog kupusa
• 2.2 l vode
• 1/2 kašike sode bikarbone
• 2 kašike alkoholnog sirćeta 9%

Bojenje kurkumom

• 700 ml vode
• 2 kašike kurkume
• 1 kašika alkoholnog sirćeta 9%

Koristiti isključivo bela jaja. Stajanjem i sušenjem će se boja, odnosno nijansa, menjati. Obojena jaja imaće mat, baršunasti, izgled i nije ih potrebno premazivati uljem zbog sjaja.

Knedlice od tunjevine

Interesantno i ukusno predjelo, ili deo hladnog bifea na proslavama i sedeljkama - takozvani "finger food". U knedlicama nema nekvalitetnih sastojaka, čak ne upijaju ni ulje poput nekih drugih prženja, a riba se ne oseća previše, nego taman onoliko koliko je potrebno da bi naznačilo od čega su napravljene. Kuglice se vrlo jednostavno i brzo pripremaju.

Sastojci:

• 240 g tunjevine u komadu iz konzerve (3 konzerve od 80 grama)
• 1 jaje
• 200 g feta sira 
• 3-4 kašike izrendanog parmezana
• 3-4 kašike prezli
• prstohvat soli
• prstohvat bibera
• 1 kašika iseckanog peršuna
• brašno za valjanje knedlica
• ulje za duboko prženje

Od navedenih sastojaka dobićemo oko 28 vrlo zasitnih knedlica prečnika 2-2.5 cm. Ne koristiti komadiće tunjevine. Važno je da tunjevina bude kvalitetna, a u receptu je Rio Mare tuna u maslinovom ulju.

Kuglice od šargarepe

Osvežavajuće slatko-kisele bombice nalik žele bombonama, privlače pažnju svojim izgledom i bojom. Ovaj internacionalni, ali i domaći, recept je prilično star i veoma popularan za vreme božićnih praznika. 

Sastojci:

• 300 g očišćene šargarepe
• 150 g šećera
• 1/2 pakovanja vanilin šećera ili 1/2 kašičice ekstrakta vanile
• sok od 1 pomorandže srednje veličine
• sok od 1/2 limuna
• 1/2 kašičice izrendane kore od pomorandže
• kristal šećer za valjanje kuglica

Od navedenih sastojaka dobićemo oko 20 kuglica prečnika 2 cm. Ne dodavati više šećera od napisanog, jer će bombice biti otužne.

Kolačići od kikirikija

Prhki i vrlo izdašni kolačići ili keksići od kikirikija, koji se tope u ustima. Pogodni su za svečane prilike, ali i kao svakodnevna poslastica. 

Sastojci:

• 200 g neslanog pečenog kikirikija
• 150 g putera
• 100 g krem sira 60% mm  
• 1 jaje
• 200 ml šećera
• 1 vanilin šećer
• 200 ml ulja
• 550-600 g mekog brašna "tip 400"
• 1 prašak za pecivo
• prah šećer za oblaganje kolačića

Od navedenih sastojaka dobićemo oko 50 kolačića dužine 7 cm. Testo može da stoji u kutiji u frižideru 2-3 dana, ako ćemo da pravimo kolačiće iz dva puta. Kikiriki možemo zameniti orasima ili lešnicima. 

Kuglice od sira u obliku bundeve

Jedan od predloga za meze ili predjelo su kuglice od sira, posebnog izgleda zbog jesenjih događaja u znaku bundeve 🎃 Ova brza i šarena grickalica imaće drugačiji izgled i ukus zahvaljujući različitim začinima kojima ćemo obložiti kuglice. U receptu je to slatka mlevena paprika, ali može biti crni i beli susam, iseckan peršun, usitnjen kikiriki, izmrvljeni krekeri i slično.

Sastojci:

• 150 g izrendanog kačkavalja
• 60 g sitnog sira ili krem sira
• 1 trougao topljenog sira (oko 20 g)
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera
• 2 kašike slatke mlevene paprike
• nekoliko grisini štapića 
• nekoliko listića peršuna

Od navedenih mera dobićemo 11 šarmantnih kuglica prečnika 2 - 2.5 cm.

Krem supa od paradajza

Lepota ovog recepta je u tome što možemo tokom cele godine uživati u kremastoj supi od paradajza, koja je mnogo bogatija i gušća od klasične paradajz supe. Priprema je brza i jednostavna, potrebno je oko 35 minuta. Dodatak parmezana i pavlake ublažiće kiselost paradajza.

Sastojci:

• 1 kašika putera
• 1-2 kašike maslinovog ulja
• 2 manje glavice crnog luka, ili kombinovano s prazilukom
• 1-2 čena belog luka
• 400 g paradajz pelata (1 konzerva)
• 400 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 250 ml vode ili pilećeg bujona
• 1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
• 1 kašičica šećera
• biber prema ukusu
• so prema ukusu
• 100 ml pavlake za kuvanje 20 % mm
• 2 kašike parmezan sira

Navedene mere su za 4 porcije supe. Svež bosiljak se može zameniti sušenim. Izgleda kao da ima puno luka, ali će luk nestati u supi dajući joj slatkoću. S obzirom da je ova supa na bazi paradajza, važno je koristiti šerpu u kojoj supa neće dobiti "metalni ukus" zbog reakcije s posudom. Emajlirana posuda je uvek dobar izbor, kao i posuđe od keramike, stakla i nerđajućeg čelika. 

Zapečene paprike nadevene feta sirom

Ovo ukusno predjelo, lagani obrok, ili prilog uz drugo jelo, zapravo je klasičan grčki recept za "meze" i nalazi se u mnogim restoranima, a vrlo je jednostavno za pripremu.

Sastojci:

• 4 mesnate crvene paprike "šilje"
• 1 kašika maslinovog ulja za mazanje pekača
• 2-3 kašike maslinovog ulja za zalivanje paprika
• 1 kašičica origana za posipanje paprika

nadev:

• 250 g feta sira
• 50 g kačkavalja (gauda, edamer)
• 2 kašike kisele pavlake 20 % mm
• 1 paradajz srednje veličine
• 1 čen belog luka
• 1 kašika iseckanog peršuna
• biber prema ukusu
• so prema ukusu

Navedene mere su za 4 paprike veličine (bez peteljke) 13 x 7 cm. 

Limunada od malina

Osvežavajuća slatkokisela limunada od malina, pravog letnjeg ukusa, kombinacija je sveže isceđenog soka od limuna, malina, šećera i vode. Mala tajna je u jednostavnom sirupu, tečnom zaslađivaču, koji pravimo od šećera i vode.

Sastojci:

• 200 ml sveže ceđenog soka od limuna (3 sočna limuna)
• 200 ml svežih malina (oko 150 g)
• 800 ml hladne vode ili gazirane vode

sirup:

• 100 ml šećera
• 100 ml vode

Navedene mere su za 4 osobe. Sastojke merimo menzurom ili čašom od 200 ml. Za penušavu limunadu upotrebićemo hladnu, gaziranu vodu.

Mimoza salata s tunjevinom

Mimoza salata je svečano jelo i prema sastavu i po izgledu. U osnovi je morska riba, uglavnom marinirana i konzervirana poput tunjevine, lososa ili skuše, začinjena povrćem, jajima i majonezom, aranžirana - složena u slojevima, što jelu daje spektakularan izgled. Vremenom, mimoza salata je postala neizostavni deo na svečanom stolu kad su u pitanju porodična okupljanja ili proslave. Iako je u salati jedan od sastojaka majonez, ukus je vrlo blag i lagan. Mimoza salata je na našem podneblju prilagođena drugačijem ukusu, pa je riba zamenjena šunkom.

Sastojci:

• 240 g tunjevine u komadu (oceđena masa 165 g)
• 260 g krompira (2 komada srednje veličine)  
• 240 g šargarepe (2 komada) 
• 3 tvrdo kuvana jajeta
• 50 g polutvrdog sira tipa gaude
• 4 kašike majoneza (za svaki sloj 1 kašika majoneza)
• 2 kašike iseckanog vlašca ili mladog luka
• so prema potrebi

Navedene mere su za manju količinu salate u činiji prečnika 15 cm. Ne koristiti komadiće tunjevine, kao veoma nekvalitetne delove ribe. U receptu je tunjevina u komadu Rio mare.

Uskršnja jaja farbana u lukovini

Hristos vaskrse! Srećan Uskrs. 🐇

Jaja su neizostavan deo uskršnje tradicije i farbaju se na našim prostorima još od 16. veka. Najčešće je Veliki petak dan za farbanje jaja, ali etnolozi kažu da nećemo pogrešiti ako ih farbamo u četvrtak, petak ili čak subotu. Jedini dan kada se jaja ne farbaju je nedelja - Vaskrs. Stari način za farbanje uskršnjih jaja je u lukovini, a mogu se ukrasiti pomoću mrežice u kojoj se prodaje voće i povrće, a koja će efektno, na brz i jednostavan način, da prošara jednolično obojena jaja. 

Sastojci: 

• bela ili izbeljena jaja
• lukovina (žuti i crveni luk)
• 1 kašika alkoholnog sirćeta
• nekoliko mrežica u kojima se prodaje voće i povrće

Sakupiti lukovinu i pripremiti mrežice pre Uskrsa.

Tartar sos

Domaći tartar sos je mnogo bolji od bilo koje verzije kupljene u prodavnici. Ovaj sos francuskog porekla je intenzivnog ukusa i fine teksture, a servira se kao prilog uz mnoga jela: pohovano meso, riblje štapiće, karađorđevu šniclu, pohovan kačkavalj, pržene lignje. Priprema je vrlo jednostavna. 

Sastojci:

• 250 g klasičnog majoneza (u receptu Thomy)
• 1-2 kašike senfa
• 1 tvrdo kuvano jaje
• 1 mala glavica crnog luka
• 50 g kiselih krastavaca (4-6 komada)
• 20 g kapara
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat bibera
• so prema ukusu

Navedene mere su za sos za 4 osobe. 

Pasta e Fagioli

Italijani su nas obradovali mnogim ukusnim receptima, a "pasta e fagioli" (pašta fažol, testenina i pasulj) je klasik kulinarske tradicije - bogato i ukusno varivo koje vuče korene iz seoske kuhinje i ima mnogo regionalnih i lokalnih varijacija. Zima je pravo godišnje doba za jela "na kašiku", a ovo jednostavno i veoma ukusno jelo se priprema od nekoliko pristupačnih sastojaka. 

Sastojci: 

• 2 kašike maslinovog ulja
• 40 g pančete
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa srednje veličine
• 3 kašike krupno izrendanog celera
• 150 ml vode
• 250-350 ml gustog soka od paradajza (Tomatino)
• 300-400 g skuvanog, oceđenog, šarenog "haribec" pasulja
• so prema ukusu
• biber prema ukusu

kuvanje testenine:

• 100 g sitnije testenine
• 1 l vode za kuvanje
• prstohvat soli

finale:

• tostiran hleb
• izrendan parmezan

Navedene mere su za 2-4 porcije. Izbor pasulja varira u zavisnosti od regije, ali i od vremena koje imamo na raspolaganju, pa ćemo koristiti šareni ili beli pasulj, konzerviran, ili ćemo ga sami kuvati poput pravog tradicionaliste.

Punjeni šampinjoni

Šampinjoni punjeni najboljim ukusima: krem sirom, parmezanom, belim lukom i hrskavim komadićima slanine. Odličan recept za predjelo, meze, ili kao prilog uz neko drugo jelo.

Sastojci:

• 400 g belih ili braon šampinjona srednje veličine (12-14 komada)
• 8-10 traka mesnate slanine (pančete)
• 135 g krem sira 45-60 % mm 
• 40 g narendanog parmezana
• 1-2 čena belog luka
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1 prstohvat soli
• 1 prstohvat bibera

Šampinjoni moraju biti sveži i jedri, slične veličine, a sir ne sme biti vodnjikav.

Carska pita

Srećni praznici ✨

Vazdušasta, sočna, mirisna pita, koja može s pravom da ponese carski naziv. Recept imam 20 godina i u mojoj svesci je naslovljen kao "carska pita", mada na mreži nailazim na istu pitu pod imenom "španska pita". 

Sastojci:

• 4 jajeta
• 260 g oštrog brašna tip 400
• 100 ml ulja
• 230 ml gustog jogurta
• 100 g mariniranih pečuraka (alternativa je manja crvena paprika - sveža ili iz turšije)
• 100 g šunke ili pečenice u komadu
• 100 g kiselih krastavaca (3-4 komada)
• 120 g feta sira
• 1 kašičica soli
• 10 g praška za pecivo

Navedene mere su za duguljasti kalup veličine 30x11x7 cm, ili za manji četvrtasti pleh. Pita je fleksibilna po pitanju čvrstih sastojaka, pa će sasvim dovoljno biti, recimo, 2 kisela krastavca, ili polovina paprike. Ne koristiti ispečenu papriku zato što će testo promeniti boju. Ako možete da birate, neka beli sir bude masniji i zreliji, tipa sjeničkog sira.

Goveđa salata za svaku priliku

Goveđa salata za svaku priliku i za svako godišnje doba. Ova fina i zasitna salata ne zahteva mnogo vremena za pripremu, a servira se dobro ohlađena, pa je pravi izbor za sve proslave i praznike kada planiramo više jela - zato što je možemo pripremiti dan ranije. 

Sastojci: 

• 300 g kuvanog junećeg mesa od rozbratne ili grudi
• 2 glavice crnog luka srednje veličine
• 6-10 kornišona 
• 1 kašičica senfa
• 3-4 kašike majoneza
• 1 prstohvat bibera
• 1/2 kašičice soli
• 1 kašika iseckanog peršuna

Navedene mere su za 2 - 4 osobe.

Vanili kiflići

Da li se sećate vremena kada smo na kioscima kupovali Bazar, Svijet i Praktičnu ženu? Nije to bilo baš toliko davno, a našim mamama su pomenuti časopisi bili izvor izuzetno vrednih recepata i saveta u vezi sa vodjenjem domaćinstva, sve ono što danas nalazimo na internetu. Moja mama je isecala odabrane recepte iz časopisa i lepila ih u svoju sveščicu koju sam i ja katkad dopunjavala, tako da sam sada vlasnica mnogih starih, tradicionalnih, posebnih, odličnih recepata. 
Iz hrvatskog časopisa "Svijet" predstavljam recept originalnog naziva "vanili kiflići", kojem nisam želela da menjam naziv jer je baš simpatičan ;)

Sastojci:

• 300 g mekog brašna tip 400
• 200 g putera
• 100 g mlevenih oraha
• 80 g šećera
• 1 belance
• prstohvat soli
• 3 kašike mleka
• 1/2 kašičice ekstrakta ruma

finale:

• 1 vanilin šećer
• 100 g prah šećera

Navedene mere su za ~42 kiflice. 

Slani "panj" rolat

🎄 Bez obzira na to da li imamo vremena za pripremanje božićne ili novogodišnje večere, ili tražimo najjednostavnije predjelo u poslednjem trenutku, ovaj svečani rolat može biti dobar izbor.

Sastojci:

• 2-3 kriške "tramezzino" belog sendvič hleba
• 1 avokado
• 1 kašika soka od limuna
• 1 krupniji čen belog luka
• 1 prstohvat bibera
• 1 prstohvat soli
• 100-125 g krem sira

za dekoraciju:

• 100 g krem sira
• semenke nara
• ruzmarin
• matovilac

Navedene mere su za manji slani rolat (dve kriške hleba) ili manji "panj" rolat (tri kriške hleba), otprilike za 8 parčića. Kriške "tramezzino" hleba su dimenzija 10 x 23 cm.

Jelke od prhkog testa s parmezanom

Pecivo od prhkog testa s parmezanom: ukusno i savršeno pecivo uz božićni ili novogodišnji aperitiv! 

Sastojci:

• 150-170 g mekog brašna "tip 400"
• 1/2 kašičice crvene mlevene paprike (slatke, dimljene ili ljute)
• 1/2 kašičice soli
• 40 g parmezana 
• 60 g izrendanog kačkavalja (gaude, trapista)
• 100 g hladnog putera
• 30 g iseckanih zelenih maslina
• 1 žumance za premazivanje
• parmezan za posipanje

Od navedenih mera dobićemo, u zavisnosti od debljine testa, oko 24 jelkice dimenzija 7 x 5 cm.